學校食品安全追溯制度第一章總則為確保學校食品安全，保障廣大師生的身體健康，建立健全食品安全追溯機制，依據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合學校實際情況，制定本制度。食品安全追溯制度旨在明確食品采購、儲存、加工、配送及消費全過程的監管責任，提升食品安全管理水平，防范食品安全風險。第二章適用范圍本制度適用于本校內所有涉及食品采購、加工、儲存、配送及消費的部門和人員，包括但不限于食堂、超市、校園餐飲服務單位、食品供應商及相關管理人員。第三章制度目標1.建立清晰的食品追溯體系，實現食品來源可追溯、去向可追蹤。2.確保食品安全信息的透明化，提升師生的食品安全意識。3.加強對食品供應鏈各環節的管理，及時發現和處理食品安全隱患。4.通過追溯機制，提升學校食品安全事故應急處理能力。第四章管理規范第1節食品采購1.供應商選擇-所有食品供應商必須經過學校食品安全委員會審核，確保其資質符合相關法規要求。-供應商應提供合法的營業執照、食品經營許可證及相關檢驗報告。2.采購記錄-每次采購需記錄供應商名稱、食品種類、數量、采購日期及相關檢驗報告，確保信息可追溯。-所有采購記錄需由食品安全專員審核并簽字。第2節食品儲存1.儲存要求-食品必須按類別分區儲存，生熟分開，避免交叉污染。-儲存環境應保持干燥、清潔，并定期進行消毒。2.庫存管理-定期檢查庫存，確保食品在保質期內使用，過期食品應立即處理并記錄。-儲存記錄應包括食品名稱、數量、入庫日期及出庫日期。第3節食品加工1.加工流程-食品加工應遵循衛生規范，確保加工環境和工具的清潔。-加工人員須持有健康證明，定期接受健康檢查。2.加工記錄-每次食品加工須記錄加工時間、加工人員、所用原料及加工方式，確保可追溯性。第4節食品配送1.配送要求-配送食品需保持適宜的溫度和衛生條件，確保食品在運輸過程中的安全。-配送人員應保持個人衛生，并佩戴必要的防護裝備。2.配送記錄-每次配送需記錄配送時間、配送人員、配送食品清單及接收人員信息。第5節食品消費1.消費記錄-食堂及餐飲單位須建立消費記錄，包括食品名稱、銷售數量、銷售時間及消費人員信息。2.反饋機制-學校應設立食品安全反饋機制，廣大師生可隨時反饋食品安全問題，及時處理并記錄。第五章監督機制1.責任分工-學校食品安全委員會負責制度的實施、監督及評估工作。-各部門負責人對本部門食品安全工作負責，定期檢查并匯報食品安全情況。2.監督檢查-學校應定期開展食品安全檢查，重點檢查食品采購、儲存、加工、配送及消費環節，發現問題及時整改。-設立食品安全舉報電話，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報。3.評估機制-每學期對食品安全追溯制度的實施情況進行評估，及時總結經驗教訓，提出改進建議。第六章附則本制度由學校食品安全委員會解釋，自頒布之日起實施。根據實際情況和法律法規的變化，適時進行修訂。第七章具體實施流程第1節制度實施前準備1.宣傳培訓-在制度實施前，組織全體相關人員進行食品安全知識和追溯制度的培訓，確保每位員工了解制度內容及其重要性。2.建立檔案-建立食品采購、儲存、加工、配送及消費的檔案，確保每個環節的信息完整。第2節日常管理1.定期檢查-制定定期檢查計劃，確保各環節按照制度要求進行操作，及時發現并整改問題。2.信息更新-針對食品安全相關法律法規的變化，及時更新相關檔案和記錄，確保信息的及時性和準確性。第3節事故應急處理1.應急預案-制定食品安全事故應急預案，一旦發生食品安全事故，立即啟動應急機制，迅速處理，并及時向上級報告。2.事故追溯-食品安全事故發生后，需進行詳細的追溯調查，查明事故原因，落實整改措施，防止類似事件再次發生。第八章未來修訂流程本制度自實施之日起，定期（每年一次）進行評估與修訂，必要時可根據實際情況隨時修訂。修訂流程包括：1.需求分析-根據實施情況及反饋進行需求分析，明確修訂方向。2.征求意見-征求相關部門及師生的意見和建議，確保修訂內容符合實際需求。3.審核批準-修訂后的制度需提交學校食品安全委員會審核，并報送校領導批準后實施。總結學校食品安