國(guó)開(kāi)（河北）2024年秋《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)》形成性考核1-4答案形成性考核一1.農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)復(fù)雜、品種繁多，包括了種植業(yè)、（）、林業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的各種植物、動(dòng)物的初級(jí)產(chǎn)品。單選題(5分)A.養(yǎng)殖業(yè)B.漁業(yè)C.副業(yè)正確答案:A2.根據(jù)安全性程度又將農(nóng)產(chǎn)品分為無(wú)公害、（）和有機(jī)三個(gè)檔次。單選題(5分)A.健康B.綠色C.營(yíng)養(yǎng)正確答案:B3.目前，我國(guó)已經(jīng)建立起了包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、（）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)層次全方位的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。單選題(5分)A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.中央標(biāo)準(zhǔn)正確答案:A4.一般的檢測(cè)都進(jìn)行重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果，通過(guò)計(jì)算算術(shù)平均值表示最終結(jié)果，一般要求在重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。單選題(5分)A.10%B.20%C.30%正確答案:A5.蛋白質(zhì)、脂肪和（）被稱為三大營(yíng)養(yǎng)素。單選題(5分)A.水分B.糖類(lèi)C.碳水化合物正確答案:C6.谷物加工的食品，為人類(lèi)提供了50%-80%的熱能、40%-70%的蛋白質(zhì)、()以上的維生素B1。單選題(5分)A.40%B.50%C.60%正確答案:C7.谷物中的水分含量一般為()，其中包含游離水和結(jié)合水。單選題(5分)A.12%-14%B.11%-14%C.11%-16%正確答案:B8.成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘組成。單選題(5分)A.果皮B.種皮C.胚根正確答案:A9.優(yōu)質(zhì)小米色澤均勻一致，富有光潤(rùn)，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過(guò)（）。單選題(5分)A.6％B.4％C.5％正確答案:A10.劣質(zhì)小麥——有苦味、（）或其他不良滋味。單選題(5分)A.香味B.甜味C.酸味正確答案:C11.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A12.理化檢驗(yàn)比感官檢驗(yàn)法客觀、精確。但對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求苛刻，同時(shí)也要求檢驗(yàn)人員具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)及熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A13.無(wú)機(jī)鹽和維生素則能給人類(lèi)提供熱量，它們是人體多種酶和生理活性物質(zhì)的重要組成部分。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B14.同一種作物，不同品種之間對(duì)重金屬的吸收富集能力也不盡相同。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A15.農(nóng)產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產(chǎn)的基質(zhì)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B16.谷類(lèi)可因種類(lèi)、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有很大的差別。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A17.谷類(lèi)碳水化物利用率較高，在80%以上，是人體熱能最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B18.谷類(lèi)脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A19.玉米分為八大類(lèi)型：硬粒型、馬齒型、粉質(zhì)型、爆裂型、甜質(zhì)型、糯質(zhì)型、甜粉型、有稃型。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A20.大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質(zhì)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B形成性考核二1.大豆屬于豆科（）花亞科，是一年生草本植物。單選題(5分)A.喇叭形B.十字形C.蝶形正確答案:C2.花生，一年生草本植物，()花科落花生屬。單選題(5分)A.扇形B.蝶形C.十字形正確答案:B3.葵花籽是向日葵的果實(shí)。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽(yáng)花，為一年生草本植物。單選題(5分)A.十字花科B.豆科C.菊科正確答案:C4.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。單選題(5分)A.維生素CB.維生素DC.維生素E正確答案:A5.大豆蛋白質(zhì)含氮為（）。單選題(5分)A.17.8%B.17.6%C.16.6%正確答案:B6.桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。單選題(5分)A.蒴果類(lèi)B.堅(jiān)果類(lèi)C.核桃類(lèi)正確答案:C7.梨，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數(shù)品種為常綠，屬于被子植物門(mén)（）植物綱薔薇科蘋(píng)果亞科。單選題(5分)A.雙子葉B.單子葉正確答案:A8.我國(guó)（）是香蕉原產(chǎn)地之一。單選題(5分)A.東南部B.東部C.南部正確答案:C9.葡萄的品種很多，我國(guó)現(xiàn)有（）以上，市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。單選題(5分)A.500種B.400種C.600種正確答案:A10.大豆、油菜、()、芝麻為我國(guó)四大主要油料作物。單選題(5分)A.花生B.油葵C.玉米正確答案:A11.植物油脂可為人體提供大量的熱能，是人體主要營(yíng)養(yǎng)成分和熱能的重要來(lái)源，其所含的熱能比碳水化合物和蛋白質(zhì)高1倍以上。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A12.世界有四大大豆主產(chǎn)國(guó)，美國(guó)、巴西、中國(guó)和阿根廷四個(gè)國(guó)家年產(chǎn)均在1000萬(wàn)噸以上。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A13.油菜的果實(shí)為莢果，成熟的果實(shí)就是油菜籽。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B14.葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類(lèi)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A15.凱氏定氮法是測(cè)定食品中總有機(jī)氮最準(zhǔn)確和最易操作的方法之一，在國(guó)內(nèi)外普遍應(yīng)用。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A16.