必勝客內場工作總結?DOUGH制餅臺工作站?切餅臺工作站洗碗間工作站水吧工作站小吃工作站?面臺工作站?經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗和威信。在今后的工作當中信任和團結合作很重要，只有信任尊重每一位員工，才可以做到團結合作，成為一個積極向上的團隊。DOUGH吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如：員工不用溫度計來測取水溫，而是用手;面口袋沒有按照要求去折疊，直接丟到垃圾房；員工在油盤過程當中有時不擦烤盤，這讓會影響比薩的質量；再打DOUGH之前員工沒有溫缽的習慣。在打完dough的時候裝有小器具的白膠箱沒有得到及時的清理。鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫而不是冷藏冰箱，因為冰箱只是起到一個保溫的作用而不是降溫，如果直接把dough放入冷藏冰箱dough會發，這讓就會使dough塌陷。打完dough之后，要清理dough房，且清潔要符合標準。水吧?在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和湯。員工為了省事私自更改標準，在制作冰沙類飲料和一些特殊的冷飲的時候冰塊、預制液、加味水都不上稱而是憑感覺來。隨手清潔的習慣也不是很好，一些冰檸檬紅茶、楊梅汁等不隨手放入冰箱，使臺面顯得很亂。在做熱飲的過程當中沒有溫杯的習慣，冷飲的奉客溫度應是1~5℃；客人沒有要求甜點是25分鐘上的時候應立即奉客；湯爐的保溫箱沒有隨時關閉。?小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，但是有些員工混炸不分類時有發生。油量的多少和油的質量的檢查往往忽略。雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。酥皮蛤蜊湯時，酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制時是否刷油和位置嗎放正確。再去沙拉間拿沙拉時沒有穿白大褂的習慣。?面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面就要換鍋，而員工經常炒了好幾份相同面時候才換鍋。再炒歐式培根炒飯的時候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制作飯當中：經常不把撒在碗邊的醬料擦干凈就直接放入烤箱，在制作芝香咖喱雞肉飯時應先放入槽里與醬汁攪拌再放入碗中，而員工有時會忘記。檢查原料定位擺放，先進先出使用，效期填寫正確。隨時清潔臺面尤其是電磁爐。?制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照pmv的原則來制作：p-片狀肉類、m-粒狀肉類、v-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。_必勝客內場。?切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。不僅要餅臺報時，還要關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。?洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，阿姨們往往就會忽略一些本要他們要做的事情：擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，阿姨沒有過機器蒸一下，有時刀叉上面有留有水漬。實習心得經過三周的內場工作站學習與考核，它不僅僅檢驗了我的學習成果，而且還讓我知道了其中的不足，例如：在對一些產品品項的配料記得不是很深刻，在一些原料產品上有一定的不了解……這些都是我在今后都是重點要知道的。內場工作站的學習既是對產品的奉客標準的認知，又是發現餐廳的機會點。在這一過程當中，熟悉每個工作站的流程、產品的制做標準和每個員工的特點和工作技能，從他們身上學到很多知識。