第第頁學校食堂食品飲食安全責任制度明星學校食堂食品飲食安全責任制度為了更好地加強了落實學校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長放心”特別定各崗位食品安全工作職責。食堂管理員、班長、副班長為本部門緊要負責人，全面負責食品安全工作，并監督各崗位食品安全工作的檢查落實。負責食品衛生質量驗收，保障學校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學校教育教學的正常運轉。一、食堂班長要認真把好食品驗收關，建立食品索證和出入庫臺帳記錄，對采購回來的食品除檢查索證、出廠日期，保質期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質不合格食品進入學校。二、大師傅工作職責：1.大師傅必必需以身作則帶好頭，樹好模范，要不絕創新，操作水平要不絕提高，要保質保量，做好本職工作。2.炒菜前后要清洗灶臺，做到臺面無灰塵，無油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。3.對所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調料時要看清標識，看是否有非食品添加物。聞一聞調味品是否變質，使炒出來的菜肴色、香、味俱全，營養豐富。4.不加工腐爛、變質、變味的食物，杜***品安全事故的發生。5.加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半產品和食品原材料子應分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。6.食品在烹飪后至出售前不超出2小時，若超出2小時存放的，應當在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必需冷藏，時間不得超出24小時，在確認沒有變質的情況下，要經過高溫徹底加熱后方可食用。三、切配組工作職責：1.切菜師傅在切菜之前、之后對墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原材料子不混切。2.工作時不閑談，集中精力，看原材料子是否清洗干凈，是否有異物，異味，原材料子是否腐爛變質，做到不切未洗干凈的食品原材料子，不切腐爛變質或感官性狀異常的食品原材料子。3.切好后的食品，生、熟食、半產品必需分類擺放，不進冰箱的食品，調味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。4.工作完之后，工作臺面要清洗消毒，地面要清掃干凈，烹調間要用水沖洗，使地面無污物、水漬，對操作間要用紫外線消毒。5.用于原材料子、半產品、產品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。6.常常檢查防鼠門、網、紗窗、門是否完好（特別是白案房，每天開完早餐后大搞衛生，規范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00下午16：00）。7.切菜機、絞內機在使用前后必必需清洗干凈。8.如發現食品安全問題要及時報告，杜絕非工作人員進入操作間。9.冰箱、冰柜要定進清洗通風。10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。11.幫忙做好食品留樣工作。四、開餐人員：1.依照食品安全衛生要求搞好個人衛生，做到勤洗、勤換，不得留長指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時必必需穿著工作服、帽、戴口罩，不準穿工作服上洗手間，做到“四不”：不在崗位上進食；不面對顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。2.加強食品安全防范意識，售餐臺等工作場合要有專人看管，嚴禁非工作人員進入，嚴防投毒事件的發生。開餐時，發現有異味，腐爛變質，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時向班長等上級主管報告，如發現有問題的食品不及時報告，并連續讓學生食用面發生食品安全責任事故的將由開餐人員負全部責任。3.加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛生，做到地面、餐桌、椅、無油污、無飯粒、菜葉。并用84消毒液對桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進行消毒，并用艾葉實行空氣消毒。4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。5.加強服務意識，微笑對每一個師生。五、打雜組工作職責：負責學校全體師生員工的主食準備工作，飲食安全尤為緊要，責任重點，一要加強飲食安全防范意識，工作場合及倉庫嚴禁非工作人員進入，做到隨時鎖門，以防止投毒事件的發生。二要加強檢查，倉庫要勤通風，對大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質期，做到先入庫的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環境要勤清掃，保持干凈、乾凈。蒸汽房、白案房、庫房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。六、洗菜組工作職責：負責全部的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關卡，所以洗菜組員工更要加強食品安全防范意識，嚴格要求自身，認真工作。1、對采購回來的蔬菜要進行嚴格的檢驗，看是否有腐爛，變質的蔬菜，如有不合格產品及時報廢，不能私自處理，要及時向班組長報告。2、洗好的蔬菜要實現無腐敗爛菜葉，無沙粒、灰塵，無雜草，無昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質。對疑有農藥殘留的蔬菜，必必需用水浸泡2小時以上，防止食物中毒。3、對干貨的清洗，也要做到清洗后無雜質，無泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。4、當天剩下的蔬菜要妥當保管，擺放規范整齊，室內要通風，防止腐爛變質，產生異味。5、工作場合、水溝要保持干凈乾凈，對水溝及周邊環境要定期消毒。七、洗碗組員工工作職責：洗碗組負責一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，全部的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必需按規定的工作流程進行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無油膩、飯渣、菜葉，按規定使用蒸汽消毒一小時/次，一小時后保管在消毒柜中自動烘干保潔，開餐前15分鐘取出進入餐廳。消毒后無水漬、無異味，對洗碗間工作臺、地面、水溝進行嚴格沖洗，使工作臺、地面、水溝無飯菜殘渣，無異味，水溝內要放好擋鼠板，并定期消毒。食堂全體工作人員應認真踏實做好自身的本職工作，之外要加強團結協作，隨時聽從部門主任、班、組長布置，齊心協力圓滿完成每學年的工作。保障全校教育教學正常運轉。篇2:中心學校食堂食品安全責任制中心學校食堂食品安全責任制第一條為加強學校食品衛生管理，有效掌控學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，訂立本方法。第二條學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校緊要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需及時責成相關部門進行全面整改。第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，實在負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。第四條學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場合加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原材料子存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，加強學生食品衛生安全意識和自我保護本領。