餐飲托管機構衛生防控制度第一章總則為確保餐飲托管機構的衛生安全，保障消費者的身體健康，依據國家相關法律法規及行業標準，制定本衛生防控制度。該制度旨在規范餐飲托管機構的衛生管理行為，提升服務質量，防范食品安全風險。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲托管機構，包括但不限于學校食堂、企事業單位餐廳、養老院及其他集體用餐單位。所有參與餐飲服務的員工均需遵守本制度。第三章衛生管理目標本制度的主要目標包括：1.確保餐飲環境的清潔衛生，防止病原微生物的滋生與傳播。2.規范食品采購、儲存、加工、配送等環節，確保食品安全。3.提高員工的衛生意識和操作技能，減少人為因素導致的衛生隱患。4.建立健全衛生監督機制，確保制度的有效實施。第四章衛生管理規范1.環境衛生餐飲托管機構應定期進行環境衛生檢查，保持餐廳、廚房、儲藏室等區域的清潔。地面、墻壁、設備及餐具應保持無塵、無污垢，定期消毒。2.食品采購食品采購應選擇合格供應商，確保所購食品符合國家食品安全標準。采購時應索取相關合格證明，確保食品來源可追溯。3.食品儲存食品應按照類別分開儲存，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。冷藏食品應保持在適宜的溫度范圍內，定期檢查食品保質期，及時處理過期食品。4.食品加工食品加工應遵循“先洗后切”的原則，操作人員應佩戴清潔的工作服、手套和口罩。加工過程中應保持工作臺面及工具的清潔，避免污染。5.餐具清洗餐具應在專用清洗區清洗，使用符合標準的清潔劑。清洗后應進行消毒，確保餐具在使用前無細菌殘留。6.員工衛生所有員工應定期進行健康檢查，確保無傳染病。員工在工作期間應保持個人衛生，勤洗手，尤其是在處理食品前后。第五章操作流程1.衛生檢查每日開餐前，專人負責對餐飲環境及食品進行衛生檢查，確保符合衛生標準。檢查記錄應保存備查。2.食品采購流程采購員應提前制定采購計劃，選擇合格供應商，采購時應檢查食品的外觀、標簽及保質期。3.食品儲存流程食品入庫時應進行驗收，記錄入庫時間及數量。定期檢查庫存食品，確保無過期或變質食品。4.食品加工流程加工前應對原材料進行清洗，確保無雜質。加工過程中應嚴格按照操作規程進行，避免交叉污染。5.餐具清洗流程餐具使用后應立即清洗，清洗后進行消毒，消毒后的餐具應存放在干燥、清潔的地方，避免二次污染。第六章監督機制1.內部監督餐飲托管機構應設立專門的衛生監督小組，定期對衛生管理制度的執行情況進行檢查，發現問題及時整改。2.外部監督定期邀請第三方機構進行衛生評估，確保餐飲服務符合國家標準。評估結果應向全體員工通報，并根據反饋進行改進。3.記錄與反饋所有衛生檢查、評估及整改記錄應保存，定期進行總結分析，提出改進建議，確保制度的持續優化。第七章附則本制度由餐飲托管機構管理層負責解釋，自頒布之日起實施。根