PAGEPAGE1營養指導員技能競賽備考試題庫500題（含答案）一、單選題1.食物中毒可以概括為：細菌性食物中毒、植物性食物中毒和()。A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學性食物中毒B、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、過敏性食物中毒C、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒D、病變性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學性食物中毒答案：C2.硒缺乏可導致什么問題()。A、侏儒癥B、克山病C、異食癥D、夜盲癥E、口腔潰瘍答案：B3.骨是由骨細胞構成的骨板,骨板的有機成分主要是骨黏蛋白,無機成分主要是()。A、碳酸鈣B、羥基磷灰石C、氫氧化鈣D、氯化鈣E、碳酸氫鈣答案：B4.關于死亡率的計算公式正確的是()。A、（一定時期內某人群中某病新病例數/同期暴露人口數）。×kB、（特定時間點某人群中某病新舊病例數/同期觀察人數）。×kC、（隨訪滿n年的某病存活病例數/隨訪滿n年的該病病例數）。×100%D、（某病死亡率/該病發病率）。×100%E、（某人群某年總死亡人數/該人群同年平均人口數）。×k答案：E5.二型糖尿病的最基本治療方法是()。A、注射胰島素B、飲食治療C、口服降糖藥D、運動療法E、精神療法答案：B6.膳食結構的評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按()類進行分類，統計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9E、10答案：D7.統計工作的步驟分為四步，其中最關鍵的一步是()。A、統計設計B、收集資料C、整理資料D、分析資料E、歸納資料答案：A8.中國營養學會新公布的膳食參考攝入量()不包括()。A、平均需要量(EAR)B、推薦的營養素供給量(RDA)C、推薦攝入量(RNI)D、適宜攝入量(AI)E、可耐受最高攝入量（UL）答案：B9.蛋白質含量豐富且質量良好的食物是()。A、薯類B、蛋類C、大豆D、谷類E、肉類答案：E10.嬰兒添加輔食應強化富含()的食物。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、氟答案：A11.谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸答案：D12.與克山病有關的微量營養素為()。A、碘B、硒C、氟D、鉻E、銅答案：B13.成年人體格測量的常用指標不包括()。A、身高B、體重C、腰圍D、胸圍E、臂圍答案：D14.人體真正起到呼吸作用的是()。A、咽B、喉C、氣管D、支氣管E、肺泡答案：E15.健康傳播是傳播學的一個分支和部分，它的出發點是()。A、健康教育B、人人健康C、健康促進D、健康管理E、健康理念答案：B16.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是()。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%E、70.0%答案：C17.關于高血壓病人運動說法錯誤的是()。A、輕、中度原發性高血壓患者B、血壓得到控制的重度高血壓患者C、心、腦和腎等重要器官損害穩定后，則按發生損害的器官制定相應的運動處方，如合并冠心病、應按冠心病的運動處方進行D、只要患病就不可以運動E、盡量減少低頭彎腰運動答案：D18.鉀的最好食物來源是()。A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉E、豆類和堅果答案：C19.營養學習慣使用卡()和千卡()作為能量單位，千焦與千卡的換算關系正確的是()。A、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB、1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC、1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD、1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal答案：C20.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當增加薯類的攝入，每周吃()次左右。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C21.關于24h回顧法的優點描述錯誤的是()。A、所用時間短，應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值E、應答者和調查員不需要較高技巧答案：C22.含有大量糖類的食物有()。A、糧食和薯類食物B、魚類和肉類食物C、水果和蔬菜類食物D、牛奶和雞蛋E、水果和薯類答案：A23.要達到營養平衡，促進健康，營養指導的最重要原則是()。A、清淡少鹽B、攝食種類多C、最有營養的食物D、以動物性食物為主E、肉蛋奶為主答案：B24.下列關于輔食添加的敘述錯誤的是()。A、輔食的添加應因人而異B、嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C、輔食的添加應從稀到稠,從細到粗D、從食物的數量和種類上應從少到多,從一種到多種E、輔食添加宜在嬰兒健康時進行答案：B25.80歲時()體積比30歲時增加25%。A、心臟B、肺臟C、肝臟D、腎臟E、脾臟答案：A26.谷類、豆類的主要食品安全問題有：真菌和真菌毒素的污染、有毒有害物質的污染和()。A、倉儲溫度、倉儲害蟲、食源污染B、農藥殘留、倉儲害蟲、其他污染C、環境因素、食源污染、其他污染D、食源污染、倉儲溫度、環境因素E、食源污染、倉儲溫度、倉儲害蟲答案：B27.下列對于判斷超重和肥胖非常重要的指標()。A、體質指數B、身高C、臀圍D、頭圍E、胸圍答案：A28.《中國居民平衡膳食寶塔》建議的各類食物攝入量是一個平均值。沒有必要每日都嚴格按照其建議的各類食物的量吃，重要的是一定要經常遵循各層中各類食物的大體比例。每天、每周攝取的食物種類應分別大于()。A、12種、30種B、12種、25種C、10種、30種D、10種、25種E、10種、20種答案：B29.記賬法是指調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物()。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量E、最佳攝入量答案：B30.1g脂肪在體內氧化所產生的能量為()。A、2kcalB、4kcalC、6kcalD、7kcalE、9kcal答案：E31.WHO建議每人每日攝入少于()g鹽。A、4B、5C、7D、8E、9答案：B32.食源性疾病暴發的主要場所中，發生在家庭的死亡最多，主要是()導致的。A、農藥、獸藥B、重金屬C、毒蘑菇和有毒動植物及其毒素D、生物性致病因子E、化學致癌因子答案：C33.有關營養調查,不正確的說法是()。A、營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準確D、詢問法易開展E、記賬法最準確答案：E34.去市場買魚，發現魚磷脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味，這種變化的主要原因是微生物分解了()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素E、礦物質答案：C35.下列哪種維生素不具有抗氧化功能()。A、維生素EB、維生素AC、維生素CD、維生素DE、維生素B2答案：D36.王先生見同事體檢查出某項指標為陽性，自己也主動去體檢，該行為用健康信念模式來解釋為()。A、感知健康行為的益處B、自我效能C、感知疾病的威脅D、存在提示因素E、感知健康行為的障礙答案：D37.以下關于海報的講解有錯誤的是()。A、參加的人數可以很多，不需要分批、分期講解B、講解人需要對講解的內容進行提前準備，熟悉海報本身的內容和需擴展講解的內容C、海報放置的地方應當光線比較明亮，同時防止陽光或燈光的反射D、適時詢問在場的聽講者是否理解，并有針對性地提出問題E、反映海報主題的字體要以特別的字體、字號醒目地表現出來答案：A38.《中國2型糖尿病防治指南（2020版）》指南首次將“()”正式納入到糖尿病診斷標準中。A、血紅蛋白B、尿糖檢測C、糖化血紅蛋白D、葡萄糖耐量實驗E、總膽固醇答案：C39.以下細菌毒素中屬于神經毒素的是()。A、肉毒桿菌毒素B、副溶血型弧菌產生的溶血素C、沙門氏菌產生的肉毒素D、金黃色葡萄球菌產生的腸毒素E、埃希氏大腸桿菌產生的耐熱毒素答案：A40.食物血糖生成指數()是指含()克可利用碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A、50B、60C、100D、200E、80答案：A41.