PAGE13-第5課時蛋白質和氨基酸學問點1蛋白質的組成及性質1.“云錦”是南京的名片。織造“云錦”所用蠶絲的主要成分是()A．纖維素B．蛋白質C．氨基酸D．淀粉2．2024年諾貝爾化學獎獲得者是三位在“分子機器(蛋白質是其主要構件之一)”設計與合成領域作出巨大貢獻的科學家。下列不屬于蛋白質的重要組成元素是()A．CB．NC．NaD．O3．為保障全民健康公共場所要定期進行消毒；毛巾、口罩等個人用品要常常用開水蒸煮；被褥要放在太陽光下直射，其目的是()A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸變性D．使蛋白質變性4．誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是()A．服用雞蛋清B．服大量食鹽水C．服用適量的瀉藥D．服用葡萄糖5．下列關于蛋白質的敘述正確的是()A．自然蛋白質的組成元素只有碳、氫、氧、氮B．加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋的養分價值更高C．向雞蛋中加食鹽，會使蛋白質凝固變性D．用一束光照耀蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象6．下列現象或操作涉及變更蛋白質的生理活性的是()①打針用醫用酒精對皮膚消毒②用稀的甲醛溶液浸泡作物種子消毒③用硫酸銅制成的農藥波爾多液防治農作物病蟲害A．僅①②B．僅③C．僅①③D．全部7．(雙選)往蛋白質溶液里加入下列物質會產生沉淀，但再加水稀釋，沉淀又會溶解的是()A．CuSO4B．CH3CH2OHC．Na2SO4D．NH4Cl8．下列不涉及蛋白質變性的是()A．給重金屬中毒的病人服用大量牛奶B．用福爾馬林溶液浸泡動物標本C．在雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，有沉淀析出D．在雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出學問點2氨基酸酶9.下列關于氨基酸的敘述不正確的是()A．自然氨基酸都是晶體，一般都能溶于水B．氨基酸不能發生水解反應C．氨基酸能與酸、堿反應生成鹽D．兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵10．下列有關α－氨基酸的說法錯誤的是()A．結構簡式一般可表示為CHRNH2COOHB．氨基酸是兩性化合物C．在酸性溶液中主要以陽離子形式存在D．發生加聚反應可生成蛋白質11．L－多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結構簡式為：這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的探討成果。下列關于L－多巴酸堿性的敘述正確的是()A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性12．下列關于酶的敘述錯誤的是()A．蛋白酶能催化全部水解反應B．絕大多數酶是蛋白質C．酶是生物體產生的催化劑D．蛋白酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性13．為保證加酶洗衣粉的效果，應留意()A．用沸水沖泡洗衣粉B．用含氯較高的自來水C．室溫時，用軟水溶解洗衣粉D．和其他洗滌劑混合運用14．(雙選)市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡及人體排放的蛋白質、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()A．棉織品B．毛織品C．腈綸織品D．絲織品15．酶是蛋白質，因而具有蛋白質的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，因而能在很多有機反應中發揮作用。在下圖表示溫度T與反應速度v的關系曲線中，有酶參與的是()16．1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生，“克隆羊”的關鍵技術之一是找到一些特別的酶，它們能激活一般體細胞，使之像生殖細胞一樣發育成個體。下列有關酶的敘述錯誤的是()A．酶是一種特別的蛋白質B．酶的催化作用具有選擇性和專一性C．酶通常具有高效催化作用D．高溫或紫外線的照耀會增加酶的活性關鍵實力綜合練進階訓練其次層一、選擇題：每小題只有一個選項符合題意。