《

化

學

》（通用類）第九章

常見的生物大分子與合成高分子化合物第九章

常見的生物大分子與合成高分子化合物

【預期目標】能從微觀結構角度認識常見生物大分子與合成高分子化合物的組成、結構特點、主要性質；能從物質與性質的關系出發了解常見生物大分子之間，常見生物大分子與合成高分子化合物的關系；能設計實驗方案，通過實驗探究結構決定性質的規律；了解糖類在食品加工和生物質能源開發中的應用，知道食物蛋白質的營養功能，認識高分子材料在國民經濟中的地位與作用，養成嚴謹求實的科學態度、愛國、敬業的核心價值觀。生物大分子、合成高分子化合物和我們的生產、生活、營養、健康密切相關。塑料

食物飛天艙外航天服水果

第九章

常見的生物大分子與合成高分子化合物常見的生物大分子主要包括糖類和蛋白質。糖和蛋白質是人體營養素，在人類健康與生命活動中發揮了重要作用。常見的合成高分子化合物主要包括塑料、合成纖維、合成橡膠等，這些合成高分子材料在一定程度上滿足了社會需求，提高了人類的生活質量。第九章

常見的生物大分子與合成高分子化合物第九章常見的生物大分子與合成高分子化合物

【節目錄】第一節糖第二節蛋白質第三節合成高分子化合物第一節

糖糖是人體必須的營養素之一，生活中含糖的物質很多，今天你吃糖了嗎？你知道的糖有哪些？糖都是甜的嗎？情景導學糖類是自然界中廣泛存在的一類重要有機化合物，與人們的生活密切相關，人體血液中的葡萄糖、日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素等都屬于糖類。糖類是動、植物體的重要組成部分，也是重要能源物質，在生命過程中起著重要作用。第一節糖糖類主要由C、H、O三種元素組成。從結構看，糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合產物。根據能否水解及水解產物的不同，糖類可以分為單糖、低聚糖和多糖。第一節糖

一、

糖類的組成和分類分類概念示例單糖多羥基醛或多羥基酮，不能水解，是糖類物質最基本的單位。葡萄糖、果糖、核糖等低聚糖由2～10個單糖分子脫水縮合而成的糖，能水解生成2～10個單糖。分為二糖、三糖、四糖等。最重要的是二糖，如蔗糖和麥芽糖等多糖由10個以上單糖分子脫水縮合而成的糖類，能水解生成10個以上單糖分子。淀粉、纖維素等強調：按照分子中醛基和酮基的不同，單糖可分為醛糖或酮糖。根據其所含碳原子的數目可分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。通常可將兩種分類方法合并。例如：葡萄糖屬己醛糖、果糖屬己酮糖、核糖屬戊醛糖。第一節糖

一、

糖類的組成和分類糖類和碳水化合物人們曾經把糖類化合物稱為“碳水化合物”，因為當時發現的糖為數不多，例如葡萄糖，分子式為C6H12O6，符合通式Cn(H2O)m，因此稱為碳水化合物。但是后來發現，糖類中的氫、氧原子個數比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在。如鼠李糖（C6H12O5）；而某些物質如甲醛（CH2O），乙酸（C2H4O2）雖然符合通式Cn(H2O)m，但和糖的結構、性質有明顯差別。因此碳水化合物名稱欠妥，但由于習慣，這個名稱仍然沿用。科學史話第一節糖

一、糖類的組成和分類（一）葡萄糖1.葡萄糖的結構葡萄糖是最重要的單糖，血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖的分子式為C6H12O6，結構式為：

葡萄糖（開鏈式）葡萄糖除了具有開鏈式結構，還可以發生分子內反應形成六元環狀結構。第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖2.葡萄糖的性質葡萄糖是白色晶體，有甜味，有吸濕性，易溶于水，難溶于有機溶劑。葡萄糖分子中含醛基和羥基，兩者各具性質且相互影響，使葡萄糖具有一系列化學性質，主要化學性質如下：（1）氧化反應：葡萄糖含有醛基，具有較強的還原性，能被堿性弱氧化劑氧化。第一節糖

二、常見的單糖

向潔凈試管中加入1mL2%AgNO3溶液，邊振蕩邊滴加2%氨水溶液，至新生成的白色沉淀剛好溶解，得到銀氨溶液（也稱托倫試劑），再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩后放在50~60℃水浴中加熱3~5min，觀察實驗現象。第一節糖

