1.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是(A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣D、道德的實施比法律更具有強制性2.脂肪攝入過高易引起()。B、高脂血癥C、冠心病3.關于誠實與守信關系說法正確的是()。A、誠實是守信的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現"4.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()。A、尿素C、尿酸D、以上都是A、占全天總熱量的10%B、小于60克C、小于40克8.()可間接的為氨基(Aminogroup)儲存池，循環全身藉以合B、絲氨酸9.3、菌落總數()。A、是判斷食品清潔狀態和預測食品的耐保藏性的標志B、是判斷食品是否腐敗的標志C、是判斷食品是否可以使用的標志D、以上均不正確10.黃曲霉毒素耐熱，在()時發生分裂。B、800毫克D、1200毫克A、鐵消耗增加B、膳食鐵攝入不足A、使用鋼筆B、使用水筆14.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏()。C、蛋白質D、蛋白質及能量A、汗液A、體力活動耗能D、所有食物中C、苯丙氨酸23.蛋白質平均一克可提供()熱量。B、酪蛋白B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生成C、活化各種酶系D、拮抗重金屬的毒性29.中國第一個膳食指南中沒有建議的膳食指導是()。C、飲酒要節制D、甜食要少吃C、炒食用D、油炸食用A、地中海膳食B、以動物性食物為主D、以動植物性食物為主34.骨化作用需何種礦物質參與()。A、脂蛋白B、金屬蛋白質36.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是()。B、上海型C、北京型37.烹飪過程中維生素大致損失順序為()。38.膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。B、降血脂A、金屬汞A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥D、構成骨骼和牙齒D、丙氨酸A、不活化酶原D、二氧化硫55.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質主要是57.入戶動員過程中要仔細聽和及時應，不宜采取()反饋方法。A、肯定性反饋法B、否定性反饋法D、模糊性反饋法C、亞油酸、花生四烯酸B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用A、人的生理健康B、人內有疾病A、與脂肪結合成脂蛋白B、腺核苷三磷酸(ATP)D、須與鈉離子的吸收同時進行B、禽肉中的沙門菌D、杏仁中的含氰甙64.下面那種營養素缺乏可影響兒童的學習行為(A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E66.營養教育是通過改變人們()而達到改善營養狀況的一種有目B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡67.食物的()一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部C、生熟比C、[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%D、賴氨酸A、參與構成血紅蛋白C、參與構成甲狀腺素D、不耐熱72.下列哪項不屬于職業道德的特點()。A、階段性A、職業行規D、個人利益為主74.維生素B12含量較豐富的食物是()。A、乳類級乳制品C、肉類、動物內臟、魚等A、促進脂溶性維生素吸收B、每克脂肪在體內氧化可供給能量9KcalD、脂肪是人體能量的主要來源B、福利80.成人每天需攝入()克蔬菜是適宜的。B、白晝尿及夜間尿82.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、()五種味。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒85.下列方法不能起到防腐作用的是()。D、加醋86.中國營養學會推薦成人蛋白質攝入量應控制在總量的()。致癌的主要靶器官是胃。該化合物可能是()。A、糖尿病的發病率D、體重議經常安排()。B、膽汁D、丙烯酸胺A、水果能代替吃蔬菜B、飯后不宜馬上吃水果C、水果不能代替吃蔬菜D、爛掉的水果不宜吃D、50平方米"萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()。A、防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響B、膽鹽C、脂肪D、膽固醇A、甘氨酸D、八分之一D、凈利用率量為()。A、潤滑食物B、為以后的消化做準備D、引起味覺105.5kcal等于()。A、笨丙氨酸D、以上均不正確A、蛋白質代謝內缺乏()。D、淀粉酶鍵()。C、氧D、心臟病125.()可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(EpinepA、酸價C、酯值C、水腫D、7-12個月嬰兒D、動物內臟130.C18:0是()。C、飽和脂肪酸131.中國營養學會制定的中國第一個膳食指南的時間是()。132.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現()。A、礦物質物質是()。D、鈉與鎂成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。140.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。B、福爾馬林在體內的產熱系數分別為()。B、癩皮病A、磷脂D、糖脂D、苯丙氨酸A、3-8小時B、1-2小時C、3-5小時B、亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用D、鈣、磷、鉀缺乏"B、植物D、動物A、棉油D、橄欖油D、混合防腐劑0%的營養素是()。B、脂肪C、碳水化合物164.()在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張。B、脯氨酸D、賴氨酸D、以上皆非D、胞飲作用A、水和酒精B、水分和脂肪C、水分和蛋白質白質()。A、核蛋白質B、醮蛋白C、磷蛋白171.人體的健康狀態是通過()來形成和保持的。A、身體健康D、對社會適應能力D、大豆皂甙174.下列屬于不平衡膳食的是()。A、攝入的食物中的能量和營養素滿足人體的需要B、攝入的食物中的營養素豐富175.