第三章物態變化第5節跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題學習目標-新知探究-課堂訓練人教版-物理-八年級上冊學習目標【重點】發現日常生活中與物態變化相關的問題.【難點】對“探索廚房中的物態變化問題”的活動方案的設計及實施過程.1.能從物理的角度認識生活中的物態變化現象.2.能發現生活中的物態變化規律.3.能初步運用物態變化知識，解釋和理解生活中的物態變化問題.4.能對探索廚房中的物態變化問題的活動方案、實施過程及結果進行解釋.新知探究一、項目提出廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”.烹飪過程涉及各種物態變化，例如，水的沸騰、食用油從液體到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等.新知探究這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵.我們可以從物理學的角度觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議.新知探究二、項目分析結合學生的生活經驗，創設情境，引發學生思考，引導學生從生活走向物理.可以先從觀察廚房開始，發現廚房中的哪些現象與物態變化有關，再分析這些現象中的物理問題.新知探究1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹飪的影響.2.從物理學的角度，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議和總結認識體會.3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果.新知探究三、項目實施（一）觀察廚房中的物態變化描述這些物態變化發生的條件、過程與結果.分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響.下表記錄了一些廚房中的現象和相應的物態變化：新知探究廚房中的現象涉及的物態變化為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間水沸騰后打開鍋蓋，會出現大量“白霧”長時間敞口放置的食用油會減少在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100℃，一些水會從液態變為氣態的水蒸氣水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴食用油由液態變為氣態，蒸發了新知探究廚房中的現象涉及的物態變化食材放進冰箱冷凍室中一段時間后會變得堅硬將冷凍食材從冰箱中取出一段時間后，食材又會變得“柔軟”將食材從冰箱的冷藏室內取出，表面會出現“水滴”空氣中的水蒸氣在低溫條件下凝華成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低溫環境中凝固結冰食材上的冰融化成水，空氣中的水蒸氣液化形成水空氣中的水蒸氣在食材表面液化形成小水滴新知探究廚房中的現象涉及的物態變化將冷凍食材從冰箱的冷凍室內取出，表面會出現“結霜”現象放在室內的蔬菜會比放進冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快水不小心滴入熱油鍋后，會聽到響聲,并濺起油來空氣中的水蒸氣在食材表面凝華形成小冰晶蔬菜的水分蒸發，造成蔬菜變“干”水滴進入高溫油層底部被快速加熱，超過100℃會暴沸思考：廚房中還有哪些物態變化現象呢？新知探究（二）從物理學角度分析從物理學的角度分析這些現象給烹飪帶來的影響.1.煮餃子時會觀察到汽化和液化現象，要煮熟餃子，需要一定時間，雖然加大火力可以加速水的沸騰，但是當水沸騰后，加大火力并不會讓餃子更快煮熟.這是因為水在沸騰后溫度保持不變，加大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料.所以在水沸騰后應該減小火力.新知探究2.水沸騰后打開鍋蓋，會出現大量“白霧”，這是水蒸氣遇冷的液化現象，大量的熱散失到空氣中.所以煮飯時，應該蓋上鍋蓋.注意：水蒸氣變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷比熱水更嚴重，因此在水煮沸時，要揭開鍋蓋或注意避開水蒸氣.新知探究3.長時間敞口放置的食用油會減少，是因為食用油蒸發到空氣中.所以使用后應該給食用油蓋上蓋子.4.放在室內的蔬菜會比放進冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因為蔬菜的水分蒸發，造成蔬菜變“干”，但蒸發的速度與溫度有關，溫度越高，蒸發越快.所以可以將蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸發.注意：廚房中應該注意蒸發造成的浪費和對食材品質的影響.新知探究5.水不小心滴入熱油鍋后，會聽到響聲，并濺起油來，是因為水滴在高溫油鍋中暴沸.劇烈的響聲是水急速變成水蒸氣的暴沸聲；濺起油也是暴沸的水蒸氣帶起來的.所以應該注意在烹飪時應該擦干油鍋再加入食用油.新知探究（三）實際操作選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果.注意：進行實驗前確保處于安全的操作環境中，并且能正確使用各種廚具，還應有成年人在場，操作時注意避免燙傷.新知探究四、展示交流整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報.也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并相互評價，共同提升.課堂訓練1.生活處處有物理，留心觀察皆學問.小西在廚房中觀察到很多與物態變化相關的現象，下列說法正確的是（

）A．胡蘿卜放久了會變蔫，屬于升華現象B．從冰箱中拿出的凍肉上有白霜，屬于凝華現象C．冬天廚房的窗玻璃外側會形成冰花，屬于凝華現象D．鍋中的水燒開時冒出大量“白氣”，“白氣”的形成屬于汽化現象B課堂訓練2.物理學伴隨在我們生活的各個方面.生活中的物態生活中處處都有物態變化的現象.廚房的爐子上正架著一口裝了水的鍋，蓋上鍋蓋，加熱鍋里的水.幾分鐘后就可以聽到“咕嚕咕嚕”的水聲從鍋里傳來；揭開鍋蓋，“一股白氣”迅速冒出來.課堂訓練打開冰箱，上層的隔板上放有一些蔬菜，仔細觀察后發現，有時蔬菜上浮著一些“小冰粒”.把蔬菜拿出冰箱一會兒后，那些“小冰粒”就會消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.(1)“一股白氣”迅速冒出來，“白氣”的形成是

（選填“熱鍋”或“空氣”）中的水蒸氣

（填物態變化名稱）形成的小水珠.熱鍋液化課堂訓練（2）有時蔬菜上浮著一些“小冰粒”.“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠

（填物態變化名稱）形成的.那些“小冰粒”就會消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.“小冰粒”的消失是因為小冰粒

（填物態變化名稱）變成了小水珠.凝固熔化課堂訓練（3）下列事例中，為了防止熔化和凝固產生的不利影響的是

.A.冰凍食品可以保鮮B.將熔融玻璃制成玻璃板C.冬天將水箱中的水放掉D.高熱病人利用冰袋降溫C課堂訓練3.請在廚房中找出應用或防止物態變化的2個例子.應用物態變化的例子：（1）拿剛出鍋的饅頭時，手上先粘一些水，利用水蒸發吸熱，不至于太燙手.（2）沒有冰箱的家庭，可將需保存的飯菜裝入碗中后放入盛水的盆中，再將一條毛巾搭在碗上，利用水分蒸發吸熱致冷.（3）夏天喝啤酒時，將冰塊放入啤酒中，利用冰熔化吸熱，使啤酒喝起來更涼爽.課堂訓練防止物態變化的例子：（1）用電飯鍋做飯時，手不要放在排氣口，因為噴出的水蒸氣遇到手后液化放熱，會使燙傷更嚴重.（2）放入冰箱的水果，要先拿保鮮