標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 44470-2024 煙熏魚、熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則》這一標(biāo)準(zhǔn)旨在為煙熏魚、熏干魚以及具有煙熏風(fēng)味的魚類制品的質(zhì)量提供指導(dǎo)。它覆蓋了從原料選擇到成品檢測的全過程，確保產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)符合規(guī)定要求。

該標(biāo)準(zhǔn)首先明確了適用范圍，指出適用于以鮮魚或凍魚為原料，經(jīng)過腌制后采用自然或人工方法進(jìn)行煙熏處理制成的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)于僅添加煙熏液或其他方式賦予煙熏味但未經(jīng)實(shí)際煙熏過程處理的產(chǎn)品也納入管理范疇內(nèi)。

在術(shù)語和定義部分，詳細(xì)解釋了“煙熏魚”、“熏干魚”、“煙熏風(fēng)味魚”等關(guān)鍵概念，并對(duì)相關(guān)加工工藝進(jìn)行了描述，如直接煙熏、間接煙熏等，以便于行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一理解與使用。

原料要求方面，強(qiáng)調(diào)所用魚類必須新鮮且無異味，不得含有有害物質(zhì)殘留；輔料（如鹽、香料）需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；禁止使用任何非法添加劑。

生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況等方面提出了具體要求，確保操作衛(wèi)生安全。此外，還特別關(guān)注溫度控制、時(shí)間設(shè)定等參數(shù)設(shè)置，保證產(chǎn)品能夠達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量水平。

感官要求涵蓋了外觀形態(tài)、色澤、氣味、口感等多個(gè)維度，通過量化指標(biāo)來評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣。理化指標(biāo)則包括水分含量、鹽分比例、脂肪氧化程度等內(nèi)容，反映了食品內(nèi)在屬性及其變化情況。

微生物限量部分列出了大腸菌群、金黃色葡萄球菌等多種常見致病菌的最大允許數(shù)量，以保障消費(fèi)者健康不受威脅。污染物限量同樣重要，涉及重金屬（如鉛、汞）、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目，限制值均參照國家現(xiàn)行有效法律法規(guī)制定。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)章節(jié)要求企業(yè)必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商信息等必要內(nèi)容，幫助消費(fèi)者做出知情選擇。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-09-29 頒布
  • 2025-04-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 44470-2024煙熏魚、熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則_第1頁
GB/T 44470-2024煙熏魚、熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則_第2頁
GB/T 44470-2024煙熏魚、熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則_第3頁
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GB/T 44470-2024煙熏魚、熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡介

ICS6712030

CCSX.20.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T44470—2024

煙熏魚熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則

、

Generalrincileofsmokedfishsmoke-driedfishandsmoke-flavouredfishualit

pp,qy

2024-09-29發(fā)布2025-04-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T44470—2024

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

。,、

等文件

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC64)。

本文件起草單位中國海洋大學(xué)大連瑞馳食品有限公司榮成泰祥食品股份有限公司榮成銀海水

:、、、

產(chǎn)有限公司中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所山東美佳集

、、、

團(tuán)有限公司福建省水產(chǎn)研究所西昌華祥食品有限責(zé)任公司

、、。

本文件主要起草人李振興封鏵林洪劉波宋華牟偉麗朱文嘉艾慶輝劉智禹鄧恩堂楊青

:、、、、、、、、、、、

郭曉華曹立民米娜莎潘創(chuàng)位正鵬王升偉王瑞一董浩劉正華

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T44470—2024

煙熏魚熏干魚及煙熏風(fēng)味魚質(zhì)量通則

、

1范圍

本文件規(guī)定了煙熏魚熏干魚及煙熏風(fēng)味魚的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)包裝運(yùn)輸貯存要求描

、、、、、,

述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法

。

本文件適用于可直接食用的或進(jìn)一步加工的或添加到僅作為可食用部分的特殊或糜狀產(chǎn)品中的

、、

煙熏魚熏干魚及煙熏風(fēng)味魚本文件適用于煙熏魚熏干魚及煙熏風(fēng)味魚生產(chǎn)者聲明產(chǎn)品符合性或

、。、,

作為生產(chǎn)者與采購方簽署貿(mào)易合同的依據(jù)

。

本文件不適用于采用經(jīng)過濾清潔或無煙味的一氧化碳處理的魚類

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.44

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891

水產(chǎn)品加工術(shù)語

GB/T36193—2018

水產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)通則

SC/T3035、

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T36193—2018。

31

.

煙熏魚smokedfish

以活鮮或凍魚為原料經(jīng)過鹽漬不鹽漬表面風(fēng)干或?yàn)r干再經(jīng)熱熏冷熏最后經(jīng)冷

、,/、,(3.4)/(3.5),

卻包裝等過程制成的產(chǎn)品

、。

32

.

熏干魚smoke-driedfish

以活鮮或凍魚為原料經(jīng)過鹽漬不鹽漬熏干冷卻包裝等過程制成的產(chǎn)品

、,/、(3.5)、、。

33

.

煙熏風(fēng)味魚smoke-flavouredfish

以活鮮或凍魚為原料經(jīng)過鹽漬不鹽漬表面風(fēng)干或?yàn)r干煙熏液處理冷卻不冷卻包裝

、,/、、(3.4)、/、

等過程制成的產(chǎn)品

。

34

.

熱熏hotsmoking

在高于條件下短時(shí)

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