71/86方便食品行業標準第一部分方便食品定義與分類 2第二部分原料與添加劑要求 6第三部分生產工藝與質量控制 28第四部分營養成分與安全指標 39第五部分包裝與標識規定 44第六部分檢驗與檢測方法 53第七部分標準實施與監督管理 57第八部分標準修訂與更新機制 71

第一部分方便食品定義與分類關鍵詞關鍵要點方便食品的定義

1.方便食品是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食的具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點的食品。

2.方便食品可以是經過速凍的，也可以是冷藏的，或是常溫保存的。

3.方便食品與快餐食品有一定的重疊，但并不完全相同。方便食品更強調食品的便利性和易于儲存，而快餐食品則更注重快速供應和食用。

方便食品的分類

1.按照食用方式，方便食品可以分為即食食品、沖泡食品、蒸煮食品、微波食品等。

2.按照產品形態，方便食品可以分為固體食品、液體食品、半固體食品等。

3.按照加工工藝，方便食品可以分為速凍食品、冷藏食品、干燥食品、罐頭食品等。

方便食品的發展歷程

1.方便食品的發展可以追溯到古代，當時人們就已經開始制作便于攜帶和儲存的干糧。

2.隨著現代工業的發展，方便食品的種類越來越多，加工技術也不斷提高。

3.近年來，隨著人們生活節奏的加快和消費觀念的改變，方便食品市場呈現出快速增長的趨勢。

方便食品的優勢

1.方便食品具有方便快捷的特點，可以滿足人們在忙碌生活中的飲食需求。

2.方便食品通常具有較長的保質期，便于儲存和運輸，適合現代快節奏的生活方式。

3.方便食品的種類豐富，可以滿足不同人群的口味和營養需求。

方便食品的市場前景

1.隨著人們生活水平的提高和對便利性的追求，方便食品市場的需求將持續增長。

2.方便食品市場的競爭也將越來越激烈，企業需要不斷創新，提高產品質量和競爭力。

3.未來，方便食品市場將向更加健康、營養、多樣化的方向發展，同時也將更加注重環保和可持續發展。

方便食品的發展趨勢

1.方便食品將更加注重健康和營養，開發低糖、低鹽、低脂、高纖維等健康型方便食品。

2.方便食品將更加注重個性化和定制化，根據不同人群的口味和營養需求，開發出更多種類的方便食品。

3.方便食品將更加注重科技含量，采用先進的加工技術和包裝技術，提高產品的質量和安全性。方便食品行業標準

方便食品定義與分類

1.定義

方便食品是指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點的食品。

2.分類

方便食品的種類繁多，根據不同的分類標準，可以將其分為以下幾類：

2.1按加工方法分類

-即食食品：經過加工后，可直接食用的食品，如方便面、罐頭食品、速凍食品等。

-方便主食：經過加工后，需要煮熟或加熱后食用的主食，如方便米飯、方便粥、方便米粉等。

-方便菜肴：經過加工后，需要加熱后食用的菜肴，如方便湯、方便炒菜、方便火鍋等。

-方便休閑食品：經過加工后，可直接食用或作為零食的食品，如糕點、餅干、堅果等。

2.2按原料分類

-谷物方便食品：以谷物為主要原料加工制成的方便食品，如方便面、方便米飯、方便粥等。

-豆類方便食品：以豆類為主要原料加工制成的方便食品，如方便豆腐、方便豆漿等。

-薯類方便食品：以薯類為主要原料加工制成的方便食品，如方便薯條、方便薯片等。

-蔬菜方便食品：以蔬菜為主要原料加工制成的方便食品，如方便蔬菜湯、方便蔬菜餅等。

-肉類方便食品：以肉類為主要原料加工制成的方便食品，如方便火腿腸、方便午餐肉等。

-水產方便食品：以水產為主要原料加工制成的方便食品，如方便魚丸、方便蝦餃等。

-其他方便食品：以其他原料為主要原料加工制成的方便食品，如方便冰淇淋、方便糕點等。

3.特點

3.1方便性

方便食品的最大特點是方便性，消費者可以隨時隨地食用，無需準備烹飪工具和食材，也無需花費大量時間烹飪。

3.2便攜性

方便食品通常采用小包裝或獨立包裝，便于攜帶和儲存，適合消費者在外出、旅行、工作等情況下食用。

3.3易于保存

方便食品通常采用高溫殺菌、真空包裝等技術，能夠延長食品的保質期，便于消費者保存和購買。

3.4營養均衡

隨著消費者健康意識的提高，方便食品也在不斷改進和升級，增加了營養成分，如蛋白質、膳食纖維、維生素等，以滿足消費者的營養需求。

3.5口味多樣

方便食品的口味也在不斷創新和改進，滿足了消費者多樣化的口味需求，如麻辣、甜酸、鮮香等。

4.發展趨勢

4.1健康化

隨著消費者健康意識的提高，方便食品也在向健康化方向發展，減少了鹽、糖、脂肪等的使用量，增加了膳食纖維、蛋白質、維生素等營養成分的含量。

4.2個性化

方便食品的個性化需求也在不斷增加，消費者可以根據自己的口味、需求、健康狀況等選擇適合自己的方便食品。

4.3品牌化

隨著市場競爭的加劇，方便食品品牌化趨勢也在不斷加強，消費者更傾向于選擇知名品牌的方便食品。

4.4智能化

隨著科技的不斷發展，方便食品也在向智能化方向發展，如智能烹飪設備、智能包裝等，以提高方便食品的便利性和安全性。

總之，方便食品作為一種方便、快捷、營養的食品，在現代快節奏的生活中扮演著越來越重要的角色。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，方便食品也將不斷創新和升級，以滿足消費者的需求。第二部分原料與添加劑要求關鍵詞關鍵要點原料要求

1.優質原材料選擇：方便食品企業應選擇高質量、安全可靠的原材料，以確保產品的品質和安全性。這包括選用優質的谷物、豆類、肉類、蔬菜等作為主要原料，并確保其符合相關的質量標準和法規要求。

2.新鮮度和保質期：關注原材料的新鮮度，確保其在保質期內使用。這對于保證食品的口感、營養價值和安全性至關重要。企業應建立嚴格的原材料驗收制度，對原材料的新鮮度進行檢測和評估。

3.源頭追溯和可追溯性：建立原材料的源頭追溯體系，確保能夠追溯到原材料的供應商和生產批次。這有助于及時發現問題和采取措施，保障消費者的權益。同時，可追溯性也有助于企業進行質量控制和管理。

添加劑要求

1.合規使用添加劑：方便食品中允許使用的添加劑應符合相關的法律法規和標準。企業應嚴格按照規定的使用范圍和限量使用添加劑，不得超量添加或濫用添加劑。

2.安全性評估：對使用的添加劑進行安全性評估，確保其對人體健康無害。這包括對添加劑的毒性、代謝途徑、潛在風險等進行評估，以保障消費者的健康。

3.新添加劑的管理：對于新開發的添加劑或尚未被廣泛使用的添加劑，應進行嚴格的安全性評估和審批程序。企業應及時了解和掌握添加劑的最新研究成果和發展趨勢，以確保產品的安全性和合規性。