1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質和烴B．油脂和烴C．蛋白質和淀粉D．油脂和蛋白質2．某期刊封面上一個分子球棍模型圖如圖所示，圖中“棍”代表單鍵、雙鍵或三鍵，不同顏色的球代表不同元素的原子。該模型圖可代表一種()A．醇B．酸C．酯D．氨基酸3．2005年11月18日國際聞名血液學雜志《BLOOD》刊載了一條令人激昂的科研成果，中國科學家找到了白血病的致病元兇——蛋白質Shp-2。下列關于蛋白質Shp-2說法正確的是()A．它是高分子化合物B．自然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成C．在肯定條件下能水解最終生成多肽D．氨基酸和蛋白質Shp-2都只能與堿反應4．下列物質可以使蛋白質變性的是()①福爾馬林②酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨⑤硫酸銅⑥雙氧水⑦硝酸A．除④⑦外B．除③⑥外C．①②⑤D．除④外5．中山高校中山醫學院顏光美教授課題組發覺一種叫M1的自然病毒(屬于蛋白質)，其能殺死癌細胞而不損害正常細胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為70nm。下列說法不正確的是()A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價鍵結合B．M1病毒不屬于高分子化合物C．M1病毒溶于水形成的液體具有丁達爾效應D．M1病毒在生物體內的水解產物可能是氨基酸二、選擇題：每小題有一個或兩個選項符合題意。6．下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()A．蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質B．自然蛋白質分子中既含—NH2，又含—COOHC．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高D．任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變為黃色7．可以用于鑒別淀粉溶液和蛋白質溶液的方法是()A．分別加入碘化鉀溶液，視察顏色變更B．分別加熱，視察是否生成沉淀C．分別滴加濃硝酸D．分別灼燒，聞味道8．瑞典皇家科學院宣布，包括美籍華裔科學家錢永健在內的3名科學家獲得2008年度諾貝爾化學獎。幫助他們獲獎的是能發出艷麗綠色的綠色熒光蛋白GFP(GreenFluoreseentProtein的英文名稱的縮寫)，下列對GFP的結構和性質預料錯誤的是()A．GFP可以溶于水，且其水溶液可以通過濾紙B．為了防止GFP變質，可以培育在福爾馬林溶液中C．GFP在肯定條件下會發生水解，且水解產物肯定只有α-氨基酸D．灼燒GFP會產生燒焦羽毛的氣味9．鑒別下列各組有機物所用試劑及現象均正確的是()選項有機物鑒別所用試劑現象與結論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質溴水褪色的是蔗糖C油脂與蛋白質濃硝酸變藍的是蛋白質D淀粉與蛋白質碘水變藍的是淀粉三、非選擇題10．(1)蛋白質是生命的基礎，是人體必需的________之一，蛋白質在________的作用下發生水解，水解的最終產物是________。蛋白質的基本組成為氨基酸，其分子中肯定含有的官能團是________和________，他的通式是________。人體中總共有20多種氨基酸，其中有幾種是人體________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸，稱為人體氨基酸。(2)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入濃的硫酸銨溶液，可使蛋白質的________降低，而從溶液中析出，這種作用叫做________。接著加水時，沉淀會________，并不影響原來蛋白質的性質。(3)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入硫酸銅溶液，蛋白質凝聚起來，這種作用是________。接著加水時，________復原為原來的蛋白質。學科素養升級練進階訓練第三層1．(素養題—科學精神與社會責任)新型冠狀病毒引發的肺炎疫情是2024年最大的公共衛生事務。下列關于新冠肺炎及其防治措施正確的是()A．新冠病毒膽怯 酒精是因為酒精能使蛋白質失去生理活性B．