姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子

2、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸

3、氨基酸模式是指蛋白質中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比

4、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

5、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%

6、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0

7、一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

8、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

9、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g

10、一學生，男，17歲，由于飲食不規律近日發現自己經常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節處出現對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現，皮膚干燥，易角化。該同學到醫院營養科就診，營養師初步診斷為（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏

11、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5

12、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

13、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

14、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

15、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞

16、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

17、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確

18、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

19、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中

20、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

21、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣

22、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

23、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

24、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動

25、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸

26、母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月

27、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000

28、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥

29、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7

30、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬

31、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

32、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物

33、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉

34、下列關于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范B.道德是人區別于動物的根本標志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性

35、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

36、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節食D.不宜控制高能量食品

37、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生

38、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇

39、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機鹽攝入量

40、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘

41、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

42、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣

43、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質

44、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

45、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病

46、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

47、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

48、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20

49、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

50、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。A.食品中的菌數B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態二、多選題

51、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI

52、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調節甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用

53、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

54、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

55、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦

56、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40

57、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生

58、按《中國居民膳食營養素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d

59、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml

60、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

61、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素

62、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素

63、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

64、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

65、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

66、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

67、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

68、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A

69、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱

70、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型

71、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群

72、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800

73、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

74、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

75、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業三廢和汽車尾氣

76、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖

77、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

78、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素

79、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦

80、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

81、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉

82、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

83、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁

84、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄

85、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

86、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上

87、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

88、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30

89、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮

90、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無

91、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

92、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗

93、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘

94、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K

95、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克

96、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分

97、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D.意外傷害

98、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法

99、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A.職業活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣

100、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：母乳含有表皮生長因子、神經生長因子、胰島素樣生長因子1和Ⅱ、轉移生長因子等。

2、答案：C本題解析：食物氨基酸直接比較法是根據蛋白質中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸為1計算出其他氨基酸相應比值，依次來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。

3、答案：C本題解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

4、答案：B本題解析：暫無解析

5、答案：C本題解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。

6、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：A本題解析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12%～14%之間，醬類的含鹽量通常在7%～15%之間。

9、答案：A本題解析：肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g），部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：A本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經管畸形。

13、答案：B本題解析：暫無解析

14、答案：B本題解析：暫無解析

15、答案：D本題解析：糖尿病人應選擇血糖生成指數較低的食物，而蜜餞的血糖生成指數較高。

16、答案：D本題解析：口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道。

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：C本題解析：維生素B12缺乏的表現為巨幼紅細胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。

19、答案：C本題解析：大豆中的蛋白質含量為植物性食物蛋白質含量最高的。

20、答案：C本題解析：乳類食物是幼兒優質蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量飲用有益營養合理。

21、答案：D本題解析：整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準確性較差。

22、答案：D本題解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴重者可致死亡。

23、答案：D本題解析：痛風發作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動物內臟等。

24、答案：A本題解析：《中國居民膳食指南》指出，學齡兒童的膳食指南為：(1)保證吃好早餐；(2)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；(3)重視戶外活動。

25、答案：D本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品。

27、答案：C本題解析：暫無解析

28、答案：A本題解析：藕粉GI為31.6，山藥GI為51，南瓜GI為75，蕎麥GI為54。

29、答案：A本題解析：真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。

30、答案：C本題解析：維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。

31、答案：A本題解析：維生素D在肝臟經催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與α-球蛋白結合運至腎臟，進一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內的營養狀況鑒定指標。

32、答案：A本題解析：暫無解析

33、答案：B本題解析：鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內產生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應。臨床表現為發病快，發病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現象，患者一般在1～2天內恢復，愈后良好。

34、答案：D本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營養成分因其種類不同，差異較大。

36、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節食。

37、答案：C本題解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。

38、答案：A本題解析：據用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時平均產生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質平均產能23.64kJ（5.65kcal）。

39、答案：A本題解析：營養防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調油）、甜食、甜飲料、煙酒；養成良好飲食習慣；生活規律、精神情緒穩定、加強體育鍛煉等。

40、答案：D本題解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

41、答案：B本題解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。

42、答案：D本題解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，臨床表現為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質疏松癥。

43、答案：C本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。

45、答案：B本題解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導致凝血障礙。

46、答案：D本題解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占52.7%～53.0%，亞麻酸占2%～10%。

47、答案：A本題解析：INQ即營養質量指數，大于1時，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養質量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：A本題解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產生能量16.15kJ(5.1Kcal)，而機體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×16.15×98%)／65%=9047.92kJ，換算后為2154.46Kcal。

50、答案：A本題解析：菌落總數是指被檢測樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內所含能在嚴格規定的條件下培養所生長的細菌茵落總數，菌落總數越多，表示食品中細菌數量越多。

51、答案：A本題解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。

52、答案：C本題解析：硒的生理功能包括：①構成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調節作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。

53、答案：C本題解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導致動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

54、答案：B本題解析：B烹調重量變化率(WCF)=(烹調后食物的重量-烹調前食物的重量)／烹調前食物的重量×100%。

55、答案：D本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中內，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。

56、答案：A本題解析：暫無解析

57、答案：C本題解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：B本題解析：暫無解析

60、答案：B本題解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。

61、答案：A本題解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。

62、答案：B本題解析：食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫烹調加工過程，尤其是蛋白質含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調過程中更易產生。

63、答案：A本題解析：在體內蛋氨酸可以由半胱氨酸轉化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節約蛋氨酸的作用。

64、答案：D本題解析：我國多數地區居民習慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當調整。

65、答案：B本題解析：標準人系數=各類人員能量推薦攝入量／標準人能量攝入量(2400kcal)，12歲男童的能量推薦攝入量為2400kcal，因此其標準系數=2400kcal／2400kcal=1。

66、答案：A本題解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保證它們在體內發揮正常的生理作用。

67、答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

68、答案：C本題解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙，免疫功能減退，重要的能引起異食癖。

69、答案：A本題解析：黃曲霉毒素為神經毒，其損害的部位主要為神經。

70、答案：A本題解析：蛋白質～能量營養不良主要危害嬰幼兒的生長發育，按其臨床表現可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。

71、答案：D本題解析：中國食品營養素參考值(NRVs)大致可以滿足正常成人的營養需要，但不適用于4歲以下兒童。

72、答案：C本題解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦3～6歲學齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

73、答案：A本題解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內儲存的鐵可供出生后4個月內的使用，因此，嬰兒添加輔食應先加強鐵的補充。

74、答案：C本題解析：暫無解析

75、答案：D本題解析：含鉛工業三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源。

76、答案：D本題解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）對胃酸很穩定，人體消化酶也不能消化吸收。

77、答案：D本題解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

78、答案：A本題解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。

79、答案：D本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中內，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類