二、常見的單糖50~60℃水浴

葡萄糖和托倫試劑反應，有銀鏡生成，該反應稱為銀鏡反應。

該反應可以鑒別葡萄糖。葡萄糖+托倫試劑→Ag↓（銀鏡）+復雜的氧化產物實驗探究

向試管中加入2mL10%NaOH溶液和4~8滴2%CuSO4溶液，混勻，得到新配Cu(OH)2懸濁液（又稱費林試劑）。再向試管中分別加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩后加熱至沸，觀察實驗現象。第一節糖

二、常見的單糖試管中生成了磚紅色Cu2O沉淀。該反應稱為費林反應。葡萄糖+費林試劑→Cu2O↓(磚紅色)+復雜的氧化產物實驗探究

第一節糖

二、常見的單糖

人生病不能正常飲食時，醫囑一般會注射葡萄糖注射液，這是為什么？交流討論第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖2.葡萄糖的性質（2）形成環狀結構葡萄糖分子內的醛基和5號碳原子上的羥基可以發生分子內成環反應，形成六元環狀結構。環狀結構的葡萄糖可以和其他糖進行脫水縮合，生成二糖或者多糖。第一節糖

二、常見的單糖葡萄糖的六元環狀結構有2種，即α-葡萄糖和β-葡萄糖，兩者游離時在溶液中可以通過開鏈葡萄糖發生互變。α-葡萄糖

鏈狀葡萄糖

β-葡萄糖（氧環式）

（開鏈式）

（氧環式）第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖2.葡萄糖的性質（2）形成環狀結構例如：兩分子α-葡萄糖脫水縮合生成麥芽糖，很多分子α-葡萄糖脫水縮合生成淀粉，很多分子β-葡萄糖脫水縮合生成纖維素。第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖3.葡萄糖的應用葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。葡萄糖作為微生物的碳源，是發酵培養基的主料，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。

第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖3.葡萄糖的應用葡萄糖是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給能量，轉化成糖源或脂肪的形式貯存，葡萄糖能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。第一節糖

二、常見的單糖（一）葡萄糖3.葡萄糖的應用葡萄糖可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產品。在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學鍍銀工業也常用葡萄糖作還原劑。在污水處理調試期間投加工業葡萄糖可以提供碳源，促進細菌生長改善污水的生化處理效果,有助于水循環治理。血糖

人體內各組織細胞活動所需要的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平，才能維持體內各器官和組織的需要。

在化驗單上,可以通過血糖檢測時間和血糖測量值來判斷血糖水平。血糖檢測時間包括隨機血糖、空腹血糖和餐后血糖。空腹血糖，是指空腹8~10小時后測得的血糖，正常范圍是3.9~6.1mmol/L。目前，通過血糖儀等簡便儀器，可以比較方便地自我檢測血糖，但只能作為參考而不是診斷依據。當自我檢測血糖出現數據異常時，應及時就醫，在醫生指導下進行專業檢測和診斷。化學與健康第一節糖

二、常見的單糖第一節糖

二、常見的單糖（二）果糖果糖是最甜的糖。它以游離態存在于水果和蜂蜜中，以結合態存在于蔗糖中。果糖為己酮糖，分子式為C6H12O6，和葡萄糖互為同分異構體。果糖的開鏈式結構為：第一節糖

二、常見的單糖（二）果糖果糖的的性質與葡萄糖相似，具有還原性，能與托倫試劑發生銀鏡反應，與費林試劑反應生成磚紅色Cu2O沉淀。果糖也可以形成環狀結構，果糖重要的環狀結構包括五元環的α-果糖和β-果糖。二糖又稱雙糖，二糖中重要的是蔗糖和麥芽糖。1.蔗糖蔗糖由1分子α-葡萄糖和1分子β-果糖脫水縮合而成，分子組成為C12H22O11，是重要的二糖。純的蔗糖為無色晶體，易溶于水，易形成過飽和溶液，甜味僅次于果糖。蔗糖水解得到1分子葡萄糖和1分子果糖。第一節糖

三、常見的二糖酸或酶α-葡萄糖β-果糖蔗糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O61.蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，水果中幾乎都含有蔗糖。根據加工工藝和純度的不同，蔗糖有多種商品，如紅糖、黑糖、白糖、冰糖等，它們因含有色素而顏色不同。蔗糖在醫藥上常作矯味劑、糖漿等。由于高濃度蔗糖可以抑制細菌生長，所以可用作食品、藥品中的防腐劑和抗氧劑。第一節糖

三、常見的二糖2.麥芽糖麥芽糖由2分子葡萄糖脫水縮合而成，分子組成也是C12H22O11，和蔗糖互為同分異構體。純的麥芽糖是白色晶體，溶于水，甜味不如蔗糖。麥芽糖水解得到2分子葡萄糖，麥芽糖具有還原性，是還原糖，可以和更多分子α-葡萄糖脫水生成淀粉。第一節糖

