后廚全年工作計劃（3篇）后廚全年工作計劃（精選3篇）后廚全年工作計劃篇1（一）自我分析1.性格分析我的家鄉(xiāng)在美麗的聊城，父母都是勤勞樸實(shí)的農(nóng)民，他們時時刻刻影響著我。讓我學(xué)會了待人寬厚、真誠。我的性格特點(diǎn)是：真誠、樂觀、開朗；喜歡交流，善于了解人、樂于助人；仔細(xì)、耐心，有責(zé)任感；自信、動手能力強(qiáng)。這些都是做導(dǎo)購員所應(yīng)具備的。2.能力分析學(xué)習(xí)能力:我喜歡觀察學(xué)習(xí)，領(lǐng)會能力較強(qiáng)，有專研精神。在與老導(dǎo)購員、專柜領(lǐng)導(dǎo)一起工作時，通過觀察學(xué)習(xí)他們的銷售技能、服務(wù)技巧，我的銷售能力得到了很好的培養(yǎng)。分析判斷能力：遇到問題，能較快的進(jìn)行分析判斷并提出解決方法。人際關(guān)系能力:性格樂觀、為人友善，喜歡與人交流；善于營造良好的溝通氛圍，便于拉近與顧客的距離。（二）職業(yè)定位1.職業(yè)定位通過在金鼎商廈服裝專柜的實(shí)習(xí),感覺從自己的性格特點(diǎn)及能力方面適合做服裝銷售這一職業(yè)。服裝銷售職業(yè)雖然有許多挑戰(zhàn)，但我對它充滿了信心，很希望在這個行業(yè)中做出一番成績。2.每天的我實(shí)習(xí)期間，為了做好服裝的銷售，我每天總是把自己裝扮的漂漂亮亮，有精氣神，讓顧客對我有信心。每天以良好的心態(tài)面對每一位顧客。我的信念是：做最好的自己，爭做第一！（三）職業(yè)分析1.學(xué)校環(huán)境學(xué)校的營銷專業(yè)開設(shè)了市場營銷學(xué)、顧客心理學(xué)、商品知識、導(dǎo)購技巧等多門專業(yè)課。老師們的專業(yè)理論知識、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都很豐富。在老師的認(rèn)真講授和精心訓(xùn)練下，我既學(xué)到了較多的理論知識也掌握了一定的銷售技能，為我的導(dǎo)購員職業(yè)打下了良好基礎(chǔ)。2.社會環(huán)境這幾年，聊城市的零售商場不斷增加，對導(dǎo)購員的需求量很多。但導(dǎo)購員之間的競爭也會很激烈，想要不被淘汰，就一定要提高自己的職業(yè)能力，成為優(yōu)秀的導(dǎo)購員。3.行業(yè)分析隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，人們的服裝消費(fèi)水平越來越高，消費(fèi)能力越來越強(qiáng)。人們穿衣的款式、花色品種越來越豐富。因此服裝行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，所以我對從事服裝銷售職業(yè)滿懷信心。4.職業(yè)分析小結(jié)市場營銷職業(yè)在企業(yè)中的地位愈來愈重要，具有很大的發(fā)展空間。市場營銷職業(yè)具有很好的發(fā)展前景，尤其是服裝銷售職業(yè)發(fā)展前景廣闊！做好職業(yè)發(fā)展管理是成功達(dá)成目標(biāo)的必要條件！（一）職業(yè)目標(biāo)的管理目標(biāo)的制定：目標(biāo)的制定要以企業(yè)的發(fā)展與需求為基礎(chǔ)，結(jié)合自身狀況以及同行業(yè)情況來定立實(shí)際可行的目標(biāo)。當(dāng)企業(yè)需求及自身狀況發(fā)生變化時，可做適當(dāng)調(diào)整。目標(biāo)的管控：1.在實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀導(dǎo)購員階段，要時時用優(yōu)秀導(dǎo)購員的標(biāo)準(zhǔn)對照自己。要扎實(shí)學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步，并追求更高的標(biāo)準(zhǔn)。2.在追求專柜銷售第一名階段，要時刻堅定成為銷售第一名的信念，使自己擁有的顧客數(shù)量成為第一。3.在追求成為五星級導(dǎo)購員階段，要嚴(yán)格按照五星級標(biāo)準(zhǔn)要求自己。在某些方面，比如服務(wù)技能方面對自己的要求甚至高于五星級標(biāo)準(zhǔn)。4.在實(shí)現(xiàn)明星導(dǎo)購員階段，要進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，為顧客提供盡可能完美的服務(wù)，用服務(wù)感動顧客，形成一批忠誠的顧客群。由忠誠的顧客群傳播我的服務(wù)聲譽(yù)，進(jìn)而帶動更多的顧客前來找我購買服裝。（二）自我激勵的管理實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯目標(biāo)，時刻不忘自我激勵。作為一名導(dǎo)購員，服務(wù)各式各類的顧客，面臨許多挑戰(zhàn)。若我達(dá)成了某個階段目標(biāo)，欣喜之余不忘提醒自己：達(dá)成目標(biāo)不是偶然的，是努力的結(jié)果，要更加努力，實(shí)現(xiàn)下一個目標(biāo)。若遇到困難、挫折，以積極的心態(tài)面對。激勵自己，一定有解決的方法。在激勵的推動下，定會讓我離目標(biāo)越來越近！結(jié)束語現(xiàn)在，我有了明確的奮斗目標(biāo)與方向。用青春和智慧揚(yáng)起理想的風(fēng)帆，當(dāng)我們把握了方向、勤字開頭，不懈地?fù)u槳時，理想的彼岸就能一定能夠到達(dá)！追逐的服裝銷售職業(yè)夢就一定能夠?qū)崿F(xiàn)！后廚全年工作計劃篇2火鍋店廚房管理制度從流程化開始（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：（1）向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作（4）準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。（2）制作好各種開胃小食。（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；（2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；（4）與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。（5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。（6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。4、雜工的準(zhǔn)備工作：（1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。（二）火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。3、切配部（含水臺、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進(jìn)行菜品原料的初加工。（三）火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計劃。補(bǔ)充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。5、每隔一段時期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理（四）素質(zhì)要求1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運(yùn)行。8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。（五）崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實(shí)際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。5、在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰：髲N全年工作計劃篇3我祝大家新年快樂!回首__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:1、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。2、成本控制成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。3、管理管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理