營養指導員-專業技能競賽試題一、共用題干題（單選題）1、量化膳食訓練是營養師必備的基礎技能，通過日常生活中常見的容器來量化各類調味品的每日攝入量，來實現控油控鹽。以農夫山泉礦泉水瓶蓋為容器，請回答如下問題。（1）6g食鹽相當于幾瓶蓋？（）[單選題]*A、半瓶蓋B、1瓶蓋√C、1.5瓶蓋D、2瓶蓋（2）25g食用油約相當于幾瓶蓋？（）[單選題]*A、1.5瓶蓋B、2瓶蓋C、3瓶蓋√D、5瓶蓋（3）膳食指南建議，全天添加糖的攝入量最多不超過幾瓶蓋？（）[單選題]*A、2瓶蓋B、5瓶蓋C、6瓶蓋D、8瓶蓋√2、肥胖是一種慢性、復發性和進行性疾病，是一項全球性的公共衛生挑戰。自1975年以來，全球肥胖患病率在男性中增加了兩倍多，在女性中增加了一倍多。與全球趨勢一致，近幾十年來，中國的肥胖患病率也在迅速上升。請回答下列問題。（1）下列哪個選項屬于肥胖？（）[單選題]*A、體重160斤B、體重90斤C、24kg/m2＞BMI≥18kg/m2D、BMI≥28kg/m2√（2）健康的減重速度是?（）[單選題]*A、每周0.5~1kg√B、每天0.5~1kgC、每周2kgD、每周4kg（3）下列哪一項屬于肥胖帶來的危害？（）[單選題]*A、高血糖B、高血脂C、動脈粥樣硬化D、以上都是√3、關于減鹽，請回答下列問題。（1）食鹽攝入過多最主要的危害是？（）[單選題]*A、血壓升高√B、血糖升高C、血脂升高D、體重升高（2）下列哪類人群應謹慎食用低鈉鹽？（）[單選題]*A、高血壓患者B、糖尿病患者C、腎功能不全者√D、吸煙者（3）購買包裝食品閱讀營養標簽，每100g或100ml食品中含鈉量小于多少毫克，該食品可以成為“低鈉”或者“低鹽”？（）[單選題]*A、600mgB、380mgC、120mg√D、60mg4、李先生，會計，42歲，體重89公斤，身高175cm，體檢空腹血糖為6.4mmol∕L，餐后血糖11.5mmol∕L，總膽固醇2.7mmol/L，甘油三酯1.9mmol/L。其他指標正常。早餐基本不吃，中餐在單位就餐，晚餐多在外就餐，較為豐盛。偶爾會在晚餐后去散步，散步時間、距離、強度都不確定。請回答如下問題。（1）李先生的BMI是？（）[單選題]*A、23.1kg∕m2B、24.9kg∕m2C、29.1kg∕m2√D、32.5kg∕m2（2）根據以上信息，李先生的肥胖分期為？（）[單選題]*A、0期B、1期C、2期√D、3期（3）擬采用高蛋白膳食模式飲食模式，對李先生進行體重管理，按照理想體重的方法計算，應該供給李先生的熱量為？（）[單選題]*A、1500~1800kcal∕dB、1400~1750kcal∕d√C、1750~2100kcal∕dD、2100~2400kcal∕d5、體格測量是營養師必備的基本技能，通過體格測量，可以了解患者營養狀況，請回答如下問題。（1）人體體格測量中最重要的指標是（）[單選題]*A、腰圍B、身高和體重√C、皮褶厚度D、胸圍（2）縱向測量指標主要與（）的生長有關[單選題]*A、骨骼√B、牙齒C、頭顱D、心臟（3）上臂圍測量時軟尺起始端下緣壓在（）連線中點[單選題]*A、肩峰與尺骨鷹嘴√B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與尺骨6、掌握食物的“生熟比”才能更好地做出膳食調查結果，請回答如下問題。（1）生熟比的計算公式是？（）[單選題]*A、生熟比=生食物重量/熟食物重量√B、生熟比=熟食物重量/生食物重量C、生熟比=熟食物重量-生食物重量/熟食物重量D、生熟比=熟食物重量-生食物重量/生食物重量（2）114g大米（粳米）做成米飯重量是309g，其生熟比是多少？（）[單選題]*A、2.7B、0.63C、1.71D、0.37√（3）根據上題的計算結果，按照生熟比的數值，如果已稱出一個人吃了100g米飯，可算出相當于多少克生米？（）[單選題]*A、270gB、63gC、171gD、37g√7、國務院辦公廳印發《國家營養計劃2017-2030年》中提出“三減三健”，請回答如下問題。（1）下列中不是“三減”的是？（）[單選題]*A、減油B、減鹽C、減糖D、減酒√（2）下列中不是“三健”的是？（）[單選題]*A、健康血壓√B、健康口腔C、健康骨骼D、健康體重（3）減糖指的是每日攝入糖最好是？（）[單選題]*A、小于50gB、小于25g√C、小于75gD、小于100g8、高血壓的發病率高，控制不佳并發癥多，飲食方式的干預能不同程度降低血壓，請回答下列問題。