三、常見的二糖酸或酶α-葡萄糖麥芽糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

2.麥芽糖麥芽糖存在于發芽的谷粒中，尤其是麥芽中，飴糖是麥芽糖的粗制品。自然界中游離的麥芽糖不多，一般是由淀粉水解得到的。麥芽糖是淀粉在體內消化過程中的中間產物。麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，補充機體所需的能量。麥芽糖是一種常見的食品添加劑，具有多種功效與作用。而且麥芽糖在溶液中穩定性較好，不易結晶，因此廣泛應用于食品、飲料、藥品等行業。第一節糖

三、常見的二糖第一節糖

四、常見的多糖水稻

棉花第一節糖

四、常見的多糖多糖在自然界分布最廣，是生物體的重要組成部分。淀粉和纖維素是自然界中最常見的多糖，淀粉是植物貯存能量的主要形式，纖維素則是構成植物細胞壁的基礎物質。多糖是一種復雜的天然高分子有機化合物，由很多的單糖結合而成，多糖一般難溶于水，無甜味，無還原性，水解的最終產物是單糖。1.淀粉淀粉是由很多α-葡萄糖脫水縮合而成的多糖，分子式為(C6H10O5)n，主要存在于植物的種子、根部和塊莖中。淀粉沒有還原性，是非還原糖，在催化劑（如酸、酶）存在和加熱下可以逐步水解。淀粉遇碘顯藍色，反應很敏銳。第一節糖

四、常見的多糖第一節糖

四、常見的多糖【交流討論】吃米飯或饅頭時,咀嚼時間長了會感到有甜味,你知道其中的原因嗎?1.淀粉唾液中的淀粉酶可以將淀粉水解為麥芽糖，因此吃米飯或饅頭時，越咀嚼越會感到有甜味。麥芽糖是淀粉分步水解的產物，淀粉水解的最終產物是葡萄糖。第一節糖

四、常見的多糖

水解水解

(C6H10O5)n

C12H22O11

C6H12O6淀粉

麥芽糖葡萄糖第一節糖

四、常見的多糖【實驗探究】①在盛有少量新制淀粉溶液的試管中，滴入幾滴稀碘液，觀察實驗現象。②在馬鈴薯新切開的斷面上滴1滴稀碘液，觀察實驗現象。此法常用于檢驗淀粉或碘。1.淀粉糧食、植物塊根中均含有淀粉，是食物的重要成分；淀粉也是工業原料，可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉在糖果、冷飲、罐頭、餅干等食品加工及釀造工業中有較廣泛的應用。第一節糖

四、常見的多糖第一節糖

四、常見的多糖人體消化淀粉的水解過程當人們攝入含淀粉的食物時，淀粉跟唾液混合，在唾液淀粉酶的作用下，部分水解生成麥芽糖。當淀粉等食物被吞咽入胃，酸性條件阻止了唾液淀粉酶的繼續作用。當食物進入十二指腸時，胃酸被胰液中的碳酸氫鈉中和，為小腸中酶的作用提供了必要的堿性條件。這時，淀粉和麥芽糖等在胰液淀粉酶、麥芽糖酶等作用下相繼水解為葡萄糖，從而被人體直接吸收。化學與健康2.纖維素纖維素由很多

β

-葡萄糖脫水縮合而成，纖維素(C6H10O5)n存在于一切植物中，是構成植物細胞壁的基礎物質，是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，棉花是含纖維素最高的物質，含量達95%以上。纖維素不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。純凈的纖維素是一種白色、無臭、無味的固體。纖維素在強酸和一定的壓力下，經長時間煮沸發生水解，最終產物是葡萄糖。第一節糖

四、常見的多糖【問題解決】為什么牛、羊、馬等食草動物能以草為生？而人類需要以糧食為主食？第一節糖

四、常見的多糖一些食草的動物由于胃內存在纖維素酶，因此可以消化纖維素，纖維素是食草動物的營養物質。人體不能消化食物中的纖維素，所以纖維素沒有營養功能。2.纖維素近年來的研究發現，食物中的纖維素能促進消化液的分泌，增強腸道蠕動，吸收腸內有毒物質，并能有效地預防便秘、痔瘡及直腸癌。因此，有資料將食物纖維（包括纖維素、半纖維素和果膠等）譽為“第七營養素”。第一節糖