營養強化劑要求

1.營養均衡：根據目標人群的營養需求，合理選擇和添加營養強化劑，使方便食品能夠提供均衡的營養。例如，添加適量的維生素、礦物質、膳食纖維等，以滿足消費者的營養需求。

2.有效性和穩定性：選擇有效的營養強化劑，并確保其在方便食品的加工和儲存過程中保持穩定性。這有助于提高營養強化劑的效果和利用率。

3.標識和聲明：按照相關法規要求，在產品包裝上準確標識和聲明所添加的營養強化劑及其含量。這有助于消費者了解產品的營養信息，做出明智的選擇。

食品污染物和毒素要求

1.污染物限量：嚴格控制方便食品中可能存在的污染物和毒素的限量，如重金屬、農藥殘留、真菌毒素等。這有助于降低消費者暴露于污染物和毒素的風險。

2.檢測和監控：建立有效的檢測和監控體系，定期對方便食品進行污染物和毒素的檢測。企業應配備先進的檢測設備和技術，確保產品的質量安全。

3.風險管理：采取風險管理措施，對可能存在的污染物和毒素風險進行評估和控制。這包括源頭管理、生產過程控制、質量監測等，以最大程度降低風險。

過敏原要求

1.過敏原標識：方便食品中可能含有過敏原，企業應按照相關法規要求，準確標識過敏原信息。這有助于過敏體質的消費者做出正確的選擇，避免過敏反應的發生。

2.過敏原管理：建立有效的過敏原管理體系，包括原材料采購、生產過程控制、成品檢測等環節。采取措施防止過敏原的交叉污染，確保產品的安全性。

3.培訓和意識：加強員工對過敏原的培訓和意識，提高對過敏原管理的重視程度。員工應了解過敏原的危害和控制方法，確保生產過程的安全。

包裝和標簽要求

1.包裝材料選擇：選擇合適的包裝材料，確保其對食品的保護性能良好，同時符合相關的衛生和安全標準。包裝材料應無毒、無味、無遷移，不會對食品造成污染。

2.標簽信息：方便食品的標簽應包含清晰、準確的產品信息，包括配料表、營養成分表、過敏原信息、生產日期、保質期等。標簽信息應符合法規要求，便于消費者了解產品的特性和食用方法。

3.警示標識：對于含有過敏原或其他特殊成分的方便食品，應在標簽上標注警示標識，提醒消費者注意。同時，還可以標注食用方法、儲存條件等重要信息，以保障消費者的權益。方便食品行業標準

一、范圍

本標準規定了方便食品的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的方便食品。

二、規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.11食品安全國家標準食品微生物學檢驗型別和血清學分型

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5413.3食品安全國家標準乳和乳制品中脂肪的測定

GB5413.5食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定

GB5413.8食品安全國家標準乳和乳制品中不溶性膳食纖維的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB19299食品安全國家標準速凍面米制品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

