質量工程師理論知識題庫及答案（1-342道）

1、食品危害主要包括生物性的、化學性的和（）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物質性的

正確答案：A

2、加工廠通常都遠離的地方以下說法正確的是（）

A、遠離環境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業活動區

B、除非有充分的防范措施，否則應遠離易受洪水威脅的地方

C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液

體廢棄物的地方

D、以上都正確

正確答案：D

3、空氣質量和通風應具有自然或機械通風手段，為了幾個方面

的需要，以下說法正確的包括（）

A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污

染等

B、控制周圍環境溫度，控制可能影響食品適應性的異味

C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性

D、以上都對

正確答案：A

4、在食品中發現了碎玻璃，稱為什么危害？（）

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化學性危害

D、物質性危害

正確答案：A

5、保持盛裝原料的容器的清潔，要有規定的（），要以文件方式

將容器的清潔情況記錄下來。

A、清潔程序

B、清洗方法

C、清潔頻率

D、以上均是

正確答案：D

6、SSOP中“水和冰的安全性”不正確的操作：（）

A、管道的區分和正確標識

B、發現污水污染到產品，必須馬上將產品隔離，按《不合格品

控制程序》來處理。

C、管道的監測：出水口編號及管道區分標識是否丟失或模糊不

清。

D、檢測時發現生產用水管道與排污管道有交叉連接時，生產完

畢后整改。

正確答案：D

7、下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是（）。

A、相互溝通

B、人員培訓

C、體系管理

D、HACCP原理

正確答案：B

8、食品安全管理體系標準中的突發事件可能是指（）。

A、火災

B、中毒

C、洪水

D、以上都是

正確答案：D

9、驗證策劃不包括以下哪些內容（）?

A、分析

B、方法

C、職責

D、頻率

正確答案：A10、HACCP計劃不包括下列哪一項信息（）

A、關鍵控制點

B、關鍵限值

C、設備維護

D、監視人員

正確答案：C

11、食品安全管理體系標準不適用于（）。

A、組織提高自身管理

B、宗教和消費者習慣的認證

C、認證審核

D、保證符合食品安全方針

正確答案：B

12、以下特征，不適合于大腸菌群的有（）。

A、革蘭氏陰性

B、適應生長的pH范圍為4.4?9.0C、生長被膽鹽抑制

D、主要來自人及溫血動物的糞便

正確答案：C

13、關于車間中的流向，以下錯誤的是（）。

A、人員流向是從高清潔區流向低清潔區

B、物體流向是從高清潔區流向低清潔區

C、水流向是從高清潔區流向低清潔區

D、氣體流向是從高清潔區流向低清潔區

正確答案：B

14、下列哪種情況會造成交叉感染（）

A、加工人員工作服未按要求換洗消毒

B、食品接觸設備無清洗消毒

C、人流走向不正確

D、以上三種都會造成交叉污染

正確答案：D

15、患有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作()

A、糖尿病

B、傷寒

C、闌尾炎

D、心臟病

正確答案：B

16、食品檢驗實行()負責制

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

正確答案：D

17、可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由()

考慮，并證實如何進行管理。

A、最高管理者

B、HACCP小組成員和技術專家

C>HACCP組長

D、生產部主管

正確答案：A

18、組織的PRP應()由批準

A、食品安全小組

B、組織的主管部門領導

C、組織的最高管理者

D、組織的管理者代表

正確答案：A

19、危害分析評價識別的危害可以通過()

A、前提性方案控制

B、增加設備加以控制

C、操作性前提方案控制或/和HACCP計劃進行控制

D、加強操作管理進行控制

正確答案：C

20、下列說法正確的是()