四、常見的多糖第一節糖

四、常見的多糖科學史話纖維素的應用——造紙術

造紙術，是中國四大發明之一。西漢時期，人們已經懂得了造紙的基本方法。東漢時，宦官蔡倫總結前人經驗，改進造紙工藝，用樹皮等植物纖維為原料造紙，紙的質量大大提高。這種紙原料易找，價格便宜，易于推廣。此后紙的使用日益普遍，紙逐漸取代簡帛，成為人們廣泛使用的書寫材料，也便利了典籍的流傳。

世界各國的造紙術大都是從中國輾轉流傳過去的。造紙術的發明，是中國對世界文明的偉大貢獻之一。

1990年8月18日至22日在比利時馬爾梅迪舉行的國際造紙歷史協會第20屆代表大會上專家一致認定：蔡倫是造紙術的偉大發明家，中國是造紙的發明國。化學與社會新疆長絨棉

全球棉花看中國，中國棉花看新疆。我國是世界最大棉花消費國、第二大棉花生產國。根據國家統計局公告數據，2023年全國棉花總產量561.8萬噸，新疆為511.2萬噸，占全國總產量91%。約占世界棉花產量22%。

新疆光照充足、熱量豐富、空氣干燥、晝夜溫差大，擁有得天獨厚的有利于棉花種植的自然條件。新疆棉花纖維柔長，強度較高，品質優良。第一節糖

四、常見的多糖化學與社會新疆長絨棉

新疆棉花的種植，經歷一系列探索與實踐，良種選育、膜下滴灌、精量播種、測土配方、精量水肥、精準化控、全程植保、機械采收等技術已被廣泛應用，全面提升了現代化植棉水平，使新疆棉花產量和品質不斷提升。新疆長絨棉纖維長、品質好、產量高，品質列世界頂級。機械化采收第一節糖

四、常見的多糖【學習評價】1.日常生活中的冰糖和紅糖的主要成分是（

）。A.蔗糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.果糖2.下列關于蔗糖和麥芽糖的說法中不正確的是（

）。A.蔗糖和麥芽糖互為同分異構體B.蔗糖和麥芽糖的分子式相同C.蔗糖和麥芽糖的水解產物都是葡萄糖D.麥芽糖能發生銀鏡反應，而蔗糖不能發生銀鏡反應第一節

糖【學習評價】3.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到有紅色沉淀，說明該尿液中含有（

）。A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖4.下列說法正確的是（

）A.葡萄糖和蔗糖都屬于低聚糖B.蔗糖分子中含有醛基，容易被弱氧化劑所氧化C.淀粉、糖原、纖維素等多糖均無還原性D.纖維素是人體必需的營養素第一節

糖【學習評價】5.多糖是一種

有機化合物，由很多的

結合而成，多糖一般

溶于水，

甜味，

還原性，水解的最終產物是

。6.沒有成熟的蘋果遇碘變藍色，說明其中含有

；成熟的蘋果汁能還原銀氨溶液，因為其中含有

。第一節

糖【學習評價】7.能被人體直接吸收并迅速分解釋放能量的物質是葡萄糖。（

）8.棉花的主要成分是纖維素。（

）9.蔗糖具有還原性，能與托倫試劑發生銀鏡反應。（

）10.食品中的纖維素不屬于營養素，故人體不需要攝入。（

）第一節

糖第二節

蛋白質

【情境導學】蛋白質是生物體內實現各種生物學功能的載體，是構成生命的物質基礎，與生命活動聯系緊密。生物機體中許多重要組織都含有豐富的蛋白質，比如：動物的肌肉、雞蛋、乳汁、毛發，豆類等。那么，組成蛋白質的基本單元是什么呢?組成蛋白質的基本單元是氨基酸第二節

蛋白質一、氨基酸

【交流討論】為什么說氨基酸是構成人體的最基本物質之一？從氨基酸的名稱分析，氨基酸的分子中，含有哪些官能團？氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（-NH2）取代后的化合物，分子中同時含有氨基和羧基，是蛋白質的基本組成單位。第二節

蛋白質一、氨基酸迄今為止，人類在自然界發現的氨基酸有300多種，但是構成人體蛋白質的氨基酸主要是其中的20種，而且絕大多數是α-氨基酸(脯氨酸為α-亞氨基酸)，它的通式是：甘氨酸第二節

蛋白質一、氨基酸【交流討論】觀察上述氨基酸分子中氨基（-NH2）與羧基（-COOH）的相對位置，你有什么發現?第二節

蛋白質一、氨基酸1.氨基酸的命名氨基酸使用系統命名方法命名，但系統命名比較復雜，實際中多按其來源或性質使用俗名。例如：甘氨酸是因為有甜味而得名；天冬氨酸和谷氨酸最初是分別來源于天冬的幼苗和谷物而得名；胱氨酸是因它最先從尿結石中發現而得名。第二節