三、術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的食品。

3.2水分

食品中水分的含量。

3.3蛋白質

食品中含有的蛋白質的含量。

3.4脂肪

食品中含有的脂肪的含量。

3.5灰分

食品經高溫灼燒后殘留的無機物的含量。

3.6菌落總數

食品中細菌總數的數量。

3.7大腸菌群

食品中大腸菌群的數量。

3.8沙門氏菌

食品中沙門氏菌的數量。

3.9志賀氏菌

食品中志賀氏菌的數量。

3.10金黃色葡萄球菌

食品中金黃色葡萄球菌的數量。

3.11水分活度

食品中水分的逸度與純水逸度之比。

3.12過氧化值

食品中油脂氧化的程度。

3.13酸價

食品中游離脂肪酸的含量。

3.14不溶性膳食纖維

食品中不能被人體消化吸收的膳食纖維的含量。

四、產品分類

4.1按加工方式分類

4.1.1速凍方便食品

以速凍工藝加工制成的方便食品。

4.1.2非速凍方便食品

不以速凍工藝加工制成的方便食品。

4.2按產品形態分類

4.2.1固體方便食品

以固體形式存在的方便食品。

4.2.2液體方便食品

以液體形式存在的方便食品。

4.3按食用方式分類

4.3.1即食方便食品

可直接食用的方便食品。

4.3.2需烹調方便食品

需要經過烹調加工后才能食用的方便食品。

五、技術要求

5.1原料要求

5.1.1原料應符合相應的國家標準、行業標準及有關規定。

5.1.2原料應新鮮、無異味、無雜質。

5.1.3食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.2感官要求

5.2.1外觀

產品應具有該品種應有的色澤、形狀和組織狀態，無明顯的異物。

5.2.2氣味

具有該品種應有的氣味，無異味。

5.2.3口感

口感應正常，無異味。

5.3理化指標

5.3.1水分

應符合表1的規定。

表1水分限量

|產品類別|水分限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤16.0|

|非速凍方便食品|≤14.0|

5.3.2蛋白質

應符合表2的規定。

表2蛋白質限量

|產品類別|蛋白質限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≥6.0|

|非速凍方便食品|≥5.0|

5.3.3脂肪

應符合表3的規定。

表3脂肪限量

|產品類別|脂肪限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤6.0|

|非速凍方便食品|≤10.0|

5.3.4灰分

應符合表4的規定。

表4灰分限量

|產品類別|灰分限量（%）|

|||

|速凍方便食品|≤1.0|

|非速凍方便食品|≤1.5|

5.3.5菌落總數

應符合表5的規定。

表5菌落總數限量

|產品類別|菌落總數限量（CFU/g）|

|||

|速凍方便食品|≤30000|

|非速凍方便食品|≤100000|

5.3.6大腸菌群

應符合表6的規定。

表6大腸菌群限量

|產品類別|大腸菌群限量（MPN/100g）|

|||

|速凍方便食品|≤90|

|非速凍方便食品|≤300|

5.3.7沙門氏菌

不得檢出。

5.3.8志賀氏菌

不得檢出。

5.3.9金黃色葡萄球菌

應符合表7的規定。

表7金黃色葡萄球菌限量

|產品類別|金黃色葡萄球菌限量（CFU/g）|

|||

|速凍方便食品|≤1000|

|非速凍方便食品|≤10000|

5.3.10水分活度

應符合表8的規定。

表8水分活度限量

|產品類別|水分活度限量|

|||

|速凍方便食品|≥0.90|

|非速凍方便食品|≥0.85|

5.3.11過氧化值

應符合表9的規定。

表9過氧化值限量

|產品類別|過氧化值限量（g/100g）|

|||

|速凍方便食品|≤0.25|

|非速凍方便食品|≤0.20|

5.3.12酸價

應符合表10的規定。

表10酸價限量

|產品類別|酸價限量（mg/g）|

|||

|速凍方便食品|≤4.0|

|非速凍方便食品|≤5.0|

5.3.13不溶性膳食纖維

應符合表11的規定。

表11不溶性膳食纖維限量

|產品類別|不溶性膳食纖維限量（g/100g）|

|||

|速凍方便食品|≥0.6|

|非速凍方便食品|≥0.8|

5.4微生物限量

5.4.1致病菌限量

應符合GB29921的規定。

5.4.2霉菌限量

應符合GB4789.15的規定。

5.5食品添加劑

5.5.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.5.2食品添加劑的質量應符合相應的標準。

5.6凈含量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號的規定。

5.7生產加工過程的衛生要求

應符合GB14881的規定。

六、試驗方法

6.1感官要求

取適量樣品，在自然光線下觀察其色澤、形態和組織狀態，嗅其氣味，品嘗其口感。

6.2水分

按GB5009.3規定的方法測定。

6.3蛋白質

按GB5009.5規定的方法測定。

6.4脂肪

按GB5413.3規定的方法測定。

6.5灰分

按GB5009.4規定的方法測定。

6.6菌落總數

按GB4789.2規定的方法測定。

6.7大腸菌群

按GB4789.3規定的方法測定。

6.8沙門氏菌

按GB4789.4規定的方法測定。

6.9志賀氏菌

按GB4789.5規定的方法測定。

6.10金黃色葡萄球菌

按GB4789.10規定的方法測定。

6.11水分活度

按GB5009.8規定的方法測定。

6.12過氧化值

按GB5009.227規定的方法測定。

6.13酸價

按GB5009.228規定的方法測定。

6.14不溶性膳食纖維

按GB5413.8規定的方法測定。

七、檢驗規則

7.1組批

同一班次、同一生產線、同一原料、同一配方生產的同一規格的產品為一批。

7.2抽樣

從每批產品中隨機抽取足夠數量的樣品，用于感官要求、理化指標、微生物指標等的檢驗。

7.3檢驗

檢驗項目包括感官要求、理化指標、微生物指標等。

7.4判定

產品應符合本標準的要求，如有一項指標不符合要求，應重新加倍抽樣復驗，復驗結果仍不符合要求，則判定該批產品為不合格品。

八、標志、包裝、運輸和貯存

8.1標志

產品包裝上應標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產者名稱、地址、聯系方式、產品標準代號、食品生產許可證編號等。

8.2包裝

產品包裝應完整、嚴密，符合防潮、防曬、防污染等要求。

8.3運輸

產品運輸工具應清潔、衛生，運輸過程中應避免日曬、雨淋、受潮、污染等。

8.4貯存

產品應貯存于干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免重壓、碰撞、受潮、受熱等。

九、保質期

產品的保質期應根據產品的特點和實際情況確定，一般不超過12個月。

以上是方便食品行業標準中關于'原料與添加劑要求'的內容，具體要求可能會因不同的產品類型和國家/地區的標準而有所差異。在實際生產和應用中，應根據具體情況參考相應的標準和法規。第三部分生產工藝與質量控制關鍵詞關鍵要點方便食品生產工藝的選擇與優化

1.結合市場需求和產品特點，選擇合適的生產工藝。

-了解消費者對方便食品的口味、口感、營養需求等方面的偏好。

-根據產品定位和目標市場，選擇適合的加工技術和工藝流程。

2.優化生產工藝，提高生產效率和產品質量。

-采用先進的生產設備和自動化控制系統，提高生產效率。

-優化工藝參數，確保產品的一致性和穩定性。

3.關注生產工藝的可持續性和環保要求。

-選擇環保型的原材料和生產工藝，減少對環境的影響。

-采用節能、減排的生產技術，降低能源消耗和廢棄物排放。

方便食品質量控制體系的建立與完善

1.建立完善的質量管理制度和標準體系。

-制定嚴格的原材料采購標準和驗收規范。

-制定生產過程中的質量控制標準和操作規程。

2.加強質量檢測和監控，確保產品符合標準。

-配備先進的檢測設備和儀器，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢測。

-建立質量追溯體系，及時發現和解決質量問題。

3.強化員工質量意識和培訓，提高質量管理水平。

-加強員工質量培訓，提高員工的質量意識和操作技能。

-建立質量激勵機制，鼓勵員工積極參與質量管理工作。

方便食品營養與安全保障

1.關注方便食品的營養成分和營養價值。

-合理添加營養強化劑，提高產品的營養價值。

-控制產品中的鹽分、糖分和油脂含量，符合健康飲食要求。

2.確保方便食品的安全性。

-嚴格控制原材料的質量，防止有害物質污染。

-加強生產過程中的衛生管理，防止交叉污染和微生物滋生。

3.加強食品安全監測和風險評估。

-定期進行食品安全監測，及時發現和處理食品安全問題。

-建立食品安全風險評估機制，提前預測和防范食品安全風險。

方便食品包裝與儲存

1.選擇合適的包裝材料和包裝方式，確保產品的質量和安全。

-根據產品的特點和儲存要求，選擇合適的包裝材料。

-采用合適的包裝方式，如密封、防潮、防氧化等。

2.控制包裝質量，防止包裝破損和污染。

-嚴格控制包裝材料的質量，防止滲漏和破損。

-加強包裝過程的質量控制，防止包裝過程中的污染和損壞。

3.確保儲存條件符合要求，延長產品保質期。

-根據產品的儲存要求，選擇合適的儲存環境。

-控制儲存溫度、濕度和通風條件，防止產品變質和受潮。

方便食品創新與研發

1.關注市場需求和消費者趨勢，不斷推出新產品。

-進行市場調研，了解消費者的需求和喜好。

-結合新技術、新原料，開發具有創新性和競爭力的產品。

2.加強研發投入，提高產品的科技含量和附加值。

-建立研發團隊，加大研發投入。

-開展產學研合作，引進先進技術和人才。

3.注重知識產權保護，提高企業的核心競爭力。

-加強知識產權管理，申請專利和注冊商標。

-建立知識產權保護機制，防止侵權行為。

方便食品行業的可持續發展

1.采用可持續的生產方式，減少對環境的影響。

-推廣清潔能源和節能技術，降低生產過程中的能耗和排放。

-采用可回收、可降解的包裝材料，減少廢棄物的產生。

2.推動行業的綠色發展，促進資源的合理利用。

-加強行業自律，規范企業的生產經營行為。

-推動產業鏈的協同發展，實現資源的優化配置。

3.關注社會責任，積極參與公益事業。

-開展環保宣傳和教育活動，提高公眾的環保意識。

-參與公益慈善活動，為社會做出貢獻。方便食品行業標準

一、范圍

本標準規定了方便食品的術語和定義、分類、要求、生產工藝與質量控制、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

