（圖片大小可自由調整）2024年大學試題(工學)-食品科學技術考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.化學誘變劑硫酸二乙酯能引起（）A、堿基直接置換B、堿基間接置換C、移碼突變2.誰提出了微生物的命名方法？3.什么是機架，為什么說一個機構只有一個機架？4.SO2和亞硫酸鹽常作為食品保藏劑，它們在食品加工和保藏中有什么作用？5.在配制斷乳食品時應注意哪些問題？6.簡述離心噴霧干燥原理、特點。7.致死溫度是指在一定時間內殺死某種微生物所需的最低溫度，這里的一定時間通常指多長時間（）A、5minB、10minC、20minD、25min8.（）既可以單獨使用，也可以與香蘭素、甘油等混合使用。9.說明溶氧測定的意義。10.列舉4種生產單細胞蛋白（SCP）的原料。11.食品物性學是研究食品（）的一門科學。12.發酵工程的第一個重要工作是選擇優良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）A、根據微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養基B、根據微生物缺乏生長因子的種類，在培養基中增減不同的生長因子C、根據微生物遺傳組成的差異，在培養基中加入不同比例的核酸D、根據微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養基中加入不同的抗菌素13.按來源分，食品添加劑可分為（）和（）兩類。14.核酸酶可分為兩類（）、（）。15.冷卻肉是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內部為測量點）在24小時內降為（），并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持低溫的鮮肉A、-1～-2℃B、0～2℃C、0～4℃D、1～4℃16.紫外線是位于日光高能區的（）光線。17.簡述板框壓濾機的工作過程。18.UHT溫度探頭的代號是（）.A、DVB、CVC、PUD、TE19.寫出下列縮寫的全稱：EPA（）20.霉菌菌絲體是一種（）A、繁殖孢子的類型B、細胞壁的結構C、分枝菌絲團塊D、運動的結構21.小麥制粉的過程：（）、（）、（）、（）。22.高壓連續殺菌設備型式有：（）、（）和（）等三種。23.如何篩選與鑒定重組體？24.羧甲基纖維素鈉是一種（）。A、甜味劑B、乳化劑C、增稠劑D、防腐劑25.試述膳食中影響鈣吸收的因素。26.食品工廠中需要清洗的對象有、加工設備和（）三大類。用于清洗這些對象的設備常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一臺設備可同時結合一種以上的清洗方法。27.每一種食品添加劑的代碼可以用5位數字表示。前兩位數字表示該食品添加劑所屬的（），后三位數字表示該食品添加劑的（）。28.以下是A、B兩種化學物質的死亡率–劑量關系曲線： 試比較A、B、兩種化學物質的半數致死劑量和毒性的大小。29.凡屬我國創新的物質特別是對其中化學結構提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（）。A、二個階段的毒性試驗B、三個階段的毒性試驗C、四個階段的毒性試驗D、五個階段的毒性試驗30.恒化器（chemostat）31.下列哪個不是蛋白質的表面性質。（）A、乳化性B、起泡性C、與脂肪和風味結合性D、膠凝性32.E．coli屬于（）型的微生物。A、光能自養B、光能異養C、化能自養D、化能異養33.奶粉用添加劑中加入的膽堿是以（）加入的。A、膽堿B、乙酰膽堿C、氯化膽堿D、磷脂酰膽堿34.什么是果蔬的品質？包括哪些內容？35.香精用量過大，或者使用不合格的、變質的香精，也會引起（）或懸浮物。36.最常用的、在中性條件下仍有較好效果的防腐劑是（）。?37.細菌的基本形態有（）、（）和（）。38.金屬硫蛋白的作用與結構特點？39.