附錄A（規范性附錄）脾胃病食養藥膳的運用原則及使用禁忌A.1使用原則A.1.1時機準確藥膳的運用時機一般分為三類：第一、健康狀態下作為一種補正祛邪的方法，此時運用藥膳的目的是為防外邪，需因時、因地、因人制宜。正如《元匯醫鏡》所言:“食醫，治未病之道也”。第二、機體已經出現陰陽的偏頗，但偏性又不足以達到生病地步的欲病態，多表現為各種病癥的先兆階段，若不及時干預，則致病發生，此時運用藥膳的目的是為糾正機體的偏性。第三、疾病的康復階段，此狀態機體正氣不足，但余邪未清，此時運用藥膳既可扶正以清余邪，又可糾正機體的偏性，防病再發。A.1.2辨證施膳辨證論治是中醫學認識和治療疾病的基本原則。藥材與食材均有五性、五味之分，其性味之偏可以影響人體臟腑陰陽，故藥膳配伍時當注重辨證施膳以達調理臟腑、平衡陰陽之效。A.1.3三因制宜人有老幼、強弱、性別的差異，生理機能不同，因而對病邪的抵抗力、病后恢復的能力存在明顯差異；時令有四季的交替，隨著季節的變化，人的氣血陰陽也隨之發生變化，而有“春夏養陽，秋冬養陰”之別；地域有高下燥濕的不同，氣候差異對人體的生理病理均有不同的影響。因此藥膳治療在辨證施膳的同時，更要堅持“因人、因時、因地”的三因制宜原則。A.1.4食用有節藥膳，是“藥”也是“膳”，因其既包含藥材又包含食材，經過嚴格配伍而成，同時具有調節臟腑陰陽及飽腹充饑之效；但是，藥膳既不是“藥”又不是“膳”，它藥性平和，治療之效不及方藥，也明顯不同于我們日常生活中的餐桌飲食。因此，切不可把藥膳當作患病后的唯一治療途徑，以防耽誤治療，釀成大禍；亦不可當作一般飲食常年累月食之以飽腹；不可過食、飽食、偏嗜及暴飲暴食。《素問·生氣通天論》言：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味”，說明五味對五臟有養和傷雙重作用，若五味過用或偏嗜，則可導致臟腑陰陽的失調，引起各種病癥。A.2配伍原則藥膳的配伍同樣遵循方藥配伍的“君、臣、佐、使”原則。不同的藥膳原料有不同的性味歸經，在抓準運用時機，遵循辨證施膳、三因制宜原則的前提下，運用中醫基礎學理論及方藥學理論，將恰當的食材、藥材通過配伍，把不同原料進行有機的組合，才能發揮藥膳的療效。同時還需要注意事項的是，藥膳作為特殊的飲食，首先，配方中必須有具有治療作用的藥材；其次，原料以食物類原料為主，藥物數量相對較少，大多一至兩味即可。A.3使用禁忌藥膳與藥物治療一樣，需要注意事項使用禁忌的問題，以免發生不必要的事故。藥膳的使用禁忌主要表現在以下幾個方面：A.3.1配伍禁忌藥、食物之間的禁忌。首先，在中藥理論中藥物與藥物之間存在“十八反”、“十九畏”的配伍禁忌，即兩種藥物同用能產生或增強毒性或副作用，或一種藥物能使另一種藥物原有功效降低，甚至喪失。如：貝母反烏頭、貝萊菔子能削弱人參的補氣作用、黃芩能削弱生姜的溫胃止嘔作用等。根據傳統藥膳學家的經驗，某些藥物與食物、食物與食物之間也存在配伍禁忌，如：豬肉忌與鴿子、鯽魚、黃豆同食；羊肉忌銅、醋，反半夏、菖蒲；龜肉忌與酒、果、莧菜同食；鴨蛋忌李子、桑葚子；豬血忌地黃、何首烏；地黃、何首烏忌蔥、蒜、蘿卜等。A.3.2人群禁忌某些特殊生理狀態下的人群需要尤其注意事項飲食結構。如：妊娠婦女禁忌藥性竣烈類藥、食物，如：三棱、莪術、巴豆、麝香、穿山甲等，以防影響胎兒的生長發育。對藥膳配方原料有明確過敏史的人群應避開相關藥膳。A.3.3病癥禁忌與適宜人群證類型不符合的人群以及存在嚴重肝腎損害等危重病者不宜食用。某些病癥也須禁忌某些食物，如：高血壓禁辛辣及高鹽飲食；糖尿病禁高糖飲食；肝膽類病忌食油膩；過敏者忌食魚、蝦、海帶等發物。A.3.4其他使用治療類藥物期間，尤其在服用中藥時，最好不使用藥膳調理，以防藥物之間的相互作用影響治療效果，一般飲食調護即可。