我也從中積累了經驗。DOUGH吃比薩就去必勝客是每位顧客的首選，因此打DOUGH是必勝客歡樂餐廳的核心。每天7點由員工和值班經理打第一DOUGH,目的是為了保證面團的質量。再打DOUGH過程中存在許多的機會點，如必須用溫度計來測取水溫，而不是用手;面口袋也要按照要求去折疊，不能直接丟到垃圾房；在油盤過程當中不擦烤盤，這樣會影響比薩的質量；鐵盤發酵好的dough應在一線和二線之間。Dough丟棄的原因:發酵柜的溫度、水的溫度、面粉和發酵粉是否在效期內、制作過程過長、冷藏的溫度。丟棄dough及時告知內場區域并寫上丟棄的原因。Dough房工作站應該注意時間的掌握、水的溫度、原料的比例、效期、發酵的時間、及時把dough推入冷藏庫。dough進入冷藏庫一小時之后才可以使用，及時把dough推入冷藏庫。水吧?在必勝客歡樂餐廳奉客的順序第一就是飲料，所以水吧是內場所有工作站的前鋒。水吧它含概了飲料(冰沙類飲料、冷飲和熱飲）甜點和雞尾酒。?小吃工作站是內場右中鋒，它涵蓋了炸制類小吃、烤制類小吃、沙拉。炸爐分為海鮮和非海鮮，雞翅再過烤箱時碼放是否是在一條線上，9寸烤盤只能烤制一份，12寸烤盤最多烤制三份。?面臺的工作站是左中峰，面和飯都有這個工作站來完成。提前做好充足的備份，在餐期的時候就不會很困難。在制作面的時候：標準因該是炒一份面要換鍋；隨時清潔臺面尤其是電磁爐。?制餅工作站是內場的后衛，面對許許多多的原料時，真是讓我不知所措。但經過對餡料的熟知和制餅過程的熟知，做起來就不是很難了。在餡料擺放當中應把經常用到的餡料放離自己近一些，蔬菜和水果放一起，這讓就不會在做餅過程當中挪來挪去，節省做餅時間。在做并當中要按照PMV的原則來制作：P-片狀肉類、M-粒狀肉類、V-蔬菜和水果，再撒餡料時要是從四周向中心撒放均勻。做完餅一定要收邊。在做二分之一比薩時要用分割條，餅圈和分割條是保證了產品的外觀。每30分鐘或是每做30張餅都要清理一次餅圈，隨時清理臺面。在做備份的情況下要及時寫有效期，效期對內場來說非常重要。?切餅臺相當于教練，它是整個工作在的核心，關注每個工作臺的產品是否奉客。關注產品的奉客順序是否正確。外帶餅盒儲備是否充足，餅托的使用。搖刀在每30分鐘或是每切30張餅的時候要清理一回，遇到顧客是回民的時候，要清潔砧板和搖刀。及時清理臺面。?洗碗間是一非常繁重的工作站，在餐期忙的時候，就需要及時的擦拭杯子、回收內場的用具。再洗和擦拭刀叉時，要過機器蒸一下，才不會在刀叉上面有留有水漬。良好的實習報告能真實地反映學生實習的基本情況,對學生實習技能提升具有不可或缺的作用。本文是為大家的必勝客，僅供參考。引言必勝客，正如它的名字，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，就以“必勝客”的信念贏得了中國消費者的喜愛。到目前為止，必勝客在中國200多個城市擁有了超過800多家連鎖餐廳，共有近9萬名員工。同事，必勝客在中國率先倡導的“歡樂休閑”用餐理念也受到了消費者的歡迎，必勝客由此成為中國休閑餐營業的領導品牌。20多年來，必勝客在中國一直不斷地調整自己的市場定位和經營模式，以期更好地發展壯大。1998年必勝客在中國首推“休閑餐飲”經營模式，開創了一個全新的餐飲領域;xx年，必勝客正式確立更加親近的“歡樂餐廳”品牌名稱。xx年，必勝客全新定位“西式休閑餐飲專家”，逐步調整了產品研發策略，進一步強調西餐特有的“全餐概念”。xx年，必勝客開始了大規模更換菜單的全新策略，菜單每半年更換一次，每次推陳出新20%以上，產品種類日益豐富，從比薩、意面、焗飯、扒飯等主菜，到餐前小吃、沙拉、甜品及飲料，應有盡有。“豐儉由人”的價格策略也吸引了更多的消費群體。我的實習目標就是具備必勝客餐廳經理的管理素質，學習必勝客餐飲的管理模式，培養自身豐富的管理經驗，真正關注客戶的用餐需求，讓客戶無后顧之憂，努力將必勝餐飲文化進一步弘揚發展。崗位狀況：作為儲備經理的我，在實習期間，因必勝著急送的工作需要，我已輾轉兩家必勝餐廳，在實習期間，我的主要工作有：負責本餐廳的(1)成本管理，主要包括訂貨、盤點、貨品調劑等;(2)人員管理，主要負責本餐廳員工上下班打卡、排班以及人事調動。(3)通過“副經理養成課程”，為日后的晉升做準備。