必需營養素概念描述正確的是()。A、特指那些正常狀態下不一定需要，但對那些體內不能足量合成的人群是必需供給的營養素B、是一類為機體存活、正常生長和維持功能所必需，但不能由機體自身合成或合成不足，而必須從食物中獲得的營養素C、能在體內消化吸收和代謝，用以供給能量，構成和修補身體組織及調節生理功能的物質D、即缺乏該營養素也不會造成特異性功能異常或營養缺乏病，甚至死亡E、營養素在食品加工過程中以添加劑方式加入答案：B42.某病患者8人的潛伏期天數分別是1，3，3，4，3，5，6，15，以下說法正確的是()。A、中位數是3B、中位數是4C、中位數是3.5，不受個別患者潛伏期長的影響D、均數是5，很好的代表了大多數人的潛伏期E、中位數是5答案：C43.營養健康教育的對象是()。A、兒童青少年B、孕產婦C、老年人D、慢性病患者E、全人群答案：E44.“健康中國”是以人的健康為中心規劃布局，下列國家政策中作為實施健康中國的行動綱要是()。A、《中國居民膳食指南》B、《“健康中國2030”規劃綱要》C、《國民營養計劃(2017-2030年》D、全民健康生活方式行動E、合理膳食行動答案：B45.24h膳食回顧調查表的主要內容不包括()。A、食物名稱B、原料編碼C、進餐地點D、實際消耗量E、原料質量答案：D46.0.239kcal的熱能相當于()。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJE、418.4kJ答案：B47.稱重法操作過程中不包括()。A、準確記錄食物名稱B、記錄就餐人數C、計算調查期間每人每日各種食物的攝入量D、查看食物消費量記錄E、稱取攝入食品的重量答案：D48.下列敘述正確的是()。A、傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C、顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭E、以上都對答案：B49.不屬于國內預包裝食品營養標簽的基本要求的是()。A、標簽的營養信息應真實、客觀B、應使用英文C、選擇適當的營養標簽的格式D、食品營養成分表含量應以具體數值標示E、最小銷售單元的包裝上應有營養標簽答案：B50.學齡前兒童吃飯細嚼慢咽但不拖延，最好()分鐘內吃完。A、10B、20C、30D、40E、50答案：C51.屬于人際傳播的是()。A、講座B、廣播C、報紙D、雜志E、電視答案：A52.能夠顯著影響胃腸道功能的營養素是()。A、鈣B、硒C、鎂D、銅E、氟答案：C53.在人體中進行代謝，供給能量，構成和修補組織，調節生理過程中，始終位于核心地位的是()。A、能量B、蛋白質C、碳水化合物D、營養素E、膳食纖維答案：D54.餐飲食品中的鈉是指餐飲食品中各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽和其他調味品是膳食中鈉的主要來源。餐飲食品中的鈉含量可根據食品原料、食鹽及調味品用量，應用《中國食物成分表》等權威數據庫計算得出餐飲食品中的鈉含量。通過鈉與鹽的換算關系在菜單上同時標示食鹽量，鈉和食鹽換算正確的是()A、1毫克（mg）鈉=2.5毫克（mg）食鹽B、1毫克（mg）鈉=4毫克（mg）食鹽C、1毫克（mg）鈉=100毫克（mg）食鹽D、1毫克（mg）鈉=25毫克（mg）食鹽E、1毫克（mg）鈉=250毫克（mg）食鹽答案：A55.以下哪種營養素缺乏會引起的疾病主要是腳氣病，主要影響人體的心腦血管系統和神經系統()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、葉黃素E、維生素K答案：A56.營養素是指食物中含有的可給人體提供能量、構成機體成分和組織修復、維持生理調節功能的化學成分，下列不屬于營養素的是()。A、有機鹽B、蛋白質C、礦物質D、脂肪E、碳水化合物答案：A57.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補鐵()?A、紅色瘦肉B、鴨血C、紅糖姜湯D、豬肝E、菠菜答案：C58.拉斯韋爾五因素傳播模式中在傳播過程中“傳”的一端的個人或團體指的是()。A、信息與訊息B、媒介渠道C、受傳者D、傳播者E、效果研究答案：D59.人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質屬于()。A、常量元素B、微量元素C、宏量營養素D、微量營養E、原子答案：B60.中國成人居民膳食鈣UL值()（單位mg/d）。A、1500B、1800C、2000D、2500E、3000答案：C61.膳食纖維具有的生理功能是()。A、保肝解毒B、提供熱能C、防止結腸癌D、節省蛋白質消耗E、增高膽固醇答案：C62.關于現況調查，描述不正確的是()。A、現況調查屬于描述性流行病學研究方法之一B、現況調查又稱橫斷面調查C、隊列研究也屬于現況調查D、現況調查描述疾病或健康狀況的分布E、現況調查是在特定時間點進行的答案：C63.流行病學研究中所指的人群是()。A、一定范圍內的人群B、全人類C、只限于非病人D、只限于病人E、只限于成人答案：A64.下列描述正確的是()。A、血清運鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟紅細胞中受體的數量和紅細胞生成水平。B、血清鐵蛋白（serumferritin，SF）是血液中貯存鐵的一種蛋白質，隨著機體鐵貯存的減少而下降，可反映機體的鐵營養狀況，但在感染、創傷等情況下SF水平會下降C、紅細胞游離原卟啉作為診斷單純性鐵缺乏的指標用于人群普查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細胞貧血、珠蛋白生成障礙性貧血和嚴重溶血性貧血等，從而導致FEP下降D、血紅蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是診斷貧血最常用的指標及缺鐵的晚期表現，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范圍內，也不可排除缺鐵的可能性E、血紅蛋白含量少與貧血無關答案：D65.記賬法的缺點為()。A、操作比較簡單B、所需人力少C、費用低D、可分析個體膳食攝入情況E、不可分析個體膳食攝入情況答案：E66.人體內含量最多的一種必需微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅答案：A67.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。A、20％B、16.7％C、80％D、83.3％E、50%答案：B68.以下有關折頁的敘述，錯誤的是()。A、設計精美、圖文并茂，有較強的吸引力B、內容板塊清晰，信息簡單明了，便于攜帶和保存C、設計要求、制作成本顯著高于單頁D、受眾可以長時間、反復閱讀，有保存價值E、市場當中使用頻率最多的折頁分為三折頁、多折頁、其他特殊類別折頁答案：D69.《中國居民平衡膳食寶塔》最高層是()。A、蔬菜B、谷類C、奶類D、油脂E、肉類答案：D70.在人體內能量代謝過程中有重要作用的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素DE、維生素E答案：C71.化學性污染是指環境中有毒、有害化學物質對食品的污染，不包括下列哪項污染()。A、工業三廢造成的重金屬污染B、食品生產、加工和烹調過程中形成有害化學物如N-亞硝基化合物C、溶血性弧菌、沙門菌等微生物D、多環芳烴類化合物、雜環胺等E、人為使用的農藥、化肥和獸藥的殘留答案：C72.診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的指標是()。A、血清鐵蛋白B、血清運鐵蛋白受體C、紅細胞游離原卟啉D、血紅蛋白E、平均紅細胞容量答案：A73.我國開展的四次全國營養調查中，均采用()進行膳食攝入量調查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法E、記賬法答案：D74.下列那種食品不可以豁免強制標示營養標簽的預包裝()。A、雞蛋B、鮮魚C、豬肋板肉D、油條E、掛面答案：E75.食物中毒的發病特點不包括()。A、發病潛伏期短B、發病與特定食物有關C、患者均有發熱癥狀D、無傳染性E、臨床表現基本相似答案：C76.關于《食品衛生法》頒布實施的意義，下列敘述中，不正確的是()A、將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策用法律形式確定下來B、是飲食行業從業人員的職業道德C、是全社會食品衛生安全保障的行為準則D、將食品衛生工作置于國家和廣大人民群眾的監督之下E、對于改善食品衛生狀況，促進整個衛生監督和防病工作，將起到重要的作用答案：B77.下列不屬于食源性疾病化學性因素的是()。A、食品中的金屬B、農藥殘留C、病毒和立克次體D、食品加工中的有毒化學物質E、以上都是答案：C78.維生素B1又稱()。A、核黃素B、生育酚C、硫胺素D、吡哆醇E、凝血維生素答案：C79.