A、GB/T22000不要求組織將食品安全相關的適用的法律法規的

要求納入到食品安全管理體系

B、GB/T22000是法律法規的最低要求應用

C、GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系

的組織的所有要求都是通用

D、以上說法都對

正確答案：C

21、驗證可以證實組織食品安全管理體系運行的（）

A、真實性

B、可信性

C、操作性

D、適用性

正確答案：B

22、對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應制訂特殊的

抽樣計劃。抽樣計劃包括（）

A、抽樣單元的數量及大小、頻次、時間

B、抽樣單元的數量及大小、頻次、分析方法，并考慮可接受的

結果

C、抽樣單元的數量及大小、頻次、時間，并考慮可接受的結果

D、抽樣單元的數量及大小、頻次、分析方法

正確答案：B

23、食品安全管理體系驗證的目的是（）

A、評審前提方案和HACCP計劃

B、對終端產品樣品的測試

C、確保食品安全管理體系的有效性

D、控制措施能達到預期的控制水平

正確答案：C

24、每個產品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮（）

A、人民的平均生活水平

B、顧客對食品安全要求及產品的預期用途

C、生產控制的實際能力

D、產品檢驗的數據積累

正確答案：B

25、新修訂的GB5749:2006《生活飲用水衛生標準》共有（）指

標

A、33項

B、36項

C、106項

D、120項

正確答案：C

26、紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A、工作服

B、空氣

C、瓶裝產品

D、包裝袋外表

正確答案：C

27、關于標準的說法正確的是（）

A、國家標準嚴于地方標準

B、地方標準嚴于企業標準

C、企業標準嚴于國家標準

D、企業必須制定企業內控標準

正確答案：c

28、轉基因食品是指含有用()制造或生產的食品、食品原料及

食品添加劑等。

A、轉基因技術

B、轉基因生物

C、轉基因專利

D、以上都是

正確答案：B

29、巴氏殺菌是指()

A、殺死全部細菌

B、采用80℃以上的溫度殺菌

C、將致病菌殺死

D、將菌落降低到可接受水平

正確答案：C

30、在食品加共過程中，應防止收到外部引入下列哪種污染物的

污染()

A、潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑

B、不衛生的包裝材料

C、化學藥品的殘留

D、以上三種都會造成污染

正確答案：D

31、食品安全標準是()。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

正確答案：C

32、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是

()

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

正確答案：D

33、下列哪些食品可以依法進行生產()

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

正確答案：B

34、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、

食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

35、食品生產企業生產的食品中不得添加。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

正確答案：D

36、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

正確答案：A

37、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建

立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范

正確答案：A

38、根據《中華人食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供

貨者的許可證和（）

A、產品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書

正確答案：A

39、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產

品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產品保質期滿后（），沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月,二年

正確答案：D

40、某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12

個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正確答案：D

41、某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安

全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企

業召回這些產品后應當采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

正確答案：C

42、關于食品召回的說法，以下表述不正確的是()

A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能

危害人體健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人

民政府食品安全監督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的

食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以

繼續銷售

正確答案：C

43、()對食品標簽、說明書的內容負責。()

A、監管部門

B、行業協會

C、生產經營者

D、消費者

正確答案：C

44、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論

有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起()內提出復檢

申請。

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

正確答案：A

45、根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食

品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對

()的食品生產經營者增加監督檢查頻次

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

正確答案：A

46、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政

府食品安全監督管理部門可以()