附錄B（資料性附錄）脾胃病食人群養藥膳常用原料B.1黨參B.1.1性味甘，平。B.1.2功效補中，益氣，生津。B.1.3適宜人群脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力，食少，便溏，久瀉等癥。B.1.4用法制作湯元，煮雞，煮粥。每次用量15-25g。B.1.5注意事項不可與藜蘆同用。B.2山藥B.2.1性味甘，溫。B.2.2功效益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。B.2.3適宜人群脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，遺精，帶下，尿頻等癥。B.2.4用法作糕點、餅干、煮粥、菜肴。每次用量15-30g。B.2.5注意事項有實邪者忌用。不宜加堿煮食或久煮后食用，服用糖皮質激素時不宜食用。B.3白術B.3.1性味苦、甘，溫。B.3.2功效補脾益胃，燥濕和中。B.3.3適宜人群脾胃氣虛，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，水腫，小便不利，自汗，胎氣不安等癥。B.3.4用法可煎湯，作糖果、煮粥。每次用量5-15g。B.3.5注意事項本品味苦，用量宜小，同時陰虛火旺者忌食。B.4黃芪B.4.1性味甘，微溫。B.4.2功效炙用補中益氣，升陽舉陷。B.4.3適宜人群氣虛下陷之脫肛、胃下垂等臟器下垂，脾虛泄瀉，納呆食少等癥。B.4.4用法蒸雞、煮湯、煮粥。每次用量15-25g。B.4.5注意事項表實邪盛，內有積滯者不宜食用。B.5麥芽B.5.1性味甘，平。B.5.2功效行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。B.5.3適宜人群食積不消，脘腹脹滿，尤擅消米、面、薯、芋類食積；乳汁淤積，婦女斷乳等癥。B.5.4用法煮粥。每次用量10-15g（生用，消食），30-120g（炒用，回乳）。B.5.4注意事項脯乳期婦女忌用，孕婦慎用。B.6甘草B.6.1性味甘，平。B.6.2功效補脾益氣，緩急止痛，調和藥性。B.6.3適宜人群可用于肺脾虛弱所致倦怠乏力、驚悸氣短、咳嗽痰多，脘腹攣急疼痛等癥。B.6.4用法煎湯，每次用量3-10g；B.6.5注意事項忌與海藻、芫花、甘遂、京大戟同用，濕邪內盛者忌用。B.7蜂蜜B.7.1性味甘，平。B.7.2功效調補脾胃，緩急止痛，潤肺止咳，潤腸通便。B.7.3適宜人群可用于胃脘疼痛，肺燥干咳，腸燥便秘等癥；外用可治瘡瘍不斂、水火燙傷等。B.7.4用法沖調，每次用量15-30g；B.7.5注意事項痰濕內盛、脘腹痞脹及大便不實者禁用。B.8雞內金B.8.1性味甘，平。B.8.2功效健脾消食，澀精止遺，通淋化石。B.8.3適宜人群可用于食積所致消化不良、嘔吐、反胃、小兒疳積；腎氣不固之遺尿、遺精，膽結石、泌尿系結石等癥。B.8.4用法煎湯，每次用量3-10g；B.8.5注意事項脾虛無積者慎用。生用（熔干研末）為佳。B.9萊菔子B.9.1性味辛、甘，平。B.9.2功效消食除脹，降氣化痰。B.9.3適宜人群可用于食積氣滯、脘腹脹滿、噯腐吞酸，大便秘結等癥。B.9.4用法煎湯、煮粥，每次用量6-10g；B.9.5注意事項不宜與人參同用。氣虛、無食積及痰滯者慎用。B.10山楂B.10.1性味酸、甘，微溫。B.10.2功效消食健胃，化痰消滯，活血散瘀。B.10.3適宜人群可用于肉食積滯所致胃脘脹滿、噯腐吞酸，小兒乳食停滯，泄痢腹痛，淤血阻滯所致痛經、閉經及產后腹痛等癥。B.10.4用法煮湯、制作飲料、代茶飲，每次用量10-20g；B.10.5注意事項孕婦、胃酸過多、消化性潰瘍者慎用。忌鐵、鋁器具。B.11砂仁B.11.1性味辛，溫。B.11.2功效行氣調中，化濕和胃，理氣安胎。B.11.3適宜人群可用于胃呆食滯，噎膈嘔吐，寒泄冷痢，妊娠胎動等癥。B.11.4用法鹵肉干、煮酒、煮粥，每次用量3-10g；B.11.5注意事項陰虛血燥者慎用。B.12藿香B.12.1性味辛，微溫。B.12.2功效化濕和胃，祛暑解表。