第1頁共1頁2024年二小食堂衛(wèi)生工作規(guī)定一、工作期間務(wù)必著裝工作服、佩戴工作帽，并保持儀容整潔。日常生活中應(yīng)勤于剃須、修剪指甲、洗手；所有員工應(yīng)主動參與學(xué)校規(guī)定的健康檢查。二、采購的蔬菜必須確保新鮮，且無污染、無雜質(zhì)、無霉變，以確保食品質(zhì)量。三、蔬菜需徹底清洗干凈，一旦發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，應(yīng)立即進(jìn)行處理。四、生食與熟食應(yīng)分開儲存，使用的所有刀具、砧板、容器等必須嚴(yán)格區(qū)分生熟用途。熟食區(qū)域必須采取防蠅、防鼠、防塵措施。在分配食物時，禁止用手直接接觸食品，嚴(yán)禁使用廢紙或污物包裝食品。五、餐具及工具必須定期進(jìn)行嚴(yán)格消毒，每日至少進(jìn)行一次蒸汽消毒，每次用餐后應(yīng)用開水進(jìn)行清洗。在清洗和消毒過程中，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。六、各工作小組應(yīng)每日早晚各進(jìn)行一次清潔工作，每周至少沖洗地面一次，每兩周進(jìn)行一次全面的清潔工作。七、在進(jìn)行切割蔬菜、烹飪食物、銷售食品等工作時，禁止吸煙或大聲喧嘩。在工作開始前、接觸不潔物品后或使用洗手間后，應(yīng)自覺進(jìn)行洗手和消毒。八、從原料采購到成品銷售，實(shí)施“四不”原則。采購員不得購買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不得接收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不得使用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不得銷售腐爛變質(zhì)的食品。確保每個環(huán)節(jié)責(zé)任明確，落實(shí)到個人。2024年二小食堂衛(wèi)生工作規(guī)定（二）一、在工作期間，員工必須穿著規(guī)定的工作服、佩戴工作帽，并保持個人儀表的整潔。日常生活中，應(yīng)勤于剃須、修剪指甲、洗手；所有員工應(yīng)主動參與學(xué)校安排的健康檢查。二、采購的蔬菜必須確保新鮮，無污染、無雜質(zhì)、無霉變，以確保食品質(zhì)量。三、蔬菜需徹底清洗干凈，一旦發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，必須立即進(jìn)行處理。四、生食與熟食應(yīng)分開存放，使用的刀具、砧板、容器等必須嚴(yán)格區(qū)分生熟用途。熟食區(qū)域必須采取措施防止蠅蟲、鼠害和灰塵。在分配食物時，禁止用手直接接觸食品，嚴(yán)禁使用廢紙或污物包裹食品。五、餐具和工具必須進(jìn)行定期的嚴(yán)格消毒，每日至少進(jìn)行一次蒸汽消毒，每餐后使用開水進(jìn)行清洗。在清洗和消毒過程中，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。六、各工作小組應(yīng)每日早晚進(jìn)行一次清潔工作，每周至少沖洗地面一次，每兩周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生清潔。七、在進(jìn)行切菜、烹飪、售賣等操作時，禁止吸煙或大聲喧嘩。在工作開始前、接觸不潔物品后或使用洗手間后，應(yīng)自覺進(jìn)行洗手和消毒。八、從原料采購到成品銷售，實(shí)行“四不”原則。采購員不得購買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不得接收腐爛