蛋糕店創業項目管理建議書華南師范大學旅游管理學院會展班項目管理第四組蛋糕店創業項目管理建議書蛋糕店創業項目管理建議書Party，而蛋糕就是一個很好的慶祝物品，并且我們店里還提供蛋糕教程和DIY等板塊，能夠更好的傳達同學或家人情，可以很好的加深彼此之間的感情，是一條系帶。條件交通：大學城交通路線四通八達，三環圍繞，交通便利；并且外賣行業比較發達，可以通過與美團等合作，專門負責蛋糕外送等政策條件：國家有專門的關于大學生創業的政策支持其他條件：貝崗村是大學城一塊開發得比較好的地區，這里人流非常多，能夠吸引顧客注意產品方案主題：為目標人群生產美味的擁有幸福感的蛋糕，讓每位顧客都可以成為蛋糕師目標人群：中產家庭、青年日常規劃1、蛋糕銷售與定制①在店內60%區域為日常蛋糕制作區和銷售區，其中制作區占全店面約20%，銷售區約40%②平日8：00——21：00為營業時間，在該段時間蛋糕師輪流值班，制作蛋糕③與美團合作，在美團APP上榜，開展網絡下單定制服務④蛋糕師從制作間內的電腦屏幕處獲得定制信息（電腦屏幕由外面的收銀員操作），開始制作蛋糕⑤收銀員在前臺也負責受理線下顧客的定制。⑥制作好的成品放在制作區窗口下方的成品展示架。⑦交付宣傳公司設計宣傳廣告、文案、整體宣傳模式2、蛋糕DIY及教學①店內其余40%為蛋糕教學與DIY區（另附圖）②初定DIY與教學活動時間為每日晚上7:00——9:00③采取周培訓班的方式，每一期為一周，第一節課教授基本制作方法，后面6節教授一些簡單花式蛋糕做法④由蛋糕師輪流負責教學⑤教學活動需要提前一周預約報名，可以通過線上和線下報名，線上報名入口在美團，線下則有報名表，都由收銀員負責收集⑥每次活動人數上限15人⑦報名費約為蛋糕制作成本的10%3、蛋糕店日常管理與監督①原料監督：由店長、1位合伙人和兩位蛋糕師把關，根據現在通行的標準制定詳細的原料標準，基本原則：健康衛生②營業額監督：由收銀員（兼任會計員）進行營業額計算，如果營業額尚未達到目標，則要開始進行進一步的促銷③衛生監督：收銀員和服務員負責銷售區，蛋糕師負責制作區，服務員和蛋糕師負責教學與DIY區④消防監督：每1個月由店長檢查消防設施，將一切情況登記與消防監督表上⑤責任機制：實行責任落實到人制度，哪一方面的問題由直接處理該方面的責任人負責，⑥激勵與獎懲機制：若營業額每超出目標10%，則員工獲得一定數額獎金；懲罰措施則有扣工資、寫檢查、辭退等投資預算余建設籌備（一）1.前期規劃預算（2000）項目費用（元）會計核算400法律事務咨詢500交通費100營業執照的辦理等10002.前期宣傳費用（600）項目費用（元）宣傳單設計及引發300人偶租用及人工費200彩帶1003.蛋糕店房租及裝修費用(29000)項目費用（元）房租4000收銀臺3000玻璃柜5000燈光設備3000電扇通風設備1000消防安全設備1000地面瓷磚3000裝飾物品3000其他設備60004.烘培設備及材料費用（53000元）項目費用（元）大型烤箱10000攪拌器5000打蛋器1000洗滌工具2000黃油1000奶酪2000白糖500面粉500其他（機器和材料)300005.人員雇傭費用（20000元/月）項目工資（元/月）收銀員(1名）3000蛋糕師（2名）8000服務員（1名）3000店長（1名）60006.前期經營虧損額20000元總計：124600元（二）建設籌備時間事項備注2017.12.12—2018.1.20選定店鋪地址，與房東商談租金條件，簽訂店面租賃合同選址條件:中檔生活區綜合購物與娛樂中心，電影院附近店面面積：約80m^21.20-2.10根據店面設計裝修方案，聘請裝修隊2.10-2.17辦理工商營業執照、衛生執照等相關證件2.10-4.10店面裝修2.17-3.15原料與制作工具選購，與供應商簽訂合同蛋糕師、收銀會計員、服務員選聘3.15-4.1與蛋糕師設計產品樣式，制作產品菜單設計宣傳方案、開店促銷方案4.1-4.10交付宣傳公司制作宣傳品4.10-4.20所有設備進駐店面在美團軟件上提交進駐申請4.20-5.1開業前最后準備，試營業5.1正式開業項目團隊前中期團隊，創業學生其中一個為店長，剩余的為收銀員和服務員后期開設分店，原收銀員和服務員會下派為分店店長，并且擴大項目團隊。店長收銀員收銀員服務員蛋糕師（2）服務員蛋糕師（2）經濟效益利潤開店前期由于促銷和品牌知名度不高等原因，會存在虧本經營的狀況，虧損額估算為20000元，中期（大概3-6月后）通過宣傳的效果、服務質量以及產品質量等保證逐漸吸引顧客，建設自己的品牌，蛋糕店開始盈利，盈利額估算為30000（蛋糕銷售）+7000（教學+DIY）=37000元，后期開始考慮建設分店，擴大團體等計劃。社會效益增進目標人群的社會幸福感，也可以讓顧客學會一個學蛋糕的技能。