蛋白質一、氨基酸1.氨基酸的命名氨基酸結構名稱舉例如下：

苯丙氨酸甘氨酸丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）

第二節

蛋白質一、氨基酸2.氨基酸的分類根據需要，氨基酸有多種分類方法，例如根據結構不同，分為：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環氨基酸。人體蛋白質的氨基酸

20種見表9-2。多數氨基酸人體能夠合成并滿足需要，少數氨基酸不能合成或合成速率遠不適應機體的需要，必須由食物蛋白供給，稱為必需氨基酸，有

8

種：賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，在表

9-2中用“*”表示。第二節

蛋白質一、氨基酸3.氨基酸的性質氨基酸分子中的氨基具有堿性，羧基具有酸性，因此氨基酸具有兩性。氨基酸分子中的氨基和羧基還可以相互反應，生成分子內鹽。α-氨基酸在晶體狀態時，主要以內鹽形式存在，具有離子型化合物的某些物理特性，均為熔點較高的無色晶體，加熱到200~300℃時會熔化并分解，一般易溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。2個氨基酸分子之間還可以脫水縮合，通過肽鍵生成二肽；多個氨基酸通過肽鍵可以生成多肽。第二節

蛋白質一、氨基酸4.氨基酸的作用氨基酸是構成生物體蛋白質的最基本的物質，它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之一。

食物搭配

膳食平衡賴氨酸賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2，6-二氨基己酸，結構式為

，為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含甚低且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸是必需氨基酸之一，主要存在于動物性食物和豆類中，在促進人體生長發育、增強機體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營養學意義，同時也能促進某些營養素的吸收，能與一些營養素協同作用，更好的發揮各種營養素的生理功能。第二節

蛋白質一、氨基酸拓展延伸第二節

蛋白質二、蛋白質1965年9月17日，以福建籍生物化學家王應睞為首的科學家團隊，成功合成了結晶牛胰島素，這是世界上第一個人工合成的蛋白質。牛胰島素的兩個多肽鏈如下：牛胰島素的A、B鏈各有多少個氨基酸？請寫出苯丙氨酸（β-苯基-α-氨基丙酸）、異亮氨酸（β-甲基-α-氨基戊酸）的結構簡式。情景導學第二節

蛋白質二、蛋白質牛胰島素有A、B兩條多肽鏈組成，A鏈由

21個氨基酸組成，B鏈由

30個氨基酸組成，共計

51個氨基酸。牛胰島素是相對分子質量最小的蛋白質。人體內的蛋白質約有

10萬種以上，它是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，如機體的運動、消化、生長、遺傳和繁殖都與蛋白質有密切關系。第二節

蛋白質二、蛋白質（一）蛋白質的組成與結構蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。它由一條或多條多肽鏈組成，每一條多肽鏈有幾十至數百個氨基酸不等。組成元素除了碳、氫、氧、氮之外,多數蛋白質還含有少量的硫，有些蛋白質還含有磷，若干特殊的蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅和碘等其他元素，其中氮元素是蛋白質的特征元素。第二節

蛋白質二、蛋白質（一）蛋白質的組成與結構α-氨基酸按一定的順序排列、通過肽鍵構成的多肽鏈稱為蛋白質的一級結構。具有一級結構的蛋白質分子并不具備生物活性。蛋白質的各級結構第二節

蛋白質二、蛋白質（一）蛋白質的組成與結構每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構。蛋白質的空間結構模型第二節

蛋白質二、蛋白質（二）蛋白質的性質蛋白質分子中含有氨基和羧基，因此也有兩性。蛋白質在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如蛋清蛋白；有的難溶于水，如毛發。蛋白質除了能水解生成氨基酸外，還能發生鹽析、變性和顏色反應等。第二節

蛋白質二、蛋白質①取2mL20%雞蛋清溶液于試管中，緩慢加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現象。②取渾濁液1mL于另一支試管中，加入4~5mL蒸餾水，輕輕振蕩，觀察現象。有沉淀生成沉淀溶解實驗探究第二節

蛋白質二、蛋白質（二）蛋白質的性質1.蛋白質的鹽析向蛋白質溶液中加入大量的電解質（如硫酸鈉、氯化鈉等）使蛋白質沉淀析出的現象稱為鹽析。鹽析是可逆過程，是物理變化。采用鹽析方法可以分離提純蛋白質。臨床檢驗上，利用鹽析可以測定血清白蛋白和球蛋白的含量，借以幫助診斷某些疾病。第二節

