白酒釀造工職業技能等級理論專項測試題有答案單選題（總共40題）1.白酒中的四大酯類,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暫無解析2.中華人民共和國食品安全法于()正式實施。(1分)A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D解析：

暫無解析3.純種根霉曲用量只需()即可。(1分)A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A解析：

暫無解析4.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時間在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暫無解析5.質量管理活動需遵循科學的工作程序是()(1分)A、PDCA循環B、矩陣數據分析法C、PAPC法答案：A解析：

暫無解析6.灌裝機減速箱每()換一次油。(1分)A、一個月B、三個月C、半年D、一年答案：C解析：

暫無解析7.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后,()。(1分)A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求答案：B解析：

暫無解析8.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地食品安全監督管理部門報告。(1分)A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產答案：C解析：

暫無解析9.洗瓶水質的質量標準與要求()(1分)A、清潔、無雜質、無懸浮物、無異味B、、干凈、無雜質、不渾濁、無異味C、清潔、無雜質、無懸浮物、不渾濁D、干凈、無雜質、無異味、無懸浮物答案：A解析：

暫無解析10.以下表述正確的是()。(1分)A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域答案：A解析：

暫無解析11.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。(1分)A、豌豆B、小麥C、大麥答案：B解析：

暫無解析12.在窖內實際測量,普通4天正常發酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暫無解析13.新酒中的乙縮醛含量較高,經一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。(1分)A、高級醇;B、高級脂肪酸乙酯;C、酸類;D、乙醛答案：B解析：

暫無解析14.在自然界,上至天空下至深海,到處都有微生物存在,特別是()是各種微生物的大本營。(1分)A、水果表皮B、水C、土壤答案：C解析：

暫無解析15.第三屆全國評酒會評出國家優質酒()。(1分)A、9種B、18種C、27種答案：B解析：

暫無解析16.根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,對()的食品生產經營者增加監督檢查頻次。(1分)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A解析：

暫無解析17.GB5749生活飲用水衛生標準pH值的要求是()。(1分)A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5答案：C解析：

暫無解析18.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暫無解析19.攤晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D解析：

暫無解析20.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。(1分)A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A解析：

暫無解析21.在世界蒸溜名酒中,以淀粉質原料為原料,以曲作糖化發酵劑、采用雙邊發酵技術釀造的蒸溜酒是()。(1分)A、中國貴州茅臺酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌答案：A解析：

暫無解析22.構成濃香型白酒主體香味成分的是()。(1分)A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A解析：

暫無解析23.關于食品生產企業倉儲設施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應離地貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識答案：C解析：

暫無解析24.通風制曲適宜于()微生物的培養。(1分)A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：A解析：

暫無解析25.液態蒸餾蒸酒時汽壓要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒溫度應在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暫無解析26.固態法釀酒蒸煮溫度低,據測定最高為()℃左右,避免了高溫、高壓。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暫無解析27.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒答案：A解析：

暫無解析28.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行()。(1分)A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D解析：

暫無解析29.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。(1分)A、水解作用B、、氧化作用C、還原作用D、揮發反應答案：A解析：

暫無解析30.關于食品貯存、運輸的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C解析：

暫無解析31.清香型麩曲白酒一般入池溫度應在()℃之間,根據氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。(1分)A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D解析：

暫無解析32.影響潤糧環節的關鍵因素有()(1分)A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選答案：D解析：

暫無解析33.在茅臺酒制曲生產過程中,母曲用量為小麥用量的()。(1分)A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B解析：

暫無解析34.在大曲醬香型白酒生產工藝中,蒸餾后的原酒其特點:香濃,味醇,酒體較豐滿、邪雜味少,該原酒是()。(1分)A、、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C解析：

暫無解析35.在抽箱和返工中損壞的紙箱如何處理?()(1分)A、不能使用,一律報廢B、修補后繼續使用C、可以使用D、可部分使用答案：A解析：

暫無解析36.收堆時應將堆子收成()且覆蓋均勻,是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等(1分)A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C解析：

暫無解析37.外箱噴碼機的噴碼內容不包括()(1分)A、生產日期字樣B、生產日期C、生產批次D、生產序列號答案：D解析：

暫無解析38.茅臺酒生產中酵母菌主要來源于()。(1分)A、大曲B、空氣C、腳上答案：B解析：

暫無解析39.食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。(1分)A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人答案：D解析：

暫無解析40.員工每年進行至少()的安全生產知識再培訓。(1分)A、8學時B、16學時C、24學時答案：A解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。(1分)A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差答案：ABCD解析：

暫無解析2.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD解析：

暫無解析3.麩曲開始時，使用的菌種多為。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暫無解析4.活性炭過濾器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味答案：ABCD解析：

暫無解析5.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應閉合嚴密B、窗戶玻璃應使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD解析：

暫無解析6.采用多菌種釀造發酵的優質麩曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒答案：ABCD解析：

暫無解析7.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。(1分)A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD解析：

暫無解析8.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。(1分)A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC解析：