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

47、被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的

主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食

品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安

全管理人員

A、五年內

B、八年內

C、十年內

D、終身

正確答案：A

48、食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（）的

污染。

A、生物

B、化學

C、物理

D、以上都對

正確答案：D

49、食品加工用水的水質應符合（）

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

正確答案：A

50、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風

險等級分為（）個等級

A、—

B、二

C、三

D、四

正確答案：D

51、IS022000標準不適用于。組織。

A、添加劑

B、運輸和倉儲經營者

C、零售分包商

D、衛生主管部門

正確答案：D

52、操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案。

（）

A、引入的可能性

B、在產品中污染或擴散的可能性

C、或加工環境中污染或擴散的可能性

D、以上都是

正確答案：D

53、食品安全管理體系的范圍包括：（）

A、產品或產品類別

B、產品和加工

C、產品、加工和場地

D、體系中涉及的產品或產品類別、加工和生產場地

正確答案：D

54、可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由（）

考慮，并證實如何進行管理。

A、最高管理者

B、HACCP小組成員和技術專家

C>HACCP組長

D、生產部主管

正確答案：A

55、與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

正確答案：D

56、什么員工不應參加食品的加工生產過程。（）

A、肝炎

B、細菌性痢疾

C、受外傷人員

D、以上全是

正確答案：D

57、食品安全監督管理部門應當對企業（）隨機進行監督抽查考

核并公布考核情況。

A、企業負責人

B、食品安全管理人員

C、法人

D、員工代表

正確答案：B

58、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品,

按照（）生產許可證管理的規定實施生產許可。

A、食品

B、國家有關工業產品

C、其他食品

D、特殊用途產品

正確答案：B

59、下列哪種因素中不可能產生化學危害。（）

A、環境中的有機廢物

B、獸用藥品殘留

C、諾沃克病毒

D、生產過程中產生的溶劑殘留

正確答案：C

60、潔凈區包裝間人員的人流流向說法正確的是（）

A、就近出入

B、從高潔凈區向低潔凈區流向

C、從低潔凈區向高潔凈區流向

D、成品出口一致培訓內容

正確答案：B

61、IS022000標準不適用于（）組織

A、食品添加劑

B、食品運輸和倉儲經營者

C、食品零售分包商

D、食品衛生主管部門

正確答案：D

62、危害識別應基于以下方面（）

A、預備信息和數據

B、經驗

C、流行病學調查和其他歷史數據

D、以上全是

正確答案：D

63、在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的。可以作為

CCP

A、磁鐵

B、篩選機

C、金屬探測器

D、以上都是

正確答案：D

64、HACCP計劃可不包括（）

A、HACCP計劃所要控制的危害；

B、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點；

C、關鍵限值；

D、負責執行每個監視程序的人員的培訓內容；

正確答案：D

65、審核證據包括（）A、與審核準則有關的經證實的事實陳述

B、現場觀察結果

C、經證實的記錄

D、以上都是

正確答案：D

66、召回方案有效性驗證的辦法包括（）

A、模擬召回

B、實際召回

C、驗證性實驗

D、以上都是

正確答案：D

67、原料、半成品、成品、包裝材料等應根據()的不同，分設

貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，放置交叉污染。

A、性質

B、材料

C、工藝

D、廠家

正確答案：A

68、經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的

動物、屠體、胴體、內臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包

括()

A、IWJ溫

B、焚燒

C、深埋

D、以上都對

正確答案：D

69、下列哪些參數是常用的關鍵限值()

A、溫度和時間

B、細菌數量

C、水活度

D、蛋白質含量

正確答案：A

70、10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間

一般不少于()

A、2小時

B、4小時

C、30分鐘

D、過夜

正確答案：C

71、洗手液的余氯濃度一般應控制在()左右

A>lOOppm

B、50ppm

C、200ppm

D、400ppm

正確答案：B

72、有權限任命啟動召回的人員和負責執行召回的人員()

A、最高管理者

B、HACCP小組長

C、HACCP小組

D、技術質量部門

正確答案：A

73、加工人員的人流應()