容器回轉式粉體物料混合器（）。A、B、C和DB、只能間歇操作C、混合均勻度易控制D、可用真空進料40.下列關于分割肉加工工藝中不是關鍵控制點的為（）A、浸燙B、噴淋沖洗C、快冷D、預冷41.（）是衡量產品質量的主要依據。A、檢驗規范B、工藝文件C、產品技術標準D、銷售、貯運辦法42.（）參與谷胱苷肽過氧化物酶的合成，發揮抗氧化作用，保護細胞膜的結構的完整性和正常功能的發揮。43.從電磁特性角度，解釋微波殺菌機理。44.我國居民營養與健康現狀表明目前我國居民的膳食結構不盡合理45.（）通常用于餅干、糕點等需要添加疏松劑的各類食品中。46.食品輻射保藏中用允許作為輻射源的人工放射線同位素有（）和137Cs。??47.巧克力注模成型生產線一般由（）段、（）機、振蕩段段、（）段、脫模段等構成。巧克力生產對（）控制的要求較嚴，因此，生產線各段機件均置于（）的、由隔熱材料護圍的隧道內。各段均有各自的（），但它們均以平穩方式銜接，并以同步速度運行。48.油脂的過氧化值（POV）49.防腐劑應具備的條件是什么？50.用來調節介質的流量和流速的閥門是（）A、截止閥B、閘閥C、球閥D、減壓閥51.什么是調制乳粉？加工嬰兒配方乳粉時，常需對哪些成分進行調整？請運用所學知識分析蛋白質調整的原因，并說明如何調整。52.果味型碳酸飲料指以食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量為（）A、3.0%B、2.5%C、5%D、1053.長波紫外線：簡稱UVA。是波長（）的紫外線。54.罐頭卷邊疊接率一般不應超過50%，否則會影響關頭的密封性。55.玻璃器皿最常用的滅菌方法是（）A、巴氏滅菌B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、高壓蒸汽滅菌56.簡述噴霧干燥分為哪兩個階段？第二階段又可分為哪幾個連續過程？57.玉米漿在培養基中是作為（）被廣泛使用。A、碳源B、氮源C、生長因子D、微量元素58.亞硫酸鈉可作為那些食品添加劑使用（）.A、防腐劑B、抗氧化劑C、酸度調節劑D、抗結劑E、漂白劑59.脂溶性維生素攝入過量，會引起（）。60.微生物的次級代謝產物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產生的61.在自然界中，一些微生物可以將氨轉化為硝酸鹽，這個過程稱為（）。A、硝酸鹽轉化B、硝化作用C、反硝化作用D、氨化作用62.生產啤酒用不到的酶是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、果膠酶D、β-葡聚糖酶63.如本題圖示，將離心泵安裝在高于井內水面5米的地面上，輸水量為50m3/h,吸水管采用Φ114×4㎜的電焊鋼管，包括管路入口阻力在內的吸水管路上總能量損失為∑hf=5J/kg,當地大氣壓強為1.0133×105Pa。求該泵吸入口處的真空度。 64.限制性內切酶(restrictionenzyme)65.下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。A、清洗B、分級C、酶66.天然的油溶性抗氧化劑有（）、（）等。67.精餾操作中塔板上汽液接觸狀態主要有（）、（）和（）。其中以（）接觸的傳質阻力最小。68.死的生物體能培養出細菌嗎？如果配成富含必要元素的培養基呢？為什么非要用活的生物體呢？69.食鹽和乙醇也具有防腐作用。70.最常見的非消化性的多糖是（）。71.簡述制冷系統設備構造原理及常見制冷劑種類。72.食品輻照技術的應用有何特點，試舉例說明之。73.為何常用插片法培養放線菌觀察個體形態？74.葉綠素在堿性介質中為（）色。75.阿斯巴甜是指（）。A、山梨糖醇；B、二氫查耳酮；C、天門冬酰苯丙氨酸甲酯；D、木糖醇。76.甜度與鄰二羥基間的氫鍵有關，氫鍵結合力越大，甜度越小。77.紫外線的穿透力低，僅適用于（）的滅菌。A、表面滅菌B、無菌室空間C、培養間空間D、A+B+C78.