熟食課合格員工題庫[復(fù)制]一、單選題（60題）您的姓名：[填空題]*_________________________________1、冷藏柜內(nèi)存放之食材原料應(yīng)如何儲(chǔ)存【單選題】[單選題]*A、妥善包覆或加蓋(正確答案)B、紙箱包裝C、裸露D、裝筐2、使用白色抹布應(yīng)注意【單選題】[單選題]*A、用于清潔貨架B、用于非食品接觸設(shè)備、柜臺(tái)C、用于清潔衛(wèi)生D、用于食品工器具、操作臺(tái)，柜臺(tái)表面(正確答案)3、員工如有切割傷口或損傷，應(yīng)如何處理方可進(jìn)行即食食品操作【單選題】[單選題]*A、包扎后B、戴手套C、包扎后戴手套(正確答案)D、清洗干凈包扎后4、配比后的消毒液存放時(shí)間超過幾小時(shí)必須更換【單選題】[單選題]*A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)(正確答案)5、關(guān)于食品安全個(gè)人衛(wèi)生與健康，以下描述正確的是:【單選題】[單選題]*A、從事食品生產(chǎn)和銷售的員工需戴發(fā)網(wǎng)帽、從事食品銷售的促銷員可以不戴發(fā)網(wǎng)帽。B、熟食和面包、蛋糕生產(chǎn)銷售的員工必須佩戴口罩。(正確答案)C、從事食品生產(chǎn)和銷售的員工不能佩戴戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手鏈，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。D、全部正確。6、食品儲(chǔ)藏過程中，以下預(yù)防交叉污染的方式正確的是:【單選題】[單選題]*A、儲(chǔ)藏食品時(shí)，將不同的食品直接放置于加蓋的容器中。B、將盛有食品的容器直接放在地上。C、在切生食物和即食食物之間清洗消毒砧板。(正確答案)D、用紙箱、包裝袋包裝的鹵肉配料可以直接帶入熟食切配間。7、牛肉原料在以下那個(gè)溫度下儲(chǔ)藏最安全:【單選題】[單選題]*A、25℃以上常溫B、60℃以上高溫C、-18℃以下冷凍(正確答案)D、5℃以下冷藏8、食品器具清洗應(yīng)使用什么工具:【單選題】[單選題]*A、鋼絲球B、網(wǎng)狀百潔布或抹布(正確答案)C、鏟子D、刷子9、給顧客遞商品時(shí)應(yīng)【單選題】[單選題]*A、放柜臺(tái)上B、單手遞C、雙手遞(正確答案)D、扔購(gòu)物車?yán)?0、顧客問到牛肉原料哪里的，應(yīng)如何回答【單選題】[單選題]*A、不知道B、我問問，他們也不知道C、您好，我們是采用國(guó)產(chǎn)牛肉進(jìn)行加工制作，請(qǐng)放心購(gòu)買(正確答案)D、隨便說的地方11、涼拌菜是否可以過夜食用【單選題】[單選題]*A、可以B、不可以C、可以加熱后食用D、您好，為保證商品品質(zhì)和您的健康，涼拌菜不建議過夜食用(正確答案)12、以下不符合免品試吃標(biāo)準(zhǔn)的是【單選題】[單選題]*A、舍得大方B、試吃盒、牙簽、垃圾桶C、價(jià)簽、秒表D、放一點(diǎn)，吃完了再補(bǔ)充(正確答案)13、每日工作快結(jié)束了最重要且不能遺漏的安全事項(xiàng)是什么【單選題】[單選題]*A、下班簽退B、更換工裝C、更換價(jià)格牌D、檢查水電、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉(正確答案)14、來貨貨品存放時(shí)應(yīng)距離地面、墻壁至少【單選題】[單選題]*A、10厘米(正確答案)B、20厘米C、30厘米D、50厘米15、員工進(jìn)入加工區(qū)域應(yīng)首先做到【單選題】[單選題]*A、更換干凈工裝(正確答案)B、洗手消毒C、佩戴手套D、都可以16、制作好的成品涼拌菜，保質(zhì)期多久【單選題】[單選題]*A、1天B、2天C、當(dāng)天食用最佳(正確答案)D、3天17、工作期間，正在在服務(wù)顧客，電話手機(jī)響了，怎么處理【單選題】[單選題]*A、停下工作，先接電話B、給顧客說一下先接電話C、先服務(wù)好顧客，溝通他人協(xié)助照看，指定區(qū)域回電話(正確答案)D、邊接電話，邊服務(wù)顧客18、貨品入庫后填寫封箱單，以下要求錯(cuò)誤的是【單選題】[單選題]*A、字體清晰，不能涂改B、注明條碼、規(guī)格、商品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、封箱時(shí)間、封箱人八要素C、按照商品實(shí)際信息填寫一一對(duì)應(yīng)D、可以不按月份填寫(正確答案)19