二、規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

三、術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

1.方便食品

-以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為主要原料，經加工制成的各種即食食品。

-方便食品分為主食和副食，主食包括方便面、方便米飯、方便粥等，副食包括方便菜肴、方便湯料、方便休閑食品等。

四、分類

方便食品按加工方式可分為以下幾類：

1.主食類

-方便面

-方便米飯

-方便粥

-方便米粉

-方便粉絲

2.副食類

-方便菜肴

-方便湯料

-方便休閑食品

五、要求

1.原料要求

-所用原料應符合相應的國家標準、行業標準及有關規定。

-嚴禁使用非食品原料生產方便食品。

2.感官要求

-方便食品的感官要求應符合表1的規定。

|項目|要求|

|--|--|

|色澤|具有該產品應有的色澤|

|滋味、氣味|具有該產品應有的滋味和氣味，無異味|

|狀態|無可見雜質|

3.理化指標

-方便食品的理化指標應符合表2的規定。

|項目|指標|

|--|--|

|水分|≤14.0%（方便面）

|水分|≤12.0%（方便米飯、方便粥）

|水分|≤15.0%（方便米粉、方便粉絲）

|灰分|≤5.0%（方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、方便粉絲）

|蛋白質|≥6.0%（方便面、方便菜肴、方便湯料）

|脂肪|≤20.0%（方便面、方便菜肴、方便湯料）

|碳水化合物|≥50.0%（方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、方便粉絲）

|鈉|≤2400mg/100g（方便面、方便菜肴、方便湯料）|

4.微生物指標

-方便食品的微生物指標應符合表3的規定。

|項目|采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）|

|--|--|

|菌落總數|n=5,c=2,m=10000,M=100000|

|大腸菌群|n=5,c=2,m=10,M=100|

|致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）|不得檢出|

5.食品添加劑

-方便食品中使用的食品添加劑應符合GB2760的規定。

-食品添加劑的使用品種和使用量應符合表4的規定。

|食品添加劑名稱|使用范圍|最大使用量（g/kg）|

|--|--|--|

|增稠劑|方便食品|按生產需要適量使用|

|酸度調節劑|方便食品|按生產需要適量使用|

|甜味劑|方便食品|按生產需要適量使用|

|防腐劑|方便食品|按生產需要適量使用|

|抗氧化劑|方便食品|按生產需要適量使用|

|著色劑|方便食品|按生產需要適量使用|

6.凈含量

-方便食品的凈含量應符合國家計量監督管理的規定。

六、生產工藝與質量控制

1.生產工藝

-方便食品的生產工藝一般包括原料預處理、配料、混合、成型、熟制、包裝等工序。

-生產企業應根據產品特點和質量要求，選擇合適的生產工藝和設備，并制定相應的生產操作規程。

2.質量控制

-生產企業應建立完善的質量管理體系，對生產過程進行全程監控，確保產品質量符合標準要求。

-質量控制的重點包括原料采購、配料控制、生產過程監控、成品檢驗等環節。

-生產企業應定期對生產設備進行維護和保養，確保設備的正常運行和產品質量的穩定性。

七、檢驗方法

1.感官檢驗

-感官檢驗應在自然光線下進行，將樣品放置在白色搪瓷盤或白色紙上，按照表1的要求進行觀察和評價。

2.理化檢驗

-水分、灰分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等理化指標的檢驗方法應按照相應的國家標準或行業標準執行。

3.微生物檢驗

-微生物檢驗應按照GB4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》、GB4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》、GB4789.4-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》、GB4789.10-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》等標準執行。

八、檢驗規則

1.組批

-同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。

2.抽樣

-抽樣方法應按照GB/T2828.1的規定執行。

-抽樣數量應不少于3個獨立包裝。

3.檢驗

-檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

-出廠檢驗項目包括感官要求、水分、凈含量、菌落總數、大腸菌群。

-型式檢驗項目包括本標準規定的全部項目。

-正常生產時，每半年進行一次型式檢驗；有下列情況之一時，應進行型式檢驗：

-新產品投產前；

-原料、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；

-停產半年以上，恢復生產時；

-出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

-國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。

4.判定規則

-檢驗項目全部符合標準要求時，判定為合格品。

-微生物指標如有一項不符合標準要求，應加倍抽樣復驗，復驗結果仍不符合標準要求時，判定為不合格品。

-其他項目如有一項不符合標準要求時，應在同批產品中加倍抽樣復驗，復驗結果仍不符合標準要求時，判定為不合格品。

九、標志、包裝、運輸和貯存

1.標志

-產品包裝上應標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、產品標準編號、食品生產許可證編號等信息。

-產品標簽應符合GB7718的規定。

2.包裝

-產品包裝應牢固、防潮、防破損，符合食品衛生要求。

-包裝材料應符合相應的國家標準或行業標準。

3.運輸

-產品運輸工具應清潔衛生，運輸過程中應避免日曬、雨淋、受潮、重壓和碰撞。

-裝卸時應輕拿輕放，嚴禁拋擲。

4.貯存

-產品應貯存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和雨淋。

-產品堆放應整齊，離地、離墻10cm以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。

-產品保質期應符合產品標簽上的規定。

以上是方便食品行業標準的主要內容，生產企業應嚴格按照標準組織生產，確保產品質量安全。第四部分營養成分與安全指標關鍵詞關鍵要點能量與營養素,

1.能量：方便食品的能量含量應根據產品的類型和規格進行標注，以滿足消費者的營養需求。

2.蛋白質：蛋白質是人體必需的營養素之一，方便食品中的蛋白質含量應符合相關標準。

3.脂肪：脂肪是提供能量的重要營養素，但過量攝入可能對健康造成不利影響。方便食品中的脂肪含量應控制在合理范圍內。

4.碳水化合物：碳水化合物是人體主要的能量來源，方便食品中的碳水化合物含量應根據產品的特點進行標注。

5.維生素：維生素是維持人體正常生理功能所必需的營養素，方便食品中的維生素含量應符合相關標準。

6.礦物質：礦物質是人體必需的營養素之一，方便食品中的礦物質含量應根據產品的特點進行標注。

鈉含量,

1.鈉是人體必需的礦物質之一，但過量攝入可能對健康造成不利影響。方便食品中的鈉含量應符合相關標準。

2.高鈉食品：方便食品中可能含有較高的鈉，如方便面、速凍食品等。消費者應注意選擇低鹽或無鹽的產品。

3.減鈉措施：食品企業可以通過改進生產工藝、減少食品添加劑的使用等方式降低產品中的鈉含量。

4.健康飲食：消費者應注意飲食的均衡，減少高鈉食品的攝入，增加蔬菜、水果等富含鉀的食物的攝入。

5.營養標簽：方便食品的營養標簽應標注產品中的鈉含量，以便消費者了解產品的營養信息。

6.監管政策：政府應加強對方便食品中鈉含量的監管，制定更加嚴格的標準，保障消費者的健康。

食品添加劑,

1.食品添加劑的使用：方便食品中可能添加多種食品添加劑，如防腐劑、增稠劑、甜味劑等。食品企業應按照相關標準使用食品添加劑，并在產品包裝上標注添加劑的名稱和使用量。