蘭細菌和藻類屬于（）型的微生物A、光能無機自養B、光能有機異養C、化能無機自養D、化能有機異養79.CO2是自養微生物的唯一碳源，異養微生物不能利用CO2作為輔助的碳源80.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點。81.離心分離因數（f）82.簡述微生物引起食品變質特點。83.怎樣合理使用防腐劑？84.簡述超臨界流體萃取的概念。85.造成發酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴重。A、設備滲漏B、空氣帶菌C、A+BD、培養基滅菌不徹底86.下列屬于發酵型蔬菜腌漬品的是（）。A、咸菜類B、糖醋菜類C、醬菜類D、腌蘿卜干87.天氣預報中每天都會提到紫外線指數，也就是紫外線照射強度，紫外線的指數在（）的范圍內。88.請就什么是超臨界區、超臨界流體以及超臨界流體萃取技術的原理、在食品工業中的應用和優點論述超臨界流體萃取。89.果汁奶是以（）和（）為主要原料。90.干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進行凝乳。A、50～60B、25～40C、10～20D、5～1091.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、酵母細胞中的麥角固醇C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇E、植物油中的生育酚92.在食品中應用膨松劑可產生哪些功效？93.乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）。94.利樂殺菌機清洗增壓泵是（）泵。A、多級離心泵B、凸輪泵C、柱塞泵D、離心泵95.食品工業有何特征？96.簡述食品中使用香精的目的97.食用木糖醇過多會引起（），故不宜在軟飲料中使用。在其他食品中使用時，應在標簽上說明適于糖尿病人食用。98.一般在水分活度高時，酶的穩定性較高，這也說明，酶在干熱條件下比在濕熱條件下更容易失活。99.蔬菜腌制過程中，微生物的發酵最主要的是（）。A、酒精發酵B、醋酸發酵C、乳酸發酵D、以上都不對100.什么是傳質過程的相平衡？外界條件的變化對平衡關系的破壞和新平衡的建立有什么影響？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：瑞典科學家林奈在1753年提出“雙名法”（屬名+種名）3.參考答案： 機架是機構中相對不動的構件，根據構件的定義：構件是具有相同運動的組合體，當機架與機構中多個構件相接觸時，都是相對不動的，具有相同運動，為同一構件，所以機架數量只有一個，不能將機架數量與其他構件接觸處數掛鉤。4.參考答案： 1、漂白和還原性； 2、降低植物內氧氣含量，防止褐變； 3、抑制氧化酶的活性，防止酶性變； 4、與有色物質發生作用而漂白； 5、防止非酶褐變，如土豆、藕； 6、抑菌作用、抑制昆蟲； 7、可以強烈抑制霉菌、好氣性細菌，對酵母的效果稍差一些； 8、亞硫酸鹽對微生物的抑制作用與其存在狀態有關。亞硫酸鹽分子在防腐上最有效； 9、毒理學評價和可能的危害5.參考答案： （1）在配制嬰幼兒食品時必須考慮嬰幼兒的消化能力，烹調時做到碎、軟、細、爛。谷物所含蛋白質質量優劣不一，要加入少許蛋白質輔助食物改善營養價值。 （2）豆類含蛋白質的量較其他植物性食物多，質量好。但豆類的缺點是不易消化，必須先經過浸泡后，脫去皮，研成細末，燒煮到爛軟方可食用。由于經加工的豆制品更易吸收，應盡選擇豆腐、豆豉等豆制品。 （3）蔬菜、水果含維生素C、A以及鈣、磷、鐵等礦物質，不宜長時間煮燒。 （4）食品中加少量的脂肪可改善其味道，使小兒易接受，并可提供較多的熱能。6.參考答案：離心噴霧是利用在水平方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出，形成薄膜、細絲或液滴，同時又受到周圍空氣的摩擦、阻礙與撕裂等作用，隨圓盤旋轉而產生的切向速度與離心力作用而產生的徑向速度，結果以一合速度在圓盤上運動，其運動軌跡可設想為一螺旋形。