(A)(A)氨基酸模式2021公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案習(xí)題11、 根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的(A)為誼。55%—65%20%—30%10%—15%60%—702、 人體能量來(lái)源是(D)碳水化合物、脂肪、維生素脂肪、維生素、蛋白質(zhì)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3、 下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)(C)含量、消化率利用律、氨基酸評(píng)分含量、氨基酸模式消化率4、 居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)功效比值生物價(jià)5、 體內(nèi)參加膽固醇代謝的是(D)葡萄糖賴氨酸亞油酸亞麻酸6、 下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能(C)儲(chǔ)存、提供能量構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)運(yùn)輸膽固醇解毒7、 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮(D)蛋白質(zhì)含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括8、 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(B)表現(xiàn)消化率利用率蛋白質(zhì)含量(D)凈利用率9、 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(A)維生素A8—胡蘿卜素?zé)熕峋S生素C10、 5kcal=(B)kJ?TOC\o"1-5"\h\z1621101811、 下面哪種人處于負(fù)氮平衡？(C)正常成年人青少年燒傷病人孕婦12、 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。TOC\o"1-5"\h\z4257564(A)(A)被消化吸收程度(A)(A)維生素A13、 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？(D)亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸14、 提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C)蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化15、 微量元素是指下列哪一類元素(A)人體需要量很少的自然界含量很少的人體吸收率很低的人體利用率很低的16、 關(guān)于維生素描述正確的是：(C)是維持人體正常功能的一類髙分子有機(jī)化合物體內(nèi)完全不能合成需要量很小可構(gòu)成身體組織17、 下列哪些是脂溶性維生素(ABD)維生素D維生素Bl維生素E18、 蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD)構(gòu)成抗體構(gòu)成酶和激素的成分構(gòu)成骨骼構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織19、 血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)蛋白結(jié)合鈣擴(kuò)散性鈣離子鈣碳酸鈣20、 碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？(A)甲狀腺腫異食癖貧血血紅素沉積癥習(xí)題21、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)種類氨基酸分類蛋白質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a2、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用()，測(cè)定食物中的氮含量。稱量法微量凱氏定氮法灰化法系數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案：d3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6o25o10%14%12%16%標(biāo)準(zhǔn)答案：d4、 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為()。消化率實(shí)際消化率表觀消化率(D)真消化率標(biāo)準(zhǔn)答案：c5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。消化率X生物價(jià)功效比值X生物價(jià)消化率X功效比值利用率X生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a6、 食物脂肪的吸收率一般在()以上。95%85%70%80%標(biāo)準(zhǔn)答案：d7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。低于，髙于髙于，低于高于，髙于低于，低于標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。(A)(A)維生素Bl、B2TOC\o"1-5"\h\z3種4種5種6種標(biāo)準(zhǔn)答案：c9、 根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。1—2倍1/3—1/2倍10倍以下1/2—1倍標(biāo)準(zhǔn)答案：b10、 食品強(qiáng)化的要求是()，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。明確對(duì)象和目的接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多保證食品衛(wèi)生強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值髙標(biāo)準(zhǔn)答案：a11、 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(D)食品的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：c15、 根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。半致病性微生物相對(duì)致病性微生物間接致病微生物弱致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)答案：c16、 非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。沙門(mén)氏菌非致病菌低致病菌混合雜菌標(biāo)準(zhǔn)答案：b17、 細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。細(xì)菌的分布細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征細(xì)菌種類細(xì)菌的大小標(biāo)準(zhǔn)答案：c18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。食品中的菌數(shù)食品中細(xì)菌種類食品等級(jí)食品清潔狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：d19、 菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限食品保潔程度食品價(jià)格食品變質(zhì)率標(biāo)準(zhǔn)答案：a20、 大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。