（1）減少高血壓的發病率日常鹽的攝入量應低于？（）[單選題]*A、3gB、4gC、5g√D、6g（2）高血壓的患者的脂肪占總能量的比是小于？（）[單選題]*A、20%B、30%√C、40%D、50%（3）高血壓患者應少吃的是？（）[單選題]*A、主食B、瘦肉C、肥肉√D、蔬菜9、王女士，38歲，妊娠24+6，單胎，身高158cm，孕前體重78Kg，銀行職員，遵醫囑行OGTT篩查，口服75g葡萄糖，結果提示：空腹5.8mmol/L，空腹1小時10.6mmol/L，空腹2小時9.8mmol/L，診斷為妊娠期糖尿病。請回答下列問題。（1）王女士的BMI是？（）[單選題]*A、31.0kg∕m2B、31.2kg∕m2√C、31.4kg∕m2D、31.6kg∕m2（2）王女士目前每日推薦攝入的總能量約為？（）[單選題]*A、1500kcalB、1600kcalC、1700kcalD、1800kcal√（3）王女士目前每日推薦攝入的蛋白質占比為？（）[單選題]*A、8-10%B、10-12%C、12-15%D、15-20%√10、慢性腎功能衰竭患者常有惡心、嘔吐、貧血、高尿酸、水腫等問題，尚未作透析的需要嚴格的營養治療，請回答下列問題。（1）慢性腎功能衰竭飲食治療中蛋白質的原則是？（）[單選題]*A、優質適量蛋白B、優質低蛋白√C、優質高蛋白D、高蛋白（2）出現水腫飲食中應主要控制的是？（）[單選題]*A、水、磷B、水、糖C、水、脂肪D、水、鈉√（3）高尿酸飲食應該是？（）[單選題]*A、高嘌呤B、高磷C、低嘌呤√D、低磷11、針對膳食調查法中“稱重法”、“記賬法”、“化學分析法”、“膳食史”四種方法，請回答下列問題。（1）適用于有清楚賬目記錄的機關、學校的膳食調查方法？（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法√C、化學分析法D、膳食史法（2）簡單易行，適用于對個人進行膳食調查，但容易出現回憶偏倚的是？（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法C、化學分析法D、膳食史法√（3）適用于科研、治療膳食，調查結果準確，但費時、費力、費財的調查方法？（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法C、化學分析法√D、膳食史法12、嬰幼兒頭圍、胸圍測量對評價其營養狀況至關重要，請回答下列問題。（1）頭圍測量主要反應（）[單選題]*A、智力發育B、神經系統發育情況C、顱腦發育情況√D、體格發育程度（2）嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）[單選題]*A、出生B、6月C、2歲D、1歲√（3）嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部（）[單選題]*A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣√D、右側眉弓下緣13、關于體重測量，請回答下列問題。（1）體重是衡量（）狀況的重要指標[單選題]*A、維生素攝入B、蛋白質和能量攝入√C、礦物質攝入D、碳水化合物攝入（2）如果嬰幼兒哭鬧，無法獨立配合完成體重測量，可采用（）進行測量[單選題]*A、減差法√B、扣除衣物法C、直接稱重法D、間接稱重法（3）嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是（）[單選題]*A、Kg小數點后1位B、g小數點后2位C、g小數點后1位D、Kg小數點后2位√14、趙阿姨，67歲，身高166cm，體重76.2kg，服用降糖藥3年，降脂藥2年，目前指標控制較為平穩，但近期自行大量補充必需脂肪酸。請回答下列問題。（1）在做人體成分分析時，未空腹且穿著衣物過多，可能會導致結果中哪項指標偏高？（）[單選題]*A、水分含量B、肌肉含量C、體脂肪含量√D、內臟脂肪含量（2）一般老年人群每日蛋白質推薦量至少應到達多少？（）[單選題]*A、0.8g/kg/dB、1.0g/kg/d√C、1.2g/kg/dD、1.5g/kg/d（3）過多攝入必需脂肪酸也可使體內出現什么變化？