茶藝師四級理論復(fù)習(xí)題

一、單選題

1、道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會經(jīng)濟善惡評價B、社會經(jīng)濟個人評價

C、社會集體大眾評價D、社會集體善惡評價

2、職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品質(zhì)。

A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德準(zhǔn)則C、道德規(guī)范D、道德觀念

3、真誠守信和（）是做人的基本準(zhǔn)則,也是一種社會公德。

A、禮貌待客B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、一絲不茍D、態(tài)度和藹

4、茶藝師要主動（），及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報有建議性意見和建議。

A、了解客人習(xí)慣B、練習(xí)自身技能

C、營造文化氛圍1）、征詢客人意見

5、店長還要負(fù)責(zé)盤點、（）、商品交接。

A、工資發(fā)放B、撤換商品C、工資改革D、帳簿制作

6、根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。

A、全發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵1）、后發(fā)酵

7、烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵

8、以下（）原料不適合加工成黑茶。

A、粗老葉B、老梗

C、一芽三至五葉D、一芽一葉

9、下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。

A、喬木型B、小喬木型C、灌木型D、都一樣

10、1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“（

A、新工藝白茶B、白牡丹C、白毫銀針D、安吉白茶

11、唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的（）上烤炙。

A、慢火B(yǎng)、小火C、老火D、文火

12、以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。

A、水仙B、鳳凰單叢C、肉桂D、大紅袍

13、濃香型鐵觀音色澤（）。

A、烏褐B、黃綠C、烏潤D、烏黑

14、紅茶的發(fā)源地是（）。

A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北宜昌D、云南臨滄

15、從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感強烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感

16、當(dāng)茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%B、6%C、7%D、8%

17、茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明B、淡黃色C、白色D、米白色

18、茶樹生長正常要求日平均溫度為（)

A、15?23℃B、15?30℃

C、15~20℃D、20?30℃

19、茶樹生長對土壤的要求之一是喜（),怕()o

A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕

20、光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。

A、強度和性質(zhì)B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短

21、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4%B、達到5%C、不足5%D、超過5%

22、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可（）,對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體

23、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度B、熱氣C、暖流I）、寒流

24、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和

氧氣有關(guān)。

A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素

25、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳

最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

26、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

27、廬山云霧外形的品質(zhì)特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯、青翠多毫

28、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是（）的品質(zhì)特

點。

A、黃山毛峰B、六安瓜片C、山銀針D、滇紅工夫茶

29、君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

30、古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與（）。

A、茶、器具B、茶、水C、爐、器具D、爐、計時器

31、斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤,以（）為上。

A、青白B、灰白C、黃白D、白

32、世界上第一部茶書的書名是（）O

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》D、張源《茶錄》

33、茶文化的三個主要社會功能是（

A、修身、齊家、人仕B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道D、益思、明目、健身

34、茶道是以（）為契機的綜合文化體系。

A、飲茶B、置茶C、煮茶D、品茶

35、有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化B、民族品格C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f

36、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、

（）、融”四個字來表達.

A、清B、廉C、和D、美

37、“（）”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。

A、怡B、和C、真D、靜

38、餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗B、碎C、羅D、磨

39、“龍鳳茶”的創(chuàng)制,把我國古代（）的制作工藝推向一個歷史高峰。

A、蒸青散茶B、炒青綠茶C、窖花制茶I）、蒸青團茶

40、中國“三教合一”，其中（）以“‘茶禪一味"悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家

41、明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)

42、官窯的產(chǎn)地在（)O

A、河南臨汝B、河北曲陽C、浙江杭州D、浙江龍泉

43、（）特點是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍

容華貴的氣派。

A、廣彩茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具

44、若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。

A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂

45、乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。

A、濟南的突泉B、昆明碧玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉

46、下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯誤的是（）。

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、在無污染，只要是遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水

47、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化（），生成過氧化氫,

使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。

A、茶多酚B、兒茶素C、酚酸D、咖啡堿

48、一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）。

A、成反比B、成正比C、沒有關(guān)聯(lián)D、不成比例

49、茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是（）。

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

B、抑制動脈硬化，增強毛細(xì)血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

50、茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚B、咖啡堿

C、黃酮類化合物D、維生素

51、茶葉中脂溶性維生素主要有維生素A、維生素E、維生素K等，其在茶湯中含量不多.