、剛制作好的成品或開封的原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)張貼【單選題】[單選題]*A、封箱單B、稱簽C、原輔料標(biāo)簽(正確答案)D、商品管理卡20、倉庫商品及原料避免過期最好的原則是【單選題】[單選題]*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、封箱單管理C、離墻離地D、上輕下重21、下列迎接顧客的態(tài)度正確的是:【單選題】[單選題]*A、點(diǎn)頭微笑;(正確答案)B、盡快走開;C、只需要站住就好;D、讓顧客不舒服;22、下列屬于顧客提出需求時(shí)的服務(wù)方式是:【單選題】[單選題]*A、以銷售為中心，推薦銷售好的商品;B、以顧客需求為中心，合理的推銷商品;(正確答案)C、強(qiáng)買強(qiáng)賣;D、向顧客推薦DM商品;23、主動(dòng)服務(wù)顧客的事項(xiàng)沒有哪一項(xiàng):【單選題】[單選題]*A、和顧客點(diǎn)頭微笑;(正確答案)B、主動(dòng)為顧客遞上購(gòu)物籃或者購(gòu)物車C、主動(dòng)詢問顧客需求;D、主動(dòng)回答顧客的問題，做到首問負(fù)責(zé)制。24、下列不屬于試吃工具的有:【單選題】[單選題]*A、牙簽;B、試吃臺(tái);C、試吃員的手套、頭套、口罩;D、打包用鏟子;(正確答案)25、下列不屬于稱重臺(tái)員工稱重服務(wù)要求的是:【單選題】[單選題]*A、一物一報(bào)價(jià);B、稱重前對(duì)顧客問好;C、向顧客推薦好商品;(正確答案)D、雙手給顧客遞上稱重好的商品;26、發(fā)現(xiàn)問題商品第一時(shí)間反饋誰;【單選題】[單選題]*A、課長(zhǎng)(正確答案)B、對(duì)班員工C、供應(yīng)商D、值班經(jīng)理27、封箱單統(tǒng)一貼于箱體()處【單選題】[單選題]*A、左上角;B、左下角;C、右上角;(正確答案)D、右下角;28、“五距”不包括哪一項(xiàng)【單選題】[單選題]*A、燈距;B、人距;(正確答案)C、柱距;D、墻距29、下列哪項(xiàng)不屬于商品價(jià)簽內(nèi)容?【單選題】[單選題]*A、商品名稱B、條碼C、件規(guī)格(正確答案)D、價(jià)格30、熟食課盤點(diǎn)時(shí)間為?【單選題】[單選題]*A、1號(hào)、15號(hào)、30號(hào)B、10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)(月底最后一天)(正確答案)C、6號(hào)、16號(hào)、26號(hào)D、每周三31、下列哪項(xiàng)不屬于商品價(jià)簽內(nèi)容?【單選題】[單選題]*A、商品名稱B、條碼C、件規(guī)格(正確答案)D、價(jià)格32、下列哪一項(xiàng)不屬于商品封箱單的內(nèi)容?【單選題】[單選題]*A、商品條碼B、生產(chǎn)日期C、商品件規(guī)格(正確答案)D、封箱人33、商品無條件下架不包含哪一條。【單選題】[單選題]*A、各種嚴(yán)重癟、缺的商品B、保持期還有半年的產(chǎn)品(正確答案)C、無生產(chǎn)日期商品;D、真空包裝遭到破壞的商品34、統(tǒng)計(jì)臨期商品時(shí)不包含哪些?【單選題】[單選題]*A、價(jià)格;(正確答案)B、生產(chǎn)日期;C、保質(zhì)期;D、商品條碼35、以下出門證不需要什么人簽字?【單選題】[單選題]*A、申請(qǐng)人;B、課長(zhǎng);(正確答案)C、值班干部;D、防損人員36、商品封箱單需要填寫內(nèi)容不包括。【單選題】[單選題]*A、條碼B、名稱C、廠址(正確答案)D、數(shù)量37、臨近保質(zhì)期(12個(gè)月)的商品下架時(shí)間多久?【單選題】[單選題]*A、3個(gè)月B、1個(gè)月C、15天(正確答案)D:7天38、自制油炸制品用的油是什么油?【單選題】[單選題]*A、申花轉(zhuǎn)基因大豆油B、申花非轉(zhuǎn)基因大豆油(正確答案)C、申花菜籽油D、申花玉米油39、以下哪個(gè)類別的商品需要日清?【單選題】[單選題]*A、花生米B、炸魚塊C、涼菜(正確答案)D、下午鹵的牛肉40、怎么拿取測(cè)油紙?【單選題】[單選題]*A、用夾子夾住較長(zhǎng)的空白端(正確答案)B、用手捏住較長(zhǎng)的空白端C、用夾子夾住試紙中間位置D、用手捏住試紙中間位置41、炸制品用過的廢油如何處理?