第第頁食堂管理創新方案食堂管理創新方案（精選3篇）食堂管理創新方案篇1為了加強對教工食堂/同學食堂和接待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特訂立本方案。一、老師食堂1、老師食堂由老師家屬個人承包,獨立運營，學校供應操作場合，必需設備，供應煤氣及老師就餐的碗櫥，供應進餐用具。2、承包者應供應優質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證定時開飯。3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，并注意個人衛生，注意以節省為本，不鋪張揮霍。4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。5、食堂就餐的老師須文明就餐，珍惜食堂及餐廳的公物，聽從承包者管理。老師食堂只為在崗教職工供應服務，不為老師家屬及親眷服務。6、學校每月按同學食堂切菜、打菜員工給老師食堂承包者發放工資。6老師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不供給），學校每餐向老師食堂補貼1.5元。超出44餐標準的，由食堂承包者向老師按3.5元/餐收取伙食費。7、老師就餐前應自發在就餐登記表上簽好自身的名字，承包者要加以監督，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在同學食堂就餐及拿飯拿菜，發覺一次教職員工及家屬在同學食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務長每人各扣10元）8、每月完全不在食堂就餐的老師，學校每月補貼生活費30元。9、食堂承包者必需聽從學校領導。學校負責人為辛彪。二、學校接待食堂學校來人來客或內部需要在學校接待食堂進餐，必需在8：00前通知司務長，司務長購買必需的原材料子交給老師食堂承包者，并由后者對比購物清單見數、簽收并處理成熟品。標準為＜150元/桌（不包含煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女三、同學食堂1、同學食堂接受收入和支出兩條線的方法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取同學的伙食費、同學食堂的`采買和管理。胡佰根老師負責擔負倉庫保管員，作好同學食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。2、同學食堂將實行因事設崗，因崗聘任的方法，優先聘用本校教職工家屬中身體健康、態度端正、講究衛生、服務熱誠、聽從管理的人員為同學食堂的工作人員。本學期同學食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將實行抓鬮的方法決議。實在方法是由總務處依據人數寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在同學食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。聘請的食堂工作人員必需與學校簽好工作協議才略上崗。3、司務長職責：（1）計劃好每天同學進餐的食譜，并準備好相關原材料子。（2）采買食堂所需料子，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的支出，必需由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必需由總務主任審核，并經校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要適時匯報（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求實在，管理到位，確保規范，安全操作。（4）管理好食堂財務，杜絕顯現揮霍現象和私拿公物現象，掌控好食堂工作秩序和進餐秩序。（5）保證食堂定時開飯。做到飯熟菜香，并確保同學飯菜質量較好。常常調查同學食堂服務質量和飯菜質量，并不絕改進工作，辦好同學充分食堂。（6）組織人員對同學食堂賬目一月一清理，并適時向老師公示。4、倉庫管理員職責：（1）倉庫內必需保證干凈乾凈，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。（3）杜絕揮霍現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。（4）每月參加食堂清帳,一天一清理，一月一結算。5、食堂其他工作人員職責。食堂管理創新方案篇2一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。1.合理開啟部特別窗，使餐廳具有良好的.自然通風效果，加強室內外空氣流通；餐廳實在通風措施：1、就餐區各窗戶全部打開，每天結業后關閉；2、后廚區域依據各貯藏間實際需求，實施窗戶開關；3、通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15—25分鐘。二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。2.消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。3.實在消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業后）擦拖法貯藏間日一次（結業后）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區域每天不少于一次4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好相關消毒記錄。5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。三、師生就餐保障措施為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。1.內部座位“改造”：1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中心增距措施。1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。2.錯時就餐制：2.1餐廳依據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；2.2錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前30分鐘及延后1小時（暫定），確保師生有充分時間就餐；3.加添室外“收殘臺”及服務人員，同學就餐完畢后，適時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次同學就餐安全。（四）師生就餐程序硬性要求：1.全部就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必需全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。2.全部就餐同學分班次排隊需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。（3）取餐：取餐過程中，不得扎堆和任意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少于50CM距離。（4）就座：按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。（5）就餐：就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后適時清理臺面并佩戴好口罩。（6）離開就餐完畢后，應適時科學洗手，并趕忙從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手食堂管理創新方案篇3為了加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣闊員工身體健康,更好地為員工服務,結合食堂的實際,特訂立本方案。食堂管理引導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；敬重員工的飲食習慣；力求實現科學配餐,營養配餐,提高膳食質量；堅持防備為主,確保員工飲食衛生安全。一、基本情況：1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。3、現有食堂：老廠、總公司各一個（建議使用老廠）。二、食堂工作流程管理:1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由公司決議。副食協議供貨點必需具備相應資格。供貨價格為本地市場批發價,每周公司指派專人進行市場調查,若發覺供貨方價格高于市場批發價,以本地市場批發價結算,發生三次仿佛事件,公司停止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無過錯）,食堂管理員記錄,值班保安監督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,采購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員于周五盤點,供貨方每兩周結帳一次，并訂立下周采購計劃。2、訂立菜單。食堂管理實行廚師班長負責制,班長依據市場、季節、營養等綜合因素訂立下周食譜及菜單,交膳管會審批后,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必需有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。3、食堂資產及管理實行食堂管理員負責制。4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班上進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要依據就餐情況適時調配飯菜,如有飯菜不足情況要適時實行措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行清掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月末要對采購原材料子及使用原材料子進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量；每月末膳管會要和食堂管理員進行當月本錢核算和帳務整理。三、食堂工作制度:1、食堂工作人員按規范程序聘請、錄用,定時上、下班,堅守工作崗位,聽從管理員布置,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長申請）。2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度不冷不熱,自動熱誠,禮貌待人,酷愛本職,認真負責。不絕研討業務,努力提高自身業務水平。3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后適時放回原處,各種物品不隨處亂放。4、珍惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和本錢關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明；廚師班長要不絕研討業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并依據季節及飯菜特點、準備充分的飯菜,一方面使飯菜揮霍度降低到最小,又不會使飯菜不足吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。四、食堂衛生制度:（一）基本管理衛生1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與產品、熟品相隔離,產品與半產品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以躲避雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必需經過回鍋加熱。5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應常常洗滌。（二）餐具、廚具衛生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環境衛生1、要常常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水2、貯藏室要保持干凈、干燥和通風,貯藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防備細菌感染食物4、對存放廚具,餐具的各個角落要常常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛生1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手,剪指甲；勤洗衣裳,被褥；勤洗澡,理發；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原材料子后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,切菜,加工面粉等）應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前吸煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。五、食堂的實物出庫管理（1）食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。（2）食堂食品、物品的領取應依據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。（3）食堂食品、物品為集體資產,食堂管理人員,員工應力求節省,不得揮霍,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發覺將嚴格處理。（4）對食堂食品、物品實行采購、入庫、使用三分別原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數據基本全都,誤差掌控在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。六、食堂的財務管理:1、食堂管理員幫忙財務出納員對食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如顯現不符合規定的開支要適時向領導反映。2、食堂各項開支必需經食堂管理員上報,分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才略報銷,發覺未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。3、食堂管理員同時應登記簡單現金日記賬,每日進行現金的核對,將當日所取得的收支憑據照實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現金應適時交入銀行帳戶。4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月定時與出納結合下帳,點清收支票據,適時