蛋白質二、蛋白質取兩支試管并編號，在兩支試管中各加入2mL20%雞蛋清溶液，1號試管加熱至沸，觀察現象；2號試管中滴入1~2滴飽和醋酸鉛溶液，觀察現象；然后再向上述兩支試管中各加入5mL蒸餾水，輕輕振蕩，繼續觀察兩支試管的現象。加熱和加醋酸鉛都能使蛋白質沉淀，析出的蛋白質不能再溶解于水。實驗探究第二節

蛋白質二、蛋白質（二）蛋白質的性質2.蛋白質變性蛋白質在某些理化因素（如加熱、高壓、振蕩或攪拌、干燥、紫外線、X射線、超聲波、強酸、強堿、尿素、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇等）的影響下，其空間結構發生變化而引起蛋白質理化性質和生物活性的改變過程稱為蛋白質變性。第二節

蛋白質二、蛋白質取試管

1支，加入

2mL雞蛋白溶液和

10%NaOH溶液

10滴，再滴入

1%CuSO4

溶液

2滴，溶液呈現什么顏色？溶液呈紫紅色加入NaOH溶液

再加入CuSO4溶液

雞蛋白溶液實驗探究第二節

蛋白質二、蛋白質（二）蛋白質的性質3.蛋白質的顏色反應——可用于蛋白質的鑒別或定量測定①縮二脲反應

在蛋白質溶液中加入堿和稀的硫酸銅溶液可生成一種紫色或紫紅色的物質。②黃蛋白反應

在雞蛋清溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋清溶液呈黃色，這是由于含有苯環的蛋白質與濃硝酸作用會生成黃色固態物質。③茚三酮反應

蛋白質與水合可以生成藍紫色化合物。利用這種顏色反應可以鑒別蛋白質。第二節

蛋白質二、蛋白質王應睞王應睞，福建金門人。生物化學家，中國近代生物化學科研事業的主要奠基人。1929

年（中華民國十八年）畢業于南京金陵大學化學系，1941年（中華民國三十年）獲英國劍橋大學哲學博士學位，1955年選聘為中國科學院院士。

院士風采第二節

蛋白質二、蛋白質王應睞主要研究酶化學與營養代謝，對維生素、血紅蛋白、琥珀酸脫氫酶進行了深入的研究，發現酶朊與FAD是以共價鍵結合，并受底物與磷酸鹽等物激活，這項工作是該酶研究的重要突破。成功地組織了在世界上首次完成具有生物活力的人工合成牛胰島素和酵母丙氨酸轉移核糖核酸兩項重大基礎性工作。2023年5

月6日，為紀念王應睞的學術貢獻，國際天文學聯合會批準將編號為三五五七零四號的小行星正式命名為“王應睞星”。院士風采第二節

蛋白質二、蛋白質（三）食物中蛋白質的營養功能1.構造機體,修補組織2.調節生理功能3.提供能量4.維持機體的酸堿平衡第二節

蛋白質二、蛋白質中國居民膳食指南20231989年，中國營養學會發布了第一版《我國的膳食指南》，并于1997年修訂發布了第二版《中國居民膳食指南》。經過歷年修訂，最新發布的《中國居民膳食指南（2023）》中，列出了8條膳食準則，要點如下：①食物多樣、搭配合理。②吃動平衡、健康體重。③多吃蔬果、奶類、全谷物和大豆。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。⑤少油少鹽，控糖限酒。⑥規律進食，足量飲水。⑦會烹、會選、會看標簽。⑧分筷分餐，杜絕浪費。化學與健康第二節

蛋白質二、蛋白質《中國居民膳食指南》對我們養成良好的飲食習慣，提高全民健康體質，具有指導意義。化學與健康第二節

蛋白質【學習評價】1.下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是（

）。A.賴氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.亮氨酸2.誤食重金屬鹽引起中毒，可采取的急救措施是()。A.大量飲水B.服用大量的牛奶和豆漿C.吞吃煮雞蛋D.飲葡萄糖水3.下列關于酶的敘述中不正確的是（

）A.酶是一種氨基酸B.酶是一種蛋白質C.酶是生物體內產生的催化劑D.酶受到高溫或重金屬鹽等作用時會變性第二節

蛋白質【學習評價】4.為鑒別紡織品的成分是蠶絲還是合成纖維，可選用的簡單、適宜的方法是（

）。A.滴加H2SO4B.灼燒線頭

C.用手摩擦憑手感D.滴加濃HNO35.能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是()。A.加飽和硫酸鈉溶液B.加甲醛C.加75%酒精D.加氫氧化鈉溶液第二節