A、就近進入

B、從高潔凈區向低潔凈區

C、從低潔凈區向高潔凈區

D、成品出口一致

正確答案：B

74、農藥、獸藥的殘留是由（）產生的

A、加工過程

B、儲藏

C、運輸

D、初級生產

正確答案：D

75、“將活動作為相互關聯、功能連貫的過程組成的體系來理解

和管理時，可更加有效和高效地得到一致的、可預知的結果”說的是

哪項管理原則（）

A、過程方法

B、改進

C、管理的系統方法

D、循證決策

正確答案：A

76、下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內容（）

A、食品名稱、配料清單、產品標準號、食用方法

B、食品名稱、生產日期、產品標準號、批號

C、食品名稱、凈含量、產品標準號、生產日期

D、食品名稱、凈含量、產品標準號、食用方法

正確答案：C

77、機遇的出現可能意味著某種（）的局面，例如：有利于組織

吸引顧客、開發新產品和服務、減少浪費或提高生產率的一系列情形

（）

A、迎接新挑戰；

B、有利于實現食品安全方針和目標；

C、實現管理有效性；

D、有利于實現預期結果；

正確答案：D

78、審核計劃內容不包括（）

A、首次會議與末次會議的時間

B、將要被審核的部門和過程內容

C、管理評審的決議

D、審核進行的時間

正確答案：C

79、組織應確保受其控制的工作人員知曉，他們對食品安全管理

體系有效性的貢獻，包括（）

A、體系的績效

B、失效模式后果分析

C、改進績效的益處

D、知識分享

正確答案：C

80、組織的糾正措施應與（）相適應

A、糾正

B、不合格的影響

C、預防措施

D、組織規模

正確答案：B

81、應用過程方法可通過采用PDCA循環以及始終（）對過程和

體系進行整體管理，旨在有效利用機遇并防止發生不良結果

A、堅持防范風險

B、進行風險識別

C、基于風險的思維

D、進行持續改進

正確答案：C

82、對控制措施組合的確認應在（）

A、前提方案控制措施實施之前以及變更后

B、操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

C、HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

D、操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變

更后

正確答案：D

83、風險評估包括風險識別、風險分析和（）三個步驟。

A、風險處置

B、風險評價

C、規避風險

D、風險應對

正確答案：B

84、當基于終產品的測試結果表明未滿足危害的可接受水平時，

受影響批次的產品應按以下哪種方式進行處理（）

A、不合格品

B、潛在不安全產品

C、應回收產品

D、應銷毀產品

正確答案：B

85、組織應建立且實施可追溯性系統，以確保（）

A、可適時啟動追溯程序

B、能夠識別產品的流向和去向

C、能夠識別產品批次及其與原料批次、生產和交付記錄的關系

D、追查相關的責任人

正確答案：C

86、前提方案不可以包括下列哪部分（）

A、良好操作規范（GMP）

B、采購原料的管理

C、衛生標準操作程序（SSOP）

D、CCP點的控制

正確答案：D

87、當組織確定需要對食品安全管理體系進行變更時，組織對變

更進行策劃時下列哪項不需要考慮（）

A、產品的價格變化

B、食品安全管理體系的完整性

C、資源的可獲得性及職責權限分配或再分配

D、變更的目的及其潛在后果

正確答案：A

88、下列情況發生時，必須對控制措施組合實施確認（）

A、監視活動中發現一批不合格產品

B、產品預期用途發生變化

C、食品安全小組組長發生變化

D、內審開出一項嚴重不符合項

正確答案：B

89、在IS022000標準中，驗證是（）

A、通過提供客觀證據對預期用途或使用效果是否得到滿足的認

定

B、通過提供客觀證據對法律法規要求是否得到滿足的認定

C、通過提供客觀證據對規定的要求是否得到滿足的認定

D、通過提供客觀證據對客戶要求是否得到滿足的認定

正確答案：C

90、以下哪種說法是不正確的（）

A、當關鍵限值發生偏離時，應采取糾正措施

B、當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施

C、只要是在關鍵限值己經偏離的條件下生產的產品，就應按潛

在不安全產品進行處理

D、不符合操作性前提方案條件下生產的產品，可不按潛在不安

全產品處置要求進行處理

正確答案：D

91、自核發證書之日起（），對其他申請人未經已取得新飼料、

新飼料添加劑證書或者飼料、飼料添加劑進口登記證的申請人同意，

使用其數據申請新飼料、新飼料添加劑審定或者飼料、飼料添加劑進

口登記的，國務院農業行政主管部門不予審定或者登記；但是，其他

申請人提交其自己所取得的數據的除外

A、6年內

B、5年內

C、10年內

D、無限期

正確答案：A

92、飼料、飼料添加劑生產企業有下列（）情形的，不用按照企

業設立程序重新辦理生產許可證

A、更換生產線的

B、增加單一飼料品種的

C、生產場所遷址的

D、生產地址名稱變更的

正確答案：D

93、假冒、偽造或者買賣許可證明文件的，由國務院農業行政主

管部門或者縣級以上地方人民政府飼料管理部門按照職責權限收繳

或者吊銷、撤銷()

A、法人機構代碼證書

B、稅務登記證

C、工商營業執照

D、相關許可證明文件

正確答案：D

94、飼料、飼料添加劑生產企業停產()以上，由發證機關注銷

生產許可證

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

正確答案：B

95、液態添加劑預混合飼料生產企業應當有()的灌裝間

A、獨立

B、相對獨立

C、和生產車間一體

D、和產品存放一體

正確答案：A

96、核查某生產企業肉牛飼料配方中含有以下4種成分，其中被

禁止使用的是()

A、乙酰氧月虧酸

B、縮二胭

C、氯化鈉

D、維生素A

正確答案：B

97、飼料添加劑生產企業生產許可證遺失的，應當在()日內向

發證機關申請補發

A、15

B、30

C、45

D、60

正確答案：A

98、《飼料標簽》標準不適用于()