兒童缺鋅時的表現不包括()。A、生長遲緩B、貧血C、味覺遲鈍D、食欲差E、免疫力下降答案：B80.痛風的生理特征是()。A、高尿酸血癥B、低鈣血癥C、高尿糖D、高鈉血癥E、以上都是答案：A81.當暴露是疾病發生的保護因素時()。A、RR=1B、RR>1C、RR<1D、RR=0E、RR=1答案：C82.根據國際糧農組織和世界衛生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的()。A、10%～15%B、20%～25%C、40%～50%D、55%～65%E、45%～55%答案：D83.克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏()。A、鈣B、硒C、鐵D、碘E、鋅答案：D84.以下不含膽固醇的油脂是()。A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油E、雞油答案：A85.我國在()年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進，調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002E、2003答案：C86.下列不屬于乳母的特殊膳食指南內容的是()。A、保證供給充足的能量B、增加魚，肉、蛋，奶、海產品的攝人C、控制鈣的攝入量D、重視新鮮水果蔬菜的攝E、食物多樣不過量答案：C87.預防佝僂病最經濟、最方便、最安全的辦法是()。A、補充魚肝油B、補鈣C、日光照射D、喝牛奶E、吃雞蛋答案：C88.關于妊娠代謝變化,錯誤的說法是()。A、蛋白質代謝是負氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高,其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后3個月,鐵需要量增加E、妊娠后期,鈣及磷需要增加答案：A89.決定人們產生行為動機和行為的一個重要因素是()。A、自我認知B、自我興趣C、自我效能D、社會環境E、社會效能答案：C90.隨機抽樣方法主要包括單純隨機抽樣、系統抽樣、()、整群抽樣和多階段抽樣。A、統計抽樣B、分層抽樣C、變量抽樣D、屬性抽樣E、定量抽樣答案：B91.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發生異食癖()?A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅答案：B92.死亡率是指()。A、在特定時間點一定人群中某病新病例和舊病例的人數所占的比例B、一定時期內特定人群中某病新病例出現的頻率C、死亡人數占人群中人數的比值D、某人群在單位時間內死于所有原因的人數在該人群中所占的比例E、一定時期內患此病的全部患者中該病死亡的比例答案：D93.新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的物品，不包括()。A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、食品添加劑新品種D、原有結構發生改變的食物成分E、新研制的食品原料答案：C94.在進行膳食調查結果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質含量÷3，其中3代表()。A、奶制品的蛋白質含量是鮮奶的3倍B、每百克鮮奶中蛋白質的含量為3gC、奶制品中蛋白質的含量不應低于3gD、每百克奶制品中蛋白質的含量為3gE、奶制品中蛋白質的含量不應低于4g答案：B95.營養素是指食物中含有的可給人體提供能量、構成機體成分和組織修復、維持生理調節功能的化學成分，不屬于營養素的是()。A、有機鹽B、蛋白質C、礦物質D、脂肪E、碳水化合物答案：A96.大眾傳媒的一般特點不包括()。A、傳播對象分散廣泛B、傳播的信息是公開的C、傳播信息擴散距離遠D、傳播是單向的E、傳播速度慢答案：E97.飲食行為干預的基本原則不包括()。A、科學性原則B、重要性原則C、可行性原則D、循序漸進原則E、保密性原則答案：E98.關于心臟病人運動說法錯誤的是()。A、有氧運動為主，輔以適量抗阻運動B、中高強度。根據病情和體質隨時調整，密切關注自覺疲勞程度C、一般每天累計不少于15分鐘D、每周3天以上E、疾病穩定時可進行輕度運動答案：B99.下列不屬于食譜的評價內容是()。A、三大營養素供能比評價B、能量和營養素的攝入量評價C、三餐能量攝入分配的評價D、食品成本評價E、食物種類多樣化評價答案：D100.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸E、亞油酸、二十碳五烯酸答案：B101.食品污染分類中化學性污染有：農藥和獸藥殘留、工業廢水、廢氣及廢渣排放；食物容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時造成有害物質的溶入；濫用食品添加劑和()等。A、食品在運輸、儲存和加工過程中形成的有害化合物的污染B、在食品加工、貯存、運輸和銷售中對食品造成的污染C、交叉污染D、食品腐敗變質E、添加劑過量答案：A102.老年人膳食中鈣供給不足容易患()。A、骨質疏松癥B、阿爾茨海默病C、帕金森病D、牙周炎E、便秘答案：A103.常見谷類食物不包括()。A、稻米、小麥、小米、玉米B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質C、主要提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素及膳食纖維D、人體必需的賴氨酸含量較低E、維生素和礦物質主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里答案：B104.維生素D主要以()的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。A、1，25-（OH）2D2B、1，25-（OH）3D3C、2，25-（OH）2D3D、1，25-（OH）2D3E、3，25-（OH）2D3答案：D105.健康信念模式中，感知采納行為難易是指()。A、提示因素B、認知疾病的易感性和危險性C、感知采納行為的益處與障礙D、社會人口學因素E、自我效能答案：C106.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關系的膳食調查方法是()。A、稱重法B、記帳法C、24小時回顧法D、食物頻率法E、化學分析法答案：D107.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病較為常見。A、生物性和化學性B、人為性和物理性C、生物性和物理性D、物理性和化學性E、偶然性和病變性答案：A108.食品的生物性污染不包括()。A、細菌性污染B、真菌及其毒素污染C、農藥污染D、肝炎病毒污染E、寄生蟲污染答案：C109.關于患病率和發病率說法不正確的是()。A、患病率的分子是某觀察期內某人群中某病新舊病例數B、發病率的分子是某人群在觀察期間某病新發病例數C、患病率是動態強度指標D、發病率是動態強度指標E、患病率直接反映了人群中發生該病的機率大小答案：C110.水腫型蛋白質?能量營養不良患者主要原因是()。A、能量嚴重不足B、蛋白質嚴重不足C、能量過剩D、族維生素缺乏E、維生素A缺乏答案：B111.茶葉中含()，使人產生興奮性作用。A、兒茶素B、茶葉堿C、咖啡堿D、可可堿E、以上都不對答案：C112.小美，營養指導員，預邀請花園路社區6~10名孕婦一起討論如何預防孕期貧血()。A、營養咨詢B、營養健康講座C、小組討論D、技能示范E、新媒體應用答案：C113.蔬菜、水果的主要食品安全問題是()。A、腸道傳染病與寄生蟲污染、農藥污染B、腸道傳染病與寄生蟲污染、化學污染C、儲藏和農藥污染D、儲藏和化學污染E、農藥污染和其它污染答案：B114.下列不屬于蔬菜、水果的衛生管理的是()。A、科學貯藏，預防腐敗變質B、防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染C、倉庫的衛生不作要求D、控制蔬菜、水果中農藥殘留E、選擇良好的食品保藏方法答案：C115.以下哪個不是維生素A缺乏的癥狀()。A、近視眼B、牙齒發育受到影響C、夜盲癥D、皮膚粘膜受損E、畢脫斑答案：A116.人際傳播的特點不包括()。A、反饋不夠及時不夠充分B、不需要任何非自然的媒介C、交流的雙方可以互為傳播者和受傳者D、在一定時限內，傳播的速度也比較慢E、容易造成信息失真、誤傳答案：A117.GI大于()為高GI食物。A、55B、60C、65D、70E、75答案：D118.()的充足攝入，可以預防唇炎、舌炎、口角炎。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素CE、維生素D答案：B119.調查和研究在特定時間、特定地區、特定人群的營養、健康、疾病及相關因素等情況的數據，從而描述和分析該疾病或健康狀況的分布及其與相關因素的關系的研究方法叫做()。