【單選題】[單選題]*A、加入新油繼續(xù)使用B、全部倒入下水道C、由有符合國(guó)家資質(zhì)的專業(yè)回收公司上門回收(正確答案)D、以上都不是42、以下哪項(xiàng)不屬于員工著裝標(biāo)準(zhǔn)?【單選題】[單選題]*A、制式工作服B、束發(fā)帽C、口罩D、佩戴健康證(正確答案)43、加工間可不可以使用鋼絲球?【單選題】[單選題]*A、可以B、不可以(正確答案)C、打掃衛(wèi)生時(shí)可以D、清潔時(shí)可以44、屬于盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作事項(xiàng)的是?【單選題】[單選題]*A、整理倉庫、凍庫，將同類商品歸類整理(正確答案)B、邀請(qǐng)防損/財(cái)務(wù)進(jìn)行復(fù)盤C、資訊員錄入盤點(diǎn)單D、以上都不是45、屬于常溫儲(chǔ)存的商品的是?【單選題】[單選題]*A、蠶豆(正確答案)B、鹵好的燒雞C、涼菜D、田螺46、烤雞烤制時(shí)什么時(shí)間需要刷烤雞醬【單選題】[單選題]*A、烤好前5分鐘(正確答案)B、烤好前15分鐘C、烤制前就刷D、不用刷47、五香牛肉的原料是哪種?【單選題】[單選題]*A、牛肩肉B、牛龜腱C、牛排腱(正確答案)D、牛肉塊48、涼拌菜最佳的打包方式是?【單選題】[單選題]*A、連卷袋B、打包盒C、打包盒＋連卷袋(正確答案)D、都可以49、顧客需要給買的牛肉切片，我們應(yīng)該如何做?【單選題】[單選題]*A、立刻答應(yīng)，并按顧客要求切片，贈(zèng)送料汁(正確答案)B、拒絕，顧客回家自己切C、切大片D、切厚片50、不符合免品標(biāo)準(zhǔn)的是?【單選題】[單選題]*A、配牙簽B、不需要計(jì)時(shí)器(正確答案)C、有免品商品標(biāo)識(shí)D、配垃圾桶51、以下不符合熟食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是?【單選題】[單選題]*A、著制式工作服、帽子、口罩、膠鞋，配戴工牌、一次性手套B、患有皮膚病及傳染病未治愈期間，嚴(yán)禁從事熟食品類的加工與售賣C、不留長(zhǎng)指甲（指甲2mm左右），且指甲縫內(nèi)沒有污垢D、佩戴各種首飾、手表(正確答案)52、不是衛(wèi)生打掃的原則?【單選題】[單選題]*A、從上到下B、從低到高(正確答案)C、從里到外D、從前到后53、營(yíng)業(yè)結(jié)束后清場(chǎng)工作不包括?【單選題】[單選題]*A、電源關(guān)閉B、商品儲(chǔ)存C、地面衛(wèi)生清理D、柜臺(tái)上貨(正確答案)54、凍品原料來貨檢驗(yàn)貨品時(shí)對(duì)溫度的要求是?【單選題】[單選題]*A、來貨外觀是否破損B、商品原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、數(shù)量規(guī)格是否一致D、來貨溫度，是否達(dá)標(biāo)(正確答案)55、哪種不是商品原料儲(chǔ)存條件?【單選題】[單選題]*A、常溫存放B、冷藏儲(chǔ)存C、冷凍儲(chǔ)存D、倉庫儲(chǔ)存(正確答案)56、在食品操作、售賣期間，需要洗手消毒錯(cuò)誤的是?【單選題】[單選題]*A、使用清潔工具前(正確答案)B、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)C、打噴嚏、咳嗽，上廁所后D、上廁所后57、回答顧客問題柏樹不對(duì)的是?【單選題】[單選題]*A、沒有微笑(正確答案)B、語調(diào)平緩C、口氣和藹D、熱情洋溢。58、不屬于熟食課商品大類的是?【單選題】[單選題]*A、烤制品類B、鹵菜類(正確答案)C、油炸油條D、涼拌菜類59、不屬于凍品原料解凍方式的是?【單選題】[單選題]*A、常溫解凍(正確答案)B、冷藏解凍C、流水解凍D、微波解凍60、不屬于商品八項(xiàng)標(biāo)識(shí)的是?【單選題】[單選題]*A、商品名稱B、商品配料表C、生產(chǎn)廠家D、生產(chǎn)產(chǎn)地(正確答案)三、判斷題（40題）1、食品添加劑使用必須嚴(yán)格用量標(biāo)準(zhǔn)，且專人領(lǐng)用、保管、登記。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、熟食商品陳列只需要按照先進(jìn)先出可以不按類別陳列。