正文：職場中的任何人任何時候都不要忘記學習，提高自己的業務水平和職業素養。于是我就在思考，來到易點，我學到了什么呢?也許是誤打誤撞我闖入了互聯網這個行業，但是不論做哪一行，都應該盡力做到最好。因此，在實習期間，最讓我開心的莫過于證明了我不并嬌氣。在必勝客的兼職日子里，每天都忙碌得沒有時間遐想所謂大學的美好生活是忽悠而已，充實得沒有時間抱怨，很多人都因為手酸腳痛委屈得抱怨著，我卻有著一份充實的滿足感，并且也得到經理們的認可。其次，認識了很多很多可愛的人。這也是我想兼職的最大原因，覺得自己生活范圍很小，經歷很少，不知道怎么和別人接觸，交流，開始。希望能自然地認識一些人，而不是把精力、愿想放在一個人身上。在‘高雅整潔的必勝客歡樂餐廳’我認識了好多人噢，主動教我傳菜，經常問我累不累的大男孩，幫我端盤子傳菜開抽屜的阿姨，不厭其煩地教我刷卡開發票的學姐，冒著筆的生命危險借我筆的戴兔子耳朵的女生，還有總是逼我畫眼影但是很心疼人的溫柔女經理，無奈但是無數次原諒我各種錯誤的帥氣男經理，語重心長笑容可掬親力親為的店長老大，對了，內場真的好多帥哥，要找機會打入內場。當然還重新認識了親們，一個二個都有不為我知的賢惠呢。真的是，越想越開心，還有一些開心感動我就不說了，放在心里更有感覺，剛才寢室又在聊必勝客好玩的事，有人就說，你們真是不是累死就是笑死。對于大學生打工,一直是“仁者見仁,智者見智”,許多人的看法不盡相同。每個人都有自己的人生模式，我們有理由走自己選擇的人生路，只要把握住自己，掌握好學習與打工的分寸，肯定能把大學這個人生階段過得豐富多彩。早在學校里面規定要進行一次大學生假期實踐活動之前，我就有意愿要在這個寒假實行一次打工活動，賺的錢不是最重要的，人生歷練、社會經驗才是我最看重的。而我相信，在必勝客打工更能給以我這種我想要的生活。在必勝客工作的第一天我們參加了第一次新人培訓。知道了原來必勝客和肯德基是一家人;知道了為什么必勝客是行業中的冠軍，它的“CHAMPS”——冠軍計劃：美麗整潔的環境(C)、真誠友善的接待(H)、準確無誤的供餐(A)、優良維護的設施(M)、高質穩定的產品(P)、高速迅捷的服務(S)。作為必勝客的伙伴需要擁有的品質：相互信任、為客瘋狂、追求躍進、累計技巧、攻堅團隊、認同鼓勵。結論在必勝客這段短短的工作時間中，我總結出以下幾點：(1)在社會上要善于與別人溝通。經過一段時間的工作讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很__。與同事的溝通也同等重要。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。(2).在社會中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。在多次的接觸顧客中，我明白了自信的重要性。你沒有社會工作經驗沒有關系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢?有自信使你更有活力更有精神。(3).在社會中要克服自己膽怯的心態。開始放假的時候，知道要打假期工時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內心的恐懼。如父母所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”(4)工作中不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，只懂得紙上談兵是遠遠不及的。面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。在這次寒期的工作中，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。寒假是短暫的,實習的期限是有限的,社會是復雜的,有無窮的知識,特別是還沒有寫進書本中去的,需要我們學生認真的去學習,有知識,有能力才能自立于社會,實現自己的最起碼的自我價值,才能和社會價值達到最終的統一。此時,寫著結束語,感覺有許多體會要說,又覺得不知該寫什么,這大概就是對社會了解的太少,知識不足的原因吧。