聚丙烯是制造口罩的原料，聚丙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．雙氧水不能用于家庭消毒以預防新冠肺炎D．抗病毒疫苗可以在高溫下貯運2．(雙選)(素養題—社會責任)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的“劣質奶粉”“蘇丹紅”“多寶魚”等食品平安事務嚴峻威逼消費者的健康和生命平安。劣質奶粉中的蛋白質的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關說法正確的是()A．蛋白質是重要的養分物質，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家中可采納灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特別的氣味D．蛋白質水解的最終產物為氨基酸3．(素養題—宏觀辨識與微觀辨析)纈氨霉素是一種脂溶性抗生素，是環狀化合物，其結構簡式如圖所示。下列有關說法正確的是()A．纈氨霉素是一種蛋白質B．纈氨霉素完全水解可得四種氨基酸C．纈氨霉素完全水解后的產物互為同系物D．纈氨霉素完全水解，其中一種產物與甘油醛(CH2OHCHOHCHO)互為同分異構體4．(素養題—科學探究與創新意識)試驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNm)的分子組成，取Wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成二氧化碳、水和氮氣，按圖所示裝置進行試驗。回答下列問題：(1)試驗起先時，首先通入一段時間的氧氣，其理由是________________________；(2)以上裝置中須要加熱的儀器有________(填寫字母)，操作時應先點燃________處的酒精燈；(3)A裝置中發生反應的化學方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________；(4)D裝置的作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________；(5)讀取氮氣的體積時，應留意：①________________________________________________________________________；②________________；(6)試驗中測得氮氣的體積為VmL(標準狀況)，為確定此氨基酸的分子式，還須要的有關數據有________(填編號)A．生成二氧化碳氣體的質量B．生成水的質量C．通入氧氣的體積D．氨基酸的相對分子質量第5課時蛋白質和氨基酸必備學問基礎練1．答案：B解析：蠶絲的主要成分是蛋白質，故答案為B。2．答案：C解析：蛋白質屬于高分子有機物，主要是由C、H、O、N元素組成，故選項C正確。3．答案：D解析：對公共場所消毒，毛巾、口罩用開水蒸煮，曬被褥等目的是使病毒、細菌蛋白質變性。4．答案：A解析：A.重金屬鹽能夠使得人體內蛋白質發生變性，重金屬中毒時喝入大量含蛋白質的物質能夠有效解毒，雞蛋清是蛋白質，故A正確。B.食鹽水不能與重金屬鹽反應，故B錯誤；C.服用適量的瀉藥不能剛好將重金屬鹽從人體中除掉，故C錯誤；D.葡萄糖不能與重金屬鹽反應，故D錯誤；故答案選A。5．答案：D解析：A、自然蛋白質主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，除此之外，還含有少量硫、磷等，故A錯誤；B、加熱會使蛋白質變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解，養分價值更高，故B錯誤；C、向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出的過程為鹽析，而不是變性，故C錯誤；D、蛋白質溶液是膠體，用一束光照耀蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象，故D正確；故選D。6．答案：D解析：①病毒成分是蛋白質，酒精能使蛋白質變性，使蛋白質失去生理活性；②稀的甲醛溶液具有殺菌消毒的作用，可以使蛋白質變性，失去生理活性；③用硫酸銅制成的農藥波爾多液中有銅離子，屬于重金屬離子，農作物病蟲害成分是蛋白質，重金屬離子可以使蛋白質變性，失去生理活性；故①②③都使蛋白質變更生理活性，答案選D。7．