食品添加劑的發展及應用研究目錄TOC\o"1-2"\h\u18795食品添加劑的發展及應用研究 123054發展。 1236661、食品添加劑發展與研究歷史 1267621.1食品添加劑技術的興起歷史 1148201.2食品添加劑技術在人類歷史中的應用 257971.3食品添加劑技術在文化中的歷史 2145672、食品添加劑的應用問題 2265602.1嚴重地威脅著人們的生命健康 273722.2食品添加劑技術引發的道德困境 3290762.3導致社會對食品行業的信任危機 3116223.食品添加劑技術應用中問題的解決路徑 3188513.1對消費者大力宣傳普及食品添加劑技術的相關知識 4192673.2大力宣傳普及食品添加劑技術的科學性、法律性要求 4130674.總結 4食品添加劑種類繁多，對人體有不同的影響，而且在生活中隨處會接觸到使用食品添加劑的食品，所以，有必要對食品添加劑的作用與安全進行研究，為食品添加劑的發展做出規劃，對于應用中的問題作出對應的措施。在此基礎上，介紹了食品添加劑的現狀、存在的問題及對策，以促進食品添加劑行業的健康發展。食品添加劑發展與研究歷史我們知道，食品添加劑技術作為一個科學概念，無疑是現代社會才出現的，而食品添加劑作為一種客體的技術物質早已存在。從這個意義上看，食品添加劑必然具有悠久而豐富的歷史內容。因此，要探討食品添加劑技術的本質特征，還需要對食品添加劑技術的發展歷史進行系統的考察。1.1食品添加劑技術的興起歷史食品添加劑技術作為現代技術的重要組成部分，只有幾十年的歷史。據專家稱，早在一萬多年前，人們就開始使用食品添加劑[]。從現有資料來看，福建20世紀50年代出土的食鹽炊具和文物正是這一點。鹽作為一種食品添加劑，首先出現在中國，并與中國古代社會的發展相聯系。我們知道鹽是人體正常生理活動不可缺少的物質。每人每天大約需要3到5克。我們知道第一批人類靠打獵為生。它們的主要食物是野生動物的身體，人體所需的鹽可以從肉中獲得。然而，隨著人類的早期定居和農業生產的出現，鹽的獲取已成為一個問題。從這個意義上說，鹽的發現和有目的的使用已經成為人類生活的內在需求。1.2食品添加劑技術在人類歷史中的應用食品添加劑的使用歷史與人類文明史一樣悠久，早在6000多年前，即大汶口文化時期中華先人就開創了用轉化酶(蔗糖酶)釀酒的先河。據史書記載，3000多年前的周朝，中國人就已經使用肉桂增香;2000多年前的西漢，人們又發明了鹵水煮豆腐，鹵水就是一種典型的食品添加劑。還有，從南宋開始，以“一礬二堿三鹽”為比例的食品添加劑使用配方用于油條的炸制之中，令人感動的是，這一技術綿延不絕，至今仍在使用。食品添加劑的發現與使用卻具有人類社會的普遍性，其他民族也同樣做出了巨大貢獻。1.3食品添加劑技術在文化中的歷史以燒烤為特色的“烘焙文化”在歐洲興起，而以烹飪為特色的“烹飪文化”在東亞（中國）形成。這種不同的飲食文化創造了不同的食品加工方式和手段，如小麥粉、包子和水餃，而西方人烤面包、蛋糕等；同樣的，吃雞肉、中國制造的烤雞、泡雞、西方人制造的烤雞。在不同的飲食文化中，食品添加劑的使用也表現出不同的特點。例如，東西方都注重使用食品添加劑來提高食品的感官質量，但我國幾千年來一直堅持“風味同源”的價值觀在食品添加劑的使用上。從世界范圍來看，中國是一個非常注重飲食的國家。早在孔子時代，就形成了“不厭美食，不厭美食”的飲食文化。孫中山博士是民主革命的偉大先行者，他指出：“中國現代文明演進以后，一切都落后于其他文明，但飲食的進步仍然超越了文明國家。中國所發明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”2、食品添加劑的應用問題2.1嚴重地威脅著人們的生命健康毫無疑問，大多數現代食品添加劑是合成化學品，不一定有營養價值。