連鎖經營管理培訓

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全聚德烤鴨股份有限公司

連鎖經營培訓管理手冊（七）

（討論稿）

北大縱橫管理咨詢公司

二00二年十二月

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目錄

第?章總則..........................................1

第二章培訓的磯構和責任................................1

第三章培訓的內容與類型................................3

第四章連鎖店開業(yè)前培訓................................6

第一節(jié)潛在加盟商培訓.............................6

第二節(jié)托管特許外派人員培訓......................8

第五章連鎖店經營過程中培訓...........................12

第一節(jié)初期開業(yè)現(xiàn)場培訓..........................12

第二節(jié)經營期間連續(xù)性培訓........................14

第三節(jié)經營期間短期培訓..........................16

第六章受訓者的權利與義務.............................19

第七章培訓費用......................................20

第八章流程描述......................................21

附件1開業(yè)前對潛在加盟商培訓流程................21

附件2開業(yè)前對托管特許外派人員培訓流程..........22

附件3初期開業(yè)現(xiàn)場培訓流程......................23

附件4經營期間連續(xù)型培訓流程.....................24

附件5經營期間短期培訓流程......................25

第九章各種表格......................................26

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附件1潛在加盟商培訓需求調查表..................26

附件2托管特許外派人員培訓需求調查表............27

附件3初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調查表................28

附件4連鎖店經營期間連續(xù)性培訓需求調查表.......29

附件5連鎖店經營期間短期培訓需求調查表..........30

附件6培訓計劃表.................................31

附件7培訓課程表.................................32

附件8培訓前置工作檢核表.........................33

附件9培訓現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表................34

附件10培訓經費預算表............................35

附件11員工培訓考核成績表........................36

附件12培訓工作評價表............................37

附件13培訓課程心得報告..........................38

附件14培訓工作記錄表............................39

附件15員工培訓記錄表............................40

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第一章總則

第一條適用范圍

本設計方案適用于北京全聚德烤鴨股份有限公司及連鎖店的所

有員工。

第二條培訓目的

（一）樹立全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營體系形象，培育發(fā)

展連鎖經營忠誠度

（二）保證全聚德產品與服務的一致性，維護全聚德產品與服務

的質量

（三）培養(yǎng)各級員工的專業(yè)技能與相關知識

（四）發(fā)展各級人員的相關潛能，為集團培養(yǎng)人才

第三條培訓宗旨

全員培訓I,終生培訓。

第四條培訓方針

自我培訓與傳授培訓相結合、崗位技能培訓與專業(yè)知識培

訓相結合。

第五條手冊的更新

年度內內容調整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管

理,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。

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手冊每年更新一次,年度更新時應將年度內補充文件分類歸并到