2.安全性評估：食品添加劑的使用應經過嚴格的安全性評估，確保其不會對人體健康造成危害。

3.合法合規使用：食品企業應遵守相關法律法規，不得超范圍、超量使用食品添加劑。

4.消費者關注：消費者應關注食品添加劑的使用情況，選擇不含或少含食品添加劑的產品。

5.新型食品添加劑：隨著科技的發展，可能會出現新型的食品添加劑。政府應加強對新型食品添加劑的安全性評估和監管。

6.替代技術：食品企業可以通過改進生產工藝、使用天然提取物等方式減少食品添加劑的使用，開發更加健康、安全的產品。

微生物指標,

1.微生物污染：方便食品在生產、加工、儲存和運輸過程中可能受到微生物的污染，如細菌、霉菌、酵母菌等。微生物指標是衡量食品衛生質量的重要指標之一。

2.致病菌：方便食品中可能存在致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些致病菌可能對人體健康造成嚴重危害。

3.衛生標準：政府應制定嚴格的微生物指標標準，確保方便食品符合衛生要求。

4.生產過程控制：食品企業應加強生產過程的衛生管理，采取有效的消毒、殺菌等措施，控制微生物的污染。

5.儲存和運輸條件：方便食品的儲存和運輸條件也會影響微生物的生長和繁殖。食品企業應采取適當的儲存和運輸方式，確保食品的質量和安全。

6.消費者注意事項：消費者在購買方便食品時應注意選擇正規渠道購買，注意食品的保質期和儲存條件，避免購買和食用過期或變質的食品。

重金屬含量,

1.重金屬污染：方便食品可能受到重金屬的污染，如鉛、鎘、汞等。這些重金屬可能在人體內積累，對人體健康造成潛在危害。

2.來源：重金屬污染的來源可能包括食品原料、生產設備、包裝材料等。

3.檢測方法：目前已經建立了多種檢測方法，如原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質譜法等，用于檢測方便食品中的重金屬含量。

4.限量標準：政府應制定嚴格的重金屬限量標準，確保方便食品符合安全要求。

5.風險管理：食品企業應采取措施降低重金屬的污染風險，如選擇優質的原料、加強生產過程的控制、使用合格的包裝材料等。

6.消費者關注：消費者應關注方便食品中的重金屬含量，選擇符合安全標準的產品。

過敏原標識,

1.過敏原：方便食品中可能含有過敏原，如牛奶、雞蛋、花生、堅果等。過敏反應可能對人體健康造成嚴重危害。

2.過敏原標識：方便食品的生產企業應按照相關標準在產品包裝上標識過敏原信息，以便消費者了解產品中可能含有的過敏原。

3.過敏人群：過敏人群應特別注意食品中的過敏原標識，避免食用含有過敏原的食品。

4.消費者教育：政府和食品企業應加強對過敏人群的教育，提高他們對過敏原的認識和防范意識。

5.監管政策：政府應加強對方便食品中過敏原標識的監管，確保企業按照標準標識過敏原信息。

6.替代品：對于過敏人群，可以選擇不含過敏原的方便食品或通過其他方式獲取營養。方便食品行業標準中關于“營養成分與安全指標”的內容通常包括以下幾個方面：

一、營養成分

1.能量：規定方便食品中每100克或100毫升的能量值，并要求在產品包裝上明確標注。

2.蛋白質：明確方便食品中蛋白質的含量范圍，并說明其來源。

3.脂肪：規定脂肪的含量，包括飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪的含量，并說明其來源。

4.碳水化合物：確定方便食品中碳水化合物的含量，并標注其種類，如膳食纖維等。

5.鈉：限制方便食品中鈉的含量，以滿足消費者的健康需求。

6.維生素和礦物質：列出方便食品中必須包含的維生素（如維生素A、C、E等）和礦物質（如鈣、鐵、鋅等），并規定其最低含量。

7.膳食纖維：鼓勵方便食品中添加膳食纖維，以促進消化健康。

二、安全指標

1.微生物指標：包括菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）等的限量要求，以確保產品的衛生安全。

2.重金屬限量：規定方便食品中重金屬（如鉛、鎘、汞等）的限量，以防止重金屬對人體健康的潛在危害。

3.食品添加劑：明確允許使用的食品添加劑種類和使用限量，確保食品添加劑的使用符合相關法規。

4.農藥殘留：檢測方便食品中可能存在的農藥殘留，確保其殘留量不超過安全標準。

5.包裝材料：對方便食品的包裝材料進行規定，確保包裝材料不會對食品造成污染。

三、營養聲稱和健康聲稱

1.營養聲稱：允許方便食品進行營養聲稱，如“低脂肪”、“高蛋白”、“富含膳食纖維”等，但需符合相關法規和標準的要求。

2.健康聲稱：在特定條件下，允許方便食品進行健康聲稱，如“有助于維持健康的免疫系統”、“有助于降低膽固醇”等，但需經過科學驗證和相關部門的批準。

四、其他要求

1.產品標簽：方便食品的標簽應包含營養成分表、配料表、生產日期、保質期等信息，以便消費者了解產品的營養和安全特性。

2.質量控制：生產企業應建立完善的質量控制體系，確保產品符合相關標準的要求。

3.檢測方法：規定檢測方便食品營養成分和安全指標的方法，確保檢測結果的準確性和可靠性。

4.追溯體系：鼓勵企業建立產品追溯體系，以便在出現問題時能夠及時追溯到源頭。

總之，方便食品行業標準中的“營養成分與安全指標”部分旨在保障消費者的健康和安全，同時也促進了方便食品行業的健康發展。隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，方便食品企業應不斷提高產品的質量和營養價值，以滿足消費者的需求。第五部分包裝與標識規定關鍵詞關鍵要點方便食品包裝材料的選擇,

1.考慮包裝材料的阻隔性能，以防止食品受潮、氧化或受到其他外界因素的影響。

2.選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保食品在包裝和儲存過程中不受污染。

3.考慮包裝材料的環保性能，選擇可回收、可降解或可再生的材料，以減少對環境的影響。

方便食品包裝的密封性,

1.確保包裝的密封性良好，以防止食品在運輸和儲存過程中泄漏。

2.采用合適的密封技術，如熱封、超聲波焊接等，以確保包裝的密封性。

3.進行密封性測試，如真空測試、泄漏測試等，以確保包裝的密封性符合標準。

方便食品包裝的標識要求,

1.標識內容應包括食品的名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產廠家等信息。

2.標識應清晰、易讀、易懂，使用規范的文字和圖形，避免使用模糊或誤導性的語言。

3.標識應符合相關法律法規和標準的要求，如食品標簽管理辦法、食品安全國家標準等。

方便食品包裝的印刷要求,

1.印刷質量應符合相關標準，如印刷色彩的準確性、印刷圖案的清晰度、印刷字體的規范性等。

2.采用環保油墨和印刷技術，以減少對環境和人體健康的影響。

3.進行印刷質量檢測，如色彩測試、清晰度測試、耐磨性測試等，以確保印刷質量符合標準。

方便食品包裝的安全性評估,

1.評估包裝材料和印刷油墨對食品的安全性影響，如是否含有有害物質、是否會遷移到食品中。

2.進行微生物檢測，如菌落總數、大腸菌群、致病菌等，以確保包裝不會對食品造成污染。

3.考慮包裝對食品的保護性能，如是否能有效防止食品變質、是否能保持食品的口感和營養價值。

方便食品包裝的創新趨勢,

1.采用新型包裝材料，如納米材料、智能材料等，以提高包裝的性能和功能。

2.發展綠色包裝技術，如可降解包裝、可重復使用包裝等，以減少包裝對環境的影響。

3.應用智能包裝技術，如二維碼、RFID標簽等，以實現食品的追溯和監控。方便食品行業標準

包裝與標識規定

1.范圍

本標準規定了方便食品的包裝和標識要求，適用于方便面、方便米飯、方便粥、方便粉絲、方便米線、方便濕米粉、自熱方便食品等方便食品的生產、檢驗和銷售。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以米、面、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便、易于儲存等特點的食品。