埃希菌屬、黃桿屬埃希菌屬、克雷伯菌屬克雷伯菌屬、假單胞菌沙雷菌、埃希菌屬標(biāo)準(zhǔn)答案：b21、 若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的()污染。陳舊近期AA9%多次重復(fù)既有陳舊又有近期標(biāo)準(zhǔn)答案：a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。雜菌酵母菌腸道致病菌霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案：c習(xí)題31、 促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D)oA、 茶葉B、 磷酸C、 多糖D、 肉因子2、 畢脫斑的形成是由于(D)oA、 核黃素缺乏B、 硫胺素缺乏C、 體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、 維生素A攝入不足3、 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C)oB26%C3%D36%4、 各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。A高于B相等C不確定D低于5、 細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對(duì)數(shù)量的'構(gòu)成。A細(xì)菌的分布B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C細(xì)菌種類D細(xì)菌的大小6、 大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌7、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A鈣、磷、鈉B乳糖C尼克酸D硫胺素12、 女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增髙。最可能的診斷是（B）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核13、 甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（A）oA髙能量、髙蛋白、髙糖、髙維生素B高鉀C高鈣D高碘14、 WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（A）oA10%B15%C20%D25%15、 孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）oA新生兒神經(jīng)管畸形CC4個(gè)月B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形16、 為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D）oA維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A甲狀腺素B甲狀旁腺素C胰島素D腎上腺素18、 運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）oA3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C12小時(shí)內(nèi)髙糖飲食D24小時(shí)內(nèi)高糖飲食19、 嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）oA2個(gè)月B3個(gè)月D5個(gè)月20、髙能量膳食最不適合哪一種疾病（C）oA支氣管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暫停綜合征D肺結(jié)核試題41.量數(shù)據(jù)是在定性頻率法膳食調(diào)查表中增加了（）詢問(wèn)A平均每次使用量B進(jìn)食次數(shù)C是否食用D精確攝入量參考答案：D下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的鈣含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳參考答案：A孕期推薦脂肪供能比為A15%~20%B20%~30%C25%~30%D25%~35%參考答案：C母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。A循環(huán)系統(tǒng)B呼吸系統(tǒng)C內(nèi)分泌系統(tǒng)D中樞神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加。A水果B米飯C奶粉D蔬菜參考答案：C為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A蛋類B谷類C豆類D肉類參考答案：B限制氨基酸是指。A氨基酸分較高的氨基酸B氨基酸分較低的氨基C氨基酸分較高的必需氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸參考答案：D人體維生素D的主要食物來(lái)源是。A魚(yú)肝、魚(yú)肝油B牛奶C新鮮水果D綠色蔬菜參考答案：A克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)（）不正確。A飲食要清淡B選擇容易消化的富含碳水化合物食物C飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng)D睡覺(jué)把頭適當(dāng)抬髙一些參考答案：C孕婦懷孕幾周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快A18B16C20~24D28參考答案：C以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂參考答案：A以下不包括教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是A教師B學(xué)生C教室D知識(shí)參考答案：C食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些A食物名單和食用頻率B食物名單和食物攝入量C食用頻率和食物攝入量D食物名稱和食物頻率參考答案：A若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)該選擇的食物是A菠菜B豬肝C牛奶D雞蛋參考答案：B( )是自然界中唯一的'營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊參考答案：A2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。A添加含淀粉類的食物B添加含鐵豐富的食物C補(bǔ)充維生素DD補(bǔ)充維生素C參考答案：C糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及。A微生物的污染B重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染C環(huán)境條件D理化因素參考答案：B中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是。