食堂衛(wèi)生保證制度范文食堂衛(wèi)生保證制度的制定，目的是為了確保食堂的食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，以維護(hù)員工的身體健康并保障生產(chǎn)秩序的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。該制度適用于食堂內(nèi)所有員工和管理人員，同時(shí)也適用于外來(lái)客人。一、食堂管理人員的責(zé)任和義務(wù)1.食堂主管管理人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，依照法律法規(guī)進(jìn)行食品安全管理。2.確保員工遵守食品安全管理規(guī)定，不得違反食堂衛(wèi)生制度，否則需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.制定并執(zhí)行食堂的衛(wèi)生管理制度，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。4.負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生巡查和衛(wèi)生評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。5.確保餐具、廚具和食材的清潔，保證使用的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.定期檢查設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況，及時(shí)修理和更換損壞部件。7.向員工進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。二、員工的責(zé)任和義務(wù)1.員工在食堂工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如清潔、整潔的服裝、干凈的手部、整齊的發(fā)型等。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，不得將食品和非食品混放，確保食品的安全性和衛(wèi)生性。3.禁止將食品帶出食堂，防止帶入非衛(wèi)生食品和病原菌。4.嚴(yán)禁食堂內(nèi)飲食攤位和食品區(qū)域吸煙，保持食堂內(nèi)的空氣清新和衛(wèi)生。5.參與食品安全培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生知識(shí)和技能，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。6.如發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題或異常情況，應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，協(xié)助處理。三、食品安全管理措施1.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)1.1嚴(yán)格按照供應(yīng)商合格證明文件進(jìn)行食品采購(gòu)，保證采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.2采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量及生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。1.3食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)害蟲(chóng)的場(chǎng)所，避免直接接觸地面。1.4易腐食品應(yīng)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)。2.食品加工與烹飪2.1食材洗凈、削皮、去魚(yú)鱗等預(yù)處理工作應(yīng)在清潔無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，減少細(xì)菌的污染。2.2烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，保持食品的衛(wèi)生安全。2.3加工過(guò)程中使用的切割板、刀具、鍋等要經(jīng)常清洗消毒，避免交叉污染。2.4熟食和生食的分離存儲(chǔ)，防止由于交叉感染引起的食源性疾病。3.餐具和廚房清潔3.1餐具需經(jīng)過(guò)充分的清洗和消毒，保持干燥，避免細(xì)菌滋生。3.2廚房定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。3.3清潔廚房過(guò)程中使用的清潔劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免清潔劑殘留。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生4.1定期進(jìn)行食堂環(huán)境的清潔和消毒，保持食堂的干凈整潔。4.2定期檢查水、電、氣等設(shè)備設(shè)施的安全性和衛(wèi)生情況，及時(shí)修理和更換。4.3食堂內(nèi)設(shè)置垃圾分類容器，并定期清理并送往指定處理場(chǎng)所。四、食品安全事故的處理措施1.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或食品中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并迅速組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理和救援。2.及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)機(jī)構(gòu)，協(xié)助調(diào)查和處理食品安全事故。3.針對(duì)食品安全事故，進(jìn)行相關(guān)人員的責(zé)任追究，并采取有效的措施防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂衛(wèi)生保證制度的宣傳與培訓(xùn)1.食堂管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。2.向員工宣傳食品安全知識(shí)，提供食品安全相關(guān)的教育材料，增強(qiáng)員工的自我保護(hù)能力。3.員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工了解食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。4.經(jīng)常組織員工參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，激發(fā)員工對(duì)食品安全的關(guān)注和熱情。