3.2包裝

為在流通過程中保護產品、方便儲運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。

3.3標識

用于識別產品及其質量、數量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統稱。

3.4保質期

產品在正常條件下的質量保證期限。

4.包裝要求

4.1包裝材料

4.1.1包裝材料應符合相應的國家標準、行業標準或有關規定。

4.1.2包裝材料應具有良好的阻隔性能，以防止產品受潮、氧化、變質等。

4.1.3包裝材料應無毒、無害、清潔衛生，不與產品發生反應，不影響產品的質量和安全。

4.1.4直接接觸食品的包裝材料應符合GB4806.7的規定。

4.2包裝容器

4.2.1包裝容器應完整、無破損、無滲漏。

4.2.2包裝容器的形狀、大小應適合產品的特點和運輸、儲存、銷售的要求。

4.2.3包裝容器的表面應清潔、無污漬、無異味。

4.3包裝方式

4.3.1產品的包裝應采取適當的方式，以保證在正常運輸、儲存和銷售過程中不受損壞。

4.3.2產品的包裝應采取防潮、防震、防擠壓等措施，以保證產品的質量。

4.3.3產品的包裝應采取防銹、防霉、防蟲等措施，以保證產品的保質期。

4.4包裝標識

4.4.1包裝標識應符合GB7718和GB28050的規定。

4.4.2包裝標識應清晰、易讀、不易脫落、不易被篡改。

4.4.3包裝標識應包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式、產品標準代號等信息。

4.4.4對于特殊產品，如清真食品、兒童食品、孕婦食品等，包裝標識應符合相應的規定。

4.4.5對于進口產品，包裝標識應使用中文，并符合中國的相關規定。

5.標識要求

5.1食品名稱

5.1.1應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

5.1.2當國家標準或行業標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個名稱。

5.1.3無國家標準或行業標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

5.2配料表

5.2.1配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。

5.2.2配料應按加入量的遞減順序一一排列。

5.2.3復合配料應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料。

5.2.4食品添加劑應在配料表中標示其名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示食品添加劑的具體名稱。

5.2.5配料表中可以使用的配料名稱應符合相應標準的規定。

5.2.6配料表中不應含有或添加除食品添加劑以外的其他任何物質。

5.3凈含量

5.3.1凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。

5.3.2凈含量的標示應由凈含量、數字和法定計量單位組成。

5.3.3凈含量字符的最小高度應符合相應標準的規定。

5.3.4同一預包裝內含有多件同種類的預包裝食品時，凈含量和規格應分別標示。

5.3.5可以不標示凈含量的情形包括：

-定量包裝商品的凈含量不大于100g或100ml；

-預包裝食品是包裝在與內容物直接接觸的最小包裝中的；

-提供給消費者的自行包裝的食品。

5.4生產日期

5.4.1生產日期應按年、月、日的順序標示。

5.4.2年、月、日可用空格、斜線、連字符、句點等符號分隔，或不用分隔符。

5.4.3應清晰地標示生產日期。

5.4.4當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期計算。外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。

5.5保質期

5.5.1保質期應按年、月、日的順序標示。

5.5.2保質期的計算方法應符合相應標準的規定。

5.5.3應清晰地標示保質期。

5.5.4當同一預包裝內含有多個標示了保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期計算。外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。

5.6貯存條件

5.6.1貯存條件應按年、月、日的順序標示。

5.6.2貯存條件的標示應清晰、易讀。

5.6.3應根據食品的特點，標示相應的貯存條件。

5.6.4當同一預包裝內含有多個標示了貯存條件的單件預包裝食品時，外包裝上標示的貯存條件應按最早到期的單件食品的貯存條件計算。外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和貯存條件。

5.7生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式

5.7.1應清晰地標示生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式。

5.7.2生產者或經銷商的名稱和地址應與營業執照等相關證明文件上的名稱和地址一致。

5.7.3聯系方式應包括電話號碼、傳真號碼、電子郵箱等。

5.8產品標準代號

5.8.1應標示產品所執行的標準代號。

5.8.2標準代號應采用標準編號的形式，如GB/T191、GB7718、GB28050等。

5.8.3當執行企業標準時，應同時標示產品所執行的標準代號和標準編號。

5.9食品生產許可證編號

5.9.1實施生產許可證管理的食品，應在食品標簽的主展示版面標示食品生產許可證編號。

5.9.2食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。

5.9.3數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

5.10營養標簽

5.10.1下列預包裝食品應按照GB28050的規定標示營養標簽：

-能量和營養成分含量聲稱的聲稱方式或含量要求符合表1規定的預包裝食品；

-對除能量和營養成分外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的預包裝食品；

-營養成分含量符合表2規定的食品。

-特殊膳食用食品和專供嬰幼兒的主輔食品，應當標示主要營養成分及其含量，標示方式按照GB13432的規定執行。

5.10.2營養標簽應標示在食品包裝的主要展示版面，應清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認和識讀。

5.10.3營養標簽的內容應真實、客觀、準確，不得誤導消費者。

5.10.4營養標簽的格式應符合GB28050的規定。

5.10.5營養標簽中營養成分的含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得。

5.10.6營養標簽中營養成分的含量應符合相應的國家標準或行業標準的規定。

5.10.7營養標簽中可標示的營養成分包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉以及維生素和礦物質。

5.10.8營養標簽中可選擇標示的營養成分包括膳食纖維、糖、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、總糖、咖啡因等。

5.10.9營養標簽中可標示的功能聲稱包括能量補充、維持或改善身體功能、增強免疫力、補充特定營養成分等。

5.10.10營養標簽中可標示的營養成分含量聲稱包括含量豐富、含有、高、低、無等。

5.10.11營養標簽中可標示的功能聲稱用語應符合相應的國家標準或行業標準的規定。

6.其他要求

6.1進口食品的包裝和標識應符合中國的相關法律法規和標準的要求。

6.2食品包裝和標識不得含有虛假、夸大或欺騙性的內容。

6.3食品包裝和標識不得貶低其他食品或生產企業。

6.4食品包裝和標識不得使用未經授權的認證標志或名優標志。

6.5食品包裝和標識應符合中國的文化傳統和風俗習慣。

以上是方便食品行業標準中關于包裝與標識規定的內容，企業在生產和銷售方便食品時應嚴格遵守相關規定，確保產品的質量和安全。第六部分檢驗與檢測方法關鍵詞關鍵要點方便食品的營養成分分析檢測