A、單一飼料

B、混合型飼料添加劑

C、可飼用原糧

D、配合飼料

正確答案：C

99、濃縮飼料、配合飼料、精料補充料生產區使用面積不低于()

平方米

A、500

B、350

C、400

D、1000

正確答案：D

100,營養性飼料添加劑包括飼料級氨基酸、（）、礦物質微量元

素、酶制劑、非蛋白氮等

A、抗氧化劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、維生素

正確答案：D

101,申請設立飼料添加劑、添加劑預混合飼料生產企業，申請

人應當向（）提出申請

A、國務院農業行政主管部門

B、農業部飼料管理部門

C、縣級人民政府飼料管理部門

D、省級人民政府飼料管理部門

正確答案：D

102、向養殖者運送飼料的罐裝車應當隨車附具（）

A、車輛清洗記錄

B、車輛消毒證明

C、不銹鋼材質證明

D、飼料標簽

正確答案：D

103、營養性飼料添加劑，是指為補充飼料營養成分而摻入飼料

中的少量或者微量物質。下列屬于營養性飼料添加劑的是（）

A、抗氧化劑

B、礦物質微量元素

C、酸度調節劑

D、粘結劑

正確答案：B

104、（）對企業生產的飼料、飼料添加劑的質量安全負責

A、縣級飼料管理部門

B、省級飼料管理部門

C、省級飼料檢驗機構

D、飼料企業

正確答案：D

105、委托生產的飼料添加劑產品出現質量安全問題，。承擔連

帶責任

A、委托方和受托方

B、委托方

C、接受備案的省級飼料管理部門

D、受托方

正確答案：A

106、飼料、飼料添加劑生產企業有下列()情形的，應當在15

日內向企業所在地省級飼料管理部門提出變更申請并提交相關證明，

由發證機關依法辦理變更手續，變更后的生產許可證證號、有效期不

變

A、企業名稱變更

B、生產場所遷址的；

C、增加生產線的

D、增加產品品種的

正確答案：A

107、《飼料標簽》標準規定：產品成分分析保證值必須符合()

的要求

A、產品檢驗報告

B、產品配方

C、產品生產所執行的標準

D、經過復核后的生產投料單

正確答案：C

108、《飼料生產企業許可條件》規定飼料生產企業的()應當配

備專職負責人

A、總經辦

B、質量機構

C、采購機構

D、銷售機構

正確答案：B

109、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請生產許可的，

申請人在()年內不得再次申請生產許可

A、5

B、1

C、2

D、3

正確答案：B

110、飼料生產企業應當配備()以上專職飼料檢驗化驗員

A、1名

B、2名

C、3名

D、以上都不是

正確答案：B

111、飼料生產企業召回的產品，應當在()的監督下予以無害

化處理或者銷毀

A、當地工商管理部門

B、當地飼料管理部門

C、當地環境管理部門

D、企業質量機構負責人

正確答案：B

112、定制產品僅限()使用

A、養殖企業

B、定制企業

C、經營企業

D、飼料管理部門指定的企業

正確答案：B

113、建立飼料、飼料添加劑()的部門，是縣級以上飼料管理

部門

A、監督管理檔案

B、原料采購記錄

C、留樣觀察記錄

D、產品銷售記錄

正確答案：A

114、飼料原料和飼料產品中三聚氧胺限量值為()。

A、5.Omg/kg

B、25mg/kg

C、2.5mg/kg

D、1.Omg/kg

正確答案：C

115、由兩種或者兩種以上營養性飼料添加劑為主，與載體或者

稀釋劑按照一定比例配制的飼料稱為()

A、精料補充料

B、全混合日糧

C、添加劑預混合飼料

D、配合飼料

正確答案：C

116、定制產品應當附具。

A、定制合同

B、飼料標簽

C、當地飼料管理部門的允許定制的批文

D、定制產品清單

正確答案：B

117.有權限核發新飼料、新飼料添加劑證書的部門是()

