專題二傳染性疾病、營養與健康傳染性疾病、營養與健康傳染性疾病、營養與健康學習目標1．了解傳染性疾病的傳播途徑，學會預防傳染病。2.學會健康飲食。3．了解維生素的分類及作用。傳染性疾病、營養與健康一、疾病與健康：傳染病1.傳染病是由細菌、病毒和寄生蟲等病原體傳染而引起。常見的傳染病有各型肝炎、脊髓灰質炎、流行性感冒、結核、麻疹、百日咳、白喉、乙型腦炎、傷寒和痢疾等。傳染病的傳染途徑有經空氣傳播、經水傳播、經食物傳播、經土壤傳播和接觸傳播等。傳染性疾病、營養與健康其中經空氣傳播包括以下方式：1.經飛沫傳播：流行性腦脊髓膜炎、流行性感冒、百日咳等均可經此方式傳播。2.經塵埃傳播：凡耐干燥的病原體，皆可經此方式傳播，如結核桿菌、炭疽芽孢等。傳染性疾病、營養與健康接觸傳播包括兩類傳播方式：1.直接接觸傳播指傳染源與易感者接觸而未經任何外界因素所造成的傳播。例如，性病、狂犬病、鼠咬熱等。2.間接接觸傳播稱日常生活接觸傳播，是指易感者接觸了被傳染源的排泄物或分泌物污染的日常生活用品而造成的傳播。傳染性疾病、營養與健康乙肝病毒春天氣候復蘇，細菌和病毒漸漸活躍起來，是肝炎的多發季節。醫學專家建議，春季要特別注意衛生，避免惹上肝炎。乙肝病毒主要經過血液、注射和日常生活密切接觸傳播，乙肝的可怕之處在于它難以治療。非典型性肺炎是由冠狀病毒的一個變種引起的，主要通過近距離空氣飛沫和密切接觸傳播，是一種新型的呼吸道急性傳染病。傳染性疾病、營養與健康傳染性疾病、營養與健康艾滋病它的傳播途徑主要有：血液、性接觸和母嬰傳播。腸淋巴結是艾滋病病毒在機體中的藏身之所。

紅絲帶預防艾滋病的標志。每年的12月1日是國際預防艾滋病日，到2007年12月1日已是第20個艾滋病日，主題依然是遏制艾滋,履行承諾。傳染性疾病、營養與健康紅絲帶標志紅絲帶標志別在胸前，含義：她象征著我們對艾滋病病毒感染者和病人的關心與支持；象征著我們對生命的熱愛和對平等的渴望；象征著我們要用"心"來參與預防艾滋病的工作。傳染性疾病、營養與健康小常識：人類健康的三大殺手：高血壓、糖尿病和癌癥。青少年健康的三大殺手：近視、肥胖和齲齒。傳染性疾病、營養與健康飲食與健康傳染性疾病、營養與健康1.合理的膳食結構①理想的膳食應該是“平衡膳食、合理營養、清淡雜食”。②中國營養學會提出的“中國居民平衡膳食寶塔”：第一層是谷類食物，第二層是蔬菜和水果，第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，第四層是奶類和豆類，第五層是油脂類。傳染性疾病、營養與健康傳染性疾病、營養與健康“七大營養素”

膳食纖維與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水一起被稱作“七大營養素”。傳染性疾病、營養與健康堿性食物和酸性食物

體內代謝后的結果。海帶被稱為“堿性食物之冠”，芝麻、黃豆、生姜都是很好的堿性食品。動物食品中只有奶類和動物血屬于堿性食品，其它都是酸性食品。植物食品中除了五谷雜糧外基本都屬于堿性食物。（草莓酸性食品）傳染性疾病、營養與健康維生素主要分為脂溶性和水溶性兩類脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素有維生素B族和維生素C。缺乏維生素A：夜盲、角膜炎。富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。缺乏維生素E：不育、肌肉營養不良；富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。缺乏維生素K：血友病；富含維生素K的食品：鮮蔬菜。缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病；富含維生素D的食品：魚油等。缺乏維生素C：壞血病；富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。傳染性疾病、營養與健康B族維生素的來源維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。

維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2

維生素B3的主要來源于動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。

維生素B5的主要來源酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米

維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。

維生素B12的主要來源為肝、魚、蛋、肉、牛奶及腎

B族維生素的另一個主要來源是腸道微生物,所以在身體健康和飲食均衡的情況下,一般不會缺乏.長期抗生素治療可能導致B族維生素缺乏.

傳染性疾病、營養與健康B1、B2、B3（泛酸）、B5（煙酸）、B6、B7（生物素）、B11（葉酸）、B12（鈷胺素）

腳氣病。B1也叫做抗腳氣病維生素。視力疲勞、角膜充血、口角炎等。（核黃素，也就是B2。）溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡癩皮病，也叫三D癥，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。缺乏B3。巨幼細胞性貧血。B11、B12的缺乏。胎兒神經管畸形。缺乏葉酸導致。傳染性疾病、營養與健康練習題傳染性疾病、營養與健康答案一、選擇題：1—5D、C、C、D、A6—10B、C、B、C、C 11—13B、C、A二．綜合題1.維生素