茶葉中的（）可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及

抗癌的作用。

A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K

52、平時畏熱的人，以下描述正確的是（）。

A、以選擇綠茶為上B、新制的濃香鐵觀音

C、宜選用紅茶D、選用巖茶

53、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過（）。

A、3mg/kgB、4mg/kg

C、5mg/kgD>6mg/kg

54、茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是（）。

A、黃曲霉B、黑曲霉C、大腸桿菌D、病菌

55、關(guān)于茶葉的包裝描述有誤的是（）。

A、防潮B、遮光C、阻隔氣體D、透氣

56、人們在交往時（）,有助于加強人們之間互相尊重,建立友好合作的關(guān)系。

A、以禮相待B、保持距離C、互相謙讓D、熱情友好

57、“出迎（）步,身送（）步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、三七B、四六C、三六D、五五

58、在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與（）的交談中，是絕對不允許打斷或插話的。

A、領(lǐng)導(dǎo)B、長輩C、陌生人D、同事

59、我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、(）、再見”。

A、不客氣B、沒關(guān)系C、對不起D、麻煩您

60、茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要（），在征得客人同意后方可超前

走。

A、說清原因B、快速閃過C、禮貌道歉D、低頭示意

61、茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時，要從（)或后面欣賞。

A、左邊B、正面C、側(cè)面D、背后

62、（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表B、專業(yè)C、素質(zhì)D、服飾

63、下面（）選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。

A、茶前準(zhǔn)備B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作

64、茶藝服務(wù)人員上茶時，左手（)盤，端平拿穩(wěn)，右手在前（）盤，腳步小而

穩(wěn)。

A、托把B、托護C、持護D、持托

65、如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（).

A、馬上伸出援助之手B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況1）、幫忙清理前方障礙

66、茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。

A、合十禮B、鞠躬禮C、注目禮D、伸手禮

67、服務(wù)人員要走路輕、說話輕、（）,以免打擾客人談話，還要善于察言觀色，時

刻留意客人動態(tài)。

A、動作輕B、服務(wù)輕C、開門輕D、操作輕

68、對有急事的客人,服務(wù)人員可為其提供(）,待客人離開時要為匆忙服務(wù)不周表

示歉意。

A、加速服務(wù)B、減免服務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)D、特殊服務(wù)

69、飲早茶是（)獨特的喝茶習(xí)俗。

A、廣西人B、廣東人C、福建人D、浙江人

70、采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量時，需為賓客添水。

A、44198B、44200C、44199D、44204

71、北疆人常喝（），一般每日需“二茶一飯”。

A、黑茶B、青茶C、綠茶D、奶茶

72、蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅B、青磚茶C、散茶D、沱茶

73、藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。

A、糖B、鹽C、花椒D、醬油

74、沖泡拉茶時.，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。

A、錫B、銅C、鐵I）、瓷

75、摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶

76、美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放（）。

A、煉乳B、鹽塊C、方糖D、冰塊

77、土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A、瓷杯B、玻璃杯C、銅杯D、鋁杯

78、英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶B、紅茶C、白茶1）、黑茶

79、俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。

A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜

80、印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（），茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要特別注意。

A、用左手B、用雙手C、用右手D、隨意

81、日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干

82、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細(xì)嫩、松散

的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高

83、下列不是中式點心類的是（）。

A、蛋糕B、包子C、茶葉蛋D、豆腐干

84、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以(）的一種飲用方法。

A^佐湯味B、提高花香C、欣賞價值D、增茶湯濃度

85、讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于（）。

A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝

86、下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘B、輕C、冽D、重

87、品茗環(huán)境主要是營造一種（)的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松

的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

88、進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。

A、品種B、性質(zhì)C、香氣D、特性

89、（）經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲B、民族器樂曲C、鋼琴曲D、流行曲

90、（）有詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人

一見傾心的絕代佳人。

A、蘇東坡B、李清照C、辛棄疾D、黃庭堅

91、沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）。

A、單手回轉(zhuǎn)B、45°注水法

C、鳳凰三點頭D、雙手回轉(zhuǎn)