A、省級農業行政主管部門

B、縣級農業行政主管部門

C、全國飼料評審委員會

D、國務院農業行政主管部門

正確答案：D

118、飼料檢驗化驗員應當通過行政許可的現場()考核

A、檢驗管理

B、檢驗基礎知識

C、飼料法規

D、操作技能

正確答案：D

119、申請設立飼料添加劑、添加劑預混合飼料生產企業，申請

人應當向()提出申請

A、國務院農業行政主管部門

B、農業部飼料管理部門

C、縣級人民政府飼料管理部門

D、省級人民政府飼料管理部門

正確答案：D

120、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()進行

健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

正確答案：A

121、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建

立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價

A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范

正確答案：A

122、某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為

12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正確答案：D

123、根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正

確的是()

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

正確答案：D

124、某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品

安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該

企業召回這些產品后應當采取()措施

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

正確答案：C

125、關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是

()

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯

存場所、或分區域碼放，并有明確標識

正確答案：C

126、()對食品標簽、說明書的內容負責

A、監管部門

B、行業協會

C、生產經營者

D、消費者

正確答案：C

127、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結

論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起()內提出復

檢申請

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

正確答案：A

128、根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結

論后()

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求

正確答案：B

129、關于復檢的說法，以下表述不正確的是()

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，

復檢機構可以復檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管

理、衛生行政、農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

正確答案：A

130、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民

政府食品安全監督管理部門可以()

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

131、食品生產企業在一年內()次因違反《中華人民共和國食

品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品

安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證()

A、出現一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

正確答案：C

132、食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑

罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部

門()

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

正確答案：D

133、GB14881-2013是()標準

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產規范

C、食品生產通用衛生規范

D、食品生產安全規范

正確答案：C

134、食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料()

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

正確答案：D

135、關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述

不正確的是()

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

正確答案：A

136、關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是

()

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸

送

C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需

要

正確答案：B

137、食品生產車間排水口應當設置()

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

正確答案：D

138、以下易引起交叉污染的做法有()

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

正確答案：D

139、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013),食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、

成品等。放置

A、分離

B、遠離

C、分隔

D、混合

正確答案：C

140、關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食

品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

正確答案：B

141、關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

正確答案：B

142、食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較

大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后()個工

作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況

A、15

B、10

C、5

D、7

正確答案：C

143、根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企

業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至()

A、整改完畢

B、食品安全監督管理部門通知后

C、下次日常監督檢查

D、5個工作日

正確答案：C

144、食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者

未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級

食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：B

145、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風

險等級從低到高劃分為（）

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

146、不是管理層必須的一項（）

A、設立并推行質量和安全政策，確保已訂下清晰目標，注明公

司有義務生產安全和合法的飼料添加劑，并尊重客戶的要求。

B、這項政策須通報機構內所有人員，確保所有參與制造飼料添

加劑的員工都知悉有關政策。

C、提供必要資源，以符合質量和安全政策的要求。

D、必須根據當地法規提供適合的工作環境，以符合產品要求。

正確答案：D

147、雇員和經理必須具備必要的（），以有效履行相關職務，從

而確保產品達致預期質量和飼料安全水平（特別是HACCP危害分析及

關鍵控制點小組

A、技術、能力、資格、培訓和意識

B、技術、能力、資格和意識

C、技術、能力、培訓和意識

D、技術、資格、培訓和意識

正確答案：A

148、以下幾項和客戶溝通不屬于經營者必須決定和實施有效安

排的是。

A、產品信息；

B、查詢、合同或訂單處理，包括有關修訂；

C、變更、偏差和糾正措施。

D、客戶意見，包括客戶投訴。

正確答案：C

149、FAMI-QS認證是（）

A、歐洲的強制性要求

B、我國的出口強制性要求

C、發達國家的強制性要求

正確答案：A

150、FAMI-QS認證不符合項分為()

A、一般不符合

B、重大不符合

C、嚴重不符合

D、以上皆正確

正確答案：D

151、標準作業指導書SOP文件，屬于質量管理體系文件中的幾

級文件？()

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

正確答案：C

152、根據質量管理體系質量術語定義“預防措施”是()

A、為消除已發生的不合格所采取的行動

B、為消除潛在的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

C、為消除已發現的不合格或其他潛在不期望的情況原因而采取

的措施

D、為消除潛在的不合格或其他潛在不期望的情況原因而采取的

措施

正確答案：D

153、現行IS09000標準的核心標準中，表述質量管理體系基礎

知識并規定質量管理體系術語的標準是()