A、橫斷面研究B、病例對照研究C、隊列研究D、流行病學實驗研究E、統計研究答案：A120.下面哪項不是食物營養價值的評價指標()?A、營養素種類是否齊全。B、營養素的數量和比例是否合理。C、是否易于被人體消化吸收和利用。D、是否易于烹飪。E、都不是答案：D121.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高為特征的代謝病。血糖明顯升高時可表現出三多一少且伴有疲乏無力的情況。一少是指()A、少尿B、少飲C、少食D、體重減輕E、少糖答案：D122.以下選項均為微量元素的是()。A、硫.碘.銅B、硒.鈷.鐵C、磷.鐵.鋅D、鈣.鎂.鉀E、鈣.鎂.鋅答案：B123.推薦攝入量()是指()。A、群體中各個體需要量的平均值B、滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數個體需要量的攝入水平C、滿足目標人群中幾乎所有個體的需要D、平均每日可以攝入該營養素的最高量E、以慢性病一級預防為目標，提出必需營養素的每日攝入量答案：B124.下列不屬于谷類、豆類的衛生管理的是()。A、控制谷類、豆類中的水分含量，預防糧豆發熱霉變B、加強谷類、豆類入庫前的質量檢查C、倉庫的衛生要符合要求D、隨機檢測E、防止農藥及有害金屬的污染答案：D125.下面哪種維生素可以在人體腸道內通過大腸桿菌合成并被吸收利用()?A、維生素CB、維生素KC、維生素ED、維生素DE、維生素A答案：B126.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸E、葉酸答案：B127.確定食物中毒的可疑食物主要是依據()。A、在同一場所同一時間未發病者未進食的食物B、潛伏期最短者C、病人的潛伏期特有中毒癥狀D、病人的潛伏期嘔吐物和排泄物E、發病者的臨床癥狀答案：A128.小美，攝入蛋白質為50g，脂肪為70g，碳水化合物為200g，則小美的全天總能量攝入量為()。A、1630kcalB、1230kcalC、1430kcalD、18307kcalE、2280kcal答案：A129.健康促進的基本策略是()。A、教育、倡導、賦權B、倡導、教育、協調C、倡導、賦權、協調D、教育、賦權、協調E、教育、倡導、協調答案：C130.下面關于谷類食物描述，錯誤的是()。A、可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉(約665%~80%)B、脂肪含量不高，一般不超過10%C、不是人體蛋白質的主要來源D、是人們飲食中最經濟的能量來源E、以上都錯誤答案：C131.夜間飛行人員尤其應注意補充下列哪種維生素()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素KE、維生素E答案：A132.食源性疾病中以()最為常見。A、食物中毒B、食物變質C、食物過敏D、食源性病毒感染E、食物病變答案：A133.由真菌及其毒素導致的食物中毒，其特點為()。A、發病率高但死亡率低B、無明顯季節性C、無明顯地區性D、一般烹調方法不能破壞食品中的真菌毒素E、發病率和死亡率均很低答案：D134.統計學中所說的樣本是指()。A、從總體中隨意抽取的一部分B、按研究者的需要選取有意義的一部分C、特別從總體中選擇的典型部分D、從總體中隨機抽取有代表性的一部分E、在限定時間內按先后順序得到的一部分答案：D135.誤食大量亞硝酸鈉可引起()。A、營養不良B、高鐵血紅蛋白血癥C、腹瀉D、白細胞增高E、黃疸答案：B136.()是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%～98%）需要量的營養素攝入水平。A、EERB、RNIC、EARD、AIE、OR答案：B137.()是自然界中唯一的營養全面的食物,是嬰兒的最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養乳兒糕D、營養米糊E、兒童餅干答案：A138.以下哪個不是植物化學物的作用()。A、延緩衰老B、調節免疫C、抗氧化D、治療癌癥E、都對答案：D139.礦物質的功能是()。A、儲存熱能B、供給熱能C、維持體內環境穩定D、維持和調整機體E、釋放熱能答案：D140.出現口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：B141.防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、()、銷售、制備等各個環節著手才能從根本上解決食品污染問題。A、運輸、添加劑、貯藏B、運輸、加工、貯藏C、運輸、加工、零售D、運輸、烹調、貯藏E、運輸、烹調、零售答案：B142.描述一組正態分布資料的變異度用以下哪個指標為好()。A、全距B、百分位數C、標準差D、方差E、平均數答案：C143.營養狀況評價報告通常包括()。A、基本情況、膳食狀況、問題和建議等B、基本情況、膳食狀況、體格測量結果等C、膳食狀況、體格測量結果、問題和建議等D、基本情況、膳食狀況、體格測量結果、問題和建議等E、生化指標、免疫功能評估等答案：D144.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為()。A、谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類B、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類C、谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類E、谷類、豆類、薯類三大類答案：B145.維生素D在血液中的主要存在形式是()。A、1.25-(OH)2-D3B、25-(OH)D3C、麥角固醇D、7-脫氫膽固醇E、DBP答案：B146.公共衛生的核心是()。A、微生物學B、遺傳學C、分子生物學D、流行病學E、微生物學答案：D147.()對兒童腦部發育以及預防心腦血管疾病等具有重要作用，宜作為首選食物。A、紅肉B、魚類C、白肉D、蛋類E、蔬菜答案：B148.女性需求量高于男性的微量元素是()。A、鈣B、鎂C、鉀D、鐵E、鈉答案：D149.長期碘營養不良會導致以下哪種癥狀()A、甲狀腺腫大B、生長發育緩慢C、皮膚干燥D、視力下降E、缺鈣答案：A150.引起原發性高血壓的主要病因是()。A、鹽攝入量過多B、精神過于緊張C、腎臟有病變D、鈣離子代謝紊亂E、一種多因疾病答案：E151.以下有關單頁與折頁的敘述，錯誤的是()。A、單頁的優點是設計簡單、制作快捷、成本低廉B、發生突發公共衛生事件時，應采用折頁的形式作為健康知識傳播的載體C、折頁設計要求、制作成本顯著高于單頁D、單頁的缺點是不易保存，吸引力差E、相較于普通的宣傳單頁來說，折頁印刷產品更具有新穎性答案：B152.禽肉礦物質含量高，其中鐵的主要存在形式()。A、鐵蛋白B、含鐵血黃素C、血紅素鐵D、血清鐵E、非血紅素鐵答案：C153.在計算標準人折合系數時，標準人是指()。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子E、體重65kg從事輕體力勞動的成年女子答案：D154.()是保證人體健康的物質基礎。A、合理膳食.均衡營養B、平衡膳食.均衡營養C、合理膳食.全面營養D、平衡膳食.全面營養E、平衡膳食.豐富營養答案：A155.煙酸缺乏的典型臨床表現“三D”癥狀是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、癡呆、脫發、皮炎答案：B156.葉酸可以和()一起促進骨髓紅細胞生成，預防巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素B9答案：A157.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0E、1.2答案：B158.營養調查采用大樣本抽樣方法是()。A、分層整群隨機抽樣B、整群隨機抽樣C、整群有目的隨機抽樣D、分組隨機抽樣E、分層有目的隨機抽樣答案：A159.下列不屬于乳及乳制品的衛生管理的是()。A、做好擠乳過程各環節的衛生工作是減少微生物對乳的污染、防止腐敗變質的有效措施，擠出的乳應及時冷卻B、控制藥物殘留C、做好病畜乳的處理D、做好乳的消毒工作E、避免儲存、運輸設備與容器的污染答案：B160.婦女在孕前期和孕早期的()缺乏，均可增加新生兒將來發生克汀病的危險性。A、鐵B、葉酸C、碘D、維生素PPE、維生素C答案：C161.研制強化食品的目的不包括()。A、彌補食物在加工、儲存時造成的營養素損失B、改善一定地域范圍內人群的營養素攝入水平C、彌補某些天然食品營養成分的缺陷D、特殊人群的預防需要E、延長食品的保存時間，防止食物腐敗變質答案：E162.正常成人腰臀比()超過此值為中心性肥胖，又稱為腹型/內臟型肥胖。A、男性<0.75，女性<0.7B、男性<0.8，女性<0.75C、男性<0.85，女性<0.8D、男性<0.9，女性<0.85E、男性<0.9，女性<0.8答案：D163.