手冊各章節(jié)。

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第二章培訓的機構和責任

第六條培訓機構及責任

（一）教育培訓部

連鎖總部教育培訓部負責培訓活動的計劃和控制，包括培訓需求分

析,設立培訓目標,建立培訓檔案等,具體職責如下：

（1）培訓制度的擬定及修改；

（2）培訓計劃的擬定；

（3）向培訓中心下達培訓計劃；

（4）建立全聚德連鎖經營培訓工作檔案，包括培訓時間、培訓方

式、培訓師、

受訓對象、培訓人數(shù)、培訓內容、學習情況等；

（5）建立連鎖店員工培訓檔案。將各連鎖店員工接受培訓的具體情

況和培訓結果詳細記錄備案。包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培

訓目的、培訓效果自我評價、培訓者對受訓者的培訓評語等。

（二）培訓中心

培訓中心主要負責培訓計劃的執(zhí)行與培訓活動的具體實施。具體職

責如下：

（1）培訓實施方案的擬定；

（2）各項培訓計劃費用預算的擬定；

（3）各項培訓課程的擬定；

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（4）聘請培訓師；

（5）培訓課程的舉辦；

（6）部分培訓教材的編撰與修改；

（7）培訓實施情況的督導、追蹤與考核；

（8）培訓評估的組織；

（9）培訓相關檔案的整理與上報。

（三）各連鎖店相關部室

負責協(xié)助總部教育培訓部進行培訓的實施、評價，同時也要組織內

部的培訓。具體職責如下：

（1）培訓需求與計劃的呈報；

（2）配合總部教育培訓部組織相關培訓的實施、評價與測驗；

（3）專業(yè)培訓規(guī)范制定及修改,培訓師人選的推薦；

（4）連鎖店內部專業(yè)培訓課程的舉辦及成果匯報；

（5）專業(yè)培訓教材的編撰與修改；

（6）受訓員工完訓后的督導與追蹤，以確保培訓成果。

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第三章培訓的內容與類型

第七條培訓內容

培訓內容主要包括經營意識和理念的培訓、崗位知識與技能的培

訓、管理制度和服務規(guī)范的培訓和人員素質的培訓。

（一）經營意識和理念的培訓

不斷實施全聚德企業(yè)文化、價值觀、經營理念的培訓，建立起全聚

德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關系。

（二）崗位知識與技能的培訓

不斷實施在崗員工專業(yè)和相關專業(yè)的知識、崗位職責、操作規(guī)程和

專業(yè)技能的培訓，使員工具備完成本職工作所必須的基本知識，掌握、運

用并不斷提高崗位技能，并保證全聚德產品質量的標準化與穩(wěn)定性。

（三）管理制度和服務規(guī)范的培訓

不斷實施全聚德內部管理制度及服務規(guī)范的培訓I,保證各連鎖店在

管理模式及服務標準上的規(guī)范性與一致性。

（四）人員素質的培訓

不斷實施心理學、人際關系學、社會學等方面的培訓，滿足員工自

我實現(xiàn)的需要。

第八條培訓類型

（一）連鎖店開業(yè)前培訓

I.對潛在加盟商的培訓

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總部為潛在加盟商提供的培訓主要是開業(yè)前對潛在加盟商進行的集

中培訓。該項培訓主要為評估連鎖經營加盟者的潛力而設。培訓的內容

可包括公司的企業(yè)文化與經營哲學,對餐廳經營的描述,有關連鎖經營提

供的產品與服務的實際操作經驗等。該項培訓能夠設在公司總部進行。

2.對托管特許外派人員的培訓

該項培訓主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其

進行托管模式、經營管理.、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓I,使外派

人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運營管理工作的順

利進行。

（二）連鎖店經營過程中的培訓

連鎖店經營過程中的培訓主要是指總部在連鎖店運營的過程中對連

鎖店所有員工進行的培訓I,具體可分為初期開業(yè)培訓、經營期間連續(xù)性

培訓和經營期間短期培訓。

I.初期開業(yè)現(xiàn)場培訓

該項培訓主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設。培訓的內容

能夠包括指導管理人員進行經營管理，崗位技能培訓I,管理制度與服務規(guī)

范的宣灌，解決技術問題等。

2.經營期間連續(xù)性培訓

該項培訓主要指在連鎖店經營業(yè)務期間，連鎖經營總部針連鎖店經

營過程中產生的問題進行經營管理、崗位技能、管理制度等方面的培

訓。

3.經營期間短期培訓

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該項培訓是指連鎖總部應根據(jù)市場、業(yè)務、技術的發(fā)展變化隨時為

