人教新課標高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習題人教新課標高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習題PAGE人教新課標高中生物選修一《果酒和果醋的制作》練習題第一節果酒和果醋的制作()1、利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧（）2、嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高,產量多的理想產物，通常所指的發酵條件不包括A、溫度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、關于酵母菌的敘述,錯誤的是A、酵母菌代謝類型為異養、兼性厭氧B、酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C、酵母菌只在酒精發酵中發揮作用D、酵母菌在含青霉素的培養基中不能生存（)4、生產用菌種的主要來源不包括A、自然環境B、收集菌株篩選C、購置生產用菌種D、培養基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（)6、以下不屬于發酵的是A、利用需氧型青霉菌生產青霉素B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（)7、食醋生產具有協同作用的菌是①曲霉②細菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（)8、下列敘述能夠防止發酵液被污染的是A、榨汁機要清洗干凈，并晾干B、發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70％的酒精消毒C、裝入葡萄汁后，封閉充氣口D、發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接(）9、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是A、含糖量高的培養基B、溫度20℃C、pH=2。5D、pH=6（）10、關于發酵的敘述，正確的是A、發酵就是無氧呼吸B、發酵就是發酵工程C、發酵就是只獲得微生物的代謝產物D、發酵是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程（）11、下列關于果酒的制作過程中的敘述，正確的是A、應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗,這樣洗得徹底B、使發酵裝置的溫度維持在20C、在發酵過程中,需從充氣口不斷通往空氣D、由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理(）12、下列關于果醋的制作，錯誤的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50C、醋酸菌能將果酒變成果醋D、當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸13、請根據某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃(1）開始時向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是

。(2）葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是。(3）制果酒過程開始階段的生物化學反應式為，這一反應主要在(結構）中進行的。制果酒過程后一階段的生物的化學反應式為，這一反應在酵母菌細胞的(結構)中進行的.（4)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在的關系有利于酵母菌的生長繁殖；二是果酒中的。14．將10mL酵母液放在適宜溫度下培養，并于不同時間內等量均勻取樣4次，分別測定樣品中的酵母菌的數量和pH，結果如下表。請分析回答：樣品酵母菌數量（個/mm3）pH112104．828205．4312103．7410005．0（1）表中樣品的取樣先后次序為（2）對酵母菌而言,10mL該培養液的環境負荷量為個.（3）若第五次均勻取樣時,樣品中的酵母菌數量為760個/mm3,則產生這一結果的原因是（）15．下列哪項操作會引起發酵液愛污染？A、榨汁機只用溫水進行清洗，并晾干B、發酵瓶先用溫水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D、每次排氣時，只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開（)16、制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為A、醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B、酵母菌進行酒精發酵時需要氧氣C、通氣，防止發酵液霉變D、防止發酵時產生的CO2氣體過多而引起發酵瓶的爆裂()17、果汁發酵后，檢測是否有酒精產生，可用A、斐林試劑B、蘇丹Ⅲ或ⅣC、雙縮脲試劑D、重鉻酸鉀溶液（）18、用重鉻酸鉀檢驗發酵液中是否有酒精生成，正確的操作為A、先在試管中加入發酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B、先在試管中加入發酵液2mL,再加入3moL·L—1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C、直接將2mL重鉻酸鉀倒入發酵液中D、用試管取2mL發酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3moL·L-1的H2SO4,搖勻后，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴(）19、醋酸菌最適pH為A、5.4～6.3B、4.0～5.0C、7~8D、3~4()20、酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應為A、紅色B、紫色C、灰綠色D、棕色（）21、有甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發酵。若它們消耗了等量的葡萄糖,則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為A、1：1B、3：0C、6:0D、4:322、下圖所示的裝置中，甲內是經煮沸后冷卻的質量分數為5%的葡萄糖溶液（冷卻后向其中加入酵母液），乙內是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準備好，待甲中反應一段時間后，將裝置左側的玻璃管插入混合液中。請回答：（1）本裝置是驗證的實驗。將質量分數為5%的葡萄糖溶液煮沸又冷卻的目的是。（2）寫出甲、乙內發生反應的化學方程式：甲；

乙。(3）實驗進行30min后，甲裝置與實驗開始時的溫度比較，變化是，變化的原因是.（4)若設法另用一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，則乙內冒出氣泡的速度將。其原因是抽甲內輸入氧氣后.23、做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分別是A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌24、在制作果酒、果醋、泡菜的過程中對氧氣的需求分別是A、有氧無氧無氧B、無氧有氧無氧C、有氧有氧無氧D、無氧、無氧無氧25、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮它們分別是A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲C、醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌26、制酒、制醋、制作腐乳時，溫度應該分別控制在A、18—25℃、30—35℃、15——18℃B、20—30℃、35C、30—35℃、18——25℃、20——25℃D、15-2027、用酵母菌通過發酵制葡萄酒時，一般酒中所含的酒精成分不超過14％，其原因是（）A、原料中用于發酵的糖太少B、人們加水過多造成的C、一定濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活D、發酵中產熱多,高溫度使酵母菌死亡28、在制作饅頭時，可采納用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和含有的能量情況相比較最有可能的是(）A、后者所含營養豐富、能量少B、后者所含營養單一、能量少C、前者所所含的營養