1.檢測方便食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養成分含量，以評估其營養價值。

2.分析方便食品中的營養成分在加工、儲存和烹飪過程中的變化，為消費者提供合理的食用建議。

3.研究方便食品中營養成分與健康的關系，為開發更健康的方便食品提供科學依據。

方便食品的微生物檢測

1.檢測方便食品中的致病菌、霉菌和酵母菌等微生物，以確保其安全性。

2.分析微生物在方便食品生產、加工和儲存過程中的變化，為制定有效的質量控制措施提供數據支持。

3.研究微生物對方便食品品質和安全性的影響，為提高方便食品的質量和安全性提供技術支持。

方便食品的添加劑檢測

1.檢測方便食品中是否添加了規定的食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等，以確保其符合食品安全標準。

2.分析食品添加劑的使用量是否符合規定，以避免對人體健康造成潛在危害。

3.研究食品添加劑對方便食品品質和安全性的影響，為開發更安全的方便食品提供技術支持。

方便食品的包裝檢測

1.檢測方便食品包裝材料的阻隔性能、密封性、耐溫性等，以確保食品的質量和安全。

2.分析包裝材料對食品營養成分、微生物和添加劑的影響，為選擇合適的包裝材料提供依據。

3.研究包裝材料的可回收性和環保性，為推動方便食品包裝的可持續發展提供技術支持。

方便食品的質量檢測

1.檢測方便食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標，以評估其質量。

2.分析方便食品的水分含量、灰分含量、酸價、過氧化值等理化指標，以確保其符合質量標準。

3.研究方便食品的保質期、儲存條件和運輸要求，為制定合理的質量控制措施提供數據支持。

方便食品的安全檢測

1.檢測方便食品中的重金屬、農藥殘留、獸藥殘留等有害物質，以確保其安全性。

2.分析方便食品中可能存在的過敏原，如麩質、堅果等，以避免對特定人群造成過敏反應。

3.研究方便食品的生產過程中可能產生的安全風險，如放射性物質污染等，為保障消費者健康提供科學依據。方便食品行業標準中“檢驗與檢測方法”的內容主要包括以下幾個方面：

一、術語和定義

對方便食品行業中常用的術語進行定義，確保在檢驗和檢測過程中術語的一致性和準確性。

二、抽樣

規定了方便食品抽樣的原則、方法和程序，包括抽樣的數量、抽樣的地點、抽樣的時間等，以確保樣本的代表性和可靠性。

三、感官檢驗

感官檢驗是方便食品檢驗的重要方法之一，包括對方便食品的外觀、色澤、氣味、口感等方面進行評價。感官檢驗需要由經過專業培訓的檢驗人員進行，檢驗人員需要具備良好的感官辨別能力和豐富的經驗。

四、理化檢驗

理化檢驗是對方便食品的物理性質和化學性質進行檢測的方法，包括水分含量、灰分含量、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量、維生素含量、礦物質含量、酸度、堿度、過氧化值、重金屬含量等。理化檢驗需要使用專業的儀器設備和試劑，檢驗過程需要嚴格按照標準操作規程進行，以確保檢驗結果的準確性和可靠性。

五、微生物檢驗

微生物檢驗是對方便食品中的微生物進行檢測的方法，包括菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。微生物檢驗需要使用專業的培養基和培養條件，檢驗過程需要嚴格按照標準操作規程進行，以確保檢驗結果的準確性和可靠性。

六、標簽檢驗

標簽檢驗是對方便食品標簽上的信息進行檢查的方法，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、營養成分表等。標簽檢驗需要確保標簽上的信息真實、準確、清晰、易于辨認，符合相關法律法規的要求。

七、其他檢驗方法

根據方便食品的特點和需要，還可以采用其他檢驗方法，如放射性物質檢驗、農藥殘留檢驗、獸藥殘留檢驗、食品添加劑檢驗等。

八、檢驗結果的判定

檢驗結果的判定需要根據相關標準和法規進行，對檢驗項目的合格與否進行判定。如果檢驗結果符合標準和法規的要求，則判定為合格；如果檢驗結果不符合標準和法規的要求，則判定為不合格。對于不合格的產品，需要進行原因分析和采取相應的措施，以確保產品質量。

九、檢驗記錄和報告

檢驗記錄和報告是檢驗工作的重要組成部分，需要記錄檢驗的過程、檢驗結果、判定結論等信息。檢驗記錄和報告需要真實、準確、清晰、完整，檢驗人員和審核人員需要簽字確認。檢驗記錄和報告需要保存一定的時間，以備追溯和查詢。

總之，方便食品行業標準中的“檢驗與檢測方法”部分對方便食品的檢驗和檢測方法進行了詳細的規定，確保了方便食品的質量和安全。這些檢驗和檢測方法的實施，有助于提高方便食品的質量水平，保障消費者的健康和安全。第七部分標準實施與監督管理關鍵詞關鍵要點標準的實施與宣傳推廣

1.制定詳細的實施計劃：包括時間表、責任人、具體措施等，確保標準的順利實施。

2.加強標準的宣傳培訓：通過各種渠道，如會議、培訓、宣傳資料等，向相關企業和人員宣傳標準的重要性和內容，提高他們對標準的認識和理解。

3.建立標準咨詢服務體系：為企業提供標準咨詢服務，解答他們在實施標準過程中遇到的問題，幫助他們順利實施標準。

4.開展標準實施效果評估：通過問卷調查、實地調研等方式，對標準的實施效果進行評估，及時發現問題并采取措施加以解決。

5.加強標準的監督檢查：建立標準監督檢查機制，加強對企業執行標準情況的監督檢查，確保標準的有效實施。

6.鼓勵企業參與標準制定：鼓勵企業積極參與標準制定工作，提高企業在標準制定中的話語權和影響力，推動企業技術創新和產品升級。方便食品行業標準

1.范圍

本標準規定了方便食品的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經加工制成的即食方便食品。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB19299食品安全國家標準速凍面米制品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB/T5009.97食品中環己基氨基磺酸鈉的測定

