餐廳規章制度（27篇）餐廳規章制度11、負責廚房烹調制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協助組長一起做好防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。餐廳規章制度21、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的.冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。餐廳規章制度3第一節餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。三、按規定著裝，保持良好形象。四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。九、落實每日例會制度，對工作進行總結。第二節餐廳個人衛生管理制度一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。第三節餐具衛生管理制度一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。四、餐具清潔后必須消毒處理。五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。第四節餐廳設施設備保養管理制度一、餐廳的設施、設備要定期保養。二、餐廳定時清洗空調濾網。三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。第五節后廚日常工作管理制度一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的.設施、設備食品原料的安全。四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。餐廳規章制度4(一)餐廳廚房安全管理環節廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。(二)餐廳廚房安全管理規定1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。3、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。4、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。7、廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。8、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的`安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。9、一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。(三)廚房防火管理細節1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。3、各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。4、餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火(四)廚房防火檢查細則1、嚴格遵守操作規程：2、廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。3、保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。4、嚴禁員工在工作時抽煙餐廳規章制度51、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的.食物，飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。餐廳規章制度6第一章：勞動條例一、招聘餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。二、試用期員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、勞動合同凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。四、個人檔案1、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。五、工作時間1、參照有關法規，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。2、對加班超時的員工給予合理的補償。六、發薪方式每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。七、崗位變更根據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。八、員工辭職員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批準方可離崗。九、解聘1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發給當月工資。2、發生下列情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。（1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規章制度。（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。（3）服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。（4）被依法追究刑事責任。（5）違反計劃生育規定，造成不良后果者。第二章：有關權益一、假期1、國定假：按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。2、病假：員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。3、事假：無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批準。4、店內培訓：店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。二、員工餐1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。第三章：員工守則一、工作態度1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。二、制服及名牌1、員工制服由餐廳發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。三、儀表、儀容、儀態及個人衛生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、餐廳財產餐廳物品（包括發給員工使用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六、出勤1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。8、員工在工作時間未經批準不得離店。七、員工工作柜1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的`員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。2、員工須經常保持工作柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。3、辦公室配給工作柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權清理。八、員工通道1、員工上下班從指定的員工通道入店、禁止使用客用通道。2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內客用設施。3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。九、餐廳安全1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛，由保安部存案。第四章：消防安全餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。一、火災預防1、遵守有關場所禁止吸煙的規定。2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。3、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。6、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。7、如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。二、志愿消防委員會包括下列人員：1、副總經理。2、安全部經理。3、行政管家。4、消防主管。5、工程部經理。6、前廳部經理；7、餐飲部經理。消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。三、火警程序當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。2、與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。四、滅火程序發生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。五、疏散由餐廳總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。2、阻止任何人使用電梯。3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。第五章：獎懲條例一、優秀員工餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質獎勵。二、嘉獎、晉升餐廳對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。三、紀律處分/失職的種類1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。6、員工違反餐廳規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因違反餐廳規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準。第六章：其他一、本制度自發布之日起生效。二、最終解釋權屬于公司。餐廳規章制度71、培訓內容員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。(1)儀容儀表的培訓標準①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起，按照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發夾。③耳飾：只可戴小耳環(無墜)，耳環顏色清淡。④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。(2)禮貌、禮節培訓標準①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”;遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。(3)站立、行走培訓標準①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發，咬指頭等。②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。(4)員工健康、衛生培訓標準①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。②每次的.衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。2、培訓方法與形式(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。(2)培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。3、培訓檔案的管理(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。(2)根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。餐廳規章制度8一、個人衛生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛生制度1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。2、肉類、水產品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時傾倒。6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調衛生制度1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。四、倉庫儲蓄制度1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物。2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等進行餐具消毒。2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。3、消毒的'溫度，時間必須達到規定要求。4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。六、廚房安全操作制度1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。3、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。餐廳規章制度91、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作。2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的`就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。餐廳規章制度101、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。2、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。7、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。10、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的`情況，解除聘用。12、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務部結算。12、本地員工（居住于五通橋區、市中區）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月的金額消費完后，本人在財務部交費，行政部憑收據對其就餐卡充值。13、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領取就餐卡，自費的在行政部購買餐票。15、就餐人員統計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數報行政部。16、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。餐廳規章制度111、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳。4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的.電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。餐廳規章制度121、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。4、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。6、下班時，關閉完所有能源開關。7、餐廳消防措施齊全、有效。8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳規章制度13一、行為規范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到、提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。三、樓面崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。炊事人員個人衛生1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。衛生要求1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳規章制度14一、就餐人員范圍1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。二、就餐地點的劃分1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。三、就餐次數限定1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。四、就餐時間安排1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：404、招待用餐時間不限定。