離心霧化所得的粒子大小要比壓力霧化均勻。離心霧化與料液的物性、流量、圓盤直徑、轉速及周邊形狀有關。7.參考答案：B8.參考答案：乙基香蘭素9.參考答案： 溶氧測定：溶解氧作為環境因素對微生物反應有直接影響；溶氧可作為發酵中氧是否足夠的度量；溶氧可作為發酵中間控制的手段之一；溶氧可作為考察設備，工藝條件的指標之一。10.參考答案： ①利用高級烷烴為原料生產SCP，主要是解脂假絲酵母、熱帶家私酵母等； ②利用淀粉為原料生產SCP，如假絲酵母、釀酒酵母等； ③利用糖蜜為原料生產SCP，如熱帶假絲酵母、釀酒酵母等； ③利用纖維素發酵生產SCP，以酸或酶法對纖維素進行前處理，或者以產纖維素的真菌與SCP生產菌混合發酵；（目的：使高結晶纖維素微粒化，以增大纖維素的非結晶程度和反應表面積。） ④以甲醇等醇類為原料生產菌體蛋白，優點是菌體易分離，水洗即可除去有毒物質。缺點是，CH3OH本身及其代謝產生的HCHO有毒。如假單胞菌，甲烷單胞菌。 ⑤造紙廠、酒精廠、味精廠等排放的大量廢液及農副產品加工廢渣都是潛在的SCP生產原料。11.參考答案：物理性質12.參考答案：C13.參考答案：天然食品添加劑；化學合成食品添加劑14.參考答案：核酸外切酶；核酸內切酶15.參考答案：C16.參考答案：不可見17.參考答案：板框式壓濾機主要由許多濾板和濾框間隔排列而組成。板和框多做成正方形，角端開有小孔，裝合壓緊后即形成供濾漿或洗水流通的孔道，框的兩側覆以濾布。過濾時，懸浮液由離心泵或齒輪泵經濾漿通道打入框內，濾液穿過濾框兩側濾布，沿相鄰濾板溝槽流至濾液出口，固體則被截留于框內形成濾餅。濾餅充滿濾框后停止過濾。洗滌濾餅時，洗水經由洗水通道進入濾板與濾布之間。洗滌結束后，旋開壓緊裝置并將板框拉開，卸出濾餅，清洗濾布，重新組裝，進行下一循環操作。18.參考答案：D19.參考答案：二十碳五烯酸20.參考答案：C21.參考答案：清理；水分調節；研磨；篩分等工序22.參考答案：回轉式；靜水壓式；水封式23.參考答案： 鑒定 （1）報告基因的檢測法 （2）目的基因分子雜交檢測方法 篩選： 在利用載體間接轉化外源基因或直接轉化處理之后，大部分受體細胞是沒有被轉化的，這就需要采用特定的方法將轉化細胞與未轉化細胞區分開來。為了淘汰未轉化的細胞，人們試驗了各種不同的基因作為轉化的報告基因（reportergene），包括一些顯性的選擇標記基因，以及可用特定方法檢測其蛋白質產物的基因。其中GUS基因和NPTII基因能耐受氨基末端融合、檢測簡單，是目前應用最多的報告基因。在植物基因工程中雙子葉植物如番茄、辣椒、馬鈴薯的轉化及部分單子葉植物的轉化用NPTII基因所抗的卡那霉素（kanamycin）來篩選。24.參考答案：C25.參考答案： 1、膳食中的維生素D 2、某些氨基酸和乳糖均可與鈣形成可溶性的物質，有利于鈣的吸收 3、另一方面，谷類中的植酸和蔬菜中的草酸、體內過多的脂肪酸（可與鈣結合成不溶性的鈣鹽，阻礙鈣吸收。）26.參考答案：原料；包裝容器；化學洗；物理化學結合洗27.參考答案：類碼標識；編號代碼28.參考答案： 半數致死劑量：LD50（化合物A.＜LD50（化合物B 毒性：化合物A＞化合物B29.參考答案：C30.參考答案： 是一種設法使營養液的流速保持不變，并使為微生物始終在低于其最高聲場速率的條件下進行生長繁殖的連續培養裝置。31.參考答案：D32.參考答案：D33.參考答案：C34.參考答案： 果蔬的品質是指果蔬滿足某種使用價值全部有利特征的總和，主要是指食用時果蔬的外觀、風味和營養價值的優越程度。根據不同用途，果蔬品質可分為鮮食品質、加工品質、內部品質、外部品質、營養品質、銷售品質、運輸品質和桌面品質。35.參考答案：白色混濁36.參考答案：對羥基苯甲酸酯類37.參考答案：球形；桿形；螺旋形38.參考答案： 金屬硫蛋白（metallothionein，MT） MT的作用：參與微量元素鋅、銅等的貯存、運輸和代謝，參與重金屬元素鎘、汞、鉛等的解毒以及拮抗電離輻射和清除羥基游離基等，在改善健康等諸多方面發揮著重要的作用。