疫情防控期間中學食堂食品安全管理制度第一章總則為確保在疫情防控期間中學食堂的食品安全，保障師生的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中小學食品安全管理規范》等相關法規，特制定本制度。此制度旨在明確食品安全管理的目標、范圍、規范及執行流程，確保在疫情防控期間食品的安全性和合規性。第二章目標本制度的主要目標包括：1.確保食堂提供的食品安全、衛生，符合國家相關標準。2.有效防控疫情傳播，保護師生健康。3.明確責任分工，確保食品安全管理的落地實施。4.建立健全食品安全監督與評估機制，及時發現并整改存在的問題。第三章適用范圍本制度適用于中學食堂所有食品的采購、存儲、加工、配送、銷售及相關人員的管理。包括但不限于：1.食品采購員2.食堂工作人員3.食堂管理人員4.相關監督檢查人員第四章法規依據本制度依據以下法規及規范制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中小學食品安全管理規范》3.《疫情防控相關規定》第五章食品安全管理規范5.1采購管理1.食品采購員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品來源合法、可追溯。2.所有采購食品必須提供相關的檢驗合格證明，確保符合國家食品安全標準。3.采購員需定期對供應商進行評估，確保其持續符合食品安全要求。5.2食品存儲1.食品應存放在專門的存儲區域，區域需定期消毒，保持整潔。2.生鮮食品與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.食品存儲溫度應符合標準要求，定期檢查存儲溫度并記錄。5.3食品加工1.食堂工作人員必須佩戴口罩、手套等防護裝備，保持個人衛生。2.加工前應嚴格清洗食材，避免污染。3.加工區域應保持清潔，定期消毒，確保食品加工環境衛生。5.4食品配送與銷售1.配送食品時，應保持食品溫度，確保食品在安全溫度范圍內運輸。2.餐具和一次性用品需定期消毒，防止交叉感染。3.食堂應設立專門的食品安全監督崗，負責現場管理和檢查。第六章執行流程6.1食品采購流程1.采購員提前制定采購計劃，并提交管理人員審核。2.采購員根據審核通過的計劃，聯系供應商進行采購。3.到貨后，采購員應對食品進行驗收，確保符合安全標準。6.2食品存儲流程1.食品到貨后，立即進行分類存儲，并記錄入庫信息。2.定期檢查存儲食品的保質期，及時處理過期食品。3.存儲區域每日消毒，保持通風良好。6.3食品加工流程1.食品加工前，工作人員需進行手部清洗和消毒。2.加工過程中，嚴格按照操作規程進行，確保食品加工衛生。3.加工完成后，立即清理加工區域，進行消毒。6.4食品配送與銷售流程1.配送前，確認食品的溫度和衛生狀況。2.配送時，確保食品的安全性，不得隨意打開包裝。3.食堂銷售時，設置安全隔離區，保持與學生的距離，減少接觸。第七章監督機制1.成立食品安全管理小組，定期對食堂食品安全進行檢查和評估。2.監督人員應定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高其安全意識。3.設立食品安全舉報機制，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報，確保信息暢通。4.每月進行一次全面的食品安全檢查，并形成書面報告。第八章記錄與反饋1.食堂應建立食品安全管理記錄，包含采購記錄、檢驗報告、存儲記錄、加工記錄及銷售記錄。2.定期對記錄進行匯總，分析食品安全管理中存在的問題。3.設立反饋機制，對食品安全管理的不足之處進行改進和調整。第九章附則本制度由學校食品安全管理小組負責解釋，自頒布之日起實施。根據實際情況和法律法規的變化，及時修訂和完善本制度。第十章結語食品安全與健康是學校