項目部食堂衛生管理制度第一章總則為確保項目部食堂的衛生安全，提高食材和餐飲的質量，保障全體員工的身體健康，根據國家相關法律法規及行業標準，特制定本衛生管理制度。本制度旨在規范食堂的日常衛生管理工作，明確各項責任，確保食堂運行符合衛生標準。第二章適用范圍本制度適用于項目部所有食堂的衛生管理，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、就餐環境和餐具消毒等環節。所有食堂工作人員須遵循本制度，項目部相關管理人員應對制度的實施進行監督和指導。第三章管理規范第1節食材采購1.采購渠道：食堂應選擇具有合法資質的供應商，確保食材的新鮮、衛生。2.食品檢驗：采購的食品應附有檢驗合格證明，特別是肉類、海鮮等易腐爛的食材，需在采購時進行現場檢驗。3.采購記錄：每日采購后需填寫《食材采購記錄表》，詳細記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。第2節食材儲存1.儲存環境：食材儲存區應保持干燥、通風，避免陽光直射，定期清潔消毒。2.儲存要求：生熟食品分開存放，易腐食材應冷藏，干貨應密封存放，定期檢查食材的保質期。3.庫存管理：采用先進先出的原則，定期檢查庫存，及時處理即將過期的食材。第3節食材加工與烹飪1.加工區衛生：加工區須保持清潔，定期進行消毒，工具和設備應保持良好狀態。2.食品安全：工作人員在加工食品前必須洗手，佩戴清潔的工作服和帽子，避免交叉污染。3.烹飪溫度：肉類等食材需烹飪至中心溫度達到相應標準，確保殺滅病原微生物。第4節就餐環境管理1.就餐區清潔：就餐區應保持干凈整潔，餐桌、椅子需定期清潔，并保持良好的通風。2.垃圾處理：垃圾應分類投放，定期清理，保持環境衛生。3.顧客行為規范：就餐員工應保持良好衛生習慣，自覺維護就餐環境的整潔。第5節餐具消毒1.餐具清洗：所有餐具餐后需進行清洗，使用符合衛生標準的清洗劑。2.消毒措施：清洗后的餐具需進行高溫消毒，確保無病菌殘留，消毒記錄應保存。3.使用規范：餐具應定期更換，發現破損、污垢應立即報廢或修理。第四章執行流程第1節日常檢查1.自檢制度：食堂工作人員應每日進行自檢，填寫《衛生自檢記錄表》，記錄衛生情況。2.定期檢查：項目部管理人員每周對食堂進行一次全面衛生檢查，并編寫《衛生檢查報告》，及時反饋問題。第2節反饋機制1.問題反饋：任何員工如發現食堂衛生問題，應及時向管理人員反饋，填寫《衛生反饋單》，確保問題得到及時處理。2.整改措施：對發現的問題，管理人員應制定整改措施，明確整改責任人和時間。第3節培訓與宣傳1.培訓內容：定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓，提升其衛生意識與操作技能。2.宣傳教育：通過海報、宣傳欄等形式，宣傳衛生知識，增強員工的衛生責任感。第五章監督機制第1節監督責任1.項目部管理層責任：項目部管理層對食堂衛生管理工作負總責，確保制度的落實與執行。2.專人負責：指定專人負責食堂衛生監督，定期開展檢查與評估工作。第2節監督評價1.評分標準：建立食堂衛生評分標準，每月對食堂進行綜合評分，并公布結果。2.獎懲機制：對衛生管理優秀的食堂給予獎勵，對發現問題嚴重的食堂進行處罰，確保制度的有效性。第六章附則1.解釋權：本制度由項目部管理層負責解釋。2.生效日期：本制度自頒布之日起生效，所有食堂工作人員須嚴格遵守。3.修訂流程：如需修訂，應由管理層提出建議，經過討論后形成新的制度文本。第七章總結本制度的制定旨在提升項目部食堂的衛生管理水平，確保食品安全與員工健康。各