營養指導員在社區活動室利用折頁為家庭主廚宣講家庭減鹽的小技巧，以下表述錯誤的是()。A、開場簡單明了，突出本次活動的主題B、要全部詳細地講解出折頁的所有內容C、講解過程中，能夠自如掌控活動進展，有互動，對目標人群的問題積極反饋、引導D、對目標人群提出明確要求，強化行為改變E、以上表述都對答案：B164.()在骨骼中的含量僅次于鈣.磷，是維持骨細胞結構與功能的必需元素。A、鋅B、鎂C、鈉D、鉀E、碘答案：B165.某男性糖尿病患者，身高1.7米，體重80公斤，他的體型屬于()。A、正常B、超重C、肥胖D、無法判斷E、偏瘦答案：B166.下列哪種食物營養價值比較高()。A、油條B、汽水、可樂C、方便面D、牛奶E、薯條答案：D167.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PPE、維生素B2答案：C168.對于冠心病的營養治療,以下哪項是錯誤的()。A、限制熱能,控制體重B、蛋白質適量C、限制維生素的攝入D、控制鈉的攝入量E、適量礦物質答案：C169.成人缺乏維生素D時易發生()。A、骨質軟化癥B、腳氣病C、貧血D、佝僂病E、糙皮病答案：A170.以下哪種食物中維生素E含量豐富()。A、肉類B、豆類C、魚類D、蔬菜E、谷物答案：B171.碘的良好食物來源是()。A、海產品B、深綠色蔬菜C、紅肉D、白肉E、以上都不是答案：A172.網絡咨詢是一種通過書面語言在線與網絡用戶交流的咨詢方式。以下關于網絡咨詢的一些解答技巧描述錯誤的是()。A、在線咨詢解答的語言應該簡潔、明晰、準確，并盡量采用規范的語言和適當的語體B、對于不會回答的問題，營養指導員也要給予答復C、在網絡咨詢時給予的答復不能太絕對和肯定，應盡量想到可能發生的情況D、為減少對重復性問題的解答，可將常見咨詢問題及答案匯集成問答集錦E、對網絡咨詢問題進行專業解答和適度分析答案：B173.基于不同的調查目的，營養調查也包括有關()等的專題調查。A、飲食與環境、飲食行為和家族病史B、飲食與環境、睡眠狀況和身體活動C、飲食與環境、飲食行為和身體活動D、心理、飲食行為和身體活動E、膳食調查、體格測量答案：C174.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%~33%B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%E、雞蛋屬于貧鐵食物答案：E175.營養標簽()是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，其中不包括()。A、營養成分表B、營養聲稱C、營養成分功能聲稱D、日期E、都包括答案：D176.屬于粗纖維類食物的是()。A、瘦肉B、芹菜C、豬心D、饅頭E、蝦皮答案：B177.下列不屬于細菌主要污染食品途徑有()。A、食品原料的污染，食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；B、從業人員的手、工作衣帽如不經常清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品；C、生產車間內外環境不良，空氣中的微生物吸附在塵埃上，并通過塵埃沉降于食品；D、農藥和獸藥殘留E、運輸或制作過程中，不注意衛生造成的食品污染答案：D178.硒的良好食物來源是()。A、蔬菜和水果B、海產品和動物內臟C、油脂類D、奶類E、谷類答案：B179.不論在發達國家還是發展中國家，食源性疾病都是一個重要公共衛生問題，發病率居各類疾病總發病率的()，是對健康的一種嚴重威脅。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、第五位答案：B180.高尿酸血癥是指嘌呤代謝異常引起血尿酸升高的一種代謝綜合征，簡單定義為非同日兩次血尿酸的水平超過()。A、425μmol/LB、420μmol/LC、415μmol/LD、410μmol/LE、405μmol/L答案：B181.()食物位居中國居民平衡膳食寶塔的最底層。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類E、水果類答案：A182.膳食調查報告主體內容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價E、以上都包括答案：C183.()可以滿足某一特定性別、年齡、生理狀況群體中絕大多數個體（97%-98%）需要量的某種營養素攝入水平。A、平均攝入量(EAR)B、推薦攝入量（RNI）C、適宜攝入量（AI）D、可耐受最高攝入量（UL）E、預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD)答案：B184.《中國居民膳食指南（2016）》建議在溫和氣候條件下生活的輕度身體活動的成年人每人飲水()（約7~8杯）飲水不足可影響人體的正常生理功能，應足量飲水。A、1500-1800mlB、1500-1700mlC、1600-1800mlD、1500-2000mlE、1600-1800ml答案：B185.中國居民平衡膳食寶塔建議水果的每日攝入量為()。A、100~200gB、100~250gC、150~250gD、200~350gE、250~450g答案：D186.對兒童人體測量數據進行評價時,按待評對象數值與參考數值(均值）距離幾個標準差()進行評價,此種評價方法稱()。A、中位數百分比評價法B、百分位數評價法C、離差法D、方差法E、以上都不對答案：C187.與血液凝固有關的營養素是()。A、鈣B、鐵C、銅D、硒E、鎂答案：A188.記賬法的缺點是()。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調查需求D、只能適用于短時間的膳食調查需求E、只能用于大樣本膳食調查答案：A189.下列記賬法的優點錯誤的是()。A、操作較簡單，所需費用低，人力少，可適用于大樣本調查B、能夠得到較準確的結果C、可以調查較長時期的膳食攝入D、調查結果可以分析個體膳食攝入狀況E、以上說法都對答案：D190.殘留在動物性食品中，可以干擾人體內源性激素的正常代謝和功能，造成慢性毒性的獸藥是()。A、雌激素類B、抗生素類C、磺胺類藥D、嘧啶類E、驅蟲類答案：A191.妊娠期間缺乏導致胎兒發生神經管畸形的營養素是()。A、維生素B6B、葉酸C、碘D、維生素EE、維生素A答案：B192.編制糖尿病食譜時，每一份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()。A、營養素B、能量C、糖類D、蛋白質E、降糖效果答案：B193.從塔尖開始，下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()。A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類D、蛋類E、貝類答案：C194.在進行家庭稱重法數據統計時，計算人日數時在外就餐者是否需要計算在內()。A、需要B、不需要C、兩者都可以D、視情況而定E、兩者都不可以答案：B195.()參與煙酸和維生素B6的代謝。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、葉酸E、維生素B3答案：B196.健康傳播活動中的()是指職業性信息傳播機構和人員通過廣播、電視、電影、報紙、期刊、書籍等大眾媒介和特定傳播技術手段，向范圍廣泛、為數眾多的社會人群傳遞信息的過程。A、傳播材料制作B、大眾傳播C、人際傳播D、其他傳播E、媒介傳播答案：B197.豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等是發酵豆制品，經過發酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，該成分是()。A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水蘇糖D、植物紅細胞凝血素E、大豆卵磷脂答案：C198.關于招貼畫/海報的設計和制作，以下說法錯誤的是()。A、信息簡潔、突出B、圖文并茂，字數不宜過多C、字體大小合適D、數字一般用阿拉伯數字E、可以用英文、化學名稱、學術用語答案：E199.關于痛風的營養治療不正確的是()。A、限制脂肪B、多食用素食為主的成堿性食品C、合理膳食D、限制液體E、少食海產品答案：D200.以下對受眾的閱讀能力要求最高的傳播材料是()。A、傳單B、折頁C、報刊D、視頻E、雜志答案：C201.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B202.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A203.關于道德與法律的區別,你認為表述不正確的是()。A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D204.