連鎖企業(yè)人員舉辦相應的短期培訓I,使連鎖企業(yè)人員及時掌握新的技術,

推動連鎖經營業(yè)務的發(fā)展。

第九條培訓師的類型

（一）外部培訓師

1.在某一領域內具有權威性或多年經驗的專家學者

2.具有豐富的實踐經驗且表示能力良好的專業(yè)人士

外部培訓師的聘清可由專業(yè)的顧問公司推薦或代聘，由培訓中心邀

請聘任，確定培訓日期、內容、費用等后送交教育培訓部及主管經理批

準。開課前七天前請培訓師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話

確認。

（二）內部培訓師

1.內部培訓師可由連鎖體系各相關部門主管人員擔任

2.培訓內容以公司規(guī)定的技術標準、服務規(guī)范、制度規(guī)定、公司政

策等為主

內部培訓師的選拔可由主管經理推薦，由培訓中心確定培訓日期、

內容等后送交教育培訓部及主管經理批準。開課前七天前請培訓師提供

講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認。

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第四章連鎖店開業(yè)前培訓

第一節(jié)潛在加盟商培訓

第十條培訓的計劃

（-）計劃的制定

教育培訓部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放＜潛在加盟

商培訓需求調查表》，加盟開發(fā)部結合各潛在加盟商的實際情況匯總，組

織潛在加盟商填寫該表并報至教育培訓部C

教育培訓部根據(jù)加盟開發(fā)部上報的＜潛在加盟商培訓需求調查表涮

定潛在加盟商開業(yè)前集中培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培

訓計劃制定實施方案，具體包括組織培訓的部門及負責人、培訓的目標

和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、

培訓經費的預算等。實施方案經教育培訓部及公司主管領導同意和批準

后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關部門。

（二）培訓的內容

開業(yè)前集中培訓的內容主要包括：

1.全聚德企業(yè)文化與經營理念。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。

具體內容包括:〈全聚德簡史》

〈全聚德章程》

〈全聚德CI宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目

標、經營方針、企業(yè)作風等）

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〈全聚德標識系統(tǒng)》

2.全聚德連鎖經營的管理模式。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。

具體內容包括:〈連鎖經營描述》

〈全聚德連鎖經營模式》（包括模式的設計原則、模式

描述、模式結構圖、股份公司的組織結構與部門職

責等）

〈全聚德連鎖經營加盟商指南》

3.相關法律與規(guī)定的培訓。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。

具體內容包括:〈商標法〉

〈產品質量法》

〈消費者權益保護法》

〈廣告法〉

〈反不正當競爭法》

〈食品衛(wèi)生法＞

〈特許經營管理條例＞等

4.餐飲業(yè)經營管理模式的培訓。培訓對象為各連鎖加盟商。

具體內容可包括:〈餐飲業(yè)基本知識〉（包括餐飲服務的起源、商業(yè)性

與非商業(yè)性的餐飲服務企業(yè)、餐飲服務設施的類

型與餐飲服務業(yè)的未來等）

〈餐飲企業(yè)的組織結構〉

〈餐飲業(yè)市場營銷管理》

〈餐飲服務經營中的營養(yǎng)問題》

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〈菜單管理》

〈標準食品成本與定價策略》

〈食品制作的準備》（包括采購、驗收、貯存、發(fā)放

等）

（食品制作管理》

〈餐飲服務的管理》

《衛(wèi)生與安全管理》

〈硬件的設計、布局和設備管理》

〈財務管理》

（三）培訓的形式與地點

培訓的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。

培訓的地點一般可設在連鎖總部或專門的培訓地點。

具體內容請全聚德小組人員補充。

第十一條培訓的實施

（一）培訓中心應依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事

宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓的潛在加盟商。

（二）各項培訓課程實施時?，參加培訓的潛在加盟商應簽到，培訓中心

對各潛在加盟商的出席狀況進行備案，建立〈潛在加盟商開業(yè)前集中培訓

記錄》并上交教育培訓部備案。

（三）各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由

培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培

訓中心準備。培訓測驗或考核的結果將列入最終連鎖加盟者的選擇參

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考。

第十二條評估與反饋

培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓

是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部備案。

（一）評估對象:包括培訓師和培訓組織者。

（二）評估形式:能夠采取調查表的形式。每項培訓結束時，培訓中心

應視實際需要組織受訓的潛在加盟商填寫〈培訓工作評價表》并匯總意

見。

第二節(jié)托管特許外派人員培訓

（-）人員來源

第十三條社會招聘人員：

人力資源部根據(jù)招聘的相關規(guī)定和托管特許的業(yè)務情況從社會外聘

人才,辦理入職手續(xù)后由教育培訓部組織對其進行必要的培訓。

第十四條集團內部儲備人員：

集團內部根據(jù)托管特許業(yè)務開展的需要選拔儲備相關人員，由人力

資源部負責管理。教育培訓部將根據(jù)實際情況對其組織必要的培訓。

（二）主要內容與組織實施

第十五條托管特許外派人員培訓的主要內容：

（一）全聚德的企業(yè)文化與經營理念，培訓對象為全體托管特許外派

人員。

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具體內容包括:〈全聚德簡史》

＜全聚德章程》

〈全聚德CI宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目

標、經營方針、企業(yè)作風等）

〈全聚德標識系統(tǒng)》

（二）托管特許模式的培訓I,培訓對象為全體托管特許外派人員。

具體內容包括:《托管特許經營模式描述》

〈全聚德托管特許經營模式"包括模式的設計原則、

模式描述、模式結構圖、特許總部及連鎖店組織結

構與部門職責等）

（三）相關的法律法規(guī)，培訓對象為全體托管特許外派人員。

具體內容包括:〈商標法〉

〈產品質量法》

〈消費者權益保護法〉

〈廣告法〉

〈反不正當競爭法》

〈食品衛(wèi)生法》

〈特許經營管理條例＞等

（四）餐廳的經營管理,培訓對象為備選的連鎖店總經理。

具體內容可包括:＜餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務的起源、商業(yè)性

與非商業(yè)性的餐飲服務企業(yè)、餐飲服務設施的類

型與餐飲服務業(yè)的未來等）

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《餐飲企業(yè)的組織結構）

〈餐飲業(yè)市場營銷管理》

〈菜單管理）

〈標準食品成本與定價策略＞等

（五）技術規(guī)范的培訓I,培訓對象為備選的連鎖店廚師長。

具體內容包括:具體內容請全聚德小組人員補充。

（六）專業(yè)知識的培訓I,培訓對象為備選的連鎖店財務管理人員、營

銷管理人員、餐廳經理等。

1.針對財務管理人員的培訓內容可包括：

＜餐飲行業(yè)財務管理》

〈全聚德托管特許財務管理手冊》等

2.針對營銷管理人員的培訓內容可包括：

〈餐飲業(yè)市場營銷管理》

〈全聚德股份公司促銷管理手冊》等

3.針對餐廳經理的培訓內容可包括：

〈餐飲服務的管理）

〈全聚德連鎖店服務手冊》等

具體內容請全聚德小組人員補充。

第十六條托管特許外派人員培訓的組織實施

1.教育培訓部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編

制并發(fā)放〈托管特許外派人員培訓需求調查表》，人力資源部組織托管特

許外派人員填寫并報至教育培訓部。

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2.教育培訓部根據(jù)托管特許外派人員填報的〈托管特許外派人員培訓

需求調查表》制定托管特許的培訓計劃并下達給培訓中心,培訓中心根據(jù)

培訓計劃制定具體的培訓實施方案，具體包括組織培訓的部門負責人、

培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法;制定培

訓計劃表、培訓經費的預算等。實施方案經教育培訓部及公司主管領導

同意和批準后組織實施。

3.培訓中心根據(jù)培訓實施計劃按期實施并負責該項培訓的全盤事宜,

如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。

4.各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上

課、出席狀況進行備案、考核，建立托管特許個人培訓檔案并上報教育

培訓部備案。

5.培訓結束后，由培訓中心組織對培訓師及培訓組織者的評估工作，

以判斷培訓是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部備

案。評估對象包括培訓師和培訓組織者。評估形式能夠采取調查表的形

式,每項培訓結束時,培訓中心應視實際需要組織受訓的托管特許人員填

寫《培訓工作評價表》并匯總意見,上報教育培訓部備案。

（三）人員的外派與儲備

第十七條結束托管特許培訓的人員或者由人力資源部直接外派

至連鎖店工作，或者由人力資源部管理,作為未來外派人員的儲備.具體

的管理辦法參見〈全聚德連鎖經營外派員工管理手冊》。

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第五章連鎖店經營過程中培訓

第一節(jié)初期開業(yè)現(xiàn)場培訓

第十八條培訓的計劃

(-)計劃的制定

教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放〈初期

開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調查表)，連鎖企業(yè)管理部結合各連鎖店的實際情況匯

總，組織各連鎖店員T填寫該表并報至教育培訓部.