五、就餐手續辦理1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。六、就餐管理制度1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的'賠償外還將受到紀律處罰。七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。八、違規處罰1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。餐廳規章制度15一、全勤及全勤獎員工月內無遲到、早退、未經批準的'工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。二、休班按照企業各崗位規定休班或補休三、遲到(早退)遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。四、曠工未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。五、請假1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。2、病假執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。3、探親假工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次罰款20元5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷假。餐廳規章制度16一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的.清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。餐廳規章制度17為進一步加強對公司食堂的管理，給職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工安全衛生就餐，公司重新對食堂進行裝修布置，現決定于20__年__月__日起正式營業，現將有關事項通知如下：一、食堂管理食堂實行公司與職工共同監督的管理機制，由總裁辦代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大職工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。二、用餐時間根據公司生產經營實際，用餐時間安排如下：午餐：11：30—12：00晚餐：17：30—18：00各部門員工要嚴格遵守用餐時間規定，嚴禁提前用餐。三、用餐須知1、食堂工作人員不準提前開飯，必須到下班時間后方可開飯。2、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。3、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。4、伙房內，閑人不準進入。5、食堂餐具必須保持清潔，應經常刷洗、消毒。6、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。7、食堂工作人員應保持個人衛生，開飯前要勤洗手。8、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且向員工說明。9、員工用餐結束后，應自覺將餐盤拿到門口，將剩余飯菜倒入垃圾桶，餐具按指定位置擺放。10、食堂的一切設備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、食具者，要照價賠償。11、餐廳衛生人人有責，以上十條規定，若有違反視情況嚴重性予以10—100元罰款，對于揭發，經調查情況屬實的，予以嘉獎10—100元。本規定由頒布之日起施行，公司總裁辦對員工食堂進行直接管理，為員工提供無質量問題的'伙食，對員工食堂的人員和環境衛生進行管理，維護員工食堂正常的用餐秩序。餐廳規章制度181、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的`，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20至200元并后果自負。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5至10元。9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開除。13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5至50元。14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50至100元。餐廳規章制度19為貫徹落實新《食品衛生法》，保證食品衛生的安全，特制定本制度。一、個人衛生1、廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2、必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。3、進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。4、嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5、女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。二、環境衛生1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4、發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。三、冰箱衛生1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。四、餐具清洗和消毒1、洗刷池要有明顯的.標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。2、必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。3、消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。餐廳規章制度201、遵守考勤制度，不得遲到，早退。2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品。3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。8、客到后依據狀況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。10、餐中要求區域服務人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的`團隊意識。11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點層層堆疊12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作準時為客人供應相應服務。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務）。16、催菜應依據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜或者請示領導，不得隨便下催菜單。17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。18、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。19、結賬時，核對菜單，并精確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始善終的保持優質的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。21、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開。22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內容清楚，不得忘填或者漏填。26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。27、檢查巡察區域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。餐廳規章制度21一、全勤及全勤獎員工月內無遲到、早退、未經批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。注：上述“遲到”指遲到次數少于二次（含二次），且每次低于15分鐘。二、休班按照企業各崗位規定休班或補休、三、遲到（早退）遲到（早退）一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元；遲到（早退）一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元；遲到（早退）一次，超過30分鐘（含30分鐘），警告一次，處罰50元，元全勤獎；一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元（不另收遲到罰金）。四、曠工未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘（含60分鐘）以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。五、請假1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。2、病假執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。3、探親假工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。4、各類請假須由本人（病假可由直系親屬）以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交（病假可由直系親屬交），否則請假人視為未請假，按曠工處理；準許者警告一次、罰款20元、5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級（以上）醫院病愈證明方可銷假。一、行為規范1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。二、工作紀律1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。4、春節歇業4天（除夕—初三），全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便于統籌安排。三、服務員每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，并按標準擺放。3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內容，善于推銷推薦菜品及酒水。5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關意見，并及時向領導反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的'客人和潛在隱患事件。8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。9、協助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行補充。5、整理每日進貨單據，監督采購品種及數量。6、營業結束后認真盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。7、非就餐高峰時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。五、廚房崗位職責1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。2、注意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發1—2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。6、衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳規章制度22一、按規定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境干凈、整潔。五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。六、尊重餐廳職工的'勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10-20元罰款。餐廳規章制度23第一節、勞動管理管理制度1、工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，2、休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。4、試用：新員工試用期為1—3個月（服務員為1個月店長領班為3個月）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正在試用期內若有不稱職、不能融入企業文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償若有擅自離職，工作天數工資不予以發放。5、遲到、早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令；8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取消全勤獎。9、假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。第二節、會議制度1、每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。2、每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3、每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據各分店營業時間而定）注：A、班前會一定要嚴肅開會時間Ｂ、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。Ｄ、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。E、開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）第三節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。２、工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）３、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。４、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。５、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2、玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6、桌椅：無灰塵無油漬7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、工作衛生１、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。３、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第四節、會客制度１、上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。２、下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。第五節、餐廳管理制度1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。2，工作時間溝通交流必須使用普通話3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的.進餐環境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。、第六節訂餐制度一、電話訂餐１、接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。２、接電話使用規范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”３、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。４、通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐１、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。２、按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；３、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。４、通知有關部門和人員，提前做好準備。第三節、電話管理制度1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1、電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人、3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。5、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。6、向