六、獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)衛(wèi)生管理規(guī)定認(rèn)真貫徹執(zhí)行、積極參與培訓(xùn)、積極發(fā)現(xiàn)并且及時(shí)上報(bào)食品安全問(wèn)題的員工，可以給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。2.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度、不按規(guī)定操作、造成食品安全問(wèn)題的員工，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)、警告、停職或解聘等處罰。七、結(jié)束語(yǔ)本制度將不斷完善和改進(jìn)，以適應(yīng)食堂衛(wèi)生管理工作的需要，確保食品安全，為員工和客戶提供健康安全的飲食環(huán)境。食堂衛(wèi)生保證制度范文（二）為了確保工作場(chǎng)所內(nèi)食堂的運(yùn)營(yíng)品質(zhì)與就餐環(huán)境，維護(hù)員工健康及單位的形象，制定并執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度顯得尤為重要。該制度旨在對(duì)食堂的日常運(yùn)作實(shí)施規(guī)范，強(qiáng)化食品安全控制措施，保障食品的衛(wèi)生安全，并致力于為員工提供一個(gè)健康、安全的餐飲環(huán)境。在制定食堂衛(wèi)生管理制度時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持以下基本原則：1.衛(wèi)生優(yōu)先原則：食堂所有的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)均應(yīng)將食品安全和衛(wèi)生置于首位，確保員工用餐安全。2.科學(xué)管理原則：采納科學(xué)的管理方法，明確分工，確立規(guī)范，以實(shí)現(xiàn)工作的高效有序進(jìn)行。3.全員參與原則：食堂衛(wèi)生的維護(hù)是全員的責(zé)任，每位員工都應(yīng)參與其中，共同管理和維護(hù)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：通過(guò)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化工作流程，提升食堂衛(wèi)生管理水平，追求卓越表現(xiàn)。在實(shí)施制度過(guò)程中，應(yīng)明確各崗位職責(zé)：1.食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)制度的制訂與執(zhí)行；組織員工培訓(xùn)，確保制度要求被理解與遵守；開(kāi)展衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題；建立食品安全管理體系，確保食品安全。2.食堂運(yùn)營(yíng)人員：依照食品安全規(guī)范操作，預(yù)防食品污染；定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提升個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；保證食物品質(zhì)，維護(hù)食品安全；及時(shí)清理設(shè)備與餐具，保持食堂環(huán)境整潔。3.員工：遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，杜絕不文明行為如隨地吐痰、亂扔垃圾；用餐時(shí)維護(hù)餐桌整潔；發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)給食堂管理人員。在食品的采購(gòu)與儲(chǔ)存方面，制度應(yīng)規(guī)定：1.食品采購(gòu)：與合法食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選購(gòu)，采購(gòu)后要核對(duì)食品的數(shù)量與質(zhì)量，并進(jìn)行記錄。2.食品儲(chǔ)存：根據(jù)不同食品種類進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，防止交叉污染；控制儲(chǔ)存溫度，避免食品變質(zhì)；保持倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，并定期進(jìn)行清潔消毒。食堂的環(huán)境衛(wèi)生也需要重點(diǎn)關(guān)注，具體包括：1.餐桌椅：定期清潔消毒；餐后立即清理餐桌，清除食物殘?jiān)乐辜?xì)菌滋生。2.地面清潔：定期清掃地面，保持干凈；及時(shí)清除地面污物。3.垃圾處理：分類收集垃圾，定期清理消毒垃圾桶；妥善處理廢棄油脂，防止亂倒。4.廚房清潔：遵守食品加工規(guī)范，維護(hù)廚房衛(wèi)生；定期清潔消毒廚房設(shè)備與餐具；合理處理廢棄物，不亂倒。食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)包括：1.員工培訓(xùn)：新員工需接受食堂衛(wèi)生操作培訓(xùn)；定期對(duì)在職員工進(jìn)行衛(wèi)生操作培訓(xùn)和考核。2.防治傳染病：定期進(jìn)行員工體檢，確保健康；員工若患有傳染病，應(yīng)立即停止從事食品相關(guān)工作。3.衛(wèi)生檢查：定期全面檢查食堂衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛(wèi)生安全。在食品安全管理方面，制度應(yīng)涵蓋：1.食品加工操作規(guī)范：?jiǎn)T工須依照健康規(guī)范加工食品；禁止使用過(guò)期食材。2.食品留樣管理：留存食品樣品以備查驗(yàn)；對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)并保存一定時(shí)間。3.食品安全事件處置：發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)上報(bào)；發(fā)生食品安全事件時(shí)，立即采取措施妥善處理。食堂的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備也應(yīng)得到充分重視：1.洗手設(shè)施：食堂應(yīng)配備洗手臺(tái)和充足的清潔用品；員工用餐前后必須洗手。2.廁所衛(wèi)生：保持廁所清潔，每日消毒；墻面和地面保持干燥，防止細(xì)菌滋生。3.設(shè)備清潔：食堂設(shè)備定期清潔消毒；使用后及時(shí)清潔并妥善存放。應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：1