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、燉答案：B205.孕婦生理性貧血主要是因為()。A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環答案：A206.學齡前兒童膳食中應以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D207.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B208.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C209.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A210.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A211.社區營養教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播答案：B212.膳食調查報告的主要目標是()。A、分析和發現目標人群的膳食營養問題或變化趨勢B、分析目標人群的膳食攝入量C、分析目標人群的膳食營養素攝入量D、分析目標人群的營養需要得到滿足的程度答案：A213.關于食堂環境衛生要求的說法不正確的是()。A、食堂周圍環境要保持衛生、安全B、食堂內部環境整潔、規范,無有害昆蟲C、食堂室內無油垢,地面無污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出答案：D214.()攝入過多是高血壓的重要因素。A、鈉B、鋅C、鐵D、碘答案：A215.人體營養素的攝入量長期達到RNI水平,可以()身體對該營養素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調節答案：B216.多不飽和脂肪酸的生理功能有()。A、不易產生脂質過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B217.引起促胰液素釋放的最強物質是()。A、蛋白質分解產物B、鹽酸C、脂肪分解產物D、葡萄糖答案：B218.職業道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現在()。A、妨礙從業人員與服務對象間的關系B、有助于提高全社會的道德水平C、是社會精神文明建設的基礎性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B219.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、毛囊角化答案：C220.中國居民平衡膳食寶塔2007中規定每日攝入奶類及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C221.核黃素良好的食物來源是()。A、動物內臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A222.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D223.濕熱環境下作業,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B224.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：B225.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化答案：A226.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C227.乳母能量攝入很低時,泌乳量可下降到正常的()。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%答案：C228.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續時間和運動頻率。A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態答案：A229.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C230.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏答案：D231.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu答案：B232.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應為()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D233.標準人的計算是以能量供給量()MJ作為1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B234.早餐應安排在()為宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00答案：A235.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B236.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內高糖飲食B、5小時內高糖飲食C、12小時內高糖飲食D、24小時內高糖飲食答案：B237.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C238.關于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、體內完全不能合成C、需要量很小D、可構成身體組織答案：C239.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C240.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D241.RDA是()的標準。A、食物供應量B、食物營養素供給量C、衡量體格發育D、診斷營養缺乏病答案：B242.根據臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A、多汗、夜驚B、煩躁不安、易怒C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱答案：A243.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A244.BMI為()即認為是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C245.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結核答案：C246.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月答案：C247.中小學生每份營養午餐食鹽含量應限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A248.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均答案：B249.小組傳播的理想人數是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C250.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D251.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮答案：B252.營養素密度計算公式正確的是()。A、營養素密度=一種食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量B、營養素密度=一種食物提供的營養素含量/相應營養素當日攝入量C、營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量D、營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素當日攝入量答案：C253.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A、降低營養素的損失B、增加營養素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A254.肉毒中毒特征性的臨床表現為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經系統損傷癥狀答案：D255.