茶藝師中級理論題庫（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、香氣B、品種C、韻味D、葉底正確答案：A2.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、蓋瓷杯C、蓋茶碗D、玻璃杯正確答案：B3.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、48mmB、50mmC、45mmD、52mm正確答案：D4.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從右到左B、從后到前C、從尊到卑D、從前到后正確答案：A5.在唐朝已出現將()整合的娛樂活動。A、下棋、對詩、吟唱、飲酒B、賦詩、作文、習字、品茗C、游歷、講學、論道、著書D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D6.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D7.茶室插花一般()。A、簡約樸實B、熱烈奔放C、擺設在高處D、花繁葉茂正確答案：A8.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的1/2體積為參考B、喝茶的人數為參考C、占壺的2/3體積D、壺的二三成滿即可正確答案：D9.在服務接待過程中，目光應()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對方的眼鼻三角區D、視對方額部以上正確答案：B10.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、烏龍茶B、檸檬茶C、冰茶D、綠茶正確答案：C11.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質地透明B、可塑性差C、質地堅硬D、保溫性強正確答案：A12.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B13.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pgB、pHC、ppmD、ppt正確答案：B14.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、5gB、3gC、4gD、2g正確答案：B15.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、悶茶B、沖水C、潤茶D、投茶正確答案：A16.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、普洱茶C、龍井茶D、紅茶正確答案：D17.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、細碎和長條C、塊狀和末狀D、條型和片型正確答案：A18.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存正確答案：C19.錫作為儲茶器具的優點是()。A、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味B、密封、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、透氧、防氧化、透光、防異味D、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味正確答案：B20.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、聞香杯C、看湯杯D、鑒葉杯正確答案：A21.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、看茶B、賞茶C、評茶D、品茶正確答案：D22.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、明代B、唐代C、清代D、宋代正確答案：D23.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、毛茶標準樣B、貿易標準樣C、加工標準樣D、茶葉標準樣正確答案：B24.品飲()時，茶水的比例以1：50為宜。A、鐵觀音B、青茶C、鳳凰水仙D、綠茶正確答案：D25.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C26.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、碧螺春C、龍井茶D、烏龍茶正確答案：D27.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、甜味綠茶B、甜味奶茶C、甜檸檬茶D、甜味紅茶正確答案：A28.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、書畫壺D、魚化龍壺正確答案：B29.我國古代文化人的必修課是()。A、書法B、音樂C、棋藝D、劍術正確答案：B30.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或蛋白質B、維生素或蛋白質C、色素或維生素D、色素或脂質正確答案：D31.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、維生素C、茶多酚、葉綠素D、茶多酚、氨基酸正確答案：A32.燃燒香品的主要原料是()。A、水草、沉香木B、香草、沉香木C、香椿、白樟木D、香草、紫薇木正確答案：B33.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、水果類B、甜點類C、糕點類D、干果類正確答案：D34.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、天下第四泉B、天下第一湯C、吳山第一井D、天下第五泉正確答案：A35.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、紅碎茶B、鐵觀音茶C、龍井茶D、茉莉花茶正確答案：D36.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質特點。A、信陽毛尖B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：D37.窨花茶是屬于調飲法的()類型。A、食物型B、旁置型C、加香型D、加入型正確答案：C38.灌木型茶樹的基本特征是()。A、分枝較密，葉大而稀，樹冠小B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大D、主干明顯，分枝稀，樹冠大正確答案：B39.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為()。A、點茶法B、中投法C、上投法D、下投法正確答案：B40.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》B、《采花撲蝶》C、《竹奏樂》D、《茉莉花》正確答案：D41.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、玉泉催花B、高山流水C、懸壺高沖D、細水長流正確答案：A42.品茗焚香時主要配合()選擇香品。A、茶葉、時空B、茶葉、茶具C、茶葉、場合D、茶葉、客人正確答案：A43.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、按個人要求選擇工作分工B、選擇排班時間的權利C、不服從值班安排的權利D、取得勞動報酬的權利正確答案：D44.西湖龍井外形的品質特點是()。A、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細、圓緊、直、光、多白毫C、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。D、外形扁平光滑，形如“碗釘”正確答案：D45.優質紅茶香氣的特點是()。A、清香帶海藻味B、板栗香奶油香C、馥郁帶鮮花香D、甜香或焦糖香正確答案：D46.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、杯里清香浮清趣B、壺里香氣裊細煙C、喜聞清香知佳茗D、口中清香久長留正確答案：A47.