七、項目風險分析創業項目風險識別對創業者來講，是一項持續開展的工作，風險因素總是處于不斷變化的過程，宏觀環境的變化，特別是在不同的時期，創業者要時刻注意新風險，作為有其特定優勢的創業項目，它自身發展就是一個不斷變化的過程，所以創業項目處于不同的生命周期階段，風險類型也會有所不同。在創業項目處于種子期和初創期階段，大學生作為創業者，由于自身社會經驗不足等方面的制約，在項目風險管理上具有一定的局限性，主要表現為缺乏風險識別經驗以及風險識別方法使用不當等問題。關于項目風險識別方法一般可以分為項目流程圖、頭腦風暴、德爾菲法和Swot分析法。項目風險通常包括以下方面：政策風險、市場風險、環境風險、技術風險、客戶風險、資金風險、配套風險、協作風險、管理風險等。1、政策風險經濟政策風險是指在建設期貨經營期內，由于所處的經濟環境和經濟條件的變化，致使實際的經濟效益與預期的經濟效益相背離。從本項目來看，公司面臨一般企業共有的政策風險，包括國家宏觀調控政策，財政貨幣政策，稅收政策，可能對項目今后的運作產生影響?！叭f眾創新，大眾創業”，近年來，為了提高就業率和支持大學生創業，國家和各級政府出臺了許多優惠及扶持政策，涉及融資、開業、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。在稅收方面，出臺對高校畢業生創辦的小型微利企業，按國家規定享受相關稅收支持等政策。在創業擔保貸款和貼息方面，符合條件的大學生自主創業的，可在創業地按規定申請創業擔保貸款，貸款額度為10萬元。畢業2年以內的普通高校學生從事個體經營（除國家限制的行業外）的，自其在工商部門首次注冊登記之日起3年內，免收管理類、登記類和證照類等有關行政事業性收費。諸如以上這些優惠政策，有利于項目的進行，政策風險比較小。2、市場風險市場風險是指由于某種全局性的因素引起的投資收益的可能變動，這些因素主要來自公司外部。在學校周邊成立XX蛋糕店，對象主要是學生。學生對蛋糕的需求還是挺大的，生日以及各種節日，市場較廣闊。但是現在的蛋糕市場上蛋糕連鎖加盟品牌琳瑯滿目，行內現有競爭對手的競爭力量比較強大，又可能有潛在進入者的虎視眈眈，作為新進駐市場的蛋糕店，在廣闊的市場求得一席之地也不是容易的事，市場是存在一定風險的。如果做到蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，就很容易吸引各個階層消費者，在一定程度上可減小市場風險。3、環境風險環境風險是由人類活動引起或由人類活動與自然界的運動過程共同作用造成的，通過環境介質傳播的，能對人類社會及其生存、發展的基礎——環境產生破壞、損失乃至毀滅性作用等不利后果的事件的發生概率。處于學校周邊，學校的選址一般都會考慮各方面的因素，不太會選在比較混亂的地方，所以發生重大事故的可能比較小，環境較穩定，環境風險不大。4、技術風險技術風險是指伴隨著科學技術的發展、生產方式的改變而產生的威脅人們生產與生活的風險。蛋糕店主營蛋糕銷售、蛋糕訂制、蛋糕教學、蛋糕DIY等業務。隨著科學技術的發展，烤爐等做蛋糕的用具越來越先進，越來越容易上手。蛋糕師有2名，教員有1名，足夠一個剛剛起步的蛋糕店，技術風險不大。如果技術人員不夠，可以從職業技術學校中請。5、客戶風險在學校周邊成立蛋糕店，主要的客戶群體是學生。因為節日慶祝等活動，學生對蛋糕的需求是存在的，學校的生源也穩定，所以市場是穩定存在的，客戶風險基本較小。6、資金風險、財務風險財務風險是指企業由于不同的資本結構而對企業投資者的收益產生的不確定影響。財務風險來源于企業資金利潤率和接入資金利息率差額上的不確定因素以及借入資金與自有資金的比例的大小。借入資金比例越大，風險程度越大；反之則越小。蛋糕店爭取獲得創業基金會的支持，也響應國家號召，可免除一些手續費，降低了開店成本。資金風險較大，不穩定性較高。7、配套風險在蛋糕點的前期預算中，裝修、烘培設備及材料等費用都有，所以配套設施風險主要是質量的問題，盡量規避就問題不大。8、協作風險一個項目的推進離不開團隊的合作。收銀員、蛋糕師、教員、服務員都有自己的守則，分工明確，工作時間各司其職。工作外給員工打造相處的平臺，給予相應的福利，讓他們和諧相處。協作風險是存在的，但可以盡量減小。9、管理風險項目的實施有一定的周期，涉及的環節也較多，在這期間如果出現一些人力不可抗拒的意外事件或某個環節出現問題以及宏觀經濟形勢發生較大的變化，公司組織結構、管理方法可能不適應不斷變化的內外環境，將會大大影響項目的進展或收益。本項目內部管理中多少會存在諸如成本控制、人員變動、資金運營等方面的不確定性，將為公司的運營帶來風險。作為管理者，及時識別風險，定期識別風險并加以解決是很有必要的。綜上，項目風險是客觀存在的，但可以通過一定的渠道及方法進行規避或減少。創業團隊對于項目風險管理問題，蛋糕店會圍繞總體經營目標，結合管理的各個環節與經營過程，制定風險管理的基本流程，擁有完善的預測及防范風險的