水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A17.漿果類(lèi)維生素C、花青素含量豐富，單運(yùn)送及保存過(guò)程中不容易受損，耐貯運(yùn)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B18.櫻桃、梅、栆、橄欖釀不可以造水果酒。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B19.蘋(píng)果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A20.香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)81大卡。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B形成性考核三1.大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥屬于（）。單選題(5分)A.百合科B.菊料C.藜科正確答案:A2.蘿卜富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量（），肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。單選題(5分)A.很高B.很低C.中等正確答案:A3.黃瓜嫩果清香，爽脆，富含營(yíng)養(yǎng)，具有清熱，利尿和解毒的功效。每100克鮮果含碳水化合物（）克。單選題(5分)A.1.6-4.1B.1.6-4.4C.1.6-4.7正確答案:A4.在蔬菜或水果個(gè)體較大的情況下（大于2kg/個(gè)），抽檢貨物至少由（）個(gè)體組成。單選題(5分)A.4個(gè)B.6個(gè)C.5個(gè)正確答案:C5.鴨、鵝屬于（）。單選題(5分)A.家畜類(lèi)B.家禽類(lèi)正確答案:B6.畜肉、肝、禽肉和魚(yú)肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸收率較高。單選題(5分)A.1/5B.1/4C.1/3正確答案:C7.豬肉是我國(guó)人民常吃的一種肉類(lèi)，全國(guó)豬肉消費(fèi)量占肉食消費(fèi)總量的（）。單選題(5分)A.80％以上B.85％以上C.90％以上正確答案:A8.（）是冬季御寒強(qiáng)體的滋補(bǔ)佳品。單選題(5分)A.雞肉B.兔肉C.狗肉正確答案:C9.（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉高，有“動(dòng)物人參”之稱。單選題(5分)A.鵪鶉肉B.鴿子肉C.鵝肉正確答案:A10.蘿卜、蕪菁、白菜屬于（）。單選題(5分)A.茄科B.十字花科C.傘形花科正確答案:B11.蔬菜常見(jiàn)分類(lèi)包括植物學(xué)分類(lèi)法，食用器官分類(lèi)法，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法等。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A12.大白菜富含維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素等，并具有一定的藥用價(jià)值。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A13.蘿卜屬植物界、十字花科、蘿卜屬，一年生草本。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B14.黃瓜還具有很多藥用價(jià)值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A15.水分是某些蔬菜重要的質(zhì)量控制指標(biāo)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B16.肉的組成肉包括畜體、禽體的肌肉、脂肪和結(jié)締組織。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A17.食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機(jī)鐵）和非血紅素鐵（無(wú)機(jī)鐵）。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A18.畜類(lèi)肉蛋白質(zhì)含量不太豐富，也不是人類(lèi)攝取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B19.良性凍豬肉解凍后有異常臭味。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B20.良質(zhì)鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A形成性考核四1.蟹類(lèi)至少?。ǎ┬非逑春?，取可食部分，絞碎混合均勻后備用。單選題(5分)A.5只B.4只C.3只正確答案:A2.鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)()，應(yīng)在采樣后盡快送至實(shí)驗(yàn)室，并保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)。單選題(5分)A.0℃-12℃B.0℃-10℃C.0℃-15℃正確答案:B3.水產(chǎn)品在進(jìn)行味覺(jué)鑒別時(shí)，最好使產(chǎn)品處在()之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺(jué)器官的刺激。單選題(5分)A.15-45℃B.30-45℃C.20-45℃正確答案:C4.水生動(dòng)物的油脂屬于()。單選題(5分)A.D類(lèi)B.E類(lèi)C.F類(lèi)正確答案:C5.食用菌中的（）屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，如平菇、香菇、木耳等。少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，如蟲(chóng)草、羊肚菌等。單選題(5分)A.80%B.90%C.85%正確答案:B6.干果在（）溫度下直接干燥，所失去水分的總量。單選題(5分)A.95-100℃B.95-99℃C.95-98℃正確答案:C7.北港毛尖屬于（）。單選題(5分)A.黃茶類(lèi)B.綠茶類(lèi)C.黑茶類(lèi)正確答案:A8.茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。單選題(5分)A.15%-45%B.15%-40%C.15%-30%正確答案:C9.油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜屬于（）。單選題(5分)A.一等蜜B.二等蜜C.三等蜜正確答案:B10.鮑魚(yú)屬于（）。單選題(5分)A.海水蝦類(lèi)B.海水貝類(lèi)C.海水魚(yú)類(lèi)正確答案:B11.水產(chǎn)品按生物種類(lèi)形態(tài)可分為魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)和水生哺乳動(dòng)物。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A12.水產(chǎn)品單獨(dú)抽取，取樣后應(yīng)置于無(wú)菌的容器中，且存放溫度為0℃-10℃，應(yīng)在48h內(nèi)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A13.水產(chǎn)品抽樣時(shí)應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)抽樣記錄。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A14.水產(chǎn)品進(jìn)行嗅覺(jué)檢驗(yàn)15-30℃的常溫下進(jìn)行。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B15.水產(chǎn)品感官鑒定最為簡(jiǎn)便，不需繁雜儀器設(shè)備、速度快，所以在生產(chǎn)中不被普遍采用。（）判斷題(5分)A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B16.依生活方式的不同，食用菌可分為寄生、共生和腐生三種類(lèi)型。（）