（）[單選題]*A、酮體代謝產物增加B、尿酸代謝產物增加C、氧化物、過氧化物增加√D、尿素代謝產物增加15、全民健康生活方式膳食行動倡導“三減三健”，即：減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼，每一項都跟慢病防控息息相關。請回答下列問題。（1）以下哪一種烹飪方法使用的烹飪油最多？（）[單選題]*A、蒸B、煮C、炸√D、汆（2）以下糖類不屬于添加糖的是？（）[單選題]*A、糕點中添加的蔗糖B、燒菜加的白糖C、米飯中的淀粉√D、飲料中的糖分（3）中國居民飲食指南建議每人每日精制糖攝取量控制在多少克內？最多不超過多少克?（）[單選題]*A、25g、50g√B、35g、60gC、45g、70gD、20g、30g16、某中學生小華，女，16歲，來自某碘缺乏山區，家人擔心有碘缺乏，找營養指導員咨詢。（1）營養指導員應（），以判斷小華是否有碘缺乏？[單選題]*A、了解小華高碘食物的攝入情況和碘鹽的食用情況√B、了解小華是否愛吃水果C、給小華做人體成分分析，判斷是否有碘缺乏D、缺少量頭發化驗是否有鐵缺乏（2）建議小華進行實驗室生化檢查時，應首選（）[單選題]*A、尿碘的檢測√B、血清甲狀腺素的檢測C、血清中碘的測定D、紅細胞中碘的測定（3）下列哪項不是碘的生理功能（）[單選題]*A、合成甲狀腺素B、參與腦發育C、改善貧血√D、調節新陳代謝17、針對24小時膳食回顧法，請回答下列問題。（1）下列哪項不是24小時膳食回顧法應該用到的工具？（）[單選題]*A、食物圖譜B、調查表C、化學試劑√D、食物稱（2）以下哪項不是24小時膳食回顧法的特點？（）[單選題]*A、調查時間應盡量縮短，最好控制在5分鐘內√B、選擇3天連續調查方法，含2個工作日和1個休息日C、從吃最后一餐往前推24小時D、調查員要提前接收培訓，態度誠懇（3）設計24小時膳食調查表時，不需要考慮哪個方面？（）[單選題]*A、食物名稱B、原料編碼C、食物價格√D、進餐地點18、根據圖示，回答問題。（1）這是什么調查表？（）[單選題]*A、膳食回顧法調查表B、定量食物頻率法調查表√C、定性食物頻率法調查表D、記賬法調查表（2）通過此調查方法，有助于判斷？（）[單選題]*A、家庭成員糖尿病與飲食的關系√B、家庭成員對食物的喜好C、家庭成員受教育的情況D、家庭成員的烹飪水平（3）從上圖中可以看出，每日新鮮蔬菜的攝入量是否合適？（）[單選題]*A、充足B、一般C、不足√D、缺乏19、圖表是對某社區的嬰幼兒近1個月膳食情況的調查表，請回答以下問題：（1）圖示表格是什么調查方法？（）[單選題]*A、稱重法B、回顧法C、定性食物頻率法√D、定量食物頻率法（2）該方法不能解決的問題是？（）[單選題]*A、是否添加B、開始添加時間C、食用頻率D、攝入量√（3）調查時要求被調查對象只能選擇一個攝入頻次（）的選項[單選題]*A、最低B、最高√C、平均D、以上都不對20、李老師要設計一本中學生健康教育手冊，在制作過程中需要面對宣傳材料設計基本步驟和評價方法，請問。（1）制作小冊子時應注意的關鍵環節（）[單選題]*A、建立制作小組B、進行需求評估√C、選擇和確定傳播的健康信息內容D、制訂教育計劃（2）在評價這本材料的健康信息傳播效果和接受程度時，應選擇的方法是（）[單選題]*A、效果評價√B、過程評價C、形成評價D、定性評價（3）對該健康教育手冊理解正確的是（）[單選題]*A、健康教育手冊應按年級編制，每個年級制作一冊，分七、八、九年級三冊B、健康教育手冊應圖文并茂，圖片要多于文字敘述C、健康教育手冊應淺顯易懂，便于學生理解√D、健康教育手冊應作為重點教學內容21、王女士的寶寶出生10天，因母乳量少，不得不添加配方奶粉，親友們給了很多建議，請問：（1）下列哪項說法是錯誤的（）[單選題]*A、母乳雖然不夠，但也應堅持母乳喂養，多吸吮B、哺乳期要增加湯類攝入，有助于下奶C、母乳不夠吃，就不用強求喂母乳了，寶寶完全吃配方奶粉也可以√D、哺乳期應保持心情舒暢，對下奶有益（2）母乳與奶粉相比下列哪項是正確的（）[單選題]*A、母乳乳糖含量低于奶粉B、奶粉比母乳營養全面C、奶粉經過調配后比母乳更易消化吸收D、母乳有助于預防腸道微生態紊亂√（3）親友們給予有關下奶的建議，哪一個是正確的（）[單選題]*A、為了恢復身材，應盡快斷奶B、喝紅豆、花生皮、紅棗熬成的湯比吃瘦肉更能補鐵C、少食多餐，以半流食和軟食為主，注意優質蛋白充足√D、燕窩、海參、阿膠都有助于下奶，要多吃22、營養指導員日常重要工作內容之一為營養配餐與食譜編制，運用標準和工具，結合工作實際，為特定人群制定營養食譜，請回答下列問題。