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、設(shè)備使用前，首先檢查設(shè)備是否更夠正常運(yùn)行再在按標(biāo)準(zhǔn)使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、操作之前確保操作表面、工器具清潔和已經(jīng)消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、在處理食品之前，在上完廁所之后和觸碰頭發(fā)和臉之后都需要洗手消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、操作時(shí)需換上工作服，帶上發(fā)網(wǎng)及口罩，在處理即食食品的時(shí)候需帶手套。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管，使用完畢后立即登記并上鎖封箱。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、裝散裝即食食品的陳列盒子必須加蓋，裝散裝食品的陳列盒子需要每周清潔一次。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、生熟同時(shí)存放時(shí)，確保生的食物和熟食分開，熟食和即食食品放在最上面。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、冷凍食品開始解凍，這個(gè)食品用不掉可以再次冷凍回去。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、消毒水和抹布每4個(gè)小時(shí)需要更換和清潔一次。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、抹布清洗消毒后，必須要完全干了才能使用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、食品添加劑按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)劑量投放，不可超量違規(guī)使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、原材料的存儲(chǔ)必須按照產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)的要求環(huán)境存儲(chǔ)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、未使用完的包裝材料應(yīng)立即封裝并制定位置存放，防止二次污染。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、當(dāng)近距離與顧客碰面，應(yīng)該微笑、點(diǎn)頭、主動(dòng)打招呼。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、當(dāng)與顧客有物品交接時(shí)，無論遞送還是接手，都要雙手服務(wù)顧客。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、當(dāng)顧客詢問我們商品知識(shí)我們不清楚、不知道時(shí)，就回答不知道。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19、不怠慢顧客，接待好每一位顧客，做到“接一待二照顧三”。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、當(dāng)顧客不知道熟食商品口感時(shí)，應(yīng)主動(dòng)給顧客進(jìn)行免費(fèi)品嘗。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、熟食制品需按對(duì)應(yīng)的條碼售賣，同一售價(jià)的單品不可串賣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、熟食凍品原料不需要解凍可直接鹵制。。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、在商品調(diào)撥時(shí)，經(jīng)調(diào)入調(diào)出課雙方確認(rèn)可進(jìn)行調(diào)撥，填寫調(diào)撥單后再要找調(diào)出課長(zhǎng)和調(diào)入課長(zhǎng)同時(shí)簽字確認(rèn)。。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、烤制品半解凍后方可進(jìn)行烤制。。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣中規(guī)