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、ISO19011

正確答案：A

154、質量管理體系是以。為關注焦點，也是以此為中心點展

開一系列相關過程的活動()

A、組織員工

B、顧客

C、供應商

D、相關方

正確答案：B

155、質量管理體系的動態性要求一個組織應理解顧客的需求，

滿足顧客的要求并爭取超越顧客的期望()

A、當前和未來

B、當前

C、未來

D、以往和當前

正確答案：A

156、GB/T19001標準中要求的質量手冊可以不包括()

A、質量管理體系過程之間的相互作用的表述

B、質量管理體系范圍，包括任何刪減的細節與合理性

C、為質量管理體系編制的形成文件的程序或對其引用

D、質量方針、質量目標

正確答案：D

157、規定了質量管理體系有關術語的國家標準是()

A、GB/19001

B、GB/T19000

C、GB/19004

D、GB/T19580

正確答案：B

158、質量管理體系中的“成文信息”是指質量管理體系中需要

()的信息，包括規定了質量管理體系及其運行過程的各層次文件,

以及用于證實質量管理體系有效運行的客觀證據

A、受控

B、傳遞

C、形成文件

D、正式發布

正確答案：C

159、質量管理體系文件的多少、詳略程度可以由組織結合自身

的特點決定，以。為標準

A、過程受控和滿足需求

B、檢驗合格

C、顧客的需求和期望

D、認證機構的要求

正確答案：A

160、根據GB/T19580《卓越績效評價準則》，以下有關“卓越績

效”正確描述的是()

A、“是組織績效考核的具體標準”

B、“是組織綜合的績效管理方法”

C、“要推行卓越績效模式，公司就不用推行IS09001了”

D、“是符合性評價的方法”

正確答案：B

161、質量計劃是()的質量管理體系的過程和資源作出規定的

文件

A、針對特定產品、合同或項目

B、為實現質量方針目標

C、提高產品質量

D、為使質量管理體系能有效運行

正確答案：A

162、GB/T19001與GB/T19004的關系正確的是()

A、都是認證標準

B、都是質量管理體系標準

C、范圍相同

D、結構不同

正確答案：B

163、GB/T19000標準適用于（）

A、對能滿足其產品要求的供方尋求信任的組織

B、產品的使用者

C、制定相關標準的人員

D、以上全部

正確答案：D

164、針對特定產品、合同或項目的質量管理體系的過程和資源

作出規定的文件是（）

A、質量目標

B、質量計劃

C、質量手冊

D、程序文件

正確答案：B

165、關于GB/T19580《卓越績效評價準則》，其沒有發揮作用的

方面是（）

A、為組織追求卓越提供自我評價的準則

B、作為各類質量獎的評價依據

C、作為組織建立經營管理體系的框架

D、作為合格評定的依據

正確答案：D

166、以下哪個工具是能幫助收集潛在質量問題的有用數據？（）

A、帕累托圖

B、計數表

C、散點圖

D、魚骨圖

正確答案：B

167、在規劃質量過程中，項目經理需要確定將來用于檢查質量的

目標值、控制界限規格界限以及進行質量檢查的頻率。他應該使用以

下哪個工具與技術？（）

A、控制圖

B、標桿對照

C、流程圖

D、實驗設計

正確答案：A

168、根據缺陷報告，在82%總投訴量當中，第一個問題占投訴的

55%,第二個問題占投訴的27%,項目經理應利用下列哪一個工具來說

明問題的共同原因？（）

A、因果圖

B、散點圖

C、帕累托圖

D、控制圖

正確答案：C

169、干系人詢問項目是否正確包含最新的變更請求。若要向干

系人展示這一點，項目經理應該使用以下哪一個工具？()

A、過程分析

B、帕累托圖

C、石川圖

D、質量審計

正確答案：D

170、項目經理接到客戶對于產品質量屬性的負面反饋。為解決

這個問題，對制造工藝進行了變更。若要評估工藝變更對解決期望的

改進是否有效，下列哪一項質量控制工具對項目經理最有用()

