學校食堂餐具用具清洗消毒保潔制度第一章總則為保障學生的飲食安全，提高學校食堂的衛生管理水平，依據國家食品安全法和相關衛生管理規定，制定本制度。學校食堂的餐具用具是直接影響食品衛生的重要設施，合理的清洗、消毒及保潔制度是確保食品安全和學生健康的必要措施。第二章目標1.確保所有餐具用具符合國家衛生標準，確保其清潔、消毒到位。2.提高食堂工作人員的衛生意識，規范清洗消毒流程，減少交叉污染。3.建立健全監督機制，確保制度的有效實施。第三章適用范圍本制度適用于學校食堂內所有餐具、用具的清洗、消毒和保潔工作，包括但不限于：-餐具（碗、盤、刀、叉、勺等）-廚房用具（刀具、砧板、炒鍋、蒸鍋等）-食品加工用具（攪拌器、切菜器等）-存放餐具的柜臺、區域第四章法規依據本制度依據以下法律法規及行業標準：1.《食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規范》3.《公共場所衛生管理條例》第五章清洗消毒管理規范第1節清洗工作1.清洗頻率-餐具、用具在每次使用后必須進行清洗。-大型廚房用具（如鍋、灶具等）應在使用后及時清洗，避免食品殘留。2.清洗流程-初步沖洗：用清水沖洗去除表面殘留物。-清潔劑清洗：使用符合食品安全標準的清潔劑，按照說明書稀釋后進行清洗，確保清洗劑覆蓋所有表面。-清水沖洗：用流動清水徹底沖洗，確保清潔劑殘留物被清除。3.清洗設備-清洗機、洗碗機等機械設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運轉。-使用的清潔工具（如海綿、刷子等）應定期更換，避免細菌滋生。第2節消毒工作1.消毒頻率-餐具、用具在清洗后必須進行消毒。-食堂內高頻接觸物品（如刀具、砧板）應每日消毒。2.消毒方法-熱水消毒：將清洗后的餐具放入80℃以上的熱水中浸泡至少30秒，確保有效殺滅細菌。-化學消毒：可使用符合國家標準的消毒液，按照說明書稀釋后噴灑在餐具表面，靜置5分鐘后用清水沖洗干凈。3.消毒設備-消毒柜、紫外線消毒設備等應定期檢查，確保正常運轉。第3節保潔工作1.保潔區域-餐具清洗區、存放區、就餐區應保持良好衛生，定期清掃，確保無垃圾、污垢。2.保潔流程-每日開餐前和閉餐后，餐廳工作人員應對清洗區、存放區進行全面清潔。-定期對餐廳地面、墻面、窗戶進行保潔，保持環境整潔。3.保潔工具管理-保潔工具（如掃把、拖把、抹布等）應分區使用，避免交叉污染。-保潔工具應定期清洗消毒，保持干燥存放。第六章責任分工1.食堂負責人-負責整體衛生管理，確保清洗消毒制度的落實。-定期組織培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。2.清洗消毒人員-負責具體的清洗、消毒和保潔工作，按照規范進行操作。-記錄每日清洗消毒情況，及時反饋問題。3.監督檢查人員-定期對清洗消毒工作進行檢查，確保制度執行到位。-對發現的問題及時整改，并反饋給食堂負責人。第七章監督機制1.日常檢查-食堂負責人應每日檢查清洗消毒工作，確保符合標準。-清洗消毒記錄應及時更新，確保可追溯性。2.定期評估-每季度進行一次全面衛生檢查，評估清洗消毒制度的執行情況和效果。-根據評估結果，及時修訂和完善制度。3.投訴機制-學生和教職工可通過意見箱或在線平臺反饋食堂衛生情況，監督清洗消毒工作。-對投訴事項應及時調查處理，并向反饋人反饋結果。第八章附則1.制度解釋-本制度由學校食堂負責解釋。2.生效日期-本制度自發布之日起實施。3.修訂