基于“教學過程重實踐”的理念下實驗課的設計--以“腐乳的制作”為例說課人：莫遠容單位：梧州市第六中學123456教材分析學情分析教學目標教學重點和難點教學過程教學反思123456123456教材分析腐乳在人教版高中生物選擇性必修三《生物技術與工程》第一章第1節傳統發酵技術的應用中提及的內容。教材通過介紹腐乳的歷史和制作原理引出傳統發酵技術的概念。掌握和了解傳統發酵技術是學習更深層次的生物技術和工程的基礎，同時也是激發學生對生物學科學習的興趣。123456學情分析

在教材中設計了“果酒和泡菜”的傳統發酵食品的實驗探究實驗，但果酒和泡菜在生活中的制作相對比較常見，制作簡單，把材料準備齊全，放進發酵罐直接發酵，最后得到成果，相對較難觀察到微生物的生長作用以及變化的過程。1、缺少實踐操作會讓學生產生距離感在本節課之前，學生對生物的學習主要處于理論知識的學習，真正把所學的生物知識運用到生產實踐中就非常少，這樣會讓學生對課堂和現實產生距離感。2、學生在實踐中更容易掌握知識通過以往的教學經驗總結發現，學生們更傾向于“看得到、摸得著”的學習，在切身感受學習的過程中更容易掌握知識。3、腐乳制作更能直觀觀察到微生物的參與123456教學目標1、以制作腐乳為例，了解傳統發酵技術的應用，說明腐乳制作的科學原理。（科學探究）2、根據實驗設計和提供的資料，嘗試寫出腐乳制作的流程。掌握實驗變量的控制，分析影響腐乳品質的因素。（科學思維）3、參與傳統發酵技術的宣傳，推廣發酵技術在生活中的應用。（社會責任）123456教學重點和難點1、重點:腐乳制作的科學原理，完成腐乳的制作。2、難點:探究影響腐乳品質的因素。123456教法學法和教學過程教法1、情境教學法2、實驗探究法3、小組合作法學法1、自主探究法2、小組分析歸納法3、總結反思法123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計關于理論知識的教學部分1、讓學生在課前結合課本的所給內容和查閱相關的資料完成實驗報告的部分內容。2、明確腐乳發酵時其主要作用的微生物是毛霉，毛霉產生相關的酶將豆腐中的蛋白質分解為小分子肽和氨基酸，將脂肪分解為脂肪酸和甘油。使得腐乳味道鮮美，易于消化吸收。123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計1、通過查閱網上腐乳制作的相關資料，設計可行性教學的探究實驗。（預實驗）2、實驗教學分為兩部分（2）第二部分：在實驗室進行裝瓶發酵。（1）第一部分：發酵盒發酵部分123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計1、通過查閱網上腐乳制作的相關資料，設計在實驗室可實行教學的探究實驗。2、實驗教學分為兩部分（2）第二部分：在實驗室進行裝瓶發酵。（1）第一部分：發酵盒發酵部分一次性筷子一次性塑料碗一次性水果盒毛霉曲粉123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計1、通過查閱網上腐乳制作的相關資料，設計在實驗室可實行教學的探究實驗。2、實驗教學分為兩部分（2）第二部分：在實驗室進行裝瓶發酵。（1）第一部分：發酵盒發酵部分切塊接種擺放整齊寫上標簽123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計1、通過查閱網上腐乳制作的相關資料，設計在實驗室可實行教學的探究實驗。2、實驗教學分為兩部分（2）第二部分：在實驗室進行裝瓶發酵。（粘酒→裹料→裝瓶）（1）第一部分：發酵盒發酵部分實驗結果：經過后階段裝瓶繼續發酵15天，發酵過的豆腐析出多余的水分，內部乳化后即可食用。123456教法學法和教學過程教學過程（一）導入：播放關于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學（三）實驗教學過程設計1、通過查閱網上腐乳制作的相關資料，設計在實驗室可實行教學的探究實驗。2、實驗教學分為兩部分（1）第一部分：發酵盒發酵部分實驗結果：經過后階段裝瓶繼續發酵15天，發酵過的豆腐析出多余的水分，內部乳化后即可食用。123456教學反思1、沒有進行預實驗，導致第一次班級實驗整體未成功大量長出毛霉菌絲，長出其他的雜菌菌斑。原因是在購買豆腐時，根據商販老板介紹用嫩豆腐（含水量較多）做出來的口感更加。2、在第一次實驗課，制作發酵盒時由于發酵盒底部水分較多，有部分豆腐接觸到發酵盒底部的水分，加劇污染。3、在第二次的實驗課，將水豆腐改為老豆腐，老豆腐整體比較干爽，為了解決發酵盒底部有積水的問題，在底部加了兩層紙巾。實驗結果，成功長出菌絲，但是有些菌絲貫穿了紙巾，在后期裝瓶拿取豆腐時上面粘了一層紙巾，影響實驗的結果。教學反思與自我評價123456教學反思1、發酵盒的設計，使得該實驗能以實驗課的形式順利進行。農戶個人發酵小作坊發酵自動化工廠發酵創新點2、簡化