用基因工程方法已把天然MT基因克隆到煙草、矮牽牛等植物中，轉基因植株抗鎘污染能力很高。 若把MT基因轉入紅花草和浮萍中，種到受鎘、汞污染的田地里或湖泊、河流中，大量吸收土壤和水域中的有毒金屬，則可以起到清除有害金屬的作用。 結構特點：哺乳動物MT分子：由61個AA殘基組成，兩個結構域（α結構域、β結構域）。兩個結構域各含29個殘基，中間由3個殘基相連。α結構域含11個半脫氨酸，能結合4個金屬原子，趨向于與鎘和汞結合；β結構域含9個半胱氨酸，能結合3個金屬原子，趨向于與鋅和銅結合。α結構域結合鎘的能力比β結構域高出1000倍以上。 除鎘：將天然MT的β結構域改造成為α結構域，形成α結構域“二倍體”。39.參考答案：A40.參考答案：B41.參考答案：C42.參考答案：硒元素43.參考答案： 微波殺菌的機理可用熱效應和非熱效應來解釋。熱效應是指食品中的水分、蛋白質、脂肪和碳水化合物等都屬于電介質，具有吸收微波的良好特性，當它們處于微波電場中，引起高頻率的分子極轉動分子間強烈摩擦，產生熱量，微生物體內蛋白質、核酸等分子改性，從而達到殺菌效果；非熱效應是指在電磁場作用下，微生物細胞壁破裂，致使細胞內核酸和蛋白外泄導致微生物死亡。44.參考答案：正確45.參考答案：碳酸氫鈉46.參考答案：60Co47.參考答案：烘模；澆注；冷卻；溫度；前后相通；輸送帶48.參考答案： 是指1㎏油脂中所含過氧化物的毫摩爾數。49.參考答案： 1、性質穩定，在一定時間內化學結構不變且有效，使用中和在機體內（分解或不分解）無毒 2、本身無刺激性和異味 3、在低濃度下仍有抑菌作用 4、價格合理，使用方便50.參考答案：D51.參考答案： 針對不同人群的營養需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的營養成分，經加工而制成的乳粉。 主要針對：蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素進行調整。? （A）蛋白質調整 牛乳與人乳蛋白質含量和組成都有很大區別。 （1）含量差異?：牛乳蛋白質含量高于人乳?，牛乳酪蛋白：乳清蛋白為5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白為1.3：1。 （2）組成差異 牛乳酪蛋白中，42%為αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中幾乎不存在αs—球蛋白；兩者對鈣的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白膠粒直徑大于人乳酪蛋白膠粒直徑；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中幾乎不含β-乳球蛋白。 （3）蛋白質利用率 牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝塊較為粗大，因而蛋白質利用率只有81.5%。 因此需對蛋白質加以調整 調整蛋白質的方法：添加脫鹽的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。52.參考答案：B53.參考答案：320NM－400NM54.參考答案：錯誤55.參考答案：B56.參考答案： 噴霧干燥分兩段進行， 第一階段預處理奶被蒸發濃縮到干物質含量為45~55%； 第二階段濃縮物被泵送到干燥塔最后干燥，后者的過程分三個步驟： ●?濃縮物分散為細小液滴 ●?將細小分散的濃縮液與熱空氣混合，在其中水分快速蒸發 ●?將干粉顆粒與干燥空氣分離57.參考答案：B58.參考答案：A,B,E59.參考答案：積累性中毒60.參考答案：錯誤61.參考答案：B62.參考答案：C63.參考答案： 真空度為5.53×104Pa64.參考答案：在特定部位限制性地切割DNA分子的酶。通過該酶作用，生物基因被切成許多獨立小片段，從中分離出目的基因，進一步克隆、鑒定它們。有三種限制性內切酶!65.