一、賽項名稱賽項名稱：西餐宴會服務賽項組別：高職學生組專業類別：旅游二、競賽目的本賽項旨在檢驗參賽選手西餐服務的基礎操作能力、理論應用能力、設計創新能力、臨場應變能力及職業素養與職業精神的養成。通過大賽檢驗專業教學的成效，實現教學理念、方法與資源的共享，引導高職院校與行業發展接軌，促進專業教育教學改革、促進院校技能創新在行業、企業間的孵化，提供省內院校專業交流與實戰的平臺，培養行業發展需要的人才。三、競賽內容與時間（一）競賽內容包括西餐宴會擺臺、雞尾酒調制、英語臺面主題介紹與問答三部分。總分為100分，各項分值分別占50%、25%、25%。1.西餐宴會擺臺選手在規定時間內完成6人位西餐宴會臺面擺臺。主要考察選手操作的規范性、熟練性，臺面設計的美觀性、實用性，以及對西餐文化的理解與應用。2.雞尾酒調制每位選手現場調制一杯創新尼格羅尼（Negroni），即在常規尼格羅尼調制基礎上進行改良，調制完成后向裁判闡述創意，考察選手雞尾酒調制的基本功以及創新能力。常規尼格羅尼調制規程：名稱尼格羅尼Negroni調酒方式英式調酒材料金酒Gin金巴利Campari甜味美思SweetVermouth橙子比例1:1:1主要物品古典杯（280ml）冰塊吧匙調制技巧攪和調制難度2/5主要步驟①將冰塊加入古典杯②分別加入金酒、金巴利、甜味美思③用吧匙攪拌底部④用橙皮裝飾3.英語臺面主題介紹與問答選手在規定時間內用英語介紹臺面設計主題、設計思路等內容，并在規定時間內用英語現場回答1道根據臺面主題設計提出的問題。通過現場抽題的方式，在規定時間內用英語現場回答1道西餐服務基礎知識問題。主要考察選手對西餐用品等基礎知識的英語掌握程度以及西餐宴會接待服務過程中英語運用能力。（二）競賽時間競賽時間為2017年11月12日全天，比賽前一天17:00前報到，當晚召開領隊會。1.西餐宴會擺臺每位選手比賽時間為17分鐘。具體包括:準備時間：2分鐘宴會擺臺：15分鐘操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。2.英語臺面主題介紹及問答每位選手比賽時間為5分鐘。具體包括：英語臺面主題介紹：3分鐘英語臺面主題問答：1分鐘（含準備時間）西餐服務基礎知識問答（英語）：1分鐘（含準備時間）3.雞尾酒調制每位選手比賽時間為10分鐘。具體包括：準備時間：2分鐘雞尾酒調制：5分鐘創意闡述：3分鐘操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。四、競賽方式1.本賽項為個人項目，參賽選手獨立完成所有比賽項目。每個參賽隊限報2名選手，每名參賽選手限報1名指導教師，各參賽代表隊指派領隊1名（可由指導教師兼任），負責競賽的協調工作。參賽選手須為參賽校2017年在籍全日制高職高專二、三年級學生；五年制高職四、五年級學生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡24周歲（當年）以下。參賽選手所學專業須為旅游大類專業。參賽選手的資格按照《山東省教育廳等5部門關于舉辦2017年全省職業院校技能大賽的通知》（魯教職字【2017】37號）的文件規定執行。2.本賽項采取分組比賽，根據報名情況，西餐宴會擺臺為每組6人，雞尾酒調制為每組3人。選手分組于報到當天在領隊會議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時現場抽取。五、競賽命題1.賽項不設理論考試。2.技能操作標準，已在本賽項規程中公開，詳見“十、評分標準”。3.西餐服務基礎知識英語問答題庫（50題）于賽前15天在網上公布。樣題：（1）Q:Whatwillyousaywhenyouwanttotakeanorderfromtheguest?A:Please,mayItakeyourorder?（2）Q:Whatwillyousaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?A:Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.六、競賽規則1.規定報到日當天16:30～17:30可熟悉比賽場地，但不得進行現場練習。2.參賽選手按規定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時將參賽設施設備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。3.西餐宴會擺臺斟倒酒水用的標準規格用具由賽項執委會統一提供，其它與主題創意有關的餐酒具、臺布、餐巾、裝飾物等由各參賽隊自行準備。4.調酒項目中，常規尼格羅尼所需酒水、用具均由賽場統一提供，創新內容所需酒水、用具均由選手自備，于檢錄后一并帶入賽場。5.參賽選手檢錄時需提交以下材料：（1）中英文臺面主題設計說明14份和2張7吋臺面正面彩照。（2）創新雞尾酒說明6份，創新雞尾酒成品7吋照片2張。（3）說明書上不得出現選手姓名、參賽院校名稱等任何信息，在抽取比賽臺號后，由檢錄員在說明書上填寫參賽臺號。選手在比賽過程中不能說明自己姓名、參賽院校名稱等。6.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經允許的資料、物品進入比賽場地，不得中途退場。如出現較嚴重的違規、違紀、舞弊等現象，經裁判組裁定后取消比賽成績。7.選手進場后，聽取裁判統一指令后進行準備和比賽。8.比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規范，保證自身安全，并接受裁判員的監督和警示；若因設備故障導致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。