第13頁共13頁2024年醫院食堂管理制度一、原料處理規范1.原料需及時晾曬，以確保其質量與儲存安全。2.每次出入庫作業完成后，應對庫房進行全面清掃，并實施保潔措施，以保持庫房的整潔與衛生。3.嚴禁閑雜人員進入庫房區域，同時庫房內不得存放任何個人物品，以確保庫房管理的規范性與安全性。4.在離開庫房時，務必關閉所有電源及門窗，以防范潛在的安全隱患。二、食堂規章制度（一）職業道德與責任1.食堂員工應秉持高尚的職業道德，對人民健康負責，積極投身社會主義兩個文明建設。（二）食品安全與衛生2.嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，學習并執行相關食品衛生知識，建立健全衛生管理制度，確保食品免受污染。3.注重個人衛生習慣，勤洗手、剪指甲，保持身體清潔，定期更換衣物與被褥。在工作期間，需佩戴好工作帽，穿著整潔的工作服，并保持雙手干凈。4.食堂運營應完全遵循醫院指示，服從餐廳經理的領導與管理。（三）員工行為規范5.餐廳員工在上班期間，必須保持工作衣物的整潔，并正確佩戴胸牌與健康證。6.嚴禁任何員工以任何理由收取現金，上班時攜帶的包袋不得帶入餐廳區域。各組所使用的餐具、用具、原料及剩飯剩菜均不得帶出餐廳，違者將按偷盜行為處理。7.鼓勵組與組之間的團結合作，但未經允許，不得擅自使用他組的用具及原料食物。（四）衛生與環境管理8.嚴防食品污染，確保冰箱、冰柜中生熟食品分開擺放。同時，保持菜子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等區域的清潔與衛生，無雜物堆積。9.重視個人安全防護，禁止穿著拖鞋、背心、短褲等不適宜的服裝工作。定期檢查并維護電器設備，發現問題及時報修。在操作過程中，需嚴格遵守安全2024年醫院食堂管理制度（二）一、對于易潮濕霉變的原料，必須及時晾曬，確保原料質量。二、每次出入庫操作完成后，庫房需進行徹底清掃及保潔，確保庫房的整潔與衛生。三、庫房嚴禁閑雜人員進入，同時庫房內不得存放任何個人物品，以保障庫房的規范與安全。四、離開庫房時，務必關閉所有電源及門窗，確保庫房的安全無虞。食堂規章制度（一）食堂員工應秉持高尚的職業道德，為人民群眾的健康負責，積極投身社會主義兩個文明建設。（二）嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，深入學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，確保食品免受污染。（三）注重個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，并勤換工作服。工作期間，必須佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。（四）所有行動均需按照醫院指示執行，并服從餐廳經理的領導。（五）餐廳員工在上班時間內，工作衣服必須保持整潔，并佩戴胸牌及健康證。（六）嚴禁任何員工以任何理由收取現金。上班時攜帶的包袋不得進入餐廳區域。各組所使用的餐具、用具、原料及剩飯等，均不得帶出餐廳。一旦發現違規行為，將按偷盜論處。（七）各組之間應保持良好的團結關系，但未經他人允許，不得擅自使用別組的用具及原料食物。（八）嚴防污染，確保冰箱、冰柜中生熟食品分開擺放。同時，保持菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等區域的清潔與衛生，無雜物堆積。（九）注意個人安全，工作期間不得穿拖鞋、背心、短褲等不適宜的服裝。定期檢修電器設備，發現問題及時報修。嚴格遵守安全操作規程，防止熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋等造成的燙傷，以及電器設備的擊傷。（十）餐具、茶具等在使用前必須洗凈并消毒。未經消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，確保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔離”原則，以防止交叉污染。（十三）各組下班后，需關閉所有水、電源，并確保碳火已蓋好，以防止漏火、漏電、漏水等安全隱患。食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》一）由原料到成品實行“四不制度”：1.采購員不得購買腐爛變質的原料；2.驗收員不得驗收腐爛變質的原料；3.加工人員（廚師）不得使用腐爛變質的原料；4.服務員不得銷售腐爛變質的食品；餐廳不得收進或出售腐爛變質的食品，且不得用手直接接觸食品，更不得使用廢紙、污物等包裝食品。二）成品（食物）存放實行“四隔離”：1.生與熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物、藥物隔離；4.食品與天然冰隔離。三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。四）環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。五）人人衛生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理發；3.勤洗衣服、被褥；4.勤換工作服。食品安全承諾一、本單位將嚴格按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規的要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，明確單位法定代表人或負責人為食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。二、本單位將嚴格按照衛生法律法規和衛生標準的要求，做好員工個人衛生管理，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全有效，保障食品衛生質量，堅決杜絕食物中毒事件的發生。三、本單位將嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，并建立健全食品購銷臺賬管理制度。四、本單位將加強內部衛生管理，不使用劣質食用油和濫用食品添加劑；堅決不使用非食品原料加工食品；確保食品加工的原料來源合法、質量可靠。五、倉庫管理將嚴格按照先進先出的用料標準執行；定期對庫存食品進行檢查和清理；確保庫存食品的安全衛生和質量可靠。六、本單位2024年醫院食堂管理制度（三）為確保醫院的工作秩序正常運行，以及為醫護人員提供一個優質、衛生的餐飲環境，特此制定以下規定：一、廚房工作人員需嚴格遵守醫院規章制度，注重個人衛生，保持指甲清潔、頭發整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應對食材進行嚴格檢查，避免變質、變味的食物進入下一道工序，發現問題應立即處理。三、工作期間應穿著工作服，且嚴禁在工作區域內吸煙。四、所有操作應遵循食品衛生準則。采購人員在選購食材時，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發生。五、清洗后的餐具需有序整齊地擺放好。六、應精確控制伙食標準，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時按量提供質量合格的飯菜。八、每日進行清潔工作，地面、墻面、屋頂應無灰塵和雜物，窗臺、用具及設備設施保持無塵。每周至少進行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養成分。餐具每天必須經過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應及時清洗，冰箱內物品應分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養員工自覺排隊的習慣。十二、全體員工應共同維護餐廳內外的清潔衛生。十三、醫院辦公室將每周不定期對食品質量、重量進行抽查，不合格食品將被拒收并按規處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應妥善保管，未經許可不得擅自取用供個人使用。十六、食堂倉庫由負責人管理，每月盤點庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實相符。十七、詳細記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內物品有序、整潔，防止積壓、浪費，如發現短缺，需及時查明原因并追究責任。十八、嚴禁在倉庫內吸煙或存放易燃易爆物品，以防發生安全事故。十九、所有用餐應在食堂內進行，禁止在生活區其他地方烹飪或用餐。二十、醫務人員需按順序排隊取餐，并遵守廚房工作人員的管理規定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時用餐人員使用，醫院員工需自帶餐具并自行清