不久我們又將繼續我們的大學生活學習生涯,我想在回校后,同學之間肯定有很多交流的問題,我會抓住機遇,間接汲取同學們的實習知識,增長自己的才智,我還要利用好畢業前的時間從這次的體會中努力提高充實自己。致謝本設計是在導師周瑜老師的悉心指導下完成的，在本設計的制作過程中，周瑜老師作為我的指導老師，他以其淵博的學識，嚴謹的治學態度為我營造了很好的學術氛圍。在設計的完成過程中，周瑜老師為我提供了耐心的幫助和指導，同時也對我提出了嚴格的要求，引領我開拓設計思路的同時并鼓勵我大膽創新，使我在這一段短暫而又寶貴的時光中，既增長了專業知識，又培養了良好的治學習慣。在此，特向周瑜老師表示最誠摯的謝意!在設計完成之際，我的心情非常激動，從選題到設計的順利完成，很多同學、朋友、師長都給予了我幫助。感謝上海科學技術學院人文與社會科學系所有的輔導員老師，特別是朱冶老師，沒有你們的悉心教導，就沒有我今日的成就;也要感謝必勝宅急送的同事們，我曾向你們請教過不少問題，感謝你們耐心的解答;還要謝謝含辛茹苦把我撫養長大的父母家人,謝謝你們對我的任性一次又一次的包容!實習是我們從大學踏入社會必不可少的一塊墊腳石，通過實習，我們可以了解社會，在實踐中鞏固知識，把理論和實踐相互聯合起來，可對書本知識的理解更加到位。我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，技能開闊視野，又能增長見識，為我們走向社會打下堅實的基礎，這也是我們走向工作崗位的第一步。實習不僅可以提高我們認識問題、分析問題、解決問題的能力，還可以提高做事能力、解決實際問題的能力以及溝通協調能力，更重要的是我們可以在實習中深刻體會到交流與合作的重要性。在必勝客有很多經驗豐富的師父，我非常感謝這段時間能與他們多多溝通交流，多多了解和學習，特別是一些職場上為人處事的細節，譬如如何拓寬自己的人脈關系，如何調節與顧客之間的關系，如何做到讓顧客滿意，如何才能做到分工合理，不出現差錯等諸如此類的問題。一必勝客簡介二必勝客的企業文化必勝客倡導“為客瘋狂”“顧客是我們的唯一”的理念，營造“歡樂休閑”，“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉到企業內部，形成一套具有企業特色的企業文化。讓員工接受并認同這種企業文化，使員工不經意間影響著顧客，在品味與品嘗之間產生完美的結合。(一)歡樂餐廳：“我們就是試圖帶來一種更新的餐飲時尚，積極地尋求自我突破。當消費者的生活水平已經超出你的服務水平時，你必須想到如何重新引導他們向更高的境界邁進。快樂生活是一種世界大趨勢，也是人生意義所在。”一位必勝客高層如是說。xx年1月，中國必勝客開店突破100家，以此為新起點，必勝客從“休閑餐飲”向“歡樂餐廳”漸進。10月，收回華南必勝客經營管理權以來，經過半年的調整，必勝客實現了形象的全面轉型。必勝客中國區總經理羅維仁出席廣州“必勝客歡樂餐廳全新形象”慶典活動時宣稱，從即刻起，必勝客將以更美味的食品、更舒適的環境和更人性化的服務給消費者帶來“歡樂餐廳”的新體驗。這標志著必勝客新發展規劃的正式出臺。(二)歡樂美食這里的消費群以年輕一族為主，時尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。必勝客的比薩專家漂洋過海，終于在挪威大峽灣覓到珍奇——挪威紅鱒魚，又一個“環宇搜奇系列”奇跡誕生了。同時，注意因地制宜，比如“蜀中大將”從選料和口味上頗具四川特色。(三)歡樂環境_必勝客內場工作總結。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。不過現在已經取消自助沙拉了。(四)歡樂服務在客人被服務員領到餐臺前坐下后，服務員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務生的“眼力”很好，當客人有所需求時，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時提供服務。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細節上體現出來，才