哪些屬于餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、食品安全管理基本制度

1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度

-采購(gòu)食品應(yīng)選擇具備合格資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

-食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品予以拒收。

2.食品儲(chǔ)存管理制度

-食品分類儲(chǔ)存，生食與熟食分開，防止交叉污染。

-儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

3.食品加工制作制度

-食品加工制作人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行體檢。

-食品加工制作過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行加工制作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。

二、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理制度

1.餐飲具清洗消毒制度

-餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。

-消毒后的餐飲具應(yīng)存放于清潔、干燥、無(wú)異味的專用保潔柜內(nèi)。

2.食品運(yùn)輸配送制度

-食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備保溫、冷藏等功能。

-食品配送過(guò)程中，應(yīng)防止食品受到污染，確保食品新鮮、安全。

三、食品安全應(yīng)急處置制度

1.食品安全事件報(bào)告制度

-發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

-對(duì)食品安全事件進(jìn)行調(diào)查處理，追究相關(guān)人員責(zé)任。

2.食品召回制度

-發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品，應(yīng)立即停止銷售，并通知消費(fèi)者退貨或召回。

-召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止再次流入市場(chǎng)。

四、食品安全培訓(xùn)與宣傳制度

1.食品安全培訓(xùn)制度

-定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

-培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)程等。

2.食品安全宣傳制度

-通過(guò)多種形式開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

-加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，及時(shí)了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的意見和建議。

五、食品安全自查與整改制度

1.食品安全自查制度

-定期開展食品安全自查，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程進(jìn)行隱患排查。

-自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工制作環(huán)節(jié)、從業(yè)人員操作規(guī)范等。

2.食品安全整改制度

-對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改時(shí)限。

-整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。

六、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。

-查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。

七、食品添加劑使用管理制度

-食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)和非法添加劑。

-應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，記錄添加劑的名稱、用途、用量、使用時(shí)間等信息。

八、餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

-餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒工作。

-垃圾處理應(yīng)分類收集、存放和運(yùn)輸，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

九、食品留樣制度

-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)每批次制作的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。

-留樣食品應(yīng)按照規(guī)定條件保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后兩個(gè)月。

十、食品安全信息追溯制度

-建立食品安全信息追溯體系，記錄食品從采購(gòu)、加工、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程信息。

-食品安全信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，便于在食品安全事件發(fā)生時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。

十一、顧客投訴處理制度

-設(shè)立顧客投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。

-對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)詳細(xì)記錄，并采取有效措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。

十二、食品安全年度報(bào)告制度

-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期編制食品安全年度報(bào)告，反映本單位的食品安全狀況。

-年度報(bào)告應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全事件處理情況、食品安全培訓(xùn)及宣傳情況等內(nèi)容。

十三、餐飲服務(wù)人員健康管理制度

-餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明方可從事食品接觸工作。

-對(duì)患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，直至疾病痊愈并重新取得健康證明。

十四、食品加工設(shè)備維護(hù)制度

-定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，保證設(shè)備運(yùn)行正常，防止交叉污染。

-設(shè)備維護(hù)應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括維護(hù)日期、內(nèi)容、執(zhí)行人等信息。

十五、餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局與設(shè)施管理制度

-餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，生食、熟食加工區(qū)域應(yīng)明確分開，防止食品在加工過(guò)程中受到污染。

-廚房和餐飲服務(wù)區(qū)域的設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，如通風(fēng)、照明、防蟲、防鼠等措施應(yīng)到位。

十六、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急制度

-制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。

-遇到突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，確保食品安全。

十七、食品安全責(zé)任制度

-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。

-對(duì)違反食品安全規(guī)定的人員，應(yīng)依法追究其責(zé)任，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。

十八、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

-定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別和分析餐飲服務(wù)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

-根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

十九、食品安全信用檔案制度

-建立食品安全信用檔案，記錄餐飲服務(wù)提供者的食品安全違法行為的查處情況。

-食品安全信用檔案應(yīng)公開透明，供消費(fèi)者查詢，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者自律。

二十、食品安全監(jiān)管制度

-餐飲服務(wù)提供者應(yīng)接受政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，配合監(jiān)管部門開展食品安全工作。

-對(duì)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告整改情況。

二十一、食品原料供應(yīng)商評(píng)估制度

-建立食品原料供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全管理等進(jìn)行評(píng)估。

-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇合格的供應(yīng)商，并建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。

二十二、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

-食品倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)按照不同類別分區(qū)存放，實(shí)行先進(jìn)先出原則，避免食品過(guò)期。

-定期檢查庫(kù)存食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合規(guī)定，防止食品變質(zhì)。

二十三、食品銷售環(huán)節(jié)管理制度

-食品銷售過(guò)程中應(yīng)明示食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

-銷售散裝食品應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的包裝，防止食品受到污染。

二十四、餐廚廢棄物處理制度

-餐廚廢棄物應(yīng)分類收集、存放，并交由有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)處理。

-餐廚廢棄物處理應(yīng)遵守環(huán)境保護(hù)相關(guān)規(guī)定，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

二十五、食品安全內(nèi)部監(jiān)督制度

-設(shè)立食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

-內(nèi)部監(jiān)督應(yīng)包括定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保食品安全管理制度的有效運(yùn)行。

二十六、食品安全信息公開制度

-定期公開食品安全信息，包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全檢測(cè)結(jié)果等。

-鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，提高食品安全透明度。

二十七、食品廣告宣傳管理制度

-食品廣告宣傳應(yīng)真實(shí)、合法，不得夸大或虛假宣傳。

-對(duì)違反規(guī)定的廣告宣傳行為，應(yīng)依法予以查處，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

二十八、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度

-鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

-食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的賠付范圍、金額等應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)。

二十九、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新制度

-及時(shí)關(guān)注并更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，確保食品安全管理制度與國(guó)家要求保持一致。

-對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的更新情況，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

三十、國(guó)際食品安全合作與交流制度

-積極參與國(guó)際食品安全合作與交流，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

-與國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)建立信息共享和協(xié)作機(jī)制，共同提高食品安全水平。

三十一、食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度

-建立食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督。

-對(duì)查證屬實(shí)的投訴舉報(bào)，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，保護(hù)其合法權(quán)益。

三十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練制度

-定期組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

-演練結(jié)果應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。

三十三、食品安全文化建設(shè)制度

-加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體員工的食品安全意識(shí)。

-通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳等形式，營(yíng)造重視食品安全的良好氛圍。

三十四、食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)制度

-建立食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)體系，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

-根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理制度，持續(xù)提升食品安全管理水平。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度是保障公眾飲食安全的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)以上制度的建設(shè)和實(shí)施，可以從食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)