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文檔簡介

加強食品安全管理制度1.前言為確保醫院食品安全，保障患者和員工的身體健康，我們訂立了本規章制度，旨在加強食品安全管理。本規章制度適用于醫院內全部與食品相關的部門和人員，包含餐飲部、食品采購部、食品儲存部等。通過嚴格執行本規章制度，我們將建立一個健全的食品安全管理體系，并確保食品從采購、儲存到加工和供應的全過程符合衛生標準。2.食品采購2.1由特地負責食品采購的部門負責選擇合格供應商，并簽訂食品采購合同。供應商必需符合以下條件：—注冊合法的食品供應商；—具備食品生產許可證和營業執照；—食品生產和操作場合符合衛生標準；—供應食品質量檢驗報告。2.2食品采購部門應定期進行供應商的考核，對供應商未能按要求供應合格的食品進行警告或者停止合作。2.3食品采購部門應依照合同要求的數量和質量采購食品，并妥當保管購買記錄和發票。3.食品儲存3.1食品儲存部門應對食品進行分類儲存，確保不同種類食品之間互不污染。3.2儲存食品的場合應干凈乾凈，通風良好，并設有適當的溫濕度掌控設備。3.3食品儲存部門應建立有效的庫存管理制度，確保及時使用先進先出原則，避開食品過期問題。3.4食品儲存部門應定期檢查食品儲存環境和食品質量，發現問題及時報告并采取相應措施。4.食品加工4.1餐飲部門應配備合格的食品加工人員，并定期進行培訓，確保其具備相關的食品安全知識和加工技能。4.2餐飲部門應嚴格執行食品加工操作規范，包含食材的處理、加工工藝的操作、食品存放和加熱的溫度要求等。4.3餐飲部門應建立食品加工記錄，記錄加工過程中的關鍵環節，以便追溯和審核。4.4餐飲部門應定期組織食品加工環境、設備的清潔和消毒，并記錄消毒情況。5.食品供應5.1餐飲部門應保持食品供應過程的衛生和乾凈，確保食品不受污染。5.2餐飲部門應確保供應的食品質量符合相關法律法規和衛生標準，不得存在質量問題。5.3餐飲部門應依照患者和員工的飲食需求，合理設置菜單，并供應適當的食品選擇。5.4餐飲部門應向患者和員工宣傳食品安全知識，提高他們的食品安全意識和素養。6.監督檢查6.1醫院將委派特地的食品安全監督檢查人員，定期對食品相關部門進行檢查和評估。6.2食品安全監督檢查人員應具備相關的法律法規和食品安全知識，定期開展培訓，并持證上崗。6.3食品安全監督檢查人員應不定期抽查食品采購記錄、食品儲存環境和食品加工過程等，發現問題及時處理。6.4食品安全監督檢查人員應向醫院管理層及時匯報食品安全情況，提出整改建議。7.懲罰制度7.1對違反食品安全管理規定的部門和人員，醫院將依照相應規定進行懲罰，包含但不限于警告、罰款、停職、辭退等。7.2對嚴重違反食品安全管理規定，導致患者或員工食物中毒或其他健康問題的，醫院將依法追究其刑事責任。8.經費和資源保障8.1醫院將保障食品安全管理所需的經費和資源，并按相關法規要求，及時完成食品安全檢測和報告工作。8.2醫院將定期對食品安全管理制度進行評估和改進，確保其有效性和可連續性。本規章制度將于發布之日起生效，并成為醫

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