B.12.3適宜人群可用于暑天外傷風寒、內傷生冷之頭暈乏力、腹痛吐瀉，脘腹痞滿，惡心嘔吐等癥。B.12.4用法煎湯、沖泡代茶飲、煮粥，每次用量3-10g；B.12.5注意事項陰虛火旺者慎用，不宜久煎。B.13陳皮B.13.1性味辛、苦，溫。B.13.2功效理氣調中，燥濕化痰。B.13.3適宜人群可用于胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等癥。B.13.4用法煮粥、煮湯、鹵雞，每次用量5-15g；B.13.5注意事項陰虛燥咳者不宜食用。B.14半夏B.14.1性味辛，溫，有毒。B.14.2功效燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結。B.14.3適宜人群可用于痰濕壅肺之咳嗽聲重、痰白質稀者，胸脘痞悶，嘔吐反胃，梅核氣等癥。B.14.4用法煎服，每次用量3-9g；B.14.5注意事項不宜與川烏、草烏、附子同用，生品內服宜慎。B.15紫蘇葉B.15.1性味辛，溫。B.15.2功效解表散寒，行氣和中，安胎，解魚蟹毒。B.15.3適宜人群可用于外感風寒之惡寒發熱、鼻塞、流清涕、咳嗽，妊娠嘔吐，魚蟹毒所致腹痛、腹瀉等癥。B.15.4用法煎服，每次用量5-10g；B.15.4注意事項不宜久煎。B.16生姜B.16.1性味辛，微溫。B.16.2功效解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。B.16.3適宜人群可用于外感風寒，中寒嘔吐，腹中冷氣，寒痰咳嗽，魚蟹中毒所致惡心嘔吐、腹痛等癥。B.16.4用法煎湯、絞汁，每次用量3-10g；B.16.5注意事項實熱及陰虛內熱者不宜食用。B.17干姜B.17.1性味辛，熱。B.17.2功效溫中散寒，溫肺化飲。B.17.3適宜人群可用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，寒飲喘咳、痰多清稀等癥。B.17.4用法煮粥、煮湯、鹵雞，每次用量5-15g；B.17.5注意事項實熱及陰虛內熱者不宜食用。B.18花椒B.18.1性味辛，溫。B.18.2功效溫中祛寒，祛濕殺蟲。B.18.3適宜人群可用于風寒濕痹，腹中冷痛，嘔吐冷瀉；齲齒痛等癥。B.18.4用法研末、煎湯、生用，每次用量5-15g；B.18.5注意事項陰虛火旺者禁用，孕婦慎用。B.19吳茱萸B.19.1性味辛、苦，熱。B.19.2功效散寒止痛，降逆止嘔，制酸止痛。B.19.3適宜人群可用于寒凝氣滯所致脘腹脹痛、嘔吐吞酸，寒凝血瘀之經期腹痛等癥。B.19.4用法煎湯，每次用量5-15g；B.19.5注意事項陰虛火旺者禁用。B.20三七B.20.1性味甘、微苦，溫。B.20.2功效散瘀止血，消腫定痛。B.20.3適宜人群可用于咳血、吐血、便血、跌撲瘀血、外傷出血等癥。B.20.4用法煎服、煮粥、蒸雞，每次用量5-15g；B.20.5注意事項脾胃虛弱者及孕婦禁用。B.21白及B.21.1性味甘、苦、澀，微寒。B.21.2功效收斂止血，消腫生肌。B.21.3適宜人群可用于咳血、吐血，外傷出血，瘡瘍腫毒，皮膚皸裂等癥。B.21.4用法煎湯，每次用量5-15g；B.21.5注意事項不可與烏頭同用。外感咯血，肺胃有熱者慎用。B.22玫瑰花B.22.1性味甘、微苦，溫。B.22.2功效疏肝解郁，活血止痛。B.22.3適宜人群可用于肝氣郁結所致胸脅脹痛，月經不調，經前乳脹，跌打損傷等癥。B.22.4用法煎湯、糕點、粥羹，每次用量1.5-6g；B.22.5注意事項月經過多者忌用。B.23香附B.23.1性味辛、微苦、微甘，平。B.23.2功效疏肝解郁，調經止痛，理氣調中。B.23.3適宜人群可用于脘腹脹痛，胸膈噎塞，噫氣吞酸，痛經等癥。B.23.4用法煎湯、粥羹，每次用量6-9g。B.23.5注意事項體虛氣弱者及孕婦慎用。B.24烏梅B.24.1性味酸，溫。B.24.2