相對于谷類而言，豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素D、煙酸和維生素ED、蛋氨酸180.維生素B2缺乏可引起()。D、腳氣病181.一般情況下，嬰兒在()可以添加輔助食品。C、6-12個月D、12個月以上182.麩氨基硫過氧化酶(Glutathloneperoxidase)為()。184.下列屬于24h回顧法的特點是()。B、所用時間短D、只要進行1天調查就可以了D、丙氨酸186.營養干預中的類實驗設計，不是因為()而為的。B、人力不足A、維生素B1C、維生素CD、維生素AD、結語B、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇(Ergosterol),經紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。A、苯丙氨酸D、以上都不是A、肉因子193.下列礦物質中()缺乏與貧血有關。B、蛋白質的分子量可由13.000至幾百萬D、蛋白質分子比瞎類或脂類大。196.()對于解釋和預測健康相關行為、幫助設計健康教育調查A、知信行理論模式C、計劃行為理論D、以上均不正確D、維生素AD、甜葉菊糖甙C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構B、氨基酸在自然界中存在的為D型式D、自然界中存在的氨基酸有50種以上C、過量鈣的攝取會與鎂競爭D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用A、著色劑B、抗氧化劑D、發色劑208.維生素B1亦稱為()。A、消化系統D、內分泌系統D、脂肪組織合成脂肪時212.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是()。量為()。214.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是()。A、加防腐劑B、加抗氧化劑D、精煉、提高純度D、佝僂病217.某食物中的蛋白質INQ值大于1,這表明()。C、口腔質中()。A、甘氨酸226.藍胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質元素為()。D、肥豬肉D、均勻分布A、維生素DC、遠球端細尿管239.以下水果中維C含量最高的是()。B、山楂C、橘子D、獼猴桃241.維生素B1在體內參與下列哪種輔酶的構成()。D、磷酸吡哆醛243.每氧化一克脂肪可獲得()克水。B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才C、動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D、鐵缺乏可以影響神經行為B、通過補鐵無法恢復D、以上說法均不正確C、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)量是()。A、在10%--20%B、在20%--30%C、在40%--50%D、在30%--35%機物分離，而且必須在轉化為()后方可被吸收。A、三價鐵薦量為()。D、葡萄糖257.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身B、保留小數點后兩位D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高D、神經細胞D、碳水化合物262.鈣在體內主要以()兩種形式存在。B、回腸C、十二脂腸A、致病菌C、非致病菌D、回腸下段A、腳氣病B、氙氣病C、癩皮病D、敗血癥270.食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是()。A、果糖271.1g糖原的合成約需()鉀離子。B、體力活動和食物熱效應D、以上都是273.引起促胰液素釋放的最強物質是()A、蛋白質分解產物C、脂肪分解產物D、碳酸氫鹽D、非社區人員的參與于w-3脂肪酸()。276.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要()次以上的檢278.胰蛋白酶不可活化()酵素，C、彈性蛋白酶A、山梨糖醇B、甘露糖醇C、木糖醇D、肌醇A、葉酸C、動物脂肪D、膽固醇A、腹瀉A、海水魚D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素質元素為()。A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質300.腎臟對于分子量()的分子無法過濾。B、10000以上A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化A、心臟D、神經系統303.食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物A、動物內臟、蛋、奶類D、流汗D、以上都是C、肝小葉D、玉米D、以上都是317.常量元素有()種。A、均衡A、弱酸性D、肉類蛋白質A、維生素B1和維生素AD、蛋白質氧化除去較多的()。D、以上都是A、腎臟B、肝臟及Tryptophan所構成的D、蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質A、從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食B、在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物C、三大營養素供能比的計算需要三大熱能營養素的生熱系數D、純熱能食物不包括酒類D、白切豬肉B、直鏈淀粉具有膠體的性質A、動物膠屬于部分完全蛋白質D、胚牙屬于完全蛋白質357.食品熱處理最常用的溫度是()℃。358.蛋白質的含氮量平均約為()。359.中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的()。360.富含維生素C的食物是()。A、水果類B、油脂類361.可用于糖果的著色劑是()。A、胭脂紅D、靚藍D、合成免疫蛋白365.經檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug,能量577kJ。當量為800ug,能量2600kcal。營養素密度為()。為何型()。C、結合型A、維生素AC、脂肪B、維生素AD、以上皆非D、刺激性食品A、西紅柿B、大棗A、維生素B1缺乏1.DRIs是一組關于膳食營養素攝入量的參考攝入值。()B、錯誤展科研的工具。()4.人戶動員的基本原則包括“說、問、聽、應”方面的原則()A、正確求()。A、正確A、正確18.某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該B、錯誤19.母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形2