合理使用一般是無害的，但不當使用會對人體造成傷害。國內外食品添加劑使用不當引發的食品安全事故較多。在金錢利益的驅使下，我國一些不法商人無視《食品安全法》和《食品衛生法》，在熟肉制品中過量添加亞硝酸鹽，在面粉中添加漂白劑，在飲料中摻入色素，造成了許多食物中毒事件。此外，研究表明，長期過量的食品添加劑會在人體內積累并長期作用于人體，降低人體血紅蛋白的攜氧能力，造成急性和慢性毒性副作用，對人體健康構成潛在威脅，甚至導致畸形、癌癥、生理學等突變和其他疾病。2.2食品添加劑技術引發的道德困境食品生產應遵循“安全衛生”的基本道德原則。然而，在高產量、高收益的商業利益的指導下，一些制造商盲目追求高效率，而忽視了產品的質量。此外，在金錢的誘惑下，他們忽視了廣大人民的健康，濫用食品添加劑，甚至摻假假冒偽劣原料。有毒化學品在食品中的使用，造成了食品安全問題，引起了人們的恐慌，給社會帶來了不良影響。例如，非法添加蘇丹紅、孔雀綠等工業化學品，對食品添加劑產生了深刻的誤解，也給社會造成了一些不穩定因素。近年來，許多與食品添加劑有關的食品安全事件也考驗了各級政府的監管能力。換言之，這些事件暴露出的監管缺失和責任缺失也影響了政府的信譽。大量的科學實驗表明，現代食品添加劑的化學性質一方面為獲得所需的食品添加劑提供了廣泛而方便的途徑，另一方面也確實造成一些食品安全問題，影響人們的生活和健康。2.3導致社會對食品行業的信任危機在市場經濟的背景下，資本追求利潤的本質將是道德和法律的虛無，導致一些人為了掩蓋產品的低質量，欺騙消費者，獲取巨大利潤而使用超標、超范圍的食品添加劑，導致一些食品產品的誠信缺失。對于消費者來說，由于信息不對稱，消費者感覺自己受到了欺騙，所以產生了信任危機。為了利益，在食品生產中濫用食品添加劑技術，危害人民生命健康和安全。這些不良事件嚴重損害了企業形象，使全社會對食品安全失去信心。3.食品添加劑技術應用中問題的解決路徑根本上解決食品添加劑技術的應用問題，一個重要途徑就是加強宣傳食品添加劑技術的相關知識。普及食品添加劑技術相關知識，應分別以食品添加劑技術應用者和公眾消費者為受眾，食品添加劑安全性方面知識以及食品添加劑技術法律法規是傳授重點，具體如下:3.1對消費者大力宣傳普及食品添加劑技術的相關知識事實上，所以產生如此嚴峻的應用問題，一個重要原因是公眾缺乏相應的渠道了解食品添加劑的相關知識。電視、廣播、報紙等媒體對食品添加劑的報道絕大部分是食品添加劑應用中的負面影響，一旦有誤導信息出現，社會公眾很容易產生恐慌情緒，消費者誤認為食品添加劑是有害無益的。所以必須加強正面輿論宣傳，首先，要增強消費者食品添加劑安全性方面的知識，使他們真正認識和理解食品添加劑技術的本質，從而消除內心的恐慌和不信任。其次，要通過宣傳，讓廣大消費者充分享有知情權。食品標簽中在標出食品添加劑用量的同時，也標出相應的國家用量標準，使公眾在消費中逐漸了解關于食品添加劑標準的知識，在購買食品時仔細察看其成分和使用什么類型的添加劑，讓公眾從科學層面上去了解食品添加劑的真正含義。3.2大力宣傳普及食品添加劑技術的科學性、法律性要求食品添加劑的濫用，既有科學認識不足的原因，也有蔑視法律規范的動因。因此對食品添加劑技術的應用者大力宣傳普及食品添加劑技術的科學性和法律性要求是極有必要的。對一些小作坊、小商販進行宣傳教育，做到家喻戶曉。通過網絡等各種形式，定期對從業人員進行食品添加劑專業知識的培訓，使其對食品添加劑有足夠的認識與了解，嚴格規范食品添加劑的添加行為。其次，要對食品生產者進行食品添加劑應用法律法規意識的培養和學習，可以不定期組織他們培訓食品安全法律知識。4.總結探討食品添加劑的作用與安全，最終目的是為了人民的健康和食品安全，正確認識食品添加劑的作用和意義，充分發揮食品添加劑的作用，不斷發揮食品添加