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐答案：B256.花生最易受到()污染而出現食品衛生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C257.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都答案：D258.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強D、恒芽萌出答案：D259.氮平衡是指()。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮答案：B260.飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。A、經濟B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠答案：C261.塑料制品的主要衛生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A262.不屬于多環芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環境污染D、滅活處理答案：D263.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸答案：B264.毒蕈中毒的原因主要是()。A、食用過多B、烹飪時間太短C、誤食D、烹飪時間太長答案：C265.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B266.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B267.體重低于標準體重10%的女性,孕期體重增加的目標值為()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D268.營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和()設計方案。A、臨床實驗B、類實驗C、動物實驗D、人體實驗答案：B269.進行蛋白質—能量營養不良判斷時,需要綜合查體結果和(),根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個人膳食史B、個人健康資料C、個人病史資料D、個人生化數據答案：C270.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。A、噴灑農藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A271.食物中毒的調查不包括()。A、流行病學調查B、臨床診斷C、環境污染調查D、實驗室診斷答案：C272.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A、計算值B、真值C、估計值D、國際標準值答案：B273.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。A、發鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅答案：B274.兒童不宜經常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物答案：C275.使用標準量床測量時,嬰幼兒應()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側臥D、右側臥答案：B276.學校營養配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B277.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C278.維生素C缺乏常見癥狀不包括()。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦答案：A279.AI的準確性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、無關答案：A280.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽答案：B281.公共營養以()營養狀況為基礎。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B282.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。A、食物和能量B、食物和營養素C、三大產能營養素D、食物種類和比例答案：B283.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C284.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A、運動方法B、運動持續時間C、運動狀態D、運動水平答案：B285.大多數動物性食物中蛋白質的折算系數為()。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C286.高溫環境下補充蛋白質時,優質蛋白質占總蛋白質比例應不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C287.缺乏可影響性成熟的營養素為()。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵答案：C288.與血壓呈負相關的是()。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精答案：A289.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C290.關于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于家庭調查B、適合于幼兒園的調查C、適合于個人調查D、適合于部隊的調查答案：C291.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺產因素B、個人生活方式C、社會條件D、自然環境答案：B292.低血糖負荷的食物指()。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20答案：A293.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質答案：C294.醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學性B、思想性C、藝術系D、實用性答案：A295.老年人飲食應注意()。A、蛋白適量而質優B、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變答案：A296.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足答案：D297.蛋白質的真消化率為()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B298.下列屬于社會主義道德基本規范的是()。A、愛崗敬業B、實用主義C、個人利益為先D、職業道德答案：A299.下列食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對蝦答案：A300.道德是一定社會、一定階級調節人與人之間、個人與社會、()之間各種關系的行為規范的總和。A、個人與法B、個人與自然C、個人與道德D、個人與職業答案：B301.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D302.學齡前兒童宜采用()制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點D、三餐一點答案：C303.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎代謝增高答案：C304.化學性砷中毒的特效解毒劑是()。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C305.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐答案：D306.社區常見的營養問題是()。A、營養不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D307.營養監測是()了解人群宏觀營養信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無法答案：B308.