教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調

查表》制定連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根

據(jù)培訓計劃制定具體的培訓實施方案，具體包括組織培訓的部門負責

人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法;制

定培訓計劃表、培訓經費的預算等。實施方案經教育培訓部及公司主管

領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與

連鎖店。

(-)培訓的內容

初期開業(yè)現(xiàn)場培訓的內容主要包括：

1.連鎖店經營管理理論與實務的培訓I,培訓對象為各連鎖店的總經

理、副總經理。

具體的培訓內容包括：

(1)連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定

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（2）部門與崗位的設置

（3）人力資源管理

（4）營銷管理

（5）財務管理

（6）設備維護

（7）前臺餐廳后廚的營運管理等

2.服務規(guī)范的培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳服務人員。

具體的培訓內容包括：

〈餐飲服務的管理》

〈全聚德連鎖店服務手冊》等

具體內容請全聚德小組人員補充。

3.技術規(guī)范的培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師、熱菜廚

師、冷葷廚師、面點廚師等技術人員。

具體的培訓內容包括：

具體內容請全聚德小組人員補充。

4.相關制度的培訓I,培訓對象為各連鎖店全體員工。

具體的培訓內容包括：

〈全聚德股份公司人事管理制度》

〈全聚德股份公司行政管理制度》

〈全聚德股份公司財務管理制度》等

（三）培訓的形式

服務、技術規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實

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務及相關制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。

第十九條培訓的實施

（一）培訓中心應依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事

宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。

（二）各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上

課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經營個人培訓檔案，并上報教育

培訓部備案。

（三）受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。

（四）各項培訓結束時,，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由

培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培

訓中心準備。

（五）各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一

律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。

（六）每項培訓結束后一周內，培訓師應洛員工的成績評定出來，登記

在”培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經過整理匯總后

上報教育培訓部備案以完善連鎖經營個人培訓檔案。

（七）培訓中心也可要求受訓人員寫出〈培訓課程心得報告》，總結在

思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經營個人

培訓檔案并上報教育培訓部備案。

（八）各連鎖店應編制J〈初期開業(yè)現(xiàn)場培訓實施結果報告〉經由連鎖企

業(yè)管理部轉送教育培訓部，以反饋該部門近階段員工培訓實施情況。

第二十條評估與反饋

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培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓

是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。

（一）評估對象:包括培訓師和培訓組織者。

（二）評估形式:能夠采取調查表的形式。每項培訓結束時，培訓中心

應視實除需要組織受訓員工填寫<培訓工作評價表》并匯總員工意見。

第二節(jié)經營期間連續(xù)性培訓

第二十一條培訓的計戈IJ

（一）計劃的制定

教育培訓部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放〈連鎖店經營期間連續(xù)性培

訓需求調查表》,連鎖企業(yè)管理部結合正在運營的各連鎖店的實際情況進

行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。

教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的〈連鎖店經營期間連續(xù)性培

訓需求調查表〉制定連鎖店經營期間連續(xù)性培訓計劃并卜達給培訓中心，

培訓中心根據(jù)培訓計劃編制具體的培訓實施方案，具體包括組織培訓的

部門負責人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和

方法;制定培訓計劃表、培訓經費的預算等。實施方案經教育培訓部及

公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相

關部門與連鎖店。

（二）培訓的內容

連鎖店經營期間連續(xù)性培訓的內容主要包括：

1.問題導向的連鎖店經營管理理論與實務的培訓I,培訓對象為各連鎖

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店總經理、副總經理。

培訓的具體內容主要是根據(jù)連鎖店在經營過程中出現(xiàn)的有關經營管

理方面的問題進行培訓I,如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實施、部門與崗位的

運行、在人力資源管理、營銷管理、財務管理、設備維護及前臺餐廳后

廚的營運管理等方面產生的問題等。

2.問題導向的服務規(guī)范的培訓I,主要是根據(jù)連鎖店的服務人員在營業(yè)

過程中遇到的問題進行培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳服務人員。

3.問題導向的技術規(guī)范的培訓，主要是根據(jù)連鎖店的技術人員在營業(yè)