9.為避免影響其他選手比賽，比賽過程中不允許播放背景音樂。10.參賽選手比賽結束應向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結束比賽后不得再進行任何操作。11.比賽結束，經裁判員確認后方可離開賽場。12.領隊、指導教師及非本場次工作人員不得進入比賽場地，可在賽場指定的觀摩區觀摩比賽。新聞媒體等進入賽場必須經執委會允許，由專人陪同并且聽從現場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。13.各賽項由裁判員現場評分，經裁判長簽字確認后予以公布，如有異議可直接向大賽仲裁工作組申請復核。七、競賽環境比賽場地設置比賽區、裁判區、觀摩區、候考室以及男女更衣區等功能區，有序安排選手入場通道、退場通道、物品搬運通道、場次工作人員通道、緊急疏散通道等。各操作位按競賽規程要求配備相應設施設備。比賽場地具備較好的采光、通風、照明條件。1.西餐宴會擺臺、英語臺面主題介紹及問答比賽在1000㎡的空間共設12個操作位，每組比賽使用6個操作位。每個操作位面積均等，且不少于20㎡。操作位主要設備包括西餐宴會標準六人長方桌（1張）、餐椅（6把）、工作臺（1張）、休息椅（1把）。2.雞尾酒調制比賽在400㎡的空間設3個操作位，每個比賽區面積均等，且不少于20㎡。比賽設備包括雞尾酒調制的操作臺（1張）、工作臺（1張）。八、技術規范1.參照教育部發布的《高等職業院校專業教學標準（試行）》（旅游大類）中專業教學標準。2.參考酒店行業西餐服務、酒水服務的崗位能力要求。3.參照國家旅游局旅游飯店服務技能大賽餐廳服務（西餐宴會擺臺）、調酒服務（雞尾酒調制）、外語服務等標準。九、技術平臺1.西餐宴會擺臺設施設備序號品名數量技術參數備注1西餐長臺1張長240cm×寬120cm×高75cm統一提供2西餐椅6把統一提供3工作臺1個90cm×180cm統一提供4比賽用酒水各1瓶紅葡萄酒、白葡萄酒統一提供5水扎1個統一提供6防滑托盤2個直徑32cm賽會備用，可自帶7臺布2塊200cm×165cm賽會備用，可自帶8餐巾6塊50cm×50cm賽會備用，可自帶9裝飾盤6個10寸賽會備用，可自帶10面包盤67寸賽會備用，可自帶11黃油碟64寸賽會備用，可自帶12主菜刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6把賽會備用，可自帶13主菜叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉各6把賽會備用，可自帶14水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6個賽會備用，可自帶15花瓶、花壇或其他裝飾物1個賽會備用，可自帶16燭臺2個賽會備用，可自帶17鹽瓶、胡椒瓶各2個賽會備用，可自帶18牙簽盅2個賽會備用，可自帶2.雞尾酒調制設施設備序號品名數量技術參數備注1操作臺1張長240cm×寬120cm×高75cm統一提供2工作臺1個90cm×180cm統一提供3比賽用酒水各1瓶金酒、金巴利、甜味美思統一提供4其它比賽材料1個橙子統一提供5古典杯1個280ml統一提供6冰桶、冰夾各1個統一提供7圓形冰塊6個4cm～6cm賽會備用，可自帶8吧匙1個32cm統一提供9吧刀1把統一提供10砧板1個統一提供11量酒器1個30ml/45ml統一提供12創新用品自帶十、評分標準1.西餐宴會擺臺評分標準（共100分，按50%計入總分）項目項目評分細則分值扣分得分臺布（7分）1.臺布中凸線向上、對齊22.臺布四邊下垂均等23.主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上14.鋪設操作最多四次整理成形2席椅定位（3分）1.擺設操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)2.從主人位開始按順時針方向擺設0.63.相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)4.席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（9分）1.從主人位開始順時針方向擺設1.52.盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)3.裝飾盤中心與餐位中心對準1.5(每個0.25)4.盤與盤之間距離均等3(每個0.5)5.手持盤沿右側操作1.5(每個0.25)刀、叉、勺（10.8分）1.刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)2.刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）1.擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)2.面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)3.面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)4.黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6(每件0.1)5.黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)6.黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）1.擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)2.三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)3.各杯身之間相距1厘米1.2(每個0.1)4.操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）1.花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上12.花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺（3.5分）1.燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間間距均等1(每座0.5)2.燭臺底坐中心壓臺布中凸線1(每座0.5)3.兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行1.5(每座0.5)牙簽盅（1.5分）1.牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)2.牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶（3分）1.椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)2.椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)3.椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（5分）1.在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線22.造型美觀、大小一致，突出正副主人3倒水及斟酒（15.6分）1.為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）0.62.口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務33.倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒34.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯95.斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）1.餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作22.杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（21分）1.臺席中心美化新穎、主題靈活62.布件顏色協調、美觀43.整體設計高雅、華貴44.操作過程中動作規范、嫻熟、聲輕、姿態優美并能體現崗位氣質45.操作過程中注意衛生與安全3合計100物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分×50%＝備注：1.裝飾盤；2.主菜刀（肉排刀）；3.魚刀；4.湯勺；5.開胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.魚叉；8.開胃品叉；9.黃油刀；10.面包盤；11.黃油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.紅葡萄酒杯；16.水杯。各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。儀容儀表扣分標準（共5分，按100%計入總分）項目細節要求分值扣分頭發及面部（1分）1.男士干凈、整齊，后不及領，側不蓋耳，著色自然，發型美觀大方0.52.男士不留胡及長鬢角0.53.女士后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0.54.女士淡妝0.5手及指甲（1分）1.干凈，指甲修剪整齊0.52.不涂有色指甲油0.5服裝（1分）1.符合主題要求，整齊干凈0.52.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.5鞋、襪（1分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無破損0.52.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）1.不佩戴過于醒目的飾物0.5綜合印象（0.5分）1.禮注重禮節禮貌，面帶微笑，舉止大方、優雅0.5合計52.雞尾酒調制評分標準（共25分，按100%計入總分）項目要求和評分標準分值扣分備注服務禮儀與規范（5分）1.操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑12.儀容儀態、著裝等符合行業規范和要求13.操作動作規范、安全，符合衛生要求24.操作完畢，酒水、用具復歸原位1雞尾酒尼格羅尼調制與創新（20分）1.調酒材料選配正確、合理22.調酒物品選配正確、合理23.橙皮切條厚薄適中24.制作過程考慮成本因素24445.裝飾物制作合理，搭配有致26.口感舒適、味道純正或改良47.基本操作程序正確28.創意鮮明、合理29.