人體每天約有多少蛋白質被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C309.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A310.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D311.能量RNI和EAR的關系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C312.既是膳食改善的基礎,又是計劃膳食依據的是()。A、食物選擇B、膳食評價C、平衡膳食D、合理營養答案：B313.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B314.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B315.某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒答案：B316.3歲兒童消化能力()A、仍有限B、很強C、超過成人D、已接近成人答案：A317.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D318.下列不屬于個人健康問題記錄的是()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表答案：C319.位于臂后部的是()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌答案：B320.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負荷實驗D、以上都是答案：D321.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結核答案：B322.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜,冷卻的最佳溫度一般為()。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A323.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數的登記。A、食物結存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B324.容易引起齲齒的食物是()。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果答案：B325.膳食結構評價的依據是()。A、膳食營養素供給量B、膳食營養素參考攝入量C、中國居民膳食指南D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D326.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D327.下列屬于調查表編制原則的是()。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業性答案：A328.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發色劑的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯答案：C329.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C330.關于概念數據層的描述不正確的是()。A、概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B、概念數據層是數據庫的整體邏輯標示C、概念數據層是邏輯記錄的集合D、概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫答案：C331.蛋白質供能比的計算公式為()。A、蛋白質攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B332.當某種營養素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。A、缺乏這種營養素的概率是0.5B、缺乏這種營養素的概率是1.0C、缺乏這種營養素的概率是0D、都不對答案：A333.一個能量參考攝入量為2000kcal的人,其標準人系數為()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B334.克山病流行于我國黑龍江省克山地區,已證實()缺乏是發生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B335.職業道德的特點包括行業性、連續性、實用性及規范性、()。A、創新性B、科學性C、階段性D、社會性和時代性答案：D336.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、鋅B、鐵C、維生素DD、維生素E答案：C337.該部進駐高原環境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D338.人體有()大系統。A、五B、七C、九D、十答案：C339.機體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B340.豆類與谷類蛋白質有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C341.臨床上可用()輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A342.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C343.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經代謝分解后全部排出體外C、在體內貯存備用D、致體內貯存過多引起中毒答案：D344.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C345.下列選項中,()可以對發音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B346.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D347.營養聲稱是指一種食物()。A、營養特性的說明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態的聲稱D、食物原料營養特性的聲稱答案：A348.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月答案：B349.為減少營養素的損失,食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A350.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D351.()是運動員理想的能量儲備形式。A、蛋白質B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B352.在一次營養咨詢活動中,一名企業老板和一名清潔工同時來咨詢,公共營養師對他們一視同仁,符合職業守則中的()。A、平等待人B、誠實守信C、愛崗敬業D、精益求精答案：A353.高GI食物的血糖生成指數應為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A354.對于舉重、投擲等項目要求較大力量,含氮物質代謝強,故食物中()供給量應提高。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、VE答案：A355.做市場需求調查的作用不包括()。A、為企業管理部門和有關責任人提供決策依據B、有助于吸收國內外先進經驗和最新技術,改進企業的生產技術C、增強企業的競爭力和生存能力D、預測所處行業未來的發展狀況答案：D356.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C357.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B358.24h回顧法適用于()膳食調查。A、個體B、群體C、家庭D、特定人群答案：A359.學齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B360.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性