暫無解析9.茅臺酒高溫大曲中的主要微生物有()(1分)A、細菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC解析：

暫無解析10.由于麩曲酒具有的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農民和工薪階層歡迎的酒種。(1分)A、生產周期短B、產品質量高C、出酒率高D、物美價廉答案：ACD解析：

暫無解析11.食品安全工作實行()，建立科學、嚴格的監督管理制度。(1分)A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD解析：

暫無解析12.酶的抑制劑有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暫無解析13.下列選項正確的是：()(1分)A、進入灌裝區需洗手、更換流動服、佩戴流動帽、通過風淋后進入；B、更衣室內一雙工作鞋放于收納盒內，個人鞋放于收納盒上方；C、不可穿流動服與流動帽出灌裝區；D、洗瓶機在生產結束后需每天使用高壓水槍沖洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暫無解析14.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服答案：ABD解析：

暫無解析15.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。(1分)A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業用加工助劑污染答案：ABD解析：

暫無解析16.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為()。(1分)A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD解析：

暫無解析17.食品安全污染途徑：()(1分)A、物理性污染B、人為性污染C、化學性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暫無解析18.帶等怪雜味的酒，一般都是壞酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暫無解析19.包裝崗位要求懂什么()(1分)A、懂本崗位的危險性B、懂崗位的操作程序C、懂崗位的安全檢查D、懂崗位的人員結構答案：ABC解析：

暫無解析20.我國白酒一般為無色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD解析：

暫無解析21.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染()。(1分)A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料清洗、消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD解析：

暫無解析22.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成答案：AB解析：

暫無解析23.糖化型淀粉酶俗稱。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暫無解析24.下列選項正確的是：()(1分)A、風幕機的作用是防塵、防蟲、防蚊蠅；B、滴落在灌裝機操作臺面上的酒液，應作為A類酒進行回收；C、C類酒回收點的操作人員應佩戴工作帽和口罩；D、食品營業人員、操作人員需每年進行食品安全健康檢查；答案：ABCD解析：

暫無解析25.廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常劃分為：()(1分)A、清潔作業區B、準清潔作業區C、一般作業區D、高清潔作業區答案：ABC解析：

暫無解析26.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？()(1分)A、電話B、網絡聯系方式C、生產地址D、傳真答案：ABCD解析：

暫無解析27.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以()。(1分)A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD解析：

暫無解析28.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：()。(1分)A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、食品檢驗方法答案：ABC解析：

暫無解析29.以下可能產生風險隱患的做法有()。(1分)A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存倉庫無通風設施答案：ABD解析：

暫無解析30.五糧液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB解析：

暫無解析31.酶的激活劑有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暫無解析32.發生食品安全事故后，下列做法正確的是()。(1分)A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品答案：ABC解析：

暫無解析33.大曲中的糖化酶類表現為曲的。(1分)A、蛋白分解力B、發酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暫無解析34.液態蒸餾設備有。(1分)A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜答案：ACD解析：

暫無解析35.是酵母的毒素，過量會使酶失活，酵母不能正常的生長、繁殖。(1分)A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD解析：

暫無解析36.酒鬼酒以為糖化發酵劑。(1分)A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲答案：AD解析：

暫無解析37.白酒標簽上必須標注的內容包括等。(1分)A、公司名稱B、香型C、保質期D、生產日期答案：AD解析：

暫無解析38.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。(1分)A、設備維護B、衛生管理C、外來人員管理D、加工過程監督答案：ABCD解析：

暫無解析39.食品安全飛行檢查特點：()(1分)A、不告知、不開會，直接到現場B、有因可查C、周期性、規律性D、提前告知企業答案：AB解析：

暫無解析40.汾酒的蒸料及蒸餾設備主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散機C、冷卻器D、攪拌機答案：ABCD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.衛生間可與食品生產車間直接連通。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.企業自行制定的企業標準并非強制性標準。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.裝箱質量要求：配品齊全，無少裝、混裝、倒裝，材料放置方向可不一致()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.普通茅臺酒絲帶中部應擰細3-5cm厘米。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.照瓶、灌裝人員允許將手指插入瓶口提瓶。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.根據不同品種調整膠帽收縮機溫度。一般情況下，陳年茅臺酒60～120℃，防偽膠帽為160～180℃。可結合實際情況略作調整。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析9.領料人員所領材料的原裝實物數量與外包裝標識數量可以不一致。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.守壓蓋機操作人員不需要檢查壓蓋機和理蓋機的衛生、瓶蓋衛生。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.凡屬法定計量單位，在一個國家里，任何地區、任何部門、任何單位和個人可以不按該規定執行。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.過程檢驗特別應重視首件檢驗。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.在抽箱和返工中損壞的紙箱可以繼續使用。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析14.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.防偽膠帽的質量要求是厚薄均勻，邊沿整齊，廠徽圖案清晰、完好。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析16.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.質量改進的對象是產品質量。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析18.在一定意義上，顧客滿意度調查，重點是對顧客不滿意信息的調查。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析19.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》