參考答案：C66.參考答案：愈瘡樹脂；生育酚混合濃縮物67.參考答案：鼓泡態；泡沫態；噴射態68.參考答案： 這要根據細菌的營養類型而定。①根據細菌所需要的能源、碳源的不同，可將細菌的營養類型分為以下四大類：光能自養細菌：這類細菌是利用光作為生活所需要的能源，利用CO2作為碳源，以無機物作為供氫體以還原CO2合成細胞的有機物，例如紅硫細菌、綠硫細菌等，它們細胞內都含有光合色素，它們完全可以在無機的環境中生長。細菌的光合作用與高等綠色植物的光合作用相似，所不同的是高等綠色植物以水作為CO2的還原劑，同時放出氧；而光合細菌則是從H2S、Na2S2O3等無機硫化物中得到氫還原CO2，并析出硫。光能異養細菌：這類細菌利用光作為能源，利用有機物作為供氫體還原CO2合成細胞有機物。如紅螺細菌能利用異丙醇作為供氫體進行光合作用，并積累丙酮。化能自養細菌：這類細菌的能源來自無機物氧化所產生的化學能，碳源是CO2（或碳酸鹽）。它們可以在完全無機的環境中生長發育，如硫細菌、鐵細菌、硝化細菌、氫細菌等。其中硝化細菌和硫細菌的代謝過程如下：硝化細菌、硫細菌就是利用上述反應中釋放的能量來合成有機物的。化能異養細菌：這是絕大多數細菌的營養類型。這類細菌所需要的能源來自有機物氧化產生的化學能，它們的碳源也主要是有機物，如淀粉、纖維素、葡萄糖、有機酸等。因此有機碳化物對這類細菌來說既是碳源也是能源。化能異養細菌又可分為腐生和寄生兩類，在腐生和寄生之間存在著不同程度的既可腐生又可寄生的中間類型，稱為兼性腐生或兼性寄生。②腐生菌可用死的生物體培養，也可用人工配制的能滿足細菌生長對營養等條件需要的培養基培養。③寄生菌用特定的活的生物體培養。69.參考答案：正確70.參考答案：纖維素71.參考答案：構造：壓縮機、冷凝器、限壓閥、蒸發器、管道。 原理：壓縮機將低壓氣態制冷劑壓至冷凝器，排出室外的氣體帶走制冷劑由氣態變為液態時散發的熱量，同時制冷劑變為高壓低溫的液態，液態制冷劑經限壓閥（膨脹閥）緩緩進入蒸發器，室外進來的氣體提供熱量，同時制冷劑液態變為低壓氣態 制冷劑要求：沸點低；與水互溶、不腐蝕金屬；化學性能穩定、高溫不分解；無毒、無窒息性及刺激作用；易得、價廉 常見制冷劑種類： （1）氨：易得、價廉、壓力適中、單位體積制冷量大、易溶于水、放熱系數高，但有毒、能燃燒、爆炸。 （2）氟利昂：不易燃燒、絕熱指數小、排氣溫度低、分子量大、放熱系數低、單位體積制冷量小、需制冷劑量大。72.參考答案：1溫度升高很小2節約能源3射線的穿透力強，可以在包裝或不解凍的情況下輻照4不會留下殘留物，不污染環境5可改進某些食品的工藝和質量；弱點：A輻照滅菌效果與微生物種類密切相關。B為了提高輻照食品的保藏效果，常需要與其他保藏技術結合C需要較大的投資和專門設備，運行成本較高D要提供安全防護措施E控制好合適的輻照劑量。73.參考答案：放線菌的營養菌絲生長在培養基表面或插入培養基里面，不易被接種針挑取制片。采用插片法可觀察到放線菌自然生長狀態下的特征，而且便于觀察不同生長時期的形態。74.參考答案：鮮綠75.參考答案：C76.參考答案：正確77.參考答案：D78.參考答案：A79.參考答案：錯誤80.參考答案： 1、脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，過量攝入可致中毒 2、水溶性維生素在體內則只有少量貯存且易排出體外，因此必須每日通過膳食補充供給不足時易出現缺乏癥。81.參考答案：離心力與重力的比值。82.參考答案： （一）食品種類不同，引起變質的微生物種類不同 （二）變質快慢程度不同 （三）有的微生物在使食品成品發生變化的同時產生毒素83.參考答案： （1）針對防治對象合理使用防腐劑 （2）食品防腐劑的混合使用 （3）食品防腐劑的交替使用84.參考答案： 以超臨界流體作為萃取媒介，在臨界溫度和臨界壓力條件狀態下，從液體或固體物料中萃取出待分離的組分。85.參考答案：C86.參考答案：D87.參考答案：0—1588.參考答案： 在壓溫圖中高于臨界壓力和臨界溫度的區域稱為超臨界區。如果流體被加熱或壓