GB/T5009.124食品安全國家標準食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定

GB/T5413.5食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定

GB/T5413.19食品安全國家標準食品中還原糖的測定

GB/T5517糧油檢驗糧食中粗蛋白含量的測定凱氏定氮法

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7101食品安全國家標準飲料

GB10146食品安全國家標準食用動物油脂

GB13104食品安全國家標準食糖

GB17403方便面衛生標準

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1方便食品

以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經加工制成的即食食品。

3.2水分

在100℃~105℃下直接干燥食品所失去的物質的質量。

3.3蛋白質

食品中的含氮物質，以總氮量乘以蛋白質換算系數6.25計算。

3.4灰分

食品經高溫灼燒后殘留的無機物質。

3.5過氧化值

油脂氧化酸敗的早期指標，以1kg樣品中的活性氧物質的毫摩爾數表示。

3.6酸價

中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。

3.7復原乳

以乳為主要原料，添加適量水及其他配料，經適當加工制成的制品。

3.8復原強度

復原乳中蛋白質的含量占原料乳中蛋白質含量的百分比。

3.9菌落總數

食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。

3.10大腸菌群

食品檢樣的乳糖膽鹽發酵管培養物經革蘭氏染色后，鏡檢觀察到的陰性無芽孢桿菌。

3.11沙門氏菌

食品中不得檢出沙門氏菌。

3.12金黃色葡萄球菌

食品中不得檢出金黃色葡萄球菌。

3.13鉛

以Pb計。

3.14鎘

以Cd計。

3.15總汞

以Hg計。

3.16環己基氨基磺酸鈉

甜蜜素。

3.17阿斯巴甜

天門冬酰苯丙氨酸甲酯。

3.18阿力甜

L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酸苯甲酯。

3.19乳糖

4.產品分類

4.1按加工方式可分為以下幾類：

-即食食品：不經烹調或僅需簡單加熱即可食用的方便食品。

-速凍食品：采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的方便食品。

-罐頭食品：經過密封殺菌，達到商業無菌要求，可在常溫下長期保存的方便食品。

4.2按原料可分為以下幾類：

-谷物類：以谷物為主要原料的方便食品，如方便面、方便米飯等。

-豆類：以豆類為主要原料的方便食品，如豆干、豆漿等。

-薯類：以薯類為主要原料的方便食品，如薯條、薯片等。

-其他類：以谷物、豆類、薯類以外的原料為主要原料的方便食品，如速凍水餃、速凍湯圓等。

5.技術要求

5.1原料要求

5.1.1原料應符合相應的國家標準、行業標準及有關規定。

5.1.2食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.1.3食用油脂應符合GB10146的規定。

5.1.4生產用水應符合GB5749的規定。

5.2感官要求

5.2.1具有該產品應有的色澤、氣味和滋味，無異味。

5.2.2外觀應整潔，無明顯的異物。

5.2.3方便米飯的米飯應軟硬適中，無夾生現象。

5.3理化指標

5.3.1水分應符合表1的規定。

表1水分限量要求

|產品類別|水分限量（%）|

|--|--|

|即食食品|不超過14.0|

|速凍食品|不超過16.0|

|罐頭食品|不超過55.0|

5.3.2蛋白質應符合表2的規定。

表2蛋白質限量要求

|產品類別|蛋白質限量（%）|

|--|--|

|谷物類|不低于6.0|

|豆類|不低于4.0|

|薯類|不低于3.0|

|其他類|不低于4.0|

5.3.3灰分應符合表3的規定。

表3灰分限量要求

|產品類別|灰分限量（%）|

|--|--|

|谷物類|不超過1.0|

|豆類|不超過1.5|

|薯類|不超過1.0|

|其他類|不超過1.5|

5.3.4過氧化值應符合表4的規定。

表4過氧化值限量要求

|產品類別|過氧化值（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超過0.25|

|速凍食品|不超過0.25|

|罐頭食品|不超過0.10|

5.3.5酸價應符合表5的規定。

表5酸價限量要求

|產品類別|酸價（mg/g）|

|--|--|

|即食食品|不超過5.0|

|速凍食品|不超過5.0|

|罐頭食品|不超過3.0|

5.3.6復原乳應符合相應產品標準的規定。

5.3.7復原強度應不低于80%。

5.3.8菌落總數應符合表6的規定。

表6菌落總數限量要求

|產品類別|菌落總數（cfu/g）|

|--|--|

|即食食品|不超過30000|

|速凍食品|不超過300000|

|罐頭食品|不超過50|

5.3.9大腸菌群應符合表7的規定。

表7大腸菌群限量要求

|產品類別|大腸菌群（MPN/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超過90|

|速凍食品|不超過90|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.10沙門氏菌應不得檢出。

5.3.11金黃色葡萄球菌應不得檢出。

5.3.12鉛應符合表8的規定。

表8鉛限量要求

|產品類別|鉛（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過0.5|

|速凍食品|不超過0.5|

|罐頭食品|不超過0.2|

5.3.13鎘應符合表9的規定。

表9鎘限量要求

|產品類別|鎘（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過0.1|

|速凍食品|不超過0.1|

|罐頭食品|不超過0.05|

5.3.14總汞應符合表10的規定。

表10總汞限量要求

|產品類別|總汞（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超過0.01|

|速凍食品|不超過0.01|

|罐頭食品|不超過0.05|

5.3.15環己基氨基磺酸鈉應符合表11的規定。

表11環己基氨基磺酸鈉限量要求

|產品類別|環己基氨基磺酸鈉（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.16阿斯巴甜應符合表12的規定。

表12阿斯巴甜限量要求

|產品類別|阿斯巴甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.17阿力甜應符合表13的規定。

表13阿力甜限量要求

|產品類別|阿力甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得檢出|

|速凍食品|不得檢出|

|罐頭食品|不得檢出|

5.3.18乳糖應符合表14的規定。

表14乳糖限量要求

|產品類別|乳糖（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不低于8.0|

|速凍食品|不低于8.0|

|罐頭食品|不低于8.0|

5.4食品添加劑和食品營養強化劑

5.4.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.4.2食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。

5.5凈含量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

6.試驗方法

6.1感官要求

取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤、形態、雜質，并嗅其氣味，品嘗其滋味。

6.2理化指標

6.2.1水分按GB5009.3規定的方法測定。

6.2.2蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。

6.2.3灰分按GB5009.4規定的方法測定。

6.2.4過氧化值按GB5009.227規定的方法測定。

6.2.5酸價按GB5009.228規定的方法測定。

6.2.6復原乳按相應產品標準規定的方法測定。

6.2.7復原強度按相應產品標準規定的方法測定。

6.2.8菌落總數按GB4789.2規定的方法測定。

6.2.9大腸菌群按GB4789.3規定的方法測定。

6.2.10沙門氏菌按GB4789.4規定的方法測定。

6.2.11金黃色葡萄球菌按GB4789.10規定的方法測定。

6.2.12鉛按GB5009.12規定的方法測定。

6.2.13鎘按GB5009.15規定的方法測定。

6.2.14總汞按GB5009.17規定的方法測定。

6.2.15環己基氨基磺酸鈉按GB/T5413.19規定的方法測定。

6.2.16阿斯巴甜按GB/T5413.5規定的方法測定。

6.2.17阿力甜按GB/T5517規定的方法測定。

6.2.18乳糖按GB5413.5規定的方法測定。

6.3凈含量

按JJF1070規定的方法測定。

7.檢驗規則

7.1組批

以同一班次、同一品種、同一規格生產的產品為一批。

7.2抽樣

每批產品隨機抽取10袋（罐、盒），每袋（罐、盒）取樣100g~200g，混合均勻后分成兩份，一份供檢驗用，一份備查。

7.3檢驗

7.3.1出廠檢驗

每批產品應進行出廠檢驗，檢驗項目包括感官要求、水分、菌落總數、大腸菌群。

7.3.2型式檢驗

型式檢驗項目為本標準規定的全部項目。正常生產時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：

-新產品投產前；

-原料、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；

-停產三個月以上，恢復生產時；

-出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

-國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。

7.4判定規則

7.4.1檢驗項目全部符合本標準要求時，判該批產品為合格品。

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