過程中遇到的問題進行培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳技術人員。

具體內容請全聚德小組人員補充。

（三）培訓的形式

服務、技術規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實

務及相關制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。

第二十二條培訓的實施

（一）培訓中心應依培訓實施計劃按期實施并負責該項培訓的全盤事

宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。

（二）各項培訓課程實施時,參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上

課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經營個人培訓檔案并上報教育

培訓部備案。

（三）受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。

（四）各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由

培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培

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訓中心準備。

（五）各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一

律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。

（六）每項培訓結束后一周內，培訓師應將員工的成績評定出來，登記

在”培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經過整理匯總后

上報教育培訓部備案以完善連鎖經營個人培訓檔案。

（七）培訓中心也可要求受訓人員寫出〈培訓課程心得報告），總結在

思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經營個人

培訓檔案并上交教育培訓部備案。

（八）各連鎖店應編制〈連鎖店經營期間連續(xù)性培訓實施結果報告》經

由連鎖企業(yè)管理部轉送教育培訓部，以反饋該部門近階段員工培訓實施

情況。

第二十三條評估與反饋

培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓

是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。

（一）評估對象:包括培訓師和培訓組織者。

（二）評估形式:能夠采取調查表的形式。每項培訓結束時.，培訓中心

應視實際需要組織受訓員工填寫〈培訓工作評價表》并匯總員工意見。

第三節(jié)經營期間短期培訓

第二十四條培訓的計劃

（一）計劃的制定

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教育培訓部向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放〈連鎖店經營期間短期培訓需求

調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總,

組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。

教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的〈連鎖店經營期間短期培訓

需求調查表》制定連鎖店經營期間短期培訓計劃并下達給培訓中心，培訓

中心根據(jù)培訓計劃編制具體的培訓實施方案，具體包括組織培訓的主辦

部門負責人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和

方法;制定培訓計劃表、培訓經費的預算等。實施方案經教育培訓部及

公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相

關部門與連鎖店。

（二）培訓的內容

連鎖店經營期間短期培訓的內容主要包括：

I.最新的連鎖經營理論與成功案例。培訓對象為連鎖連鎖店的所有

員工。

2.最新的相關法規(guī)與政策。培訓對象為連鎖連鎖店的所有員工。

3.人員素質的培訓I,包括管理者的素質、人際關系學、心理學等。培

訓對象為連鎖連鎖店的所有員工。

具體內容請全聚德小組人員補充。

（三）培訓的形式

主要可采取教室授課、研討會等形式。培訓地點能夠選擇在連鎖店

或連鎖總部的培訓中心。

第二十五條培訓的實施

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（一）培訓中心應依培訓實施計劃按期實施并負責該項培訓的全盤事

宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。

（二）各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上

課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經營個人培訓檔案并上報教育

培訓部備案。

（三）受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。

（四）各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由

培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培

訓中心準備。

（五）各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一

律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果報告,列入考核及升遷參考。

（六）每項培訓結束后一周內，培訓師應將員工的成績評定出來，登記

在”培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經過整理匯總后

上報教育培訓部備案以完善連鎖經營個人培訓檔案。

（七）培訓中心也可要求受訓人員寫出〈培訓課程心得報告），總結在

思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經營個人

培訓檔案并上報教育培訓部備案。

第二十六條評估與反饋

培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓

是否取得預期培訓效果,并形成書面報告上報教育培訓部。

（-）評估對象:包括培訓師和培訓組織者。

第二十七條評估形式：能夠采取調查表的形式。每項培訓結束時,

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培訓中心應視實際需要組織受訓員工填寫<培訓工作評價表》并匯總員工

意見。

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第六章受訓者的權利與義務

第二十八條受訓者的權利

（一）在不影響本職T作的前提下，連鎖店員T有權利要求參加全聚德

連鎖總部為其舉辦的各類相應的培訓。

（二）經批準參加培訓的連鎖店員工有權利享受全聚德為受訓員工提

供的各項待遇。

第二十九條受訓者的義務

（一）培訓期間受訓人員一律不得故意回避或不到。

（二）培訓期間受訓人員應遵守各項培訓規(guī)定,維持培訓現(xiàn)場秩序。

（三）培訓結束后，員工有義務把所學知識和技能運用到日常工作中去,

并有向連鎖店內其它員工傳授的義務。

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第七章培訓費用

第三十條培訓費用的內容

培訓費用的內容主要包括：

（1）培訓資料費

（2）付給培訓師的培訓費

（3）培訓場地、設施費

（4）培訓過程中發(fā)生的交通費、食宿費等

具體內容請全聚德小組人員補充

第三十一條培訓I費用的承擔

（-）開業(yè)前對潛在加盟商的培訓費用

培訓資料費、培訓師費用、培訓場地設施費、交通食宿費由誰承擔?