答案：CD解析：蛋白質遇到輕金屬鹽(如可溶性硫酸鹽溶液或飽和NH4Cl溶液)會因溶解度降低而從溶液中析出，鹽析是可逆的，加水后沉淀又會溶解；而蛋白質在某些條件下能變性，這是一種不行逆的化學變更，使蛋白質變性的條件有多種，如強酸、強堿、可溶性重金屬鹽、甲醛、加熱等，CuSO4、H2SO4、酒精能使蛋白質發生變性。答案選CD。8．答案：D解析：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生變更的現象稱為蛋白質的變性，物理因素有加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照耀、超聲波等；化學因素有強酸、強堿、重金屬鹽。A項、重金屬鹽能使蛋白質變性，故A不符合題意；B項、福爾馬林溶液的主要成分是甲醛，甲醛能使蛋白質變性，故B不符合題意；C項、醋酸鉛為重金屬鹽，能使蛋白質變性，故C不符合題意；D項、飽和硫酸銨溶液不能使蛋白質變性，析出蛋白質的過程為鹽析，故D符合題意；故選D。9．答案：D解析：A.自然氨基酸都是晶體，一般都能溶于水，故A正確；B.氨基酸不能發生水解反應，故B正確；C.氨基酸含有羧基，與堿反應生成鹽，含有—NH2，能與酸反應生成鹽，故C正確；D.兩個氨基酸分子脫水后產物含有一個肽鍵，故D錯誤。綜上所述，答案為D。10．答案：D解析：A.α-氨基酸的羧基和氨基連在同一個碳原子上，故A正確；B.氨基酸含有氨基顯堿性，含有羧基顯酸性，因此氨基酸是兩性化合物，故B正確；C.酸性溶液中主要以的形式存在，故C正確；D.氨基酸可發生縮聚反應生成蛋白質，故D錯誤。綜上所述，答案為D。11．答案：B解析：有機物含有羧基，具有酸性，可與堿反應；含有氨基，可與酸反應，為兩性化合物，既具有酸性，又具有堿性，故選B。12．答案：A解析：A.酶具有專一性，因此蛋白酶不能催化全部水解反應，故A錯誤；B.絕大多數酶是蛋白質，少數酶是RNA，故B正確；C.酶是生物體中產生的具有催化作用的蛋白質，故C正確；D.蛋白酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性，故D正確。綜上所述，答案為A。13．答案：C解析：A、運用沸水會使酶失去活性，降低洗滌效果，不符合題意；B、用含氯較高的自來水，酶會和含氯的物質發生反應，會降低洗滌效果，不符合題意；C、軟水中含有極少量的礦物質，對酶活性的影響很小，可以保證洗滌效果，符合題意；D、和其他洗滌劑混合，降低了酶的活性，從而降低洗滌效果，不符合題意。答案選C。14．答案：BD解析：依據題意加酶洗衣粉中的蛋白酶能催化蛋白質的水解，衣料中主要成分為蛋白質的不能用加酶洗衣粉。棉織品主要成分為纖維素，毛織品的主要成分為蛋白質，腈綸織品的主要成分為合成纖維，絲織品的主要成分為蛋白質，不能用加酶洗衣粉洗滌的是毛織品、絲織品，答案選BD。15．答案：D解析：酶作為生物催化劑，在相宜的溫度下其催化性能很高，但假如溫度過高就會失去生理活性，其催化性能降低甚至丟失，綜合分析只有D曲線符合。答案選D。16．答案：D解析：酶是生物體內活細胞產生的生物催化劑，在體內的化學反應中能夠加快反應速度；絕大多數酶的化學本質是蛋白質，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫柔等特點，據此即可解答。A.酶是一種特別的蛋白質，對發生在體內和體外的某些化學反應都能起催化作用，選項A正確；B.酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應，選項B正確；C.酶的催化效率比體外的一般催化劑效率高得多，具有高效催化作用，選項C正確；D.由于大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞而失去活性，即蛋白質發生變性，所以，酶在高溫或紫外線的照耀條件下不能增加其活性，選項D錯誤；答案選D。關鍵實力綜合練1．答案：A解析：“絲”中主要成分是蛋白質，“淚”指的是液態石蠟，液態石蠟屬于烴，故答案為A。2．答案：D解析：不同顏色代表不同的元素，所以該物質中含有四種元素，綠色球最多能形成四個共價鍵，所以綠色球代表碳原子，白色球有一個共價鍵，所以是氫原子，紅色球有兩個共價鍵，所以是氧原子，藍色球有三個共價鍵，所以是氮原子，該物質的結構簡式為H2N—CH2—COOH，該物質是氨基酸，答案選D。3．答案：A解析：A、蛋白質是高分子化合物，故正確；B、蛋白質除含有C、H、O、N等元素外，還有S、P等元素，故錯誤；C、蛋白質最終水解的產物是氨基酸，故錯誤；D、氨基酸和蛋白質shp－2中含有氨基(顯堿性)、羧基(顯酸性)，因此既能和酸反應又能和堿反應，故錯誤。4．