食堂食品試嘗、留樣管理制度第一章總則為加強食堂食品安全管理，保障消費者的身體健康，根據《食品安全法》及相關法規，特制定本制度。食品試嘗和留樣是確保食品安全的重要措施，通過科學的管理和規范的流程，提升食品質量和安全水平，維護食堂的良好信譽。第二章目標本制度旨在：1.明確食品試嘗和留樣的管理規范。2.確保食品試嘗過程中的食品安全。3.建立科學的留樣制度，便于食品安全追溯。4.提高食堂工作人員的食品安全意識和責任感。第三章適用范圍本制度適用于食堂所有食品的試嘗、留樣及相關管理工作，包括但不限于：1.日常餐點的試嘗。2.節假日特供食品的試吃。3.新品開發及改良食品的試嘗。4.食品留樣及保管。第四章管理規范4.1食品試嘗管理1.試嘗人員：食品試嘗由專門的食品安全管理人員和廚師共同負責，確保試嘗過程的專業性。2.試嘗環境：試嘗應在符合衛生標準的環境中進行，確保試品不受污染。3.試品選擇：食品試嘗應選取當天使用的食品樣本，確保樣本與實際制作相符。4.試嘗記錄：試嘗人員須填寫《食品試嘗記錄表》，記錄試嘗食品名稱、制作日期、試嘗時間、參與人員及試嘗意見等信息。4.2食品留樣管理1.留樣標準：每種食品應留樣不少于50克，留樣時間不得超過24小時，留樣樣品應當與實際制作的食品一致。2.留樣標識：留樣食品應貼上清晰的標簽，標明食品名稱、制作日期、留樣日期及留樣人信息。3.留樣存儲：留樣食品應存放在專用的冷藏設備中，確保溫度在0℃-4℃之間，避免腐敗變質。4.留樣期限：留樣食品的保留時間為7天，逾期樣品應及時處理，并做好記錄。第五章操作流程5.1食品試嘗流程1.準備階段：-確定試嘗食品及參與人員。-準備試嘗環境及相關工具，如餐具、記錄表等。2.試嘗實施：-按照規定的時間進行試嘗，確保食品在合適的溫度下進行。-試嘗后，參與人員應填寫《食品試嘗記錄表》，對食品的口感、色澤、氣味等進行評價。3.反饋和改進：-收集試嘗記錄，定期召開評審會議，討論食品改進方案，確保食品質量的持續提升。5.2食品留樣流程1.留樣準備：-食品制作完成后，廚師應立即留樣，并填寫《食品留樣記錄表》。-確保留樣食品的清潔和標識清晰。2.留樣存儲：-將留樣食品放入專用冷藏設備中，并定期檢查存儲溫度。-確保留樣食品的存放環境衛生。3.留樣處理：-定期檢查留樣食品的保留狀態，記錄留樣食品的使用情況和處理情況。-逾期的留樣食品應及時處理，并做好記錄。第六章監督機制1.監督責任：食品安全管理人員負責對食品試嘗和留樣的全過程進行監督，確保各項操作符合規定。2.定期檢查：每季度對食品試嘗和留樣管理進行一次全面檢查，發現問題及時整改。3.記錄備案：所有試嘗及留樣記錄應存檔備查，確保信息的可追溯性。4.反饋機制：建立投訴和反饋渠道，鼓勵消費者對食品安全提出意見，及時改進。第七章附則1.解釋權：本制度的解釋權歸食堂管理委員會所有。2.生效日期：本制度自發布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由食品安全管理人員提出方案，經管理委員會審核通過后實施。第八章其他相關條款1.培訓要求：定期對食堂員工進行食品安全培訓，提高員工的安全意識。2.責任追究：對違反本制度的員工，視情節輕重給予相應的處罰，確保制度的嚴格執行。3.法律責任：如因違反食品安全相關法律法規而導致食品安全事故，依法追究相關責任人的法