A、實驗設計

B、帕累托圖

C、控制圖

D、根本原因分析

正確答案：C

171、按《產品質量法》規定銷售者的下列行為可以減輕或從輕

處罰的是()

A、不知道該產品是《產品質量法》禁止銷售的產品

B、提供出產品的進貨渠道

C、舉報出該產品的生產窩點

D、有證據證明其不知道該產品為禁止銷售的產品，并如實說明

其進貨渠道

正確答案：D172、知道或者應當知道屬于《產品質量法》禁止的產品，而為

其提供運輸服務的，沒收全部收入，并處違法收入()罰款

A、50%以上三倍以下

B、20%以上三倍以下

C、50%以上兩倍以下

D、一倍以下三倍以下

正確答案：A

173、違反《產品質量法》規定應承擔民事賠償責任或繳納罰款、

罰金、其財產不足以同時支付的，先承擔。

A、民事責任

B、罰款

C、罰金

D、平均支付各種費用

正確答案：A

174、隱匿、轉移、變賣、損毀產品質量監督部門或工商行政管

理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉移、變賣、損毀物品貨值金

額()的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得

A、三倍以下

B、等值以上三倍以下

C、50%以上三倍以下

D、20%以上三倍以下

正確答案：B

175、裸裝的食品和其他根據產品的特點難以附加標識的裸裝產

品，（）附加產品標識

A、可以

B、必須

C、應當

D、可以不

正確答案：D

176、在廣告中對產品質量作虛假宣傳，欺騙和誤導消費者的，

依照（）的規定追究法律責任

A、《中華人民共和國產品質量法》

B、《中華人民共和國廣告法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

正確答案：B

177、下列產品中哪種產品質量適用《產品質量法》調整（）

A、原煤

B、電視機

C、籽棉

D、飼養的魚

正確答案：B

178、產品質量檢驗機構出具的檢驗結果，必須依法按照有關標

準，（）、公正地出具

A、真實

B、客觀

C、公開

D、及時

正確答案：B

179、使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財

產安全的產品，應當有（）或者中文警示說明

A、警示標志

B、質量標識

C、質量合格證明

D、失效日期

正確答案：A

180、銷售者應當建立并執行進貨檢查驗收制度，驗明（）和其

他標識

A、產品合格證明

B、進貨發票

C、安全使用期

D、生產許可證

正確答案：A

181、《產品質量法》規定，拒絕接受依法進行的產品質量監督檢

查的行為，給予警告，()

A、吊銷營業執照

B、責令停止生產、銷售

C、責令停止整頓

D、責令改正

正確答案：D

182、《產品質量法》規定，偽造產品產地的，偽造或者冒用他人

廠名、廠址的，偽造或者冒用認證標志等質量標志的，有違法所得的

();情節嚴重的，吊銷營業執照

A、并處違法所得兩倍以下罰款

B、并處沒收違法所得

C、處違法所得一倍以上三倍以下罰款

D、并處違法所得一倍罰款

正確答案：B

183、產品質量檢驗機構向社會推薦生產者的產品或者以監制、

監銷等方式參加產品經營活動的，由。責令改正，消除影響，有違法收入的予以沒收,

可以并處違法收入一倍以下的罰款

A、產品質量監督部門

B、產品質量監督部門或工商行政管理部門

C、產品質量監督部門或公安機關

D、產品質量檢驗部門的上級機關或監察機關

正確答案：A

184、以暴力、威脅方法阻礙產品質量監督部門或者工商行政管

理部門的工作人員依法執行職責的，依法追究()責任

A、行政

B、民事

C、刑事

D、連帶

正確答案：C

185、某廠發運一批玻璃器皿，以印有“龍豐牌方便面"的紙箱包

裝，在運輸過程中，由于裝卸工未細拿輕放而損壞若干件，該損失應

由下列哪個部門承擔()

A、裝卸工承擔

B、裝卸工的雇主承擔

C、運輸部門承擔

D、某廠承擔

正確答案：D

186、生產者、銷售者對抽查檢驗的結果有異議的，可以自收到

檢驗結果之日起()日內向實施監督抽查的產品質量監督部門或者其

上級產品質量監督部門申請復檢

A、七

B、十

C、十五

D、三十

正確答案：D

187、因產品存在缺陷造成損害要求賠償的請求權，