DB14∕2113-2020 苦蕎麥米加工技術規程_第1頁
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ICS65.040.20DB14TechnicalSpecificationforProcessingTartaryBuckwh山西省市場監督管理局發布IDB14/2113—2020前言 12規范性引用文件 13基本條件要求 14工藝流程 15加工技術要求 16記錄 2DB14/2113—2020本標準按照GB/T1.1-2020給出的規則起草。本標準由山西省糧食和物資儲備局提出并監督實施。本標準由山西省糧油標準化技術委員會（SXS/TC10）歸口。本標準起草單位：山西省農業科學院農產品加工研究所、山西省糧油科學研究所有限公司、山西雁門清高食業有限責任公司。本標準主要起草人：李紅梅、李云龍、胡俊君、何永吉、程哲、郭洪、李琪、王梅芳、朱志昂、雎建偉。1DB14/2113—2020苦蕎麥米加工技術規程本標準規定了苦蕎麥米加工的基本條件要求、工藝流程、加工技術要求、記錄。本標準適用于苦蕎麥米（熟化）加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17109糧食銷售包裝3基本條件要求3.1原輔料要求3.1.1苦蕎麥應符合GB/T10458的要求。3.1.2水應符合GB5749的要求。3.2生產加工條件要求應符合GB14881的要求。4工藝流程清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脫殼→分選→色選→烘干→冷卻→篩分→色選→包裝5加工技術要求5.1清理采用清糧設備對原料進行篩選、去雜、去石后，雜質總量≤1.0%；采用磁選設施去除原料中的磁性金屬物。2DB14/2113—20205.2清洗、浸泡使用洗麥機將苦蕎麥清洗至表面潔凈無雜質，常溫浸泡3h～5h。5.3蒸制（熟化）采用蒸制設備，常壓20min～25min或高壓15min～20min。5.4干燥、脫殼熟化后的苦蕎麥干燥至含水量為22%～26%，根據粒徑大小調節脫殼機的對輥（砂盤）間隙進行脫殼。5.5分選采用振動分級篩將整粒米與碎米分離。5.6色選采用色選設備剔除異色粒，選凈率≥99.5%。5.7烘干采用烘干設備，將苦蕎麥米烘干至含水量≤13.0%。5.8冷卻將苦蕎麥米冷卻至常溫。5.9篩分采用篩孔為2.0mm的篩分設備去除碎屑物。5.10色選剔除雜色粒。5.11包裝包裝材料、容器應符合GB/T17109的規定。6記錄6.1原料

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