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文檔簡介

營養學概述主講人：【任務目標】了解“營養”一詞的概念。01了解營養學的概念及分類02掌握烹飪營養學的概念。03掌握烹飪營養學的研究內容。04【引例】合理膳食，均衡營養，避免營養素缺乏。營養攝入的重要性01選擇無公害食品，多吃新鮮蔬果和粗糧。食品選擇與健康02維生素A、鋅、硒等與免疫功能密切相關。維生素與微量元素的作用03適當運動，規律作息，保持良好心態。健康生活方式041.1.1?營養營養物質參與身體各組織器官的新陳代謝活動。營養與新陳代謝人體通過營養支持生長發育和組織器官的構建。營養與生長發育包括消化、吸收、代謝和利用食物中的有益物質。營養的生理過程營養是通過食物攝取有益成分以維持生命活動的過程。營養的定義營養有助于身體的自我免疫和組織修補過程。營養與免疫修補1.1.2?營養學維持生命活動，促進生長發育，調節身體機能。營養素的生理功能營養素的來源食物多樣，包括肉類、蔬菜、水果等，以獲取必需營養素。根據年齡、性別、活動水平等因素確定每日所需營養素量。營養素的供給量通過化學分析方法測定食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物等含量。食物中營養素含量分析營養素的缺乏與過量12345缺乏導致營養不良，過量可能引起肥胖和慢性疾病。1.1.3?營養學分類研究人體對營養素的基本需求和代謝過程。基礎營養學通過實驗方法研究營養素對生物體的影響。實驗營養學應用營養學知識于疾病的預防和治療。臨床營養學研究兒童成長發育中的營養需求和問題。兒童營養學1.1.3?營養學分類探討老年人營養需求和營養相關疾病。老人營養學研究烹飪過程中營養素的變化和合理配膳。烹飪營養學為運動員提供科學的營養指導和飲食計劃。運動員營養學1.1.4?營養素營養素的分類糖類、脂類、蛋白質、水、維生素、無機鹽和膳食纖維等。營養失調的表現營養不足導致發育不良、免疫力下降；營養過剩引發肥胖和慢性病。營養素的功能供給熱能、促進生長發育、構成身體組織、調節生理機能。

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