蛋白質【學習評價】6.氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子

取代后的化合物，分子中同時含有

和

，是

的基本組成單位。7.向蛋白質溶液中加入飽和食鹽水，可使蛋白質從溶液中析出，這種現象叫作

，它是可逆過程，是

變化。蛋白質溶液中如加入HgCl2溶液，可使蛋白質發生

，這種變化叫作

。第二節

蛋白質【學習評價】8.蛋白質是一種重要的營養物質，膳食中蛋白質含量越高越好。（

）9.蛋白質是高分子化合物，都能溶于水,形成溶膠。（

）10.在雞蛋清溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋清溶液呈黃色，這是由于發生了黃蛋白反應。（

）第三節

合成高分子化合物興起于20世紀初期的人工合成高分子化合物，為人們提供了數以千萬計的性能優異的有機合成材料，高分子材料在生活和生產的各個領城中都有極為廣泛的應用，什么叫高分子化合物？你知道哪些是人工合成高分子化合物嗎？酚醛樹脂產品聚氯乙烯產品情景導學第三節

合成高分子化合物

一、高分子化合物的概念和特性（一）高分子化合物的概念分子量在10000以上的化合物叫高分子化合物，簡稱高分子。按其來源可分為天然高分子和合成高分子，天然高分子有淀粉、纖維素、蛋白質等，合成高分子有塑料、合成纖維、合成橡膠等。聚乙烯分子模型第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（一）高分子化合物的概念高分子是由一定數量的特定結構單元通過共價鍵重復鏈接組成。每個高分子中鏈節的數目稱為聚合度，用n表示。聚合度越大，重復排列的鏈節數越多，高分子的分子量就越大。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性低分子化合物高分子化合物名稱分子量名稱分子量/104葡萄糖180棉纖維素175（平均分子量）乙烯28低壓聚乙烯6~80丙烯腈53聚丙烯腈5~15氯乙烯62.5聚氯乙烯5~16異戊二烯68天然橡膠40~100表9-3

常見低分子化合物和高分子化合物的分子量比較第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（二）高分子化合物的結構特點高分子化合物幾乎無揮發性，常溫下以固態或液態存在。固態高分子按其結構形態可分為晶態和非晶態。前者分子排列規整有序；而后者分子排列無規則。同一種高分子化合物可以兼具晶態和非晶態兩種結構。大多數的合成樹脂都是非晶態結構。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（二）高分子化合物的結構特點根據鏈節連接形成的鏈形狀不同,高分子化合物的結構分為線型結構、支鏈型結構和體型結構。線型結構是分子中的原子通過共價鍵相互連接形成一條很長的蜷曲狀態“鏈”,如聚乙烯的結構；支鏈型結構和線型結構相似,但鏈結構上帶有支鏈,如支鏈淀粉的結構；體型結構是分子中的分子鏈與分子鏈之間通過化學鍵相互交聯形成的網狀結構,因此又稱網狀結構,如硫化橡膠和酚醛樹脂的結構。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（二）高分子化合物的結構特點圖9-8高分子化合物結構類型第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性（1）取有機玻璃粉末0.5g放入試管中，加入10mL三氯甲烷，觀察溶解情況。（2）取從廢輪胎上刮下的橡膠粉末0.5g放入試管中，加人10mL汽油，觀察溶解情況。有機玻璃能溶于三氯甲烷橡膠在汽油中會出現膨脹現象實驗探究第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性1.溶解性線型高分子化合物因分子鏈間可以滑動,一般能溶于適當的溶劑中,如線型聚苯乙烯可溶于有機溶劑苯、氯仿及四氯化碳中。體型高分子化合物不溶于有機溶劑,但交聯程度較低的體型高分子化合物在適當的溶劑中會出現膨脹現象。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性2.彈性線型高分子化合物的分子在通常情況下是卷曲的,當受到外力作用時,可拉直伸長,當外力去掉后,分子又會卷曲收縮,這種性質稱為彈性。體型高分子化合物的彈性取決于分子的結構,特別是長鏈的交聯程度,交聯程度越大,彈性越小,甚至會失去彈性,如酚醛樹脂等。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性2.彈性線型高分子化合物的分子在通常情況下是卷曲的,當受到外力作用時,可拉直伸長,當外力去掉后,分子又會卷曲收縮,這種性質稱為彈性。體型高分子化合物的彈性取決于分子的結構,特別是長鏈的交聯程度,交聯程度越大,彈性越小,甚至會失去彈性,如酚醛樹脂等。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性在試管中放入聚乙烯塑料碎片約3g,用酒精燈緩緩加熱,觀察塑料軟化和熔化的情況。熔化后立即停止加熱以防分解,等冷卻后再觀察現象。聚乙烯塑料受熱達到一定溫度范圍時開始變軟,直到熔化成流動的液體。熔化的聚乙烯塑料冷卻后又變為固體,加熱后又熔化。實驗探究第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性3.熱塑性和熱固性塑料受熱達到一定溫度范圍時開始變軟,直到熔化成流動的液體；熔化的塑料冷卻后又變為固體,加熱后又熔化,這種現象就是線型高分子的熱塑性。體型高分子化合物因分子中的長鏈彼此交聯,加熱時不能軟化,因此也就沒有可塑性,不能反復加工塑制,這種性質稱為熱固性,如酚醛樹脂等。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性4.密度和機械強度塑料是重要的高分子材料,具有密度小、強度大等特點,有些工程塑料的強度甚至超過了鋼鐵。高分子材料的機械強度與它們的相對分子質量、分子結構有關。一般來說,對于同一種高分子材料,相對分子質量越大,強度就越大；分子結構成體型結構的,強度顯著增大。第三節

