重點突破練(一)題組一傳統發酵技術1．下列關于傳統發酵的敘述，合理的是()A．每日從泡菜壇中取少量泡菜品嘗，以確定自制泡菜是否可以食用B．利用傳統作坊中的酒曲，有利于大規模生產黃酒C．將葡萄汁煮沸冷卻后灌入約2/3瓶，密閉發酵即可自制葡萄酒D．腐乳制作過程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等2．北魏時期《齊民要術》中提到制作泡菜時應用酒擦拭泡菜壇，并向泡菜壇中加入一些“陳泡菜水”后密封。下列說法錯誤的是()A．用酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B．加入“陳泡菜水”的目的是提供菌種C．密封發酵一段時間后泡菜變酸可能是由于壇中混入的醋酸菌發酵產生了醋酸D．制作泡菜的過程中蔬菜中有機物的干重減少而種類增加3．(2023·河北邯鄲高二期末)藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以新鮮藍莓為原料制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。下列敘述錯誤的是()A．在制作藍莓酒時，溫度應該控制在18～30℃B．若氧氣、糖源充足，藍莓汁可直接經過程③發酵為藍莓醋C．若處理不當，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌可將糖分解為乙酸D．在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液檢測，若果汁出現灰綠色說明有藍莓酒產生4．(2023·江蘇徐州高二檢測)如圖1為果酒、果醋制作裝置，圖2為果酒發酵中酵母菌種群數量、葡萄糖濃度和乙醇濃度的變化曲線。下列敘述正確的是()A．制作果酒的整個過程中，夾子①②均關閉，制作果醋時，夾子①②均打開B．制作果酒時應將圖1裝置放在18～30℃環境中，制作果醋時應將溫度提高至30～35℃C．圖2曲線a～b段，瓶內有大量二氧化碳和水產生，導致瓶內氣壓增大D．隨著發酵時間的推進，葡萄糖含量降低，乙醇的產生速率先上升后趨于穩定題組二微生物的基本培養技術5．(2023·貴州貴陽高二期末)以下是對無菌技術幾個方面的敘述，其中正確的是()A．紫外線照射前，適量噴灑苯酚等消毒液，可以加強消毒效果B．牛奶的消毒常用紫外線消毒法C．為了防止污染，接種環經灼燒滅菌后應趁熱快速挑取菌落D．6.(2023·福建福州高二期中)如圖是利用平板劃線法在培養基上獲得微生物單菌落的實驗操作，下列敘述錯誤的是()A．劃線操作時，接種環只蘸取一次菌液B．不能將第④區域的劃線和第①區域的相連C．觀察菌落特征的最佳區域是①區域D．在②～④區域劃線前后均要灼燒接種環7．如圖為實驗室培養和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法正確的是()A．制備培養基的過程是先滅菌再調pHB．操作步驟②③④時只需要在接種前和劃線結束后灼燒滅菌C．完成上述純化過程，接種環共需灼燒處理6次D．接種結束后，將平板倒置培養，在皿蓋上標注菌種及接種日期等信息8．如表為某培養基的配方，下列有關敘述正確的是()成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅—美藍瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0.46g適量1000mL注：伊紅—美藍可用于檢測大腸桿菌，使菌落染成深紫色，帶金屬光澤。A．能在此培養基上生長的只有大腸桿菌B．培養基中葡萄糖作為碳源，牛肉膏可以作為碳源和氮源C．該培養基調節合適的pH后就可以接種使用D．從物理性質看，該培養基屬于固體培養基，從用途看，該培養基屬于選擇培養基題組三微生物的選擇培養和計數9．某種細菌菌株需要亮氨酸才能生長，但此菌株對鏈霉素敏感。實驗者用誘變劑處理此菌株，想篩選出表格中細菌菌株類型，則配制相應選擇培養基類型正確的是()選項篩選出不需要亮氨酸的菌株篩選出抗鏈霉素的菌株篩選出不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株AL＋S＋L－S－L＋S－BL－S－L＋S＋L－S＋CL－S＋L＋S＋L－S－DL＋S－L－S－L＋S＋注：L代表亮氨酸，S代表鏈霉素；“＋”代表加入，“－”代表不加入。10．某種物質X(一種含有C、H、O、N的有機物)難以降解，會對環境造成污染，只有某些細菌能降解X。研究人員按照如圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解X的細菌菌株。實驗過程中需要甲、乙兩種培養基，甲的組分為無機鹽、水和X，乙的組分為無機鹽、水、X和Y。下列相關敘述中錯誤的是()A．甲、乙培養基均屬于選擇培養基，乙培養基組分中的Y物質是瓊脂B．若要篩選高效降解X的細菌菌株，甲、乙培養基中X是唯一的碳源C．步驟⑤的篩選過程中，各培養瓶中的X溶液要有一定的濃度梯度D．步驟⑤的篩選過程中，若培養基中的X濃度過高，某菌株對X的降解量可能下降11．(2022·江蘇，3)下列是某同學分離高產脲酶菌的實驗設計，不合理的是()A．