92、品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香

93、烏龍茶蓋碗茶藝中的（））是指刮沫。

A、春風(fēng)拂面B、流云拂月C、重洗仙顏D、行云流水

94、下面（），其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。

A、滇紅工夫茶B、祁門紅茶C、川紅工夫茶D、寧紅工夫茶

95、白茶茶藝中的（）程序被譽為“百味一杯里”。

A、聞香B、觀色C、品茶D、回味

96、用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手（）,左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。

A、輕握杯身B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口

97、品飲白茶時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、三B、五C、七D、十

98、普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期儲存而形成的（）O

A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香

99、沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（)O

A、蓋碗B、瓷壺C、紫砂壺D、飄逸杯

100,烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為

（）,象征著我們想嘉賓們行禮致敬。

A、韓信點兵B、點水留香C、再注甘露D、鳳凰點頭

101、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）

的沸水。

A、70-80℃B、90℃左右

C、100℃D、80-90℃

102、品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的（）。

A、濃郁度B、鮮靈度C、純度D、花香類型

103、綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。

A、葉黃素B、黃酮類C、糖貳物D、花青素

104、茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來,

這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3B、4C、5D、6

105、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、茶黃素

106、（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)

揮出來。

A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶

C、金駿眉D、普洱茶

107、（）不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗

108、沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度D、香氣高低

109、我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。

A、三B、五C、六D、十

110、（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音B、碧螺春C、正山小種D、武夷巖茶

111、下列（）屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山

112、下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃B、橙紅C^黃綠D、金黃

113、下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型B、濃醇型C、醇厚型D、平和型

114、水之美的五項指標(biāo)中，其（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C>水體要輕D、水源要活

115、泡茶用水要求PH值（）。

A、小于5B、小于6C、小于7D^小于8

116、當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A>0.Img/LB^0.2mg/L

C、0.3mg/LD、0.4mg/L

117、在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/LB、0.05mg/L

C>0.06mg/LD>Img/L

118、在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、Img/LB、2mg/LC^3mg/LD、4mg/L

119、下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法D、45o注水法

120、茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美

121、下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

A、奉茶B、介紹茶葉C、結(jié)賬I）、環(huán)境清理

122、文土茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A、一定是會品茶的人B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同D、一般的群眾

123、宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門

的品茗藝術(shù)。

A、靜省序凈B、清心凈悟C、靜省序默D、吃茶去

124、民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在（）、道具各具地方特色。

A、服飾B、茶葉C、音樂1）、表演

125、（）不是罐罐茶的配料。

A、棗B、桂圓C、冰糖D、芝麻

126、（）在制作的過程中須加入清油。

A、八寶茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶

127、白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交友的一

種禮儀。

A、甜B(yǎng)、甘C、辣D、鮮

128、（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝.

A、清B、明C、宋D、唐

129、（）是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。

A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶

130、三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆

131、桃江擂茶是以（）和（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放

點白糖。

A、芝麻和花生B、花生和黃豆C、芝麻和黃豆D、花生和橘皮

132、根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天

一般加（），夏天加（），秋天加（）。

A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂，貢菊，蕾香

C、蕾香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊

133、調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒

134、“竹筒茶”是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

A、回族B、傣族C、維吾爾族D、壯族

135、“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用

開水沏泡而成。

A、紅豆B、黑豆C、黃豆D、綠豆

136、（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心,

持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。

A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型

137、以下選項不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點的是（）。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

138、在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后

繁、先急后緩，（）。

A、先特殊后一般B、先人后己

C、先女性后男性D、先功能后價格

139、一個成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管

理完善、言而有信。

A、以客戶為中心B、真誠待人

C、熱情待客D、專業(yè)服務(wù)

140、關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是（

A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味D、具體程序嚴(yán)格

141、（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌

142、“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是（）。

A、正山小種B、外山小種C、政和工夫D、坦洋工夫

143、（）的品質(zhì)特點是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色

紅艷，葉底紅勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶D、LT.P紅碎茶

144、（）外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。

A、海紅B、寧紅C、滇紅D、祁紅

145、閩紅工夫茶產(chǎn)于（）。

A、閩南B、閩東C、福建D、海南

146、大茶采用（）制成，是閩紅三大工夫茶的上品。

A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種

147、（）品質(zhì)特點是：外形細(xì)長勻整,有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋

味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。

A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫

148、（）其品質(zhì)特點是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶

甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫I）、坦洋工夫

149、茶圣口中第一泉是（）。

A、廬山康王谷谷簾泉B、中泠泉

C、北京玉泉D、的突泉

150、唐代劉伯芻把（）推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。

A、谷簾泉B、中泠泉C、北京玉泉D、的突泉

15k（）被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，涌水

量穩(wěn)定，從不干涸。

A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉D、濟南的突泉

152、（）為的突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游狗突泉記》，文中寫道:

“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下。”

A、文天祥B、乾隆C、劉伯芻D、陸羽

153、著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以（）為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮

明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。

A、惠山泉B、中泠泉C、玉泉D、的突泉

154、以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是（）。

A、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單

B、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品

C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名

D、茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感

155、季節(jié)變化與茶藝館消費品調(diào)配原則是（）。

A、四季茶類分明B、四季茶點分明

C、四季茶藝服務(wù)不同D、以上三點都是

156、信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接收者。

A、語言B、通道C、肢體D、物質(zhì)

157、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當(dāng)，二是

（）,三是表現(xiàn)適當(dāng)。

A、眼神得當(dāng)B、面帶笑容C、表情親切D、語言適當(dāng)

158、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以是最佳陳列

位置，是貨架的（）。

A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層

159、在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為（）。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀

C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美

D、以上三點都是正確的

160、一般來說，（）茶具，保溫、傳熱適中，能較好地保持茶葉的色、香、味、形

之美，而且潔白衛(wèi)生，不污染茶湯。

A、金銀B、紫砂C、玻璃D、瓷

161、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類

162、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠或密熒色。

A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色

163、根本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大局部發(fā)酵B、重發(fā)酵C、局部發(fā)酵D、輕微發(fā)酵

164、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

165、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度

166、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個工程。但在評比時大局部茶都比較注重（）兩

因子。

A、香氣與滋味B、香氣與湯色C、香氣與葉底D、滋味與湯色

167、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線B、射線C、紅外線D、光線

168、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、到達B、超過C、沒有D、缺乏

169、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5

倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

170、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素

17k職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）嚴(yán)密相聯(lián)系的道德原則和

標(biāo)準(zhǔn)總和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定

172、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

173、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表達在（）。

A、促進茶藝從業(yè)人員開展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進展風(fēng)建立無關(guān)

C、促進展業(yè)良好風(fēng)氣建立，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建立和事業(yè)開展

174、開展道德評價時，（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人B、相互批評

C、相互攀比D、自我批評

175、以下選項中不屬于盡心盡職具體表達的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)

176、（）又稱‘'三才碗"，蘊含''天蓋之，地載之，人育之〃的道理。

A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅

177、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷

178、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時大彬B、陳鳴遠C、惠孟臣D、邵大亨

179、（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷

180、90C左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶

181、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自來水

182、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/

升時，茶湯品質(zhì)（）?

A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。

183、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡

184、通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度B、濃度C、渾濁度D、酸堿度

185、通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、200GB、250GC、300GD、350G

186、以下選項中，不屬于真誠守信的根本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽D、提高技術(shù)水平

187、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體表達在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶

客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

188、清代茶葉已齊全（）。

A、三大茶類B、四大茶類C、五大茶類1）、六大茶類

189、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對弈盛行

190、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝

191、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）

的沸水。

A、70—80rB、90℃左右

C、95℃以上D、80—90℃

192、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

A、30-50sB、10-20s

C、20-30sD、60-75S

193、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類D、咸點心類

194、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素

195、茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備

感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購置了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費，可說

（）?

A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安

C、祝您安康幸福D、祝您生活美好

196、以下選項不符合茶藝師坐資要求的是（)o

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿穿插疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨效勞要求而動顯自然

D、坐正坐直顯端莊

197、城市茶藝館泡茶用水可選擇（)O

A、純潔水B、魚塘水C、消防水D、自來水

198、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(）要素。

A、7B、6C、5D、3

199、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(）、凈度來看。

A、韻味B、葉底