答案：D解析：①福爾馬林是甲醛的水溶液，可以使蛋白質變性，正確；②酒精可以使蛋白質失去生理活性而變性，正確；③高錳酸鉀溶液有強的氧化性，有殺菌、消毒實力，可以使蛋白質變性，正確；④硫酸銨溶液是輕金屬的鹽溶液，只能減小蛋白質的溶解度而不能使蛋白質變性，錯誤。⑤硫酸銅是重金屬的硫酸鹽溶液，能使蛋白質失去生理活性而變性，正確。⑥雙氧水有強的氧化性，有殺菌、消毒實力，可以使蛋白質變性，正確；⑦硝酸有強的腐蝕性和強的氧化性，有殺菌、消毒實力，可以使蛋白質變性，正確；符合題意的答案是①②③⑤⑥⑦。選項為D。5．答案：B解析：A.C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價鍵，A正確；B.M1病毒屬于蛋白質，蛋白質屬于高分子化合物，所以M1病毒屬于高分子化合物，B錯誤；C.M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達爾效應，C正確；D.蛋白質水解的最終產物是氨基酸，D正確。答案選B。6．答案：AB解析：A.蛋白質溶液中加飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質發生鹽析，再加水，蛋白質又溶解，因此通過鹽析可以提純蛋白質，故A正確；B.蛋白質分子中既含—NH2，又含—COOH，既能與酸反應生成鹽，又能跟堿反應生成鹽，故B正確；C.酶的活性受溫度限制，超過相宜的溫度時酶將失去活性，故C錯誤；D.只有一些含有特別結構的蛋白質遇到濃HNO3才會變為黃色，發生顏色反應，故D錯誤；故選AB。7．答案：CD解析：A.碘化鉀與二者均不反應，不能鑒別二者，A錯誤；B.二者形成的分散系均是膠體，加熱都產生沉淀，不能鑒別二者，B錯誤；C.濃硝酸使蛋白質變成黃色，不與淀粉反應，可用于鑒別二者，C正確；D.蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味，能用于鑒別二者，D正確；答案選CD。8．答案：B解析：A、依據信息GFP為自然蛋白質，蛋白質的水溶液為膠體，膠體可以透過濾紙，故A說法正確；B、福爾馬林溶液是甲醛的水溶液，甲醛能使蛋白質變性，因此防止GFP變質，不能培育在福爾馬林溶液中，故B說法錯誤；C、GFP為自然蛋白質，其水解最終產物是α-氨基酸，故C說法正確；D、GFP為蛋白質，灼燒時產生燒焦羽毛的氣味，故D說法正確。9．答案：D解析：A、葡萄糖與果糖均含有羥基，都能與鈉反應生成氫氣，錯誤；B、蔗糖不含醛基，所以蔗糖與蛋白質均不與溴水反應，無法鑒別，錯誤；C、蛋白質遇濃硝酸變黃，錯誤；D、淀粉遇碘水變藍，蛋白質不反應，正確。10．答案：(1)養分物質酸性或堿性或酶氨基酸氨基羧基不能(2)溶解度鹽析溶解(3)變性不能解析：(1)蛋白質是人類必需的養分物質，蛋白質在酸性或堿性或酶的作用下水解，最終生成氨基酸，組成蛋白質的氨基酸可分為(必需)氨基酸和(非必需)氨基酸，該水解產物中肯定含有的官能團名稱是氨基和羧基，通式是，組成蛋白質的氨基酸可分為(必需)氨基酸和(非必需)氨基酸，必需氨基酸又稱為人體氨基酸。(2)硫酸銨加入蛋白質溶液后由于離子濃度發生變更，蛋白質表面的電荷大量被中和，導致蛋白質溶解度降低，之后蛋白質分子之間聚集而沉淀，溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程叫做鹽析；鹽析是可逆的，加水沉淀會溶解。(3)硫酸銅是重金屬鹽，重金屬鹽能使蛋白質發生變性，變性是不行逆的，接著加水時，不能復原為原蛋白質。學科素養升級練1．答案：A解析：A.酒精能使蛋白質失去生理活性，具有殺菌消毒的作用，A正確；B.聚丙烯中無碳碳雙鍵，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B錯誤；C.雙氧水具有強氧化性，可以用于殺菌消毒，能用于家庭消毒以預防新冠肺炎，C錯誤；D.抗病毒疫苗主要成分為蛋白質，在高溫下失活，D錯誤；答案選A。2．答案：CD解析：A.蛋白質是養分物質，供應人體所需的能量，A選項錯誤；B.蛋白質在人體內，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，B選項錯誤；C.蛋白質還有兩大性質：“顏色反應”和“燃燒反應”，蛋白質(含苯基)遇到濃硝酸時顯黃色，在燃燒時產生特別的氣味，C選項正確；D.蛋白質的水解最終產物是氨基酸，D選項正確；答案選CD。3．答案：D解析：A.纈氨霉素不是蛋白質，蛋白質是高分子化合物，而纈氨霉素是低分子，故A錯誤；B.纈氨霉素完全水解可得一種氨基酸，故B錯誤；C.纈氨霉素完全水解后的產物，后兩