第1頁(yè)共1頁(yè)2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度餐具清潔及消毒管理制度一、確保配備專門(mén)的餐具清洗設(shè)備（獨(dú)立水槽），充足的餐具消毒設(shè)施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具儲(chǔ)存設(shè)施（如碗柜、碗櫥）。二、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔消毒流程，依次為：初次清洗、沖洗、消毒、最后儲(chǔ)存。熱力消毒過(guò)程應(yīng)包括清除殘?jiān)⑾礈臁⑾竞颓逑此牟剑换瘜W(xué)消毒則包括清除殘?jiān)⑾礈臁⑾疽禾幚砗颓逑矗鋫淙?lián)池以區(qū)分不同步驟（清洗、消毒、沖洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒時(shí)，需保持100℃溫度至少消毒____分鐘；電熱消毒溫度保持在120℃，作用時(shí)間不少于____分鐘；紅外線消毒則設(shè)定在120℃，持續(xù)15至____分鐘。四、消毒后的餐具與未消毒餐具需分開(kāi)存放，并通過(guò)明顯標(biāo)記區(qū)分。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜或清潔櫥內(nèi)，同時(shí)采取防蠅防塵措施。五、指定專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，確保全程記錄，所使用的洗滌劑和消毒劑需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并由專人管理。六、清洗消毒完成后，及時(shí)清理廢棄物，保持洗滌消毒區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保工作環(huán)境的整潔。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（二）食品采購(gòu)管理制度一、鮮蔬、肉類、魚(yú)類及蛋類必須從指定供應(yīng)商處采購(gòu)。二、采購(gòu)的所有食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。三、禁止購(gòu)買以下食品：(1)有毒、有害、腐敗、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、不潔或感官性狀異常的食品。(2)無(wú)合格檢驗(yàn)證明的肉類食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期及不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。(4)未獲得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者提供的食品。四、專用食品運(yùn)輸車輛，裝載容器保持清潔，生熟食品分開(kāi)放置，運(yùn)輸過(guò)程中采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。裝卸食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，確保衛(wèi)生，避免直接入口食品與地面接觸，不在人行道、路邊堆放。五、對(duì)于肉類食品等，必須要求提供檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單；購(gòu)買蔬菜時(shí)，需詢問(wèn)菜農(nóng)農(nóng)藥噴灑情況。建立食品進(jìn)貨記錄制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品及其原料的名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、負(fù)責(zé)人，同時(shí)記錄食品及其原料的生產(chǎn)者、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。所有食品需留樣并做好相關(guān)記錄。六、在食品及其原料的索證過(guò)程中，應(yīng)遵循以下規(guī)定：1、大批量采購(gòu)預(yù)包裝食品及其原料，需索取同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票及供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、小批量采購(gòu)預(yù)包裝食品及其原料，需向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)，應(yīng)進(jìn)行感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證應(yīng)與采購(gòu)的食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相符。5、不采購(gòu)無(wú)法提供合格檢驗(yàn)證明、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（三）食品采購(gòu)管理制度一、鮮蔬、肉類、魚(yú)類及蛋類必須從指定供應(yīng)商處采購(gòu)。二、采購(gòu)的所有食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。三、禁止購(gòu)買以下食品：1.毒性、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。2.無(wú)合格檢驗(yàn)證明的肉類食品。3.超過(guò)保質(zhì)期及不符合標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品。4.未獲得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者提供的食品。四、專用食品運(yùn)輸車輛，裝載容器保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開(kāi)放置，運(yùn)輸過(guò)程中采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。裝卸食品時(shí)需輕拿輕放，確保衛(wèi)生，避免直接入口食品與地面接觸，不在人行道、路邊堆放。五、對(duì)于肉類食品等，必須要求提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；購(gòu)買蔬菜時(shí)，需詢問(wèn)菜農(nóng)農(nóng)藥噴灑情況。建立食品進(jìn)貨記錄制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品及其原料的名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、負(fù)責(zé)人等信息，并記錄食品及其原料的生產(chǎn)商、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。同時(shí)，對(duì)所有食品進(jìn)行留樣并做好記錄。六、在食品及其原料的索證過(guò)程中，需遵循以下規(guī)定：1.大批量采購(gòu)定型包裝食品及其原料，需索取同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2.小批量采購(gòu)定型包裝食品及其原料，需索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3.采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)，進(jìn)行感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4.