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一、高分子化合物的概念和特性（三）高分子化合物的基本特性5.電絕緣性高分子化合物鏈中的原子是以共價鍵結合的,一般不易導電,所以高分子材料通常都是良好的絕緣材料,被廣泛應用于電氣工業中,如用于制作電器設備的零件、電線和電纜的護套等。第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠塑料、合成纖維、合成橡膠被稱為“現代三大合成材料”。1.塑料塑料是指在一定的溫度和壓強下,可塑制成型的合成高分子材料。塑料的主要成分是合成樹脂。聚乙烯、聚氯乙烯、酚醛樹脂等都是合成樹脂,可以用來生產塑料制品。第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠1.塑料根據塑料受熱時的性質,可以把它們分為熱塑性塑料和熱固性塑料兩大類。熱塑性塑料具有良好的可塑性,能反復加工塑制。熱固性塑料只能一次成型,不能反復加工塑制。第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠2.合成纖維纖維分為天然纖維和化學纖維,化學纖維也可細分為人造纖維和合成纖維。棉、麻、蠶絲和羊毛等屬于天然纖維。以纖維素等天然纖維為原料經化學處理制成的纖維屬于人造纖維。合成纖維是利用石油、天然氣、煤和農副產品作原料制成單體,單體經聚合反應制成的。第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠2.合成纖維合成纖維有許多優點,如強度大、彈性好、耐磨、耐化學腐蝕、不會發霉、不怕蟲蛀、不縮水。合成纖維的吸濕性、透氣性差。第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠3.合成橡膠天然橡膠由橡膠樹或橡膠草中的膠乳加工而制得,合成橡膠是由分子量較小的二烯烴或烯烴作為單體經聚合而成的。例如,丁二烯聚合生成順丁橡膠,化學反應式為：第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠3.合成橡膠通常應用的合成橡膠有丁苯橡膠、順丁橡膠、氯丁橡膠等,它們都是通用橡膠。特種橡膠有耐油性很好的聚硫橡膠、耐嚴寒和高溫的硅橡膠等。汽車輪胎巴西三葉橡膠樹杜仲樹

第三節

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二、塑料、合成纖維、合成橡膠自行式模塊運輸車目前,自行式模塊運輸車只有中國、德國可以制造。它看起來只是一個沒有駕駛室的普通平板車,你可能根本想象不到,它居然能任意拼接,組成一個1152個輪子的巨型平板車,可向任意方向行駛,包括360°旋轉。這種自行式模塊運輸車常在大型工程中發揮重要作用。我國的港珠澳大橋建造、航空母艦建設中,都出現了它的身影。看似簡單的運輸車絕不僅僅是大量橡膠、鋼材在內的材料拼接,運輸車使用的輪胎都是專門定制的具有強大承重能力的特種胎,體現了我國最尖端科技的綜合制造能力。化學與強國第三節

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三、新型高分子材料(一)功能高分子材料將既具有傳統高分子材料的機械性能,又能滿足光、電、磁、化學、生物、醫學等某些功能需要的新型高分子材料,稱為功能高分子材料。1.可降解高分子材料2.吸水性高分子材料3.高分子分離膜4.高分子磁性材料5.光功能高分子材料第三節

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三、新型高分子材料(二)復合材料復合材料是指由兩種或兩種以上材料共同組成的材料。以某一種或幾種材料作為基體,另一種或幾種材料作為增強體,可以彌補單一材料的不足。復合材料具有強度高、質量輕、耐高溫等優異性能,在綜合性質上超過單一材料,因此在現代尖端科學技術、航空航天、汽車工業、