鮮嫩、清高、清香是評茶術語中關于()的褒義術語。A、嫩度B、形狀C、香氣D、滋味正確答案：C48.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行()禮，以示敬意。A、拱手禮B、合十禮C、捫胸禮D、擁抱禮正確答案：B49.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、6℃C、12℃D、10℃正確答案：D50.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶黃素C、茶紅素D、葉綠素正確答案：A51.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單B、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決C、消費者索取賠償D、可以提請仲裁機構仲裁正確答案：D52.神經衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、空腹飲茶C、茶水服藥D、喝濃茶正確答案：A53.茶藝表演臺布置的關鍵是()的配合。A、茶罐與茶壺B、茶海與茶杯C、茶具與香爐D、茶葉與茶具正確答案：D54.宋代豆子茶的主要成分是()。A、小米、薄荷、蔥、酒、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D55.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、地方人民政府B、當地的衛生行政部門C、上一級衛生行政部門D、衛生部正確答案：B56.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。A、勞動者不斷提高技能B、滿足工作要求C、勞動者應當完成勞動任務D、勞動者的認真工作正確答案：C57.安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是()。A、竹B、鐵C、木D、銅正確答案：A58.茶藝師在與信奉()賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、道教B、天主教C、伊斯蘭教D、佛教正確答案：D59.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D60.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、青褐色C、黃褐色D、紅褐色正確答案：B61.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，()復核一次。A、一年B、6個月C、18個月D、兩年正確答案：D62.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、雪銀泉B、神堂泉C、熏治泉D、神泉正確答案：D63.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、湯味變苦B、湯色變淡C、香氣變淡D、湯色變渾正確答案：C64.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、服飾C、道德D、行為表情正確答案：C65.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進滋味醇和B、促進物質轉化C、抑制物質解體D、加速各種化學反應正確答案：D66.根據茶具的質地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發餿。C、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。正確答案：B67.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、南音名曲B、松濤海浪C、三泉飛瀑D、空山鳥語正確答案：A68.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、6B、3C、7D、5正確答案：A69.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。A、只有消毒殺菌的作用B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗C、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可D、僅為了清洗茶具正確答案：B70.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌心B、舌兩側C、舌尖D、舌根正確答案：D71.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、隨手泡B、紫砂壺C、蓋碗杯D、備器正確答案：D72.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、燙杯B、沖水C、投茶D、洗壺正確答案：C73.出現焚香的歷史年代是()。A、秦漢B、明清C、唐宋D、元明正確答案：A74.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品質特點。A、安溪鐵觀音B、太平猴魁C、祁門紅茶D、云南普洱茶正確答案：C75.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務時應根據茶藝服務規程適當添加()。A、甜酒B、果汁C、蜂蜜D、白糖正確答案：D76.烏龍茶藝()意指刮沫。A、春風拂面B、重洗仙顏C、熱壺燙杯D、點水流香正確答案：A77.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、細長的茸毛B、銀白色的茸毛C、灰色茸毛D、油亮反光正確答案：B78.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到(),在茶具準備中必備隨手泡。A、80--90℃B、95--100℃C、90--95℃D、85--90℃正確答案：B79.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、冰泉B、酒泉C、白泉D、圣泉正確答案：D80.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、使用聞香杯C、使用公道杯D、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、正確答案：D81.云南沱茶內質的品質特點是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：A82.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、維生素B、脂肪C、葉綠素D、淀粉正確答案：A83.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、毛茶收購B、檢驗產品C、成交計價D、交接驗收正確答案：C84.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗癌B、美容C、興奮D、抗氧化正確答案：C85.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、小吃類B、甜點類C、水果類D、糖果類正確答案：D86.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶杯C、茶托D、茶海正確答案：D87.下列()茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣清鮮芬芳D、香氣濃純清雅正確答案：A88.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、茶室四寶B、畫室四寶C、文房四寶D、禪房四寶正確答案：A89.拌花茶是屬于調飲法的()類型。A、食物型B、加香型C、旁置型D、加入型正確答案：C90.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間正確答案：A91.為維吾爾族賓客服務時