選擇農田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B．在選擇培養基中需添加尿素作為唯一氮源C．適當稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D．可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產脲酶菌12．A．相同稀釋倍數的樣液至少涂布三個平板才能保證結果的準確性B．將不同稀釋度下計數的菌落數求平均值得到較為準確的菌落數C．本實驗需要設置一個不接種的對照組以提高實驗結果的可信度D．土壤中真菌的數量比細菌的數量少，所以真菌的稀釋倍數一般要比細菌小13．發酵食品生產中離不開微生物。例如，果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。(1)如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區別是酵母菌_____________________________________。②葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用____________________________消毒。③制作________時應將開關2打開。膠管1長而彎曲，在發酵過程中的作用是______________________________________________________________________________________________。(2)用鮮牛奶發酵制作酸奶時，起作用的微生物是________。14．某研究小組分離提純葡萄皮上的野生酵母菌時，選取了從自然界中采集到的葡萄，用無菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中進行培養。請回答下列問題：(1)配制酵母菌培養液時，需控制培養液的濃度，濃度過高則另需加入一定劑量的青霉素等抗生素，其目的是__________________________________________________________________。(2)該研究小組成功分離出某品種的酵母菌后，取等量菌液分別接種于3個盛有等量液體培養基的錐形瓶中，并分別置于轉速為150r/min、200r/min、250r/min的搖床上培養，檢測結果如圖1所示，搖床轉速為250r/min的酵母菌種群密度最大的原因是______________________________________________________________________________________________________。(3)圖2是采用血細胞計數板直接計數和稀釋涂布平板法計數兩種方法計數培養液中酵母菌數量時得到的結果，其中采用稀釋涂布平板法計數得到的是曲線________，下列判斷依據中正確的有____________(填序號)。①稀釋涂布平板法只計數活的酵母菌細胞，死細胞無法形成菌落②采用血細胞計數板直接計數時，可能會將死細胞與活細胞一起計數③采用稀釋涂布平板法計數時，兩個或多個細胞連在一起時，只能觀察到一個菌落④采用稀釋涂布平板法計數時，可能因培養時間不足而導致遺漏菌落的數目(4)通過如圖3所示的方法進行純化培養時，用移液槍取最終的酵母菌稀釋液0.1mL滴在培養基表面，然后將蘸有少量酒精的涂布器________后再進行涂布。在恒溫培養箱中培養一段時間后，其中某組的3個平板上菌落數分別為69個、52個、44個，則可以推測原酵母菌液中每毫升含菌數為________個。(5)稀釋涂布平板法的計數原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。15.(2021·湖南，21改編)大熊貓是我國特有的珍稀野生動物，每只成年大熊貓每日進食竹子量可達12～38kg。大熊貓可利用竹子中8%的纖維素和27%的半纖維素。研究人員從大熊貓糞便和土壤中篩選纖維素分解菌。請回答下列問題：(1)纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以__________為唯一碳源的固體培養基上進行培養，該培養基從功能上分類屬于________培養基。(2)配制的培養基必須進行滅菌處理，目的是______________________________________。檢測固體培養基滅菌效果的常用方法是________________。(3)簡要寫出測定大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數的實驗思路：____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)為高效降解農業秸稈廢棄物，研究人員利用從土壤中篩選獲得的3株纖維素分解菌，在37℃條件下進行玉米秸稈降解實驗，結果如表所示。在該條件下纖維素酶活力最高的是菌株____________，理由是____________________________________________________________________________________________________________________________________________。菌株秸稈總重(g)秸稈殘重(g)秸稈失重(%)纖維素降解率(%)A2.001.5124.5016.14B2.001.5323.5014.92C2.001.4229.0023.32

