嬰幼兒衛生與保健幼兒營養與膳食安排目錄幼兒膳食指南與安排01幼兒膳食配制原則02幼兒膳食選擇要求02031.了解幼兒膳食指南；2.熟悉幼兒膳食安排；3.掌握幼兒膳食配制原則。知識目標能正確為選擇合適幼兒膳食。能力目標樹立平衡膳食和健康飲食的健康新理念。思政目標教學目標幼兒膳食選擇要求教學難點幼兒膳食配制原則教學重點教學重難點01幼兒膳食指南與安排（1）幼兒膳食指南《中國孕期、哺乳期婦女和0~6歲兒童膳食指南:2007》(以下簡稱《指南》指出:1~3歲幼兒仍處于快速生長發育時期,對各種營養素的需求相對較高;幼兒的各項生理功能處在逐步發育完善過程中,對各種有害物質較敏感和缺乏抵抗力,同時這一時期也是幼兒飲食習慣養成的關鍵時期。幼兒膳食指南與安排（1）幼兒膳食指南《指南》建議:對1~3歲的幼兒繼續給予母乳喂養或其他乳制品喂養,逐步過渡到食物多樣;選擇營養豐富、易消化的食物;采用適宜的烹調方式,單獨加工制作膳食;在良好環境下規律進餐,重視良好飲食習慣的培養;每天足量飲水,少喝含糖高的飲料;鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動,合理安排零食，避免過瘦與肥胖;定期監測生長發育狀況;確保飲食衛生,嚴格進行餐具消毒。幼兒膳食指南與安排（2）幼兒膳食安排幼兒膳食中能量和各種營養素的攝入須滿足該年齡的生理需要,蛋白質供給量每日40g左右，其中優質蛋白質應占總蛋白質的1/3~1/2,蛋白質、脂肪和碳水化合物產能各自占比為10%~15%、25%~30%、50%~60%。同時,膳食安排以四餐(乳類2,主食2)兩點為宜。頻繁進食、夜間進食、過多飲水均會破壞幼兒的進食規律。幼兒膳食指南與安排02幼兒膳食配制原則（1）品種多樣幼兒膳食配制原則幼兒膳食中既要有動物性食物,也要有植物性食物。膳食組成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油類及各種調味品等,任何單一的食物都不能滿足幼兒對營養素的需求。（2）比例適當攝入人體的各種營養素之間存在著相互配合與相互制約的關系,如果攝食的某種營養素過量,機體的正常機能就會受到影響。幼兒膳食配制原則（3）飲食定量幼兒膳食配制原則膳食結構的科學合理要求幼兒攝取的各類食物必須保持一定的量(推薦膳食量),任何一種食物過量都對幼兒的健康不利。（4）調配得當幼兒的膳食應做到5個搭配,即動物性食物與植物性食物搭配、素搭配、粗糧與細糧搭配、干稀搭配、咸甜搭配。幼兒膳食配制原則03幼兒膳食選擇要求（1）腐爛變質的食物幼兒膳食選擇要求霉變的糧食，潰爛的蔬菜或水果,有異味的魚、肉、蛋等已被細菌污染,故其營養素被大量破壞,營養價值降低,并產生了致病因素。為幼兒選擇食物,主要應符合衛生安全、富有營養、利于消化的總要求。有下列情形之的食物均應排除在選擇范圍之外。（2）刺激性過強的食物幼兒膳食選擇要求酒、咖啡、濃茶等食物會使幼兒大腦過度興奮,妨礙幼兒的正常作息,如過多攝入酒精會引起酒精中毒。（3）含有致癌因子的食物幼兒膳食選擇要求腌制、烘烤和熏制的食物,如咸菜、火腿、熏魚等,含有亞硝胺和多環芳烴致癌因子,對幼兒健康不利。（4）含有農藥、人工色素等有害物質的食物幼兒膳食選擇要求蔬菜、水果必須浸泡洗凈后才能食用,以防止農藥中毒。（5）含有天然毒素的食物幼兒膳食選擇要求發青的西紅柿、發芽的土豆、新鮮黃花菜、未炒熟的四季豆等含有天然毒素;畸形的動植物受到污染,也不宜食用。（6）天然補品及人工營養品幼兒膳食選擇要求人參及各種營養液會導致幼兒性早熟。另外,有些食物應盡可能少選用,如糖果、冷飲罐頭食品等。04課程思政思政充足的營養和良好的喂養是促進嬰幼兒體格生長、機體功能成熟及大腦發育的保障。養成良好的飲食習慣,是培養嬰幼兒健康生活方式的重要內容,為成年期健康生活方式奠定基