討論

（-）開業(yè)前對托管特許外派人員的培訓費用

托管特許外派人員的培訓費用應由該外派人員所在連鎖店的加盟商

承擔，如該人員尚未外派，則由總部先行墊付,待該員工外派至連鎖店后

向各加盟商收取。

（1）連鎖店總經理:培訓費用為

（2）廚師長:培訓費用為

（3）前臺經理:培訓費用為

（4）財務負責人:培訓費用為

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（5）營銷負責人:培訓費用為

具體內容請全聚鐫小組人員補充

（三）連鎖店經營期間對連鎖店人員的培訓費用，包括開業(yè)初期現(xiàn)場

培訓、經營期間連續(xù)性與短期培訓

培訓資料費、培訓師費用、培訓場地設施費、交通食宿費由誰承擔?

討論

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第八章流程描述

文檔僅供參考

文檔僅供參考

文檔僅供參考

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附件5經營期間短期培訓流程

作為考核、

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第九章各種表格

附件1潛在加盟商培訓需求調查表,

---------------------------------日期：年月

姓名性別

學歷聯(lián)系方式

工作經歷:

培訓理由:

個人培訓需求:

培訓項目培訓形式培訓時間

注:培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等

具它:

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附件2托管特許外派人員培訓需求調查稔年月

姓名性別

年齡學歷

備選類別聯(lián)系方式

工作經歷:

培訓理由:

個人培訓需求:

培訓項目培訓1形式培訓時間

注:培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等

其它:

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附件3初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調時:年月口

員工姓名性別

年齡學歷

所屬連鎖店部門

職務聯(lián)系方式

工作經歷:

培訓I理由:

個人培訓需求:

培訓項目培訓形式培訓時間

注:培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等

其它:

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附件4連鎖店經營期間連續(xù)性培訓需有調肉素月口

員工姓名性別

年齡學歷

所屬連鎖店部門

職務聯(lián)系方式

工作職責:

工作中遇到的問題:

培訓理由:

個人培訓需求:

培訓項目培訓形式培訓時間

注:培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等

其它:

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附件5連鎖店經營期間短期培訓需求普麻薜月日

員工姓名性別

年齡學歷

所屬連鎖店部門

職務聯(lián)系方式

工作職責:

培訓I理由:

個人培訓需求:

培訓項目培訓形式培訓時間

注:培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等

其它:

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附件6培訓計劃表

主辦部門培訓對象

培訓時間培訓地點

培訓1目標：

培訓內容：

培訓師

培訓形式

經費預算

備注

制單人簽字：主管意見：分管經理意見：總經理意見：

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附件7培訓課程表

時間主題與內容主講人備注

說

明

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附件8培訓前置工作檢核表

時間工作內容工作小組

前2周□培訓師開課通知

□講義制作

前1周口確認場地及培訓相具的使用狀況

口經過電話與培訓師予以確認

□申請講師費

前3天□受訓人員通知

口訂餐

□復印講義

口視聽器具準備

前2天

□印制海報、胸牌.、座位牌、工作證等

口電話聯(lián)系受訓員工

□印制簽到單

□印制培訓評估調查表

口電話聯(lián)系培訓師

準備必須物品：

□講義、補充材料、筆

前1天口簽到單、培訓評估表、通訊錄

□海報、胸牌

□紙杯、飲用水、茶包、咖啡等

□講師費

口布置會場

口測試投影儀、錄音器具等

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附件9培訓現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表

流程工作內容工作小組

于培訓正式開始之前30分鐘到達會場

報到前

布置培訓場地及設施

請受訓人員簽到

報到時

分發(fā)講義、胸牌、筆等

接送講師

培訓中添加培訓師茶水等

章控時間

放音樂、擦白板等

更換培訓主題海報

休息時

倒茶、購買盒飯

分發(fā)評估調查表

整理環(huán)境、回復原狀

活動結束歸還器具

結算場地費、餐費,講師費

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附件10培訓經費預算表

課程名稱:年月

日

單位參加人員培訓科目時數(shù)講課費總計蓋（簽）章

財務管理部教育培訓部分管經理

附件11員工培訓考核成績表

員工姓名培訓方式E

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培訓項目

考核項目培訓前