（1）編制營養食譜是，應以（）為依據確定個體膳食攝入量？[單選題]*A、平均需要量（EAR）B、推薦攝入量（RNI）√C、適宜攝入量（AI）D、可耐受最高攝入量（UL）（2）工作中食譜設計時食物選擇的原則是依據？（）[單選題]*A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養素參考攝入量C、中國居民膳食指南和中國居民膳食寶塔√D、食物成分表（3）在配餐時，三種產能營養素供能的適宜比列為多少？（）[單選題]*A、蛋白質10~15%，脂肪15~25%，碳水化合物60~75%B、蛋白質10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%C、蛋白質20~25%，脂肪15~25%，碳水化合物50~65%D、蛋白質10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%√23、健康成年女性的一日能量的推薦量RNI為：2100kcal，當女性懷孕后，由于身體變化，對能量及各營養素的需求都有不同程度改變。請回答以下問題。（1）一從事輕體力勞動孕6個月的婦女，每日能量攝入量應為（）。[單選題]*A、2000kcalB、2100kcalC、2300kcal√D、2500kcal（2）孕婦攝入的優質蛋白質應占總蛋白的（）。[單選題]*A、1B、1/2√C、1/3D、3/4（3）我國營養學會推薦孕婦孕晚期每日膳食攝入量中鐵為（）。[單選題]*A、20mgB、25mgC、35mgD、30mg√24、小學生朵朵，女，8歲，三年級，平時挑食，一日兩餐，不吃早餐，愛吃零食、糖果、飲料、糕點，3-5天排便一次，請回答下列問題。（1）針對朵朵便秘的問題，以下哪項是錯誤的？（）[單選題]*A、每天服用蘆薈膠囊，以助于通便√B、增加蔬菜攝入量C、多喝白水，少喝飲料D、增加薯類攝入量（2）不吃早餐對學生健康的影響，以下哪項是錯誤的？（）[單選題]*A、影響腦細胞供能，導致學習效率下降B、容易引起腸胃炎C、容易誘發低血糖D、有助于肥胖兒童控制體重√（3）針對朵朵挑食的問題，采取的措施，以下哪項是錯誤的？（）[單選題]*A、為朵朵做營養宣教，讓她認識到挑食對健康的危害B、當著朵朵的面把零食全部扔掉√C、盡量不買或少買零食，把零食放到朵朵看不到的地方D、家長應以身作則，不在孩子面前吃糧食25、一成年男性，身高176cm，體重85kg，在一軟件公司工作，近期因體檢中發現血壓和血脂異常，請求營養指導控制體重，請回答下列問題。（1）請計算該成年男性BMI？（）[單選題]*A、27.75B、27.4√C、27.2D、28.1（2）請計算該男子一日能量需要量？（）[單選題]*A、1900kcalB、1820kcalC、2130kcalD、1775kcal√（3）如果給該男子編制食譜，請問脂肪在膳食中所占的供能比在多少為宜？（）[單選題]*A、30~35%B、15~20%C、20~25%√D、不給脂肪二、案例分析題1、某35歲女士，身高158cm，體重78kg，從事輕體力工作，下圖是她前一天的進餐情況，請你給予膳食結構分析與評價。（1）下列哪項評價是錯誤的？（）*A、全天油脂攝入合理√B、蔬菜攝入量充足，但種類單一C、由于蔬菜種類少，所以可多食用水果來彌補√D、堅果類攝入量合理√（2）根據該女性的身體情況和一日食譜，您認為該如何調整膳食？（）*A、增加蔬菜攝入量，每日蔬菜攝入量應為主食的一倍√B、西瓜血糖指數高，應選擇血糖指數低的水果，如：冬棗、荔枝、葡萄、鴨梨C、油菜屬于綠葉蔬菜應多攝入，全天蔬菜只吃油菜一種就可以D、應適當增加粗雜糧和薯類，來替換部分精米面√（3）該女士存在哪些健康風險？（）*A、肥胖√B、糖尿病風險增高√C、高血壓風險增高√D、骨質疏松風險增高√2、某市屬幼兒園保健醫在編制本幼兒園食譜，幼兒園營養餐為全體兒童提供一日所有營養素需要量，請回答一下問題：（1）幼兒膳食能量的占比應該為？（）[單選題]*A、白質10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%B、蛋白質12~15%，脂肪25~35%，碳水化合物50~60%√C、蛋白質10~15%，脂肪20~25%，碳水化合物60~70%D、蛋白質12~18%，脂肪20~25%，碳水化合物55~65%（2）幼兒食譜編制的基本要