重點突破練(一)1．B[泡菜制作過程中乳酸菌進行無氧呼吸，不能每天打開泡菜壇，否則會導致發酵失敗，A錯誤；酒曲中含有酵母菌，利用傳統作坊中的酒曲，有利于大規模生產黃酒，B正確；發酵果酒的葡萄汁不能煮沸，否則會殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯誤；在腐乳制作發酵過程中，微生物會產生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶，不需要添加，D錯誤。]2．C[制作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；“陳泡菜水”中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，加入“陳泡菜水”起到增加乳酸菌數量的作用，縮短制作時間，B正確；密封發酵一段時間后，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，使泡菜變酸，C錯誤；制作泡菜的過程中蔬菜中有機物被乳酸菌等微生物分解，導致蔬菜中有機物的干重減少而種類增加，D正確。]3．C[參與果酒制作的微生物是酵母菌，其最適生長溫度約為28℃，在制作藍莓酒時，溫度應該控制在18～30℃，A正確；過程③是乙酸發酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源都充足的條件下可直接將藍莓汁發酵為藍莓醋，B正確；酒精發酵為無氧環境，而醋酸菌是好氧細菌，即使發酵裝置中含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌也不能將果汁中的糖分解為乙酸，C錯誤；利用重鉻酸鉀溶液在酸性條件下檢測，若出現灰綠色，說明有酒精產生，D正確。]4．B[制作果酒的過程中，夾子①先打開后關閉，夾子②在發酵過程中間歇打開，果醋發酵時需要氧氣，因此用圖1裝置進行果醋發酵時，需打開夾子①②，A錯誤；圖2曲線a～b段，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸過程中氧氣消耗量等于二氧化碳產生量，因此瓶內的氣壓基本不變，C錯誤；分析圖2可知，隨著發酵時間的推進，葡萄糖含量降低，乙醇的濃度先上升后趨于穩定，但乙醇的產生速率先上升，后下降為0，D錯誤。]5．A[牛奶的消毒常用巴氏消毒法，B錯誤；接種環經灼燒滅菌、冷卻后才可以挑取菌落，C錯誤；在微生物接種的實驗中，一般用體積分數為70%的酒精對實驗者的雙手進行消毒，用紫外線照射30min對超凈工作臺進行消毒，D錯誤。]6．C[①區域是劃線開始的區域，此區域接種微生物較多，不易出現單菌落，④區域最易出現單菌落，是觀察菌落特征的最佳區域，C錯誤。]7．C[步驟①表示倒平板，倒平板的培養基需要先調節pH后滅菌，A錯誤；接種環在每次接種前和接種結束后都要通過灼燒來滅菌，所以完成步驟④中5次劃線操作前都要灼燒滅菌，接種結束后還需灼燒滅菌1次，防止造成污染，由此可見，完成步驟④共需灼燒接種環6次，B錯誤、C正確；接種結束后，將平板倒置培養，在皿底上(不是在皿蓋上)標注菌種及接種日期等信息，D錯誤。]8．B[此培養基中能生長多種微生物，不僅僅只有大腸桿菌，A錯誤；培養基中葡萄糖作為碳源并提供能量，牛肉膏可以為微生物的生長繁殖提供碳源和氮源，B正確；該培養基調節合適的pH后要進行濕熱滅菌操作，C錯誤；從物理性質看，該培養基含有瓊脂，屬于固體培養基，從用途看，該培養基用于鑒定大腸桿菌，屬于鑒別培養基，D錯誤。]9．B[篩選不需要亮氨酸的菌株時培養基中不需要添加鏈霉素和亮氨酸；篩選抗鏈霉素的菌株時需要向培養基中添加鏈霉素和亮氨酸；篩選不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株時需要向培養基中添加鏈霉素，但不添加亮氨酸，B正確。]10．C[步驟⑤中自變量是挑取的不同的菌落，各培養瓶中的X溶液的濃度應該是一致的，C錯誤。]11．D[農田或公園土壤中含有較多的產脲酶的微生物，A正確；為了篩選可分解尿素的細菌，配制的培養基應選擇尿素作為唯一氮源，能合成脲酶的微生物在該培養基上能生長，B正確；當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，C正確；在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養基的pH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑，能對分離的菌種做進一步鑒定，D錯誤。]12．B[為了保證結果準確，一般選取同一稀釋度下、菌落數在30～300的平板進行計數，B錯誤。]13．(1)①有以核膜為界限的細胞核②體積分數為70%的酒精③果醋防止發酵液被空氣中的雜菌污染(2)乳酸菌解析(1)①酵母菌是真菌，屬于真核生物，有真正的細胞核；醋酸菌是