CCSH621ProductionStandardofGinsengandBird'T/ZFDSA18—2024 Ⅲ 2規范性引用文件 3術語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術要求 27實驗方法 8指導原則 9儲存與運輸 參考文獻 4T/ZFDSA18—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規定》（國標委聯〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由鄭州食品藥品監督協會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監督協會、河南省人民醫院、河南修慧藥膳中醫研究院、河南修慧居藥膳產業集團、黃河飯店、鄭州庹福中醫文化館、河南仲景藥業股份有限公司、河南杏林一生中醫藥研究院有限公司。本文件起草負責人：許二平。本文件主要起草人：庹朝彥、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風雷、張曉峰、張香、任展、康悅等。本文件的起草秘書：康悅。本文件適用于鄭州食品藥品監督協會內所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監督協會負責解釋。1T/ZFDSA18—2024黨參燕窩湯制作標準本標準規定了黨參燕窩湯藥膳的術語定義、制備方法、技術要求、實驗方法、儲存及運輸的要求。本標準適用于在中華人民共和國境內生產、加工和銷售的所有形態的黨參燕窩湯藥膳食品。2規范性引用文件《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》《關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》《關于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的9種物質公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標準保健食品GB/T30636-2014燕窩及制品中唾液酸的測定液相色譜法GB/T41362-2022中藥材種子（種苗）明黨參3術語和定義3.1黨參（Ginseng）本品為桔梗科植物黨參、素花黨參或川黨參的干燥根。秋季采挖，洗凈，曬干。味甘性平，歸脾肺經。3.2燕窩（Bird'snest）是指雨燕科動物金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。燕窩不僅是名貴的烹飪原料，也被視為滋補品和美容食品。性平，味甘，歸肺經、胃經、腎經。4分類4.1湯以黨參、燕窩為主要原料制備而成的固體和液體混合態的藥膳湯。5制備原料、器具及方法5.1食材燕窩，必須符合食品安全標準對該食材的質量要求。5.2中藥材黨參，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質量要求。5.3器具2T/ZFDSA18—2024一般采用非金屬容器，如陶瓷煲，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方黨參3g、燕窩6g原料配方為1人份，該配方供參考，實際配方根據不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預處理將黨參、燕窩清洗干凈，填充蜂蜜。5.5.2燉將黨參、燕窩與適量水一同放入容器中，置于文火上燉煮至熟軟。5.6制作流程原料驗收→（清洗分揀一原材料預處理）→燉→出鍋6技術要求6.1感官指標應符合表1的規定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淺黃色目視、鼻嗅滋味、氣味具有黨參、燕窩清香味道，無異味狀態無肉眼可見外來雜質6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對黨參的鑒別方法。6.3營養成分應符合表2的規定。表2營養成分原材料黨參燕窩檢驗方法蛋白質，g/100g0.85.66GB5009.5脂肪，g/100gGB5009.6碳水化合物，g/100g21.6GB5009.7鈉，mg/100g0355GB5009.916.4微生物指標應符合表3的規定。3T/ZFDSA18—2024表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數，CFU/gGB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質限量應符合表4的規定。表4有害物質限量項目指標檢驗方法鉛（Pbmg/kg）GB5009.12總鎘（Cdmg/kg）≤0.05GB5009.157實驗方法7.1營養成分蛋白質的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定方法進行檢測；碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測等；鈉的檢測按照GB/T5009.92-2016食品安全國家標準食品中鈉、鉀的測定方法進行檢測。8指導原則本品普通人四季皆可食用，尤其適用于體質虛弱和氣血虧虛的人群。9儲存與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產品運輸應符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規范中的有關規定。4T/ZFDSA18—2024參考文獻[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫藥科技出版社，2020.[2]何清湖，潘遠根.中醫藥膳學[M].北京：中國中醫藥出版社，2015.[3]王者悅.中國藥膳大辭典[M].北京：中醫古籍出版社，2017.藥,2015.12