創意闡述清晰2合計得分25其它扣分項物品掉落每件扣1分，物品碰倒每件扣0.5分－斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分－實際得分3.英語臺面主題介紹與問答評分標準（共25分，按100%計入總分）項目評分細則分值得分英語臺面主題（15分）語法與詞匯正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規范。10～12語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規范。7～9語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4～6語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應語境的變化。3分以下現場問題回答正確3西餐基礎知識問答（10分）基礎知識回答正確，語法與詞匯正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規范。9～10基礎知識回答正確，語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規范。7～8基礎知識回答基本正確，語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。4～6基礎知識回答有一定錯誤，語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應語境的變化3分及以下合計得分25實際合計十一、評分方法共安排13名裁判。其中裁判長1名；西餐宴會擺臺操作現場比賽裁判員6名；英語臺面主題介紹及問答裁判3名；雞尾酒調制比賽裁判3名。安排成績加密人員、成績二級審核人員各1名。裁判獨立算分，西餐宴會擺臺去掉六個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數點后保留兩位。雞尾酒調制、英語臺面主題介紹與問答則分別取三個裁判平均分，小數點后保留兩位。十二、申訴與仲裁（一）參賽隊僅限對不符合競賽規定的設備、工具、軟件，有失公正的評判、獎勵，以及對工作人員的違規行為等提出申訴。（二）申訴應在競賽結束后1小時內提出，超過時效將不予受理。申訴時，應按照規定的程序由參賽隊領隊向相應賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現象、發生的時間、涉及的人員、申訴依據與理由等進行充分、實事求是地敘述。事實依據不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須由申訴的參賽選手、領隊簽名。（三）賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應根據申訴事由進行審查，1小時內通知申訴方，告知申訴處理結果。（四）申訴人不得無故拒不接受處理結果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結果的，可向大賽仲裁委員會提出復議申請。大賽仲裁委員會的仲裁結果為最終結果。十三、競賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項設觀摩區。觀摩者可進入比賽開放區，觀摩選手緊張的比賽過程，學習交流好的主題創意。觀摩須知如下：（一）根據比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。（二）觀摩人員需憑證入場。（三）其他觀摩人員可與大賽承辦校工作人員聯系，并將觀摩人數提前告知承辦校工作人員。（四）觀摩人員需遵守場地規則，服從工作人員管理。（五）當觀摩人數超出賽場容量時，賽項執委會將根據現場情況控制觀摩人員進入賽場。十四、競賽須知（一）參賽隊須知1.本賽項以學校為單位報名。2.報名獲得確認后，各參賽隊不得更換參賽選手及指導教師。3.各參賽選手參賽順序于賽前領隊會上由賽項執委會組織現場抽簽。4.領隊負責本參賽隊的參賽組織和與賽項執委會的聯絡。5.參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。6.參賽人員按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點參加比賽及相關活動。（二）指導教師須知1.比賽過程中，指導教師不得操作任何工具和設備，不得現場書寫、傳遞任何資料給參賽選手，不能進入比賽區域。2.貫徹執行大賽各項規定，比賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準備階段（1）參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2）參賽隊按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點，各參賽選手憑大賽執委會頒發的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關活動。（3）參賽選手進行操作比賽前須檢錄。檢錄時應出示本人身份證、學生證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格。（4）參賽選手儀表規范，著裝干凈整潔、大方得體，女選手可根據崗位要求適度化妝。（5）參賽選手應自覺遵守賽場紀律，服從裁判、聽從指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會服務現場操作比賽：每組6名