主題5酒水與酒吧服務任務5酒吧服務知識一、單項選擇題1.當客人到達酒吧時，酒吧服務員應主動招呼客人，并面帶微笑問好，并同時鞠躬（）。A.15°B.30°C.45°D.60°2.以下服務流程中，不屬于酒吧營業前的準備工作程序的是（）。A.檢查工作B.清潔衛生C.點酒服務D.領料存入3.酒吧營業結束后的最后一項工作流程是（）。A.清理酒吧B.盤點酒水C.逐日工作報告D.檢查收尾4.在進行酒吧營業結束后封閉電器開關時，不能關閉以下哪個電器的開關（）。A.照明燈B.冷藏柜C.空調D.音響二、簡答題1.簡述酒吧服務中領料存入的工作流程。2.簡述酒吧服務中結賬、送客服務的工作流程。3.簡述酒吧營業結束后清理酒吧的工作流程。4.作為服務人員，如何做好酒吧營業結束后的檢查收尾工作？三、案例分析題工作一天的王先生下班后來到酒吧，進入酒吧后當服務員小李主動走上前面，對著王先生鞠躬15°并面帶微笑問好；王先生點完酒后小李直接寫點酒單；寫了兩聯點酒單，將一聯到了吧臺、另一聯送到了收銀臺；當看到王先生杯中的酒水還剩2/3時，小李建議王先生再來一杯，引起了王先生的不滿。請結合材料，分析小李服務的得當與不得當之處，并予以改正。四、論述題在酒吧的營業過程中，服務好客人固然重要，但是做好酒吧的收尾工作同樣很有必要。請論述作為優秀的酒吧服務人員應如何做好酒吧營業結束后的工作。

餐飲服務題庫答案：主題5酒水與酒吧服務任務5酒吧服務知識一、單項選擇題ACDB二、簡答題1.簡述酒吧服務中領料存入的工作流程。答題要點：填寫領料單倉庫領料存入酒水領酒杯和瓷器2.簡述酒吧服務中結賬、送客服務的工作流程。答題要點：（1）客人示意結賬時，服務員應立即到收銀臺取賬單。（2）取回賬單后，服務員應認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤后，服務員應將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前，并禮貌地說：“這是您的賬單。”（3）客人起身離座時，主動上前拉椅，取遞衣帽；同時，還要提醒客人帶好自己的物品，向客人誠懇致謝并歡迎客人下次光臨。3.簡述酒吧營業結束后清理酒吧的工作流程。答題要點：（1）將剩余的酒水、配料等妥善存放。（2）做好吧臺、工作臺、水池等的清潔衛生。（3）將客人用過的杯具等統一送至清洗間清洗、消毒。（4）散賣或調酒用過的酒應用濕毛巾把瓶口擦干凈后再放入酒柜。（5）將酒水整理好后，給寄存柜上鎖，避免失竊。4.作為服務人員，如何做好酒吧營業結束后的檢查收尾工作？答題要點：（1）檢查火災隱患。詳細排查有無可能引發火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。（2）封閉電器開關。關閉除冷藏柜以外的所有電器開關，包括照明燈、咖啡機、生啤酒機、空調和音響等。（3）關好門窗。三、案例分析題答題要點：1.得當之處：客人進入酒吧后小李主動走上前面，對著王先生鞠躬15°并面帶微笑問好2.不當之處：客人點完酒后小李直接寫點酒單改正：客人點酒完畢需復述一遍以再次確認3.不當之處：小李寫了兩聯點酒單，將一聯到了吧臺、另一聯送到了收銀臺改正：點酒單一式三聯，應將一聯留底，將其余二聯及時分送吧臺和收銀臺4.不當之處：看到客人杯中的酒水還剩2/3時，小李建議王先生再來一杯改正：當客人杯中的酒水不足1/3時，可建議客人再來一杯四、論述題答題要點：1.清理酒吧（1）將剩余的酒水、配料等妥善存放。（2）做好吧臺、工作臺、水池等的清潔衛生。（3）將客人用過的杯具等統一送至清洗間清洗、消毒。（4）散賣或調酒用過的酒應用濕毛巾把瓶口擦干凈后再放入酒柜。（5）將酒水整理好后，給寄存柜上鎖，避免失竊。2.盤點酒水認真、仔細地盤點酒吧所有酒水、配料等現存的數量，填寫酒水記錄簿，如實反映當日或當班所銷售的酒水數量，從而保證酒吧庫存的準確性和可靠性。3.逐日工作報告填寫每日工作報告，認真、如實記錄當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴等，以便讓上級主管人員把握酒吧的具體營業狀況和服務情況。4.檢查收尾（1）檢查火災隱患