第六條學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必需經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。第七條發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，樂觀搭配有關部門進行調查、處理。第八條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命不安全的，依照有關規定追究相關人員的法律責任。第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：（一）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。（二）有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：1．未依照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、矯正力度達不到要求而顯現問題的；2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；3．不自動搭配上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；4．未及時轉達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；5．對員工未進行食品衛生安全培訓、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．不自動搭配飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時矯正、制止的3．不及時轉達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作顯現失誤的；4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：1．不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：1．衛生許可證不及時更換的；2．員工上崗不持有效健康證的；3．食堂發生重點食品衛生安全事故不及時上報主管部門的；4．未對員工進行食品衛生安全培訓、測驗、考核的；5．不依照食品衛生法及衛生“五四”要求進行驗收、加工、生產、銷售的；6．用不正當手段私自購買食品的；7．食堂發生食物中毒事故并造成重點影響的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：1．對食品驗收不把關造成不良后果的；2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：2．發現食品原材料子有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的：4．未辦理健康證上崗的。第十條責任及處分（一）處分原則1．由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成確定的損害或不良后果的，予以直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2．工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，予以直接責任人革職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原材料子，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。3．未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別予以警告、取締其在校內的一切經營活動。（二）處分種類學校在編人員違反本方法的應分別予以警告、記過、記大過、革職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，承當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。第十一條責任追究程序一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫失事故調查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。第十二條本方法由總務處負責解釋第十三條本方法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。篇3:刨城學校食堂食品安全監管責任制和責任追究制實施方案刨城學校食堂食品安全監管責任制和責任追究制實施方案為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，依據《食品衛生法》《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際訂立本實施方案。一、適用范圍及要求本實施方案適用于學校及幼兒園，由于學生是特殊群體，學校食品衛生安全緊要指學校食堂、小賣部和學生集體用餐（包含外出活動用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必需堅持“防備為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。二、工作機構（一）我校成立學校食品安全事故應急處理指揮中心。由學校校長z任安全工作領導小組組長、總指揮。副校長z學校安全工作領導小組常務副組長、副總指揮。組員由各校務成員構成。（二）食品安全事故工作指揮中心下設辦公室、救援行動組、疏散引導組、安全防護組、事故調查組。（三）辦公室掛靠在教導處，辦公室主任：z；救援行動組組長z；疏散引導組組長z；安全防護組組長z；事故調查組組長z。三、學校食堂與食品安全監管責任制（一）學校食堂與食品安全監管建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核科室的緊要內容，凡發生重點安全事故，負有直接責任的科室相關人員一律取消該年度評先、評優資格。（二）學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門審查，經防備性衛生監督、符合衛生學要求簽署看法后，再行組織施工，以躲避和減少不必需的人力物力揮霍，工程竣工后要申請衛生監督部門進行驗收。（三）學校以及幼兒園的食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。（四）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必需到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并依照國家有關規定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場合，以保證其質量。（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保管24小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超出2個小時，若超出2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，全部熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏時間不得超出24小時，在確認沒有變質的情況下，必需經高溫徹底加熱后，方可連續出售。（六）學校以及幼兒園食堂必需取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要樂觀搭配、自動接受本地衛生行政部門的衛生監督。（七）學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場合公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。（八）學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。（九）學校應當建立食物中毒或者其他食源