DB43T 1589.24-2019 湘西民族菜 第24部分：龍山大頭菜_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.24—2019第24部分龍山大頭菜2019-01-29發布2019-04-29實施湖南省市場監督管理局發布前言 249 250 2512規范性引用文件 251 251 252 252 254 2548標識、容器與運送 254 255本標準DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨相傳于清朝光緒年間（1876年）由龍山縣當地做腌菜生意的鐵山師傅所創制。鐵湘西民族菜第24部分龍山大頭菜 4.1.1醬香大頭菜：宜選用以湘西龍山地區出產的新鮮大頭菜為原料浸鹵的醬香大頭菜。制作方法： 然后鍋離火，加入大頭菜絲翻拌均勻，出鍋裝盤，點6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服菜肴標識應完整、準確、醒目和易于

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