A對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國(guó)居民參考答案：D某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為A25.8B22.2C19.1D38.8參考答案：B為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A蛋類B谷類C豆類D肉類參考答案：B多選1［多選題］蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確(BC)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽含3個(gè)氨基酸稱3肽2個(gè)氨基酸稱2肽蛋白被分解成必需氨基酸2［多選題］關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)食物中沒(méi)有限制氨基酸限制氨基酸只有在人體中存在谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸3［多選題］對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(ABDE)半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸4［多選題］有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是(BCD)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”5［多選題］蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)多肽氨基酸短鏈氨基酸二肽三肽6［多選題］關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(ABE)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提髙食物的生物學(xué)價(jià)值食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都髙于植物蛋白質(zhì)7［多選題］產(chǎn)熱系數(shù)(AD)即能量系數(shù)單位是克是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量8［單選題］以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)上臂圍血清球蛋白血清前白蛋白血清運(yùn)鐵蛋白視黃醇結(jié)合蛋白9［多選題］下列屬于不完全蛋白的'是(ABC)玉米膠蛋白動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白豌豆中的豆球蛋白小麥中的麥膠蛋白小麥中的麥谷蛋白玉米中的谷蛋白10［多選題］以下屬于完全蛋白的是(ABCE)大豆蛋白卵白蛋白乳清蛋白膠原蛋白麥谷蛋白11［多選題］與骨化作用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有(BC)TOC\o"1-5"\h\z鎰鈣維生素K鉆12［多選題］維生素E的生理功能有(ABCDE)抗氧化作用抗動(dòng)脈粥樣硬化提髙免疫力保持紅細(xì)胞完整性抗不孕作用13［多選題］維生素C的主要作用(ABCDE)促進(jìn)結(jié)締組織的形成抗氧化作用促進(jìn)食物中鐵的吸收提髙免疫功能抗癌作用14［多選題］老年人供給充足的維生素C,緣于維生素C有下列功能(ABCDE)防止血管硬化降低膽固醇具有抗氧化作用防止自由基損傷保持毛細(xì)血管彈性15［多選題］下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)TOC\o"1-5"\h\z鋅鈣硒<16［多選題］下列那些食物呈堿性食物(ABE)凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素髙的食物在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食食入后使人體PH值上升的食物肉制品蔬菜、水果、大豆、薯類17［多選題］膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致(ABCD)肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌冠心病18［多選題］提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是(ABCD)人乳中的蛋白質(zhì)容易消化人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)人乳中的鈣吸收率髙能提高嬰兒免疫力19［多選題］中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIS),包括的內(nèi)容是(ABCD)平均攝入量推薦攝入量適宜攝入量可耐受最高攝入量20［多選題］運(yùn)動(dòng)員的膳食要求(ABC)平衡膳食髙營(yíng)養(yǎng)密度膳食髙能量密度膳食動(dòng)物性膳食試題5一、單項(xiàng)選擇題1、 減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A、 加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏B、 水浸泡C、 避光儲(chǔ)藏D、 食用時(shí)加堿2、 有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、 人與人之間會(huì)傳染C、 發(fā)病都與食物有關(guān)D、 有明確的季節(jié)性3、 腸源性青紫癥原因主要是（）。A、 由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、 蔬菜吃多了C、 吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、 吃泡菜引起4、 發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。A、 秋水仙堿B、 龍葵素C、 皂素D、 植物血凝素5、 中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）。A、 如何選擇食物B、 如何計(jì)劃膳食C、 如何評(píng)價(jià)膳食D、 平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康6、 關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）oA、 沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別B、 EAR就相當(dāng)于RNIC、 不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率D、以上均不正確7、 地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、 橄欖油B、 亞麻籽油C、 菜籽油D、 豆油8、 2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）。A、 50%RDAB、 40%RDAC、 30%RDAD、 20%RDA9、 2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 20gB、 25gC、 25-30gD、 35g10、 水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、 蛋白質(zhì)攝入不足B、 能量攝入不足C、 蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D、 以上都不正確參考答案：ABABDDAACA二、多項(xiàng)選擇題1、 維生素的特點(diǎn)是（）。A、 一類有機(jī)化合物B、 在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C、 可在體內(nèi)氧化提供能量D、 一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)E、 在體內(nèi)及食物中含量極微2、 嬰兒的'能量消耗包括（）。A、 基礎(chǔ)代謝B、 體力活動(dòng)C、 食物特殊動(dòng)