會計實操文庫食品安全管理人員考試題庫-主要負責人

一、填空題1.食品安全第一責任人是

食品生產經營企業

。2.“兩個責任”指的是

食品安全屬地管理責任

和

企業主體責任

。3.企業主要負責人是指在本企業生產中承擔全面領導責任的

法定代表人

、

實際控制人

等

主要決策人

。4.企業主要負責人

每月

至少聽取

1次

食品安全總監管理工作情況匯報。5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔任食品安全總監、食品安全員。二、單選題1.食品安全標準是（

C

）。A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（

C

）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（

D）。A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質是（

A）。A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進行生產（B

）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C

）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門7.食品生產企業生產的食品中不得添加（D

）。A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品

D、藥品8.食品生產企業的（

D

）應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（

C

）全面負責。A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產C、食品安全工作

D、企業對外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（

A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（A

）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（C

）并向所在地食品安全監督管理部門報告。A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（C

），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查

B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（

A

）。A、產品合格證明文件

B、法人身份證明C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（

B

）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（

D

）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（

）。A、三個月，一年

B、三個月，二年C、六個月，一年

D、六個月，二年17.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（

D

）。A、2018年10月1日

B、2019年4月1日C、2019年6月1日

D、2019年10月1日18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（

D）。A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取（

C）措施。A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C

）。A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售21.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（

B

）。A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、二年

B、三年

C、五年

D、終身23.食品加工用水的水質應符合（A）。A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求24.以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起25.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑三、多選題1.在中華人民共和國境內從事（ABCD）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監督管理制度。A、預防為主

B、風險管理C、全程控制

D、社會共治3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ABD）從事生產活動。A、法律

B、法規C、客戶要求

D、食品安全標準4.（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會

B、食品生產經營者C、消費者

D、食品生產企業員工5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（BCD）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所8.以下可能產生風險隱患的做法有（ABD）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存倉庫無通風設施9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（A）或者（B）食品安全專業技術人員。A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業